olivovník je jeden z nejstarších známých stromů, které mají být pěstovány pro jejich ovoce, původně sklizeny v malé Asii více než 6000 lety. Jak se olivy často sklízely, nakonec se staly základem středomořské stravy a dnes jsou mezi Řeky stále populární volbou. Na rozdíl od jablek, které jsou klasifikovány jako různé odrůdy, zelené a černé olivy jsou právě to, olivy., Mohou být konzumovány prosté, nakládané, plněné nebo dokonce použity jako obloha na alkoholických nápojích. Který typ, který používáte, závisí na chuti, kterou hledáte, protože zelené a černé olivy mají některé drobné rozdíly. Zde je to, co potřebujete vědět o zelených a černých olivách.
Zelená vs Černé Olivy: Jak Jsou vybrány a Zachovalé
hlavní rozdíl mezi zelenými a černými olivami je, jak jsou zachyceny a zachovány během sklizně., Zelené olivy se sklízejí ze stromu dříve, než mají šanci dozrát, a poté se brousí v roztoku louhu, což je činí jedlými. Vzhledem k tomu, že jsou sklizeny před zralým, zelené olivy mají koncentrovanou hořkou chuť a cítí se mnohem hustší k jídlu. Mají také tendenci být hodně moister, protože marinování proces louhového roztoku zanechává hodně oleje v nich. Díky tomu je skvělé jíst samostatně, plněné sýry nebo paprikou nebo používané jako obloha na jiných pokrmech. Je také důležité si uvědomit, že zelené olivy budou mnohem slanější než jejich černé protějšky., Běžné řecké zelené olivy zahrnují Chalkidiki a Jónské, s Chalkidiki je vynikající volbou pro saláty a Jónské je skvělé pro předkrmy, protože jsou sladší než Halkidiki olivy.
černé olivy se naopak sbírají po dozrání. Vzhledem k tomu, že jsou na větvi stromu delší, jsou černé olivy měkčí a méně husté než jejich zelené protějšky. Podobně jako zelené olivy, oni potřebují být naložená a marinované, nicméně, oni nakonec vyjde sušší než zelené olivy a s menší chutí. Díky těmto vlastnostem jsou ideální pro přidávání chleba, masa a těstovin.,
Během marinování proces, zelené olivy jsou namočené v louhu, a pak bude kysané ve slaném nálevu pro kdekoli mezi šesti a dvanácti měsíců, vzhledem k tomu, že černé olivy jsou také namočené v louhu, ale pak se vytvrdí ve slaném nálevu, které je to, co snižuje hořkost. Čím déle je oliva namočená v roztoku louhu, tím méně hořká se stává., Pro ty, kteří nemají rádi velmi hořké olivy, zvolte koupit oxidované černé olivy, které jsou obvykle konzervované, protože to bude nejmírnější. Pokud najdete pouze oxidované zelené olivy, obecně budou mít také mírnou chuť.
jsou nutričně odlišné?
pokud jde o nutriční make-up obou, neexistují žádné velké rozdíly. Obě olivy budou obsahovat zdravé tuky a minerály, jako je železo, a obě jsou bohaté na antioxidanty a vitamín E., Kromě toho jsou oba typy oliv bohaté na dobré mononenasycené tuky, polyfenoly, flavonoidy a mají protizánětlivé výhody. Jediný hlavní rozdíl, pokud jde o výživu, je, že zelené olivy budou slanější, protože obsahují vyšší koncentraci sodíku v důsledku metody přípravy.
Pokud se rozhodnete koupit olivy, nezapomeňte je skladovat při pokojové teplotě. To jim umožní uchovávat až dva roky, pokud jste však otevřeli olivy, než je třeba je chladit v nekovové nádobě ve vlastní kapalině., Otevřené olivy zůstanou v chladničce několik týdnů. Kromě toho dávejte pozor na následující populární odrůdy: Lugano, Sevillano, Ligurie, Ponentine, Kalamata, Manzanilla a Picholine.