Stručná Historie Spamu, Americký Maso Ikonu

Spam je schopnost obkročné intelektuální a nekultivované je zřejmě v jeho DNA: Od jeho prvních dnů, a to i Jay Hormel, muž, který Spam zbohatli, měli trápí vztah s lunchmeatu. V roce 1945 „Mluví Města“ profil zveřejněn v The New Yorker, Hormel setkal spisovatel Brendan Gill přes poledne nápoje, během nichž Gill „mám dojem, že je zodpovědný za Spam může být příliš velká zátěž na jednoho člověka.,“Kus, který vidí Hormel žvanil o jeho značka je asociace s Spam, výdaje stejné době, distancování se od něj („Někdy si říkám, jestli jsme neměli…“) a obranou („Sakra, jíme to v našem vlastním domě“).

rozpočet-přátelské maso se těší nedávné oživení na Americké pevnině, zčásti díky rostoucí masa náklady a potápějící se ekonomika: Když se recese na začátku roku 2008, Spam viděl prodejní skok o 10 procent ve srovnání s předchozím rokem., Zpráva CBS News poznamenala, že zvýšená čísla byla zdánlivě doprovázena kulturním posunem: dokonce i spotřebitelé, kteří pokračovali v nákupu drahé organické zeleniny, přidávali do svých spamů plechovky spamu. Maso, jednou odsunuta jako vtípek Havajské nebo Asijské kuchyně, se začal objevovat na haute restaurace menu jako odkaz na to, že intelektuální/nekultivované mash-up, nebo snad kuchař pocity nostalgie pro složku. (Rychlé vyhledávání receptů na Spam z 60. let odhaluje jídla jako spam vzhůru nohama; a spamové sendviče přelité pečenými fazolemi.,)

Dnes, jeho někdy-je to kýč, je to důvod k hrdosti, pro oba Hormel a Spam fanoušky: můžete ukázat svou lásku pro Spam se vším, co z Hormel-autorizovaný trička (čtení „myslím, tedy jsem Spam“) háčkované, kočky ve tvaru Spam musubi (k dispozici pro nákup, přirozeně, na Etsy). Zde je pohled zpět na to, jak se Spam poprvé konzervoval, proč je v současné době milovaný na Havaji a Jižní Koreji, a proč Spam zůstává na mnoha restauračních nabídkách dnes.,

Z Spamtown, USA na Vulgární Souboru

město Austin, Minnesota (založil: 1853) zabírá necelých 12 kilometrů čtverečních v blízkosti státních hranic jižní, s 24,700 obyvatel jako v roce 2010 sčítání lidu. To je také domov pro ulici zvané Spam Boulevard, restaurace dabovaný Johnny Spamarama, a stále více restaurací, které podávají pokrmy, jako „Spam De‘ Taveniny“ (smažený sýr plněný Spam, slaninou a zakysanou smetanou). Austinova cesta k tomu, aby se stala známou jako „Spamtown, USA“, začala, když George a., Hormel tam v roce 1891 založil své jmenovité jatka a masokombinát poté, co strávil roky prací na Chicagských jatkách. George a. Hormel & Co. stal se oficiálně začleněn do roku 1901, zpracování celé prasata, hovězí maso, a klobása pouzdra z jeho zařízení v Austinu.

V Roce 1929, George, syn, Jay Hormel, převzal jako prezident (poté, co sloužil v první Světové Válce), ale produkt, který by co nejlepší efekt Hormel spodním řádku nebyl vynalezen až o osm let později. Ve své knize Spam: Biografie, autor Carolyn Wyman identifikuje Hormel předchůdce Spam jako konzervované vepřové maso oběd maso: Náročné deli-v případě, že nakupující by, aby plátky z konzervy lunchmeatu, oholil tím, že řezníci z jejich šesti-libra formy., Jay Hormel se rozhodl navrhnout produkt vhodný pro domácí použití spotřebitelem, který by mohl být ochrannou známkou společnosti Hormel (a je k dispozici v menších velikostech vhodných pro rodiny).

Podle současných Spam manažer značky Nicole Behne, nikdo Hormel člen týmu připočítán s vynalézat poslední složka směsi, ale jídlo historici identifikovat Julius Zillgitt jako jeden Hormel zaměstnanec, který experimentoval s původní 12-unce může velikost., Zillgitt a jeho kolegové nakonec zjistil, že konzervování vepřového masa ve vakuu brání maso z pocení uvnitř plechovky, proces, který vzal „dobrý mnoho let,“ Hormel později řekl The New Yorker.

Že recept, pomocí vepřová plec (jednou za nežádoucí vedlejší produkt hog řeznictví), voda, sůl, cukr a dusičnan sodný (pro barvení) zůstal beze změny až do roku 2009, kdy Hormel začal přidávat bramborový škrob zreaguje nechvalně želatina „vrstvy“, které se přirozeně tvoří, když je maso vařené. Podle Behna byla změna receptu čistě estetickou volbou: „teď to vypadá mnohem lépe, když otevřete plechovku.“Zbytek, trvá na tom Hormel, zůstal stejný.,

ačkoli tradice za názvem Spam se liší, Hormel sám tvrdil, že produkt byl pojmenován pro kombinaci slov „spice“ a „ham“, přestože se v spamu neobjevuje žádná složka. Zmatek vedl některé spekulovat, že Spam je zkratka pro „Rameno Vepřové maso A Šunku,“ ale společnost řádek dává Kenneth Daigneau, bratr Hormel VP, úvěr pro pojmenování produktu. Jak to říká Hormel, zahájil soutěž o pojmenování nového produktu během silvestrovské párty, když Daigneau vyplivl „Spam“, jako by „to vůbec nebylo nic,“ řekl Hormel Gill., „Věděl jsem tehdy a tam, že jméno bylo perfektní.“

Zatímco ženy v domácnosti v pozdních 30. letech brzy si zvykla na myšlenku, unrefrigerated masa, značka nechtěl, aby jeho globální značku až do druhé Světové Války, kdy AMERICKÁ armáda zakoupit různé konzervy masa — ne výlučně Hormel je Spam značky — krmit vojáky v zámoří., Hormelovy údaje uvádějí číslo na 100 milionů liber spamu zaslaného do zahraničí americkým i spojeneckým vojákům.

Když si vojáci začali stěžovat na konzumaci spamu (nebo nějaké jiné varianty konzervovaného masa) až na tři jídla denně, Hormel čelil neočekávané antispamové reakci. V jeho roce 1945 New Yorker interview, Hormel odhalil Gill, který držel a „Vulgární Soubor“ sbírání nenávistné dopisy od Amerických GIs, ve kterém „že vypíše písmena zneužívání, které jsou poslal na něj vojáky všude ve světě. „Pokud si myslí, že Spam je hrozný,“ Pan., Hormel nám řekl: „měli jíst tyranské hovězí maso, které jsme měli v poslední válce.““

Spam jako kulinářská tradice

během druhé světové války se spam dostal do Anglie a zemí asijského Pacifiku, kde příděl a přítomnost amerických vojáků viděly, že se maso stalo základem nabídky. „To, že druh potravin, které mohou přežít v tropickém horku a být stále na polici, týdnech a měsících byla obrovským přínosem,“ říká potravin historik Rachel Laudan, který psal rozsáhle o potravinářské politice a jak empires ovlivnit místní kuchyně., Laudan, kteří vyrůstali v poválečné Británii, napsal o tom, jak hluboké-smažené Spam lívance „se objevil pravidelně na školní obědy… další v sérii hrůzy produkované školy vaří“ v Anglii.

na konci druhé světové VÁLKY — a s tisíci Amerických vojáků vracejících se domů, kdo by odmítají jíst to — Spam viděl jeho úlohu začít pomalu posun od pohodlný zdroj bílkovin, aby se „někdy-jídlo“ straně misky. „Když se podíváte na jádro Ameriky po válce, Spam skutečně udělal vývoj od toho, aby byl“ středem talíře“, “ říká Behne., „Máma to dělala a dávala hřebíček do spamu a používala ho jako střed desky. Evoluce rozhodně začala v 60. letech, kdy se stala spíše přísadou: byla použita pro sendviče a jako přísada do vajec.“

Ale zatímco jádro Americe tlačil Spam na straně jejich desky, konzervované maso se stal kulinářské senzace ve velké části Asie a Tichomoří a na Havaji. Dnešní Asijská záliba ve spamu pramenila přímo z druhé světové války a po konfliktech, během nichž celá generace vyrostla se spamem., Na Havaji, šíření spamu se stalo méně kvůli přítomnosti amerických GIs a více vládním omezením nespravedlivě umístěným na místním obyvatelstvu. „Na rozdíl od pevniny, nemohli stážista všichni Japonci ,“ říká Laudan, který strávil léta žije na Havaji a publikoval Jídlo Ráje: Hawaii Kulinářské Dědictví v roce 1996. „Ekonomika by se zhroutila.“

místo toho Spojené státy uvalily sankce na Havajské obyvatele a omezily hlubinný rybolov, který provozovali hlavně Japonci-Američané., Protože ostrované již nesměli lovit, Laudan říká: „jeden z důležitých zdrojů bílkovin pro ostrovy zmizel.“Spam-spolu s dalšími konzervovanými obědyna maso a sardinky-zaujalo své místo.

současně v Pacifiku byli obyvatelé Koreje a Japonska „na místě hladovění,“ říká Laudan. „Plechovky spamu, které přicházely, byly absolutním darem z nebes v těch hrozných situacích na konci druhé světové války.,“V Koreji, kde se Americké síly se vrátil během korejské Války, budae jjigae (překlad: „Armáda Guláš“) by se objevit jako válečné svorka: majitel Restaurace Ho Gi-suk tvrdí, že vynalezl jídlo tím, že doutnající Spam a jiné konzervované maso propašoval z USA vojenskou základnu s vývar a koření. Dnes, Korea je svět je druhý největší spotřebitel Spam (po Spojených Státech), kde je viděn jako luxusní předmět: Spam je oblíbený dárek pro Lunární Nový Rok, zabalen do dárkové krabičky spolu s vaření olej a koření.

V desetiletí po PRVNÍ světové válce, jako nativní Korejci a Japonci se stěhoval na Havaj, jídlo, kultura na ostrovech se stal ještě více propletené, kombinující kulinářské preference domorodci a Asijské a Anglo diaspor. Japonští přistěhovalci na Havaj jsou připočítáni s vynalézáním Spam musubi, Havajská verze onigiri, která váže vařenou desku spamu na rýži s kusem nori. (Nabízený pro jeho přenositelnost, je stále široce dostupný v havajských samoobsluhách jako snadný oběd nebo občerstvení.,) Diner staple loco moco, jídlo s rýží přelité hamburgerovou patty, smaženým vejcem a hnědou omáčkou, často obsahuje Spam jako další protein. A maso se objeví ve všem od smažené rýže po omelety až po saimin (Havajská nudlová polévka).

„Místo toho řekl, ‚Proč je to tak divné, že lidé na Havaji, nebo lidé v Koreji nebo lidé na Filipínách jíst Spam a jako to, otázka je: Proč se to stalo takový objekt hluboké opovržení?“Ptá se Laudan. „Možná to bylo proto, že viděl sebe jako vykládání Spam na‘ ty lidi tam.,'“

Spam Jam

Dnes, Spam zápalem na Havaji utrpěl deset let starý Spam festival v Waikiki, kde kuchaři a Spam-milenci se scházejí, aby ocenit a zkoumat lunchmeatu roli v Havajské kultury. Počátkem jara, 12-výroční Spam Jam viděl více než 24 000 účastníků sbíhají ochutnat pokrmy, jako je Spam hlávkový salát zábaly, Spam a kukuřice polévka, Spam-a-bazalkou na Sicilské-styl pizza a dezert přezdívaná „Máma je Puerto Rican Spam flan.““Jsme milovníci spamu jako blázen., Jako blázen,“ říká festival spoluzakladatel Karen Winpenny, kdo má vzpomínky složka sahá do doby, kdy jí bylo osm nebo devět let. „Když jsem jako dítě jezdil na koni, „říká,“ zastavili jsme se na 7-11 a popadli Spam musubi.“

Podle Winpenny, první vydání Spam Jam byl navržen jako způsob, jak se dostat místní Waikiki obyvatelé se prolínají s turisty a naopak. „Všichni si mysleli, že je to roztomilé,“ říká Winpenny o shromáždění šesti až osmi kuchařů pro první vydání., „Smáli se a mysleli si, že je to legrační; že by to byla nepředvídatelná maličkost. Něco nového.“Po několika letech, festival vyrostl do celodenní pouti, a to je oficiálně uznána Hormel: vysílá velvyslance, v podobě maskotů Pane Can-A-Lot a „Spam“, aby se fotografie s návštěvníky. A co je nejdůležitější, událost se objevila jako způsob, jak získat peníze a povědomí o havajské potravinové bance. 2014 Waikiki Spam Jam shromáždil více než 1,100 liber jídla a $20,500 pro potravinovou banku, a charitativní partner, Winpenny říká, je přirozený tie-in., Nejžádanější položkou Hawaii Food Bank jsou plechovky spamu.

Spam a Haute Cuisine

nedávná Gothamist článku argumentoval, Spam byl comeback na „hip NYC restaurace,“ jméno-vrácení Spam nádobí v New Yorku Sushi Ko a Williamsburg Havajské restaurace Onomea. Příběh si našel cestu přes Pacifik a Winpenny to během našeho rozhovoru uvedl: „četl jsem článek: myslím, že New York začíná dělat něco se spamem, také.“

ale Spam na upscale menu restaurací není nedávný jev., James Beard Award-vítěz Alan Wong má experimentoval s domácími verzi (dabovaný „Spong“), které se objeví v snídaně, pokrmy na jeho Honolulu restaurace Ananas Místnosti. V roce 2011 nazval Sam Sifton New York Times spam – a hot-dog-naložený DMZ guláš v Danji na „classic.“Ještě předtím, než působil jako oficiální mluvčí spamu, LA Roy Choi nabídl Spam musubi a spamem naložené speciality rýžové mísy v Chego, jeho první restauraci z cihel a malty. (Jeho nové místo, POT, nabízí verzi budae jjigae.,)

v roce 2009, Vinny Dotolo a Jon Potřásl LA Zvířat vytvořil kult klasický mash-up s jejich Spam a foie gras loco moco, re-imaging Havajské jídlo s Carolina zlaté rýže, hamburger patty, foie gras, a Spam přímo z plechovky. Spam-a-foie loco moco, který Dotolo říká, že byl inspirován jeho zvědavost vůči Havajské jídlo, brzy se stal ikonou: Když bylo Zvíře profilované, o rok později v New York Times a The New Yorker, jeho použití Spamu a foie v jedné misce se stal emblém restaurace „závrať, sofistikované-stoner citlivost.,“

díky Kalifornskému zákazu foie gras je jídlo v současné době mimo nabídku na Animal, ale Dotolo říká, že jídlo odráželo „kdo jsme v Los Angeles.““Je to jídlo, které je populární kvůli japonské, Filipínské a korejské populaci na Havaji a stejná kultura je v LA.“(Ve skutečnosti, slavné korejské potraviny truck Kogi nabídl Spam taco speciality a posuvníky; Filipínský řetězec rychlého občerstvení Jollibee, který má své největší Americká přítomnost v Jižní Kalifornii, nabízí Spam, vejce a rýže snídaně a Spam jezdců.,

Ale Zvíře si na jídlo byla udělena s výrazem „punkové postoje“ v tisku, jeho mash-up intelektuální, intelektuální, a surfař chuť k jídlu považovat za nový přístup k dobré jídlo. Použití spamu — nejvíce zpracovaného zpracovaného masa-se zdálo být ústředním bodem odbočení. „Nezpracovávali jsme vlastní-což byl samozřejmě nápad-ale pak by to bylo v jistém smyslu jako šunka a nebylo to úplně to samé,“ říká Dotolo., „Je tu něco o spamu a způsobu, jakým ho emulgují a celé věci, má určitou kvalitu, texturu a chuť: můžete to napodobit, můžete to přiblížit, ale nemůžete to dostat přesně.“

„myslím, že je to trochu výzva, pravděpodobně, v obličeji věc,“ říká Laudan z jemné-jídelní kuchaři všeobjímající Spam jako složka. Tvrdí, že kvůli spamově“ déclassé “ pověsti na americké pevnině ji dnešní kuchaři do 40 až 45 let pravděpodobně nikdy nejedli jako děti., Dotolo je jedním z těch kuchařů, přiznal, že poprvé jedl Spam jako dospělý a poprvé zažil musubi. „Teď to nejím,“ říká Dotolo. „Ale já to kopu: kluci v kuchyni občas udělají musubi nebo udělají spamový salát, pikantní Spam.“

Obou Koncích Spektra

Jako Spam přistane na další restaurace menu, výzkumníci na Hormel pozorně sledují, jak kulinářské trendy mohou ovlivnit nový Spam chuť profily., V posledních letech, Hormel zahájila nové příchutě, jako je Černý Pepř, Jalapeno, a nejvíce nedávno, Chorizo a Teriyaki odrůd „jazz do naší Spam trochu,“ Spam manažer značky Nicole Behne říká. (Spam lineup zahrnuje také již dříve zahájila produkty, jako Spam se Slaninou, Hickory Smoke-ochucené Spam, a Horké & Pikantní, Spam posetý Tabasco omáčkou.)

„Hormel má velkou část našeho podnikání, která jde na stranu potravinářských služeb, takže se podíváme na trendy v restauracích,“ říká Behne., „Prostřednictvím našeho týmu consumer insights jsme se dívali na trendy v restauracích, trendy ve světě potravin.“(S tím na mysli, Spam Sriracha nemůže být příliš daleko.) Behne poznamenává, že Teriyaki Spam, který byl spuštěn na Havaji na podzim 2013, je „již řadou spamu číslo čtyři na ostrově.“Jalapeño Spam, poznamenává, prodává se zvláště dobře v Texasu, s jeho velkou hispánskou populací.

“ opravdu nemůžete změnit strukturu toho, kdo jste,“ říká Behne o kýčovité pověsti produktu. „Musíme to přijmout a pracovat s tím.,“To wit: Austin, Minnesotské Muzeum spamu, které obsahuje falešnou konzervárenskou linku a exponáty o historickém designu štítků a Monty Pythonu. (Nyní kultovní skica komediální skupiny „Spam“ zrodila nejen název muzikálu Monty Pythona, ale také internetové použití „spamu“ k popisu nepříjemných, bez rozdílu odeslaných e-mailů.)

později v tomto roce se muzeum dočasně přiblíží k přesunu do nového prostoru a ztratí asi 3,000 čtverečních stop prostoru výměnou za umístění v centru Austinu. Tento krok, Behne říká, doufejme, že bude čerpat více turistických dolarů do Austin komunity., Nepočítaje ty, kteří pracují pro Spam Muzeum a další odnož firmy, Hormel Foods, výrobce Spam, zaměstnává více než 4100 lidí v oblasti Austin.

„skvělá věc je, Že hodně našich spotřebitelů mluvit o recepty, které byly předávány z generace na generaci, což si myslím, že je úžasné,“ Behne říká. „Je také super cool vidět kuchaře ve světě potravin, kteří přicházejí s novými způsoby, jak vytvořit Spam. To mě také vzrušuje. To jen trochu ukazuje všestrannost-oba konce spektra.,“