Předehřejte troubu na 375. Řádek 9-by-13-palcový lemovaný plech na pečení s pergamenovým papírem. V misce stojící elektrický mixér vybaven metla, porazit žloutky s 6 polévkovými lžícemi cukru při vysoké rychlosti, dokud směs je bledá a nadýchané, a listy stuha stopu, když metla je zvedl, 3 minuty; transfer do velké mísy.
důkladně omyjte a osušte mísu mixéru a rozšlehejte., Přidejte vaječné bílky a sůl do misky a porazte mírně vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Postupně přidejte zbývajících 6 polévkových lžic cukru a pokračujte v bití, dokud bílé nejsou tuhé a lesklé.
Pomocí gumové stěrky, zamíchejte jednu čtvrtinu rozšlehanými bílky do žloutek směsi, pak složit ve zbývajících bílků, dokud žádné pruhy zůstanou. Práce ve 2 dávkách, prosít kakao přes těsto a složit jemně, dokud plně začleněna. Těsto rozetřete na připravený plech v rovnoměrné vrstvě., Pečte 18 až 20 minut, dokud se dort necítí pružný a suchý; otočte pánev do poloviny pečení. Přeneste do stojanu a nechte úplně vychladnout.
v malém hrnci kombinujte vodu a cukr a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, asi 1 minutu. Odstraňte z tepla a zamíchejte kirsch.
v malé misce bezpečné pro mikrovlnné trouby posypte želatinu vodou a nechte stát, dokud nezměkne., V malé pánvi kombinujte mléko s vanilkovým fazolem a semeny a přiveďte k varu na mírně vysokém ohni. Mezitím ve střední misce rozšleháme žloutky s cukrem.
když se mléko dostane do varu, zlikvidujte vanilkové fazole. Pomalu rozšlehejte mléko do žloutkové směsi, dokud se důkladně nerozmíchá. Přeneste směs do hrnce a vaříme na středně mírném ohni, za stálého míchání, dokud krém je dostatečně hustá srst na zadní straně lžíce, o 1 až 2 minut. Naplňte pudink do střední mísy.,
želatinu roztavte v mikrovlnné troubě po dobu 15 sekund; zamíchejte ji do pudinku a nechte vychladnout. Mezitím, bič těžký krém do firmy. Míchejte jednu čtvrtinu šlehačky do pudinku, dokud nebude začleněna, a poté složte zbývající šlehačku.
spusťte špičku nože kolem okraje dortu. Zakryjte čistým listem pergamenu a druhým pečícím plechem a převraťte dort. Odstraňte první plech na pečení a odlupujte pergamen. Kartáč kirsch sirup rovnoměrně na dort vsáknout; rezerva navíc sirup pro další použití.,
pomocí ofsetové špachtle rozložte náplň rovnoměrně na dort. Rozptýlejte třešně přes náplň. Použijte pergamen k pečlivému válcování dortu a vytvořte 13palcový protokol se švem na dně. Přeložte pergamen přes protokol, aby se konce setkaly. Pomocí pravítka stlačte koláč v pergamenu, abyste utáhli roli. Chraňte nejméně 1 hodinu.
těsně před podáváním šlehejte krém s cukrem cukrářů, dokud nebude pevný. Přeneste dort na servírovací talíř a mráz se šlehačkou. Vysejte kakaový prášek nahoře. Nakrájejte a podávejte.