zde je vizuální reprezentace stupňů saké. Vyšší hodnoty představují vyšší stupeň zájmu; vyšší kvalita, vyšší cena, a obecně, více elegantní, rafinované, voňavé, lehké, a příjemné aromatické a chuťové profily.
zde je další verze níže uvedených informací, v trochu více podrobností. Pyramida je moje pýcha a radost, a trvalo mi roky vytvořit. Vše, co potřebujete vědět o sake, je někde na této pyramidě! Neváhejte a stáhněte si tuto verzi!,
| Pořadí | Bez přidaného alkoholu | Některé přidán alkohol |
 |
Junmai Daigindžó-shu podtřídy junmai ginzo-shu, které se vaří s velmi vysoce leštěné rýže (alespoň 50%** viz níže), a dokonce i přesnější a náročné na pracovní sílu metody. Vrchol pivovarského umění. Obecně lehké, složité a voňavé., |
Daigindžó-shu podtřídy ginzo-shu níže, vaří s velmi vysoce leštěné rýže (alespoň 50%** viz níže), a dokonce i přesnější a náročné na pracovní sílu metody. Vrchol pivovarského umění. Obecně lehké, složité a docela voňavé. |
Junmai Ginzo-shu Vaří s pracné kroky, vyhýbat strojů na tradiční nástroje a metody, pomocí vysoce leštěné rýže (alespoň 60%**) a fermentované v chladnějších teplotách po delší dobu. Lehká, ovocná, rafinovaná., |
Ginzo-shu Vaří s pracné kroky, vyhýbat strojů na tradiční nástroje a metody, pomocí vysoce leštěné rýže (alespoň 60%**) a fermentované v chladnějších teplotách po delší dobu. Lehké, aromatické, ovocné a rafinované. |
|
Junmai-Shu vyrobeno pouze s rýží, vodou a plísní koji. Použitá rýže musí být leštěna na nejméně 70%**. Často plný a pevný chuťový profil, čistý a dobře strukturovaný.,Všimněte si také, Tokubetsu Junmai-shu, nebo „Speciální Junmai-shu“, což jen naznačuje, více vysoce leštěné rýže, nebo použití velmi speciální saké rýže. |
Honjozo-shu s rýží, voda, koji a velmi malé množství čisté destilované alkoholu („pivovarská alkoholu“), aby pomohla extrakt chuť a aroma. Lehký, mírně voňavý, snadno se pije. |
Všimněte si také, Tokubetsu Honjozo-shu nebo „Speciální Honjozo-shu“, což jen naznačuje, více vysoce leštěné rýže, nebo použití velmi speciální saké rýže., Dobro v šesti klasifikací výše je známý kolektivně jako „tokutei meishoshu,“ nebo „zvláštní označení dobro“, a pro všechny záměry a účely považovat za „prémiové saké.“Představuje pouze asi 20% všech vyrobených saké. Sake v prvních čtyřech krabicích je kolektivně známý jako “ ginjo-shu „a lze jej považovat za“ super-prémiové saké.“(Ano, normální ginjo-shu je jeden subklasifikaiton celkového seskupení ginjo-shu. Je to jen mementarily matoucí!) Ginzo-shu a jeho podtřídy představují pouze 6% všech saké vyrábět, a představuje vrchol pivovarská řemesla.,
Futsuu-shu
Futsuu-shu je „normální saké“, tj. saké, které se nekvalifikuje na jednu z výše uvedených tří úrovní klasifikací. Je to ekvivalent „stolního vína“ ve vinařském světě a tvoří asi 80% všech saké, které se vyrábí. Saké, jako je tento, se vyrábí s velkým množstvím čistého destilovaného alkoholu přidaného ke zvýšení výnosů. Ačkoli mnoho futsuu-shu je levné, ošklivé, a odporný, tam je spousta saké v této skupině je dokonale a příjemně pitný. Člověk by se měl vyhnout kolektivnímu odmítnutí futsuu-shu jako rotgut.,
Zatímco některé levnější zájmu v této skupině má také cukry a organické kyseliny přidané k „zlepšení“ chuti (lepší futsuu-shu není), všimněte si, že žádné dobro vůbec má žádné konzervační látky přidány do.
Poznámka: existuje mnoho překrývání mezi výše uvedenými klasifikacemi
existují velmi voňavé junmai-shu, měkké a tlumené daiginjo, velmi složité honjozo-shu a vše mezi tím. Klasifikace jsou kvůli tomu opravdu jen mírné užitečnosti. Vaše chuťové buňky a preference jsou opravdu jediným skutečným způsobem, jak posoudit kvalitu!,
přidáno alkohol
Levné dobro má hojné množství destilované alkohol se přidává v závěrečné fázi ke zvýšení výnosů. V prémiové známky zájmu, ty výše futsuu-shu, tři klasifikace na levé straně (junmai-shu, junmai ginzo-shu, junmai daigindžó-shu), tj. něco se slovem „junmai“, byla provedena s rýží; není destilovaný alkohol byl přidán vůbec. Jedná se o originální a tradiční způsob vaření saké.,
Nicméně, rány na pravé straně grafu (honjozo-shu, ginzo-shu, daigindžó-shu), má velmi malé množství alkoholu, se k ní přidá v závěrečných fázích vaření piva. To není ke zvýšení výnosů, ale spíše užívání alkoholu v tomto velmi řízeným způsobem pomáhá, tvrdí někteří sládci, aby vytáhnout více aromatické a svěžím sloučeniny, které jsou rozpustné v alkoholu z kvasící kaše, když úspěšně absolvováno zájmu je stisknuto od nezkvašená pevných látek. Je to naprosto platný způsob, jak udělat velké saké; je to nakonec jen jedna další metoda.,
o leštění rýže
obecně platí, že čím více se rýže používá při vaření, tím vyšší je stupeň zájmu. Ve skutečnosti je to nejjasnější definice vzestupných stupňů saké. Stručně řečeno:
Junmai-shu a Honjozo-shu
Tyto jsou vyrobeny s rýží, která byla „leštěný“ (jako průmysl staví), nebo frézované, odstranit alespoň vnější 30% původní velikosti zrn. To znamená, že každé zrno rýže je pouze 70% nebo méně původní velikosti.,
Junmai Ginzo-shu a Ginzo-shu
Tyto jsou vyrobeny s rýží, která byla „leštěný“ (jako průmysl staví), nebo frézované, odstranit alespoň vnější 40% původní velikosti zrn. To znamená, že každé zrno rýže je pouze 60% nebo méně původní velikosti.
Junmai Daigindžó-shu a Daigindžó-shu
Tyto jsou vyrobeny s rýží, která byla „leštěný“ (jako průmysl staví), nebo frézované, odstranit alespoň vnější 50% původní velikosti zrn. To znamená, že každé zrno rýže je pouze 50% nebo méně původní velikosti.,
Všimněte si důrazu na bod, že čísla vyjádřená pro každou třídu jsou minima. Velmi často je rýže leštěna mnohem, mnohem více než minimální požadavek. Například, to je docela běžné najít daigindžó, který je vyroben s rýží polishedto 35%, tak, že plných 65% mimo každé zrnko byl frézované pryč, než vaření. To znamená, že před začátkem vaření rozdrtí téměř dvě třetiny svých surovin. (Chcete-li vidět, jak to dělají, a stroje, které používají, jděte sem.,)
Všimněte si, že nemají házet pryč prášek, který je někde daleko, ale spíše prodat to, aby výrobci tradiční cukrovinky a sušenky, a některé z nich jde do krmiv pro zvířata. Takže žádný není zbytečný, ale nepoužívá se v procesu vaření.
o co jde? Proč tolik mlít rýži?
ve správném zájmu rýže (která se liší od normální stolní rýže), škroby – což je to, co nakonec kvasí – jsou
soustředěny ve středu zrn rýže., Kolem tohoto, blíže k povrchu zrn rýže, se nacházejí tuky a bílkoviny a věci, které negativně ovlivnit kvašení a obecně vedou ke vzniku off-chutí, zvláštní a obecně nežádoucích složek do profilu.
mletím rýže dále a dále, stále více a více těchto nežádoucích tuků, protiens a nasties může být rozemleté před zahájením fermentace. To vede k čistšímu, elegantnějšímu a rafinovanějšímu saké. Umožňuje také živější aromatické látky.
takže obecně platí, že čím více vyleštíte rýži, tím vyšší je stupeň saké., Zdůrazňuji obecně, protože existují výjimky založené na stylu, osobní preference, a nepřeberné množství dalších faktorů. Je možné vzít tuto rýži frézování věc příliš daleko, a mlít pryč všechny rozlišení a jedinečnost stejně.
Rýže frézování – Seimaibuai
Prémiové saké se vaří s speciální rýže, ve které škrob součásti (shinpaku nebo „bílé srdce“) je soustředěna v centru obilí, s proteiny, tuky a aminokyseliny se nachází směrem ven. Pro více informací o speciální saké rýže, klikněte zde., Se zvýšeným frézováním lze odstranit více tuků, bílkovin a aminokyselin, které vedou k nežádoucím příchutím a vůním v procesu vaření. Ginjo-shu (Premium sake) má alespoň 40% nebo více frézované pryč. Daiginjo (Super premium sake) má alespoň 50% nebo více frézované pryč.,
Yamada Nishiki Rýže
top-grade saké rýže
Nemletého
45% Frézované Pryč
Seimaibuai = 55%
Ginzo Třídě
55% Frézované Pryč
Seimaibuai = 45%
Daigindžó Třídě
není třeba jít na vrchol, aby si dobrý zájmu
Tam je spousta nesmírně příjemné zájmu není v top top klasifikací., Ve skutečnosti, někdy takové saké má větší přítomnost, jedinečnost, a odvolání než super dooper hoity toity vysoké ceny daiginjo. No, někdy, tak jako tak. Top of PageSake je téměř vždy poměrně cenově.
obecně dostanete to, za co platíte s ohledem. Až do rozumného limitu, pokud zaplatíte o 25% více za sake B, pak sake a, můžete očekávat zvýšení kvality a potěšení o 25% (za předpokladu, že konkrétní zvýšení „kvality“ v tomto konkrétním zájmu je to, co hledáte a dáváte přednost!). Existují výjimky: existuje několik důvodů, které jsou kvůli své vznešené pověsti trochu drahé., Existuje také několik obrovských obchodů venku. Ale ve většině případů, ty, které nejsou extrémně drahé nebo extrémně levné, uvidíte zvýšení kvality, která z větší části odpovídá nárůstu ceny.Všimněte si, že spekulace trhu a názor „odborníků a kritiků“ neovlivňují vůbec tržní cenu saké v Japonsku. Což je hezké.
přípona „-shu“ mimochodem jednoduše znamená „sake“ a při diskusi o sake je často upuštěna. Proto se Junmai-shu někdy nazývá jednoduše Junmai, Honjozo-shu se velmi často nazývá Honjozo., Podobně lidé mluví o ginjo, junmai-ginjo, daiginjo a junmai daginjo.
SAKE CONFIDENTAL
máte zájem dozvědět se více o sake?
podívejte se na mou knihu „Sake Confidential“ na Amazonu.
Sake Confidential je perfektní FAQ pro začátečníky, odborníky a sommeliéry.
indexováno pro snadnou orientaci s doporučenými značkami a fotografiemi štítků. Zahrnuje:
SAKE INDUSTRY NEWS
Máte-li zájem zůstat aktuální s tím, co se děje v Sake průmyslu a také informace o pokročilejších témat Sake pak Sake Industry News je právě pro vás!,
Sake Industry News je placené předplatné newsletter, který je odeslán na první a 15th každého měsíce. Získat novinky z rány průmysl v Japonsku – včetně trendy, obchodní zprávy, změny a vývoj a technické informace o zájmu typy a metody produkce, které jsou i nad rámec základů – poslal přímo do vaší schránky. Přihlaste se zde ještě dnes!