Kdo nikdy nedal do chutné plátek Sachertorte při návštěvě Vídně?
každý, kdo chodí po ulicích, by určitě nebyl schopen odolat kouzlu rakouského hlavního města a nezamilovat se do tohoto magického města, domova umělců, filozofů a hudebníků. Ale bylo by ještě obtížnější zamilovat se do své nejchutnější pečivo, přitažlivosti celé země: Sachertorte!,
jaký je původ Sachertorte?
Ale kdo vymyslel tento legendární dort se skládá ze dvou vrstev čokoládový piškotový dort, odděleny vrstvou meruňkové marmelády, zcela pokryty s čokoládovou polevou? A kde můžeme ochutnat plátek původního receptu sachertorte?
19.prosince 1816 se ve Vídni narodil vynálezce jednoho z nejslavnějších koláčů na světě, rakouský Franz Sacher. Vděčíme za vynález Sachertorte tohoto mladého Židovského cukrář Franz Sacher, který ho vytvořil v roce 1832 v Rakouském hlavním městě.,
Ve věku 16, Franz Sacher pracoval jako učeň cukrář v kuchyních Kníže Klemens von Metternich, Kancléř Habsburské Říše. Jeden den v roce 1832, Kancléř Metternich požádal, aby speciální dort připravit pro své vzácné hosty, pronášet následující ohrožující frázi:
„Dass er mir aber keine Schand ‚macht, heut‘ Abend !“(Dnes se nebudu stydět)
ten den byl však cukrář, který měl na starosti, nadřízený Franze Sachera, velmi nemocný, takže bylo na Sacherovi, aby připravil nový dezert.,
Franz Sacher využil své vynalézavosti, lásky k čokoládě a schopnosti pracovat s ní a navrhl kancléři měkký a načechraný dort, skládající se ze dvou tlustých vrstev čokoládové houby oddělené meruňkovým džemem, zcela pokryté velmi speciální čokoládovou polevou. Legenda říká, že po ochutnání Metternich křičel ovace nadšení.
Sachertorte byl velmi úspěšný, nejprve s Metternichem, pak po celé Evropě., V následujících letech pracoval Franz Sacher v Bratislavě, Pressburgu, Vídni a Budapešti, kde nabídl svůj Sachertorte, což byl velký úspěch. V roce 1848 se vrátil do Vídně a otevřel lahůdku.
V následujících letech, Eduard, jeden z Franz synové, se narodil v roce 1843, začal pracovat jako učeň v Café Demel, imperial cukrárnu Císaře Františka Josefa i slavná Císařovna Sissi. Sachertorte navrhl zdokonalením receptu zděděného od svého otce každý den.
Eduard v roce 1876 založil ve Vídni slavný Hotel Sacher., Nicméně, kopie recept byl zapomenut v laboratořích Demel, což vede k tomu, že imperial cukrárnu přivlastnil recept na dort, prodej s poznámkou „Original Sacher-Torte“.
zde začala bitva, jeden z nejslavnějších kulinářských konfliktů v Evropě. S pomocí právníků, soudců, a certifikované papíry, tento konflikt, který trval několik let, to není konec až do roku 1962, kdy se Rakouský Nejvyšší Soud rozhodl, že pouze koláče Hotelu Sacher mohl pochlubit názvem „originál“.,
ve slavné cukrárně Demel, která se nachází na Kohlmarkt 14, zbývalo pouze nabídnout jejich verzi s názvem „Demels Sachertorte „nebo“Eduard Sachertorte“.
torte dnes
Hotel Sacher, pouze jeden k výrobě 100% autentické sachr dort, pokrytý glazurou vyrobené z směs 3 druhy čokolády, to vše držel v tajnosti, stejně jako recept, nyní produkuje více než 290 000 dorty za rok, které mohou být také zakoupit on-line.,
ve skutečnosti, v posledních letech, aby udržel krok s globalizací, Hotel Sacher začal dodávat koláče po celém světě. Díky své speciální přípravě se dort podaří cestovat z jedné země do druhé, uzavřené v ozdobných dřevěných krabicích se zlatými rohy. Buďte opatrní! Sachertorte by nikdy neměl být uchováván v chladničce. Musí být udržován při teplotě asi 63 F (17C), a to i během přepravy.
nevěřte žádnému cukráři, který se vás pokusí přesvědčit, že jejich Sachertorte byl připraven podle původního receptu., I když je jejich dort Nebeský s dokonalou polevou, je jasné, že cukrář určitě nebude mít přístup k původnímu receptu Sachertorte.
ve skutečnosti ji Sacherův dům udržuje v bezpečí,jako by to byla legendární zlatá rezerva Fort Knox. A recept se neobjevuje ani v kuchařských knihách domu Sacher. Původní recept tohoto Sachertorte zahájil jeden z nejintenzivnějších sporů v historii světové gastronomie.,
originální sachr dort lze zakoupit na Hotely Sacher ve Vídni a Salcburku, ale i v Bolzanu, v severní Itálii, v Sacher obchod slavného náměstí Piazza Walther, jediný prodejce na světě, oprávněn k prodeji originální Sachertorte, mimo Rakousko.
Takže máte raději sachr dort připravili v Hotelu Sacher nebo sachr dort připravila cukrárna Demel? Dokonce i po staletích mezi turisty, kteří každoročně navštěvují Vídeň, stále existují pochybnosti o nejchutnější verzi tohoto rakouského dezertu!,
měl jsem to potěšení z návštěvy krásného města Vídně v květnu 2015. Možnost zastavit se ve slavném hotelu Sacher a ochutnat autentické a slavné Sachertorte. Nezapomenutelný zážitek, I když musím přiznat, že jsem raději dort recept, cukrárna Demel, trochu více vzdušné a vlhké, a s výraznější čokoládovou chuť.,
SaveSaved
Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., hořkosladké čokolády
- ½ šálku nesolené , měkčené
- ½ šálku moučkového cukru
- 6 vajec , oddělené
- ½ šálku cukru
- , 1 šálek mouky
Pro sirup
- ⅓ šálku cukru
- ⅓ Šálku vody
- , 2 lžíce tmavého rumu
náplně
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
-
Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
-
Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
-
Beat butter with icing sugar until creamy., Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu, pak žloutky, jeden po druhém.
-
V misce, porazit vaječných bílků s cukrem. Jemně složte do čokoládové směsi a poté zamíchejte mouku. Nalijte do pánve.
-
Pečeme v předehřáté troubě, dokud okraje začnou odlepovat od stran a párátko zní ve středu vyjde čistý, asi 45 minut.,
-
Vyjměte z trouby a vychladnout na mřížce po dobu 15 minut, pak unmold běh nůž kolem dortu, pokud je to nutné.
-
nechte dort zcela vychladnout na základně springform pánvi. Po vychladnutí vyjměte z pánve a koláč nakrájejte na polovinu vodorovně.
Sirup
-
Přivést vodu a cukr k varu v malé pánvi.,
-
Když se cukr rozpustí, odstraňte z tepla a vmíchejte 2 lžíce rumu. Polovinu sirupu kartáčujte na řezané straně spodní části dortu.
Náplně
-
Pyré meruňkové zavařeniny, 1 lžíce vody do hladka.
-
Přiveďte k varu na mírném ohni v malé pánvi a vaříme, dokud nezhoustne, asi 2 minuty.,
-
Vmíchejte 2 lžíce rumu, pak se rozšířil džem směs na řezné straně spodní dort.
-
umístěte horní část dortu na dno. Kartáč mimo dort s zbývající sirup a chladem, dokud poleva je hotová.
Polevy
-
V misce smíchejte čokoládu a máslo. Roztavte přes dvojitý kotel. Mezitím přiveďte krém k varu.,
-
zamíchejte krém do roztavené čokolády. Nechte několik minut vychladnout.
-
roztáhněte polevu na dortu a kolem něj.
-
Chlazte 30 minut před podáváním. Můžete podávat se šlehačkou i vídeňskou horkou čokoládou.
Mike je „ďábel“ 196 chutí‘ duo., Přezdívaný jako takový svými přáteli neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožností najít ingredience. Ďábel vždy tlačí obálku, ať už je to s humorem nebo kulinářskými překvapeními.