Tuky sloužit užitečných funkcí v těle a stravě. V těle, tuk funguje jako důležitý sklad pro skladování energie, nabízí izolaci a ochranu, a hraje důležitou roli v regulaci a signalizaci. Velké množství tuku v potravě nejsou povinny plnit tyto funkce, protože většina tuku molekuly mohou být syntetizovány v těle z jiných organických molekul, jako sacharidů a bílkovin (s výjimkou dvou esenciálních mastných kyselin)., Tuk však také hraje ve stravě jedinečné role, včetně zvýšení absorpce vitamínů rozpustných v tucích a přispívání k chuti a spokojenosti s jídlem. Podívejme se blíže na každou z těchto funkcí tuků v těle a ve stravě.
funkce tuků v těle
skladování energie
přebytečná energie z jídla, které jíme, je začleněna do tukové tkáně nebo tukové tkáně. Většina energie požadované lidským tělem je poskytována sacharidy a lipidy. Jak je uvedeno v jednotce sacharidů, glukóza je uložena v těle jako glykogen., Zatímco glykogen poskytuje připravený zdroj energie, je poměrně objemný s obsahem těžké vody, takže tělo nemůže dlouho ukládat. Tuky mohou naopak sloužit jako větší a dlouhodobější energetická rezerva. Tuky se pevně zabalí bez vody a ukládají mnohem větší množství energie ve sníženém prostoru. Tukový gram je hustě koncentrován energií, obsahující více než dvojnásobné množství energie jako gram sacharidů.,
Budeme čerpat z energie uložené v tuku, aby pomohl splnit naše základní energetické potřeby, když jsme v klidu a paliva, naše svaly pro pohyb po celý den, chodit do školy, hrát si s našimi dětmi, tanec prostřednictvím přípravy večeře, nebo napájení přes posun v práci. Historicky, když se lidé spoléhali na lov a shromažďování divokých potravin nebo na úspěch zemědělských plodin, schopnost ukládat energii jako tuk byla životně důležitá pro přežití v chudých dobách., Hlad zůstává problémem pro lidi po celém světě a schopnost ukládat energii, když jsou dobré časy, jim může pomoci vydržet období potravinové nejistoty. V ostatních případech může energie uložená v tukové tkáni člověku umožnit dlouhou nemoc.
Na rozdíl od jiných tělesných buněk, které mohou ukládat tuk v omezených zásobách, jsou tukové buňky specializovány na ukládání tuku a jsou schopny se rozšiřovat téměř neomezeně. Nadbytek tukové tkáně může být škodlivý pro vaše zdraví nejen mechanickým stresem na těle v důsledku nadměrné hmotnosti, ale také hormonálními a metabolickými změnami., Obezita může zvýšit riziko mnoha nemocí, včetně diabetu 2.typu, srdečních chorob, mrtvice, onemocnění ledvin a některých typů rakoviny. Může také zasahovat do reprodukce, kognitivní funkce a nálady. Tak, zatímco některé tělesný tuk je rozhodující pro naše přežití a dobré zdraví, ve velkém množství to může být odstrašující prostředek k udržení dobrého zdraví.
obrázek 5.3. Skenovací elektronový mikrograf tukové tkáně, ukazující adipocyty. Počítačově zbarvená oranžová.,
Izolační a Ochranou
průměr tělesného tuku pro muže je 18 až 24 procent a pro ženy je 25. do 31. percent1, ale tuková tkáň může obsahovat mnohem větší procento tělesné hmotnosti v závislosti na stupni obezity jedince. Některé z těchto tuků jsou uloženy v břišní dutině, nazývané viscerální tuk, a některé jsou uloženy těsně pod kůží, nazývané podkožní tuk. Viscerální tuk chrání životně důležité orgány-jako je srdce, ledviny a játra., Deka vrstva podkožního tuku izoluje tělo od extrémních teplot a pomáhá udržovat vnitřní klima pod kontrolou. Vycpává naše ruce a hýždě a zabraňuje tření, protože tyto oblasti často přicházejí do styku s tvrdými povrchy. To také dává tělu extra polstrování potřebné při zapojení do fyzicky náročných aktivit, jako je bruslení, jízda na koni, nebo snowboarding.
obrázek 5.4. Jako tuková tkáň jsou uloženy dva typy tuku: podkožní tuk a viscerální tuk.,
regulace a signalizace
tuky pomáhají tělu produkovat a regulovat hormony. Například tuková tkáň vylučuje hormon leptin, který signalizuje energetický stav těla a pomáhá regulovat chuť k jídlu. Tuk je rovněž potřebný pro reprodukční zdraví; žena, která postrádá dostatečné množství může přestat menstruovat a být schopen počít dítě, dokud její tělo může ukládat více energie jako tuk. Omega-3 a omega-6 esenciální mastné kyseliny pomáhají regulovat hladinu cholesterolu a srážení krve a kontrolovat zánět kloubů, tkání a krevního řečiště., Tuky také hrají důležitou funkční roli při udržování přenosu nervových impulzů, ukládání paměti a tkáňové struktury. Lipidy jsou zvláště fokální k mozkové aktivitě ve struktuře a funkci, pomáhají vytvářet membrány nervových buněk, izolují neurony a usnadňují signalizaci elektrických impulzů v celém mozku.,
Funkce Tuků ve STRAVĚ
Pomáhá Vstřebávání a Zvyšuje Biologickou dostupnost
dietní tuky v potravinách, které jíme podpory v odvětví dopravy tuk-rozpustné vitamíny, nést je přes trávicí proces a zlepšuje jejich vstřebávání. Tato zlepšená absorpce je známá jako zvýšená biologická dostupnost. Dietní tuky mohou také zvýšit biologickou dostupnost sloučenin známých jako fytochemikálie—nepodstatné rostlinné sloučeniny považované za prospěšné pro lidské zdraví., Mnoho fytochemikálií je rozpustných v tucích, jako je lykopen nalezený v rajčatech a beta-karoten nalezený v mrkvi, takže dietní tuk zlepšuje vstřebávání těchto molekul v zažívacím traktu.
kromě zlepšení biologické dostupnosti vitamínů rozpustných v tucích jsou některé z nejlepších dietních zdrojů těchto vitamínů také potraviny s vysokým obsahem tuku. Například, dobré zdroje vitaminu E jsou ořechy (včetně arašídového másla a další ořechová), semena a rostlinné oleje, jako jsou ty, nalezené v salátové dresinky, a to je obtížné konzumovat dostatek vitaminu E, pokud budete jíst velmi nízkokalorická dieta., (I když smažené potraviny jsou obvykle vařené v rostlinném oleji, vitamin E je zničen vysoké teploty, takže nenajdete mnoho vitamínu E, hranolky nebo cibulové kroužky. Vaše nejlepší sázky jsou minimálně zpracované, celé potraviny.) Rostlinné oleje také poskytují některé vitamin K, a tučné ryby a vejce jsou dobrým zdrojem vitamínů a a D.
, které Přispívají k Vůni, Chuť a pocit Sytosti Potravin
Tuky uspokojit chuť k jídlu (chuť k jídlu), protože přidání chuť na potraviny. Tuk obsahuje rozpuštěné sloučeniny, které přispívají k lákavých vůní a chutí., Tuk také přidává texturu, takže pečené potraviny vlhké a flakey, smažené potraviny křupavé, a přidávání smetany do potravin, jako je zmrzlina a smetanový sýr. Zvažte beztučný smetanový sýr; když je tuk odstraněn ze smetany, ztratí se také velká část chuti. V důsledku toho je zrnitý a bez chuti—nic jako jeho plnotučný protějšek-a mnoho přísad se používá ve snaze nahradit ztracenou chuť.
Tuky uspokojit hlad (potřeba jíst), protože jsou pomaleji stravitelné a vstřebává než ostatní makroživiny., Dietní tuk tak přispívá k sytosti-pocitu uspokojení nebo naplnění. Když mastné potraviny jsou požití, tělo reaguje tím, že umožní procesů řízení trávení, zpomalení pohybu potravin podél trávicího traktu, což tuků více času, aby být stravitelné a vstřebává a podporovat celkový pocit plnosti. Někdy, než přijde pocit plnosti, lidé overindulge v tucích bohatých potravin, najít delikátní chuť neodolatelná., Zpomaluje ocenit chuť a textura jídla může dát tělu čas, aby vysílat signály sytosti do mozku, takže můžete jíst dost být spokojeni, aniž by cítil příliš plný.
Poskytuje Esenciální Mastné Kyseliny
Nejvíce lipidové molekuly mohou být syntetizovány v těle z jiných organických molekul, takže nemají konkrétně musí být poskytovány ve stravě. Existují však dva, které jsou považovány za nezbytné a musí být zahrnuty do stravy: kyselina linolová a kyselina alfa-linolenová., Tyto dvě mastné kyseliny podrobně probereme později v jednotce.
Úkoly:
- University of Hawai na Mānoa Food Science a Výživa Člověka Programu, „Funkce Lipidů v Těle,“ CC BY-NC 4.0
- ACE (2009) Jaké jsou pokyny pro procento tělesného tuku ztrátu? Americká rada pro cvičení (ACE). Zeptejte se odborného blogu. 2. prosince 2009.
- zdroj prevence obezity. Harvard T. H. Chan School of Public Health. Zdravotní rizika: problémy s váhou si vybírají těžkou daň na těle a mysli., Načteno z: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
obrázky:
- obrázek 5.3. „Tuková tkáň, detail zobrazující adipocyty, SEM“ David Gregory & Debbie Marshall je licencována pod CC podle 4.0
- obrázek 5.4. „Pandemie civilizačních Onemocnění“ Sandra Cohen-Rose a Colin Rose je licencován pod CC-BY-2.0
- „francouzské Hranolky v Paříži“ Jim Larrison je licencována pod CC BY 2.0
- „Jíst Burger Jonny B‘ z Pes a Další Lourdie Večeři 24. Března 20116“ Steven Depolo je licencován pod CC-BY-2.0