nejsvětější trojice ve vaření, je prostě kombinace tří aromatických složek, ať už jsou zelenina, bylinky nebo koření, které jsou jemně restované společně poskytují chuť základny pro ostatní složky vycházet. Tyto složky se obvykle vaří buď v másle nebo olivovém oleji, aby se uvolnily jejich příchutě a běžně se používají při vytváření polévek, omáček, dušených pokrmů nebo dušených pokrmů., V italské kuchyni, tato svatá trojice je také nazýván „soffritto“, „odori“, nebo „battuto“ a obvykle zahrnují cibule, celer, a mrkev v poměru 2:1:1 poměr, který ve francii se nazývá mirepoix. Ve většině Itálie je tento podhled jemně restován v olivovém oleji, i když v některých severoitalských oblastech, jako je Lombardie nebo Veneto, může být také použito máslo.
i když některé mohou debata o tom, že svatá trojice je italská kuchyně je opravdu rajče, česnek, bazalka, většina souhlasí s tím, že zeleninové kombinace, nebo soffritto je více běžně používaný jako chuťový základ pro mnoho pokrmů., Tyto zeleniny jsou vařené asi 5 minut, dokud se změkčit a stát se „dorata“ nebo zlaté barvy, přičemž ostatní složky jsou přidány, jako je rýže, maso, vývar, rajčata atd.
Soffritto je italské slovo pro „pod-smažené“ nebo „smažené pomalu“ a dokonale popisuje proces jemně vaření zeleniny v oleji pro zjemnění a uvolnění jejich chuti. Občas, další složky jsou také zahrnuty do primární tři zeleniny a ty by mohly zahrnovat petržel, pórek, česnek, nasekané pancetta, nebo jiné čerstvé, nasekané bylinky., Puristé by řekli, musíte použít nůž, který je ve tvaru půlměsíce nůž, který zapadá do zaoblené dřevěné desce sekat váš soffritto, ale opravdu žádný ostrý nůž funguje v pohodě.
jeden tip, který jsem se naučil ze zkušenosti, bylo vždy držet nějaké nasekané podhled v mrazáku, když jsem cítil nutkání vařit. Tím se výrazně zkrátí můj přípravný čas, a vždy vím, že mám v mrazáku připravenou tu důležitou Nejsvětější Trojici a čekám na její použití. Tady v Umbrii, když navštívíte jakýkoli venkovní trh a nakupujete zeleninu, jste laskavě požádáni, zda byste chtěli nějaké „odori“., Nejsem jeden, aby se někdy zase dolů čerstvé zeleniny jsem vždy přijmout, a majitel stánku bude hodit do batohu stonku nebo dva celeru, pár mrkví, cibulí, a někdy malé banda petržel. Jelikož ráda navštěvuji tyto trhy někdy i několikrát v jednom týdnu, jsem v minulosti zjistil, že jsem sbíral můj soffritto ingredience rychleji, než jsem je mohl použít, a oni byli ve skutečnosti shlukování moje lednička. To, co jsem udělal, bylo nakrájet všechny mé mrkve, celer, cibuli, stejně jako petržel a rozdělit tuto nakrájenou zeleninu na malé mrazicí sáčky., Do mrazáku šli, a teď, když mám náladu vařit, prostě popadnu hrst svého zmrazeného již nasekaného podhledu a restuji ho v malém olivovém oleji. Zelenina netrpí procesem zmrazení a v případě potřeby je vždy po ruce. Ano, vím, že vždy říkáme, že čerstvé je vždy lepší (obvykle souhlasím!), ale v životě jsou chvíle, kdy může mít přednost pohodlí a pokud vám to pomůže povzbudit vás k vaření častěji, protože snižuje čas strávený v kuchyni, než říkám jít na to.,
Pokud máte rádi vařit jako já, vřele doporučujeme strávit pár hodin sekání dohromady nějaké cibuli, celer a mrkev na všechny důležité poměru 2:1:1 a obchod nakrájenou zeleninu v mrazáku v vzduchotěsné pytle. Obecně jsem nakrájel zeleninu poměrně malou (asi 1/2 palce nebo méně), takže je mohu použít v čemkoli, včetně jemné risotto misky., Stejně jako kácení přípravný čas, který je vždy důležité v dnešní hektické době, budete vždy vědět, že máte tuto chuť základnu vhod, když chcete dát dohromady rychlý omáčky, polévky, nebo dokonce vytvořit hrnci guláš.
Deborah Mele
září 2009