Tip: Zmrazení Brambory
Vařené brambory, aby ty nejlepší kandidáty pro zmrazení. Surové brambory mohou být zmrazeny se smíšenými výsledky, ale během zmrazení se může vyvinout vodnatá nebo zrnitá struktura. Pokud zmrazíte pečivo nebo nádobí obsahující nepečené brambory, je nejlepší je vynechat během zmrazení a později je přidat do čerstvého. Vařené brambory jsou vynikajícími kandidáty na zmrazení a ohřev.,
Raw (Čerstvý) Brambory:
Nové brambory nejvhodnější pro zmrazení suroviny. Vyberte hladké, pevné brambory ze supermarketu nebo je získejte přímo ze zahrady. Oloupejte nebo oškrábejte a umyjte. Odstraňte všechny hluboké oči, modřiny nebo zelené zbarvení tvoří maso. Nakrájejte na plátky nebo kostky 1/2 palce. Voda-blanch po dobu 3 až 5 minut, v závislosti na velikosti. Brambory by měly být po blanšírování stále poněkud pevné. Ochlaďte a vypusťte. Zabalte do mrazicích sáčků a nechte 1/2 palce prostoru hlavy. Štítek, těsnění a zmrazení.,Brambory lze také vařit celé s kůží před zmrazením. Vařte, dokud nebude téměř hotovo. Odstraňte, ochlaďte a odlupujte kůže. Zabalte do plastového obalu a vložte do mrazicích sáčků. Utěsněte, označte a zmrazte. Chcete-li připravit, dokončete vaření ve vodě nebo mikrovlnné troubě.
francouzské smažené brambory:
pro výrobu čerstvých smažených brambor používejte zralé brambory (skladované déle než 30 dní). Umyjte a oloupejte brambory. Nakrájejte je na 1/3 palcové tyčinky podélně a poté příčně na 3/8 palcové proužky. Opláchněte studenou vodou a důkladně osušte na papírových ručnících. Smažte malé množství v hlubokém horkém oleji (360ºF) asi 5 minut., Brambory by měly být jemné, ale ne hnědé. Vypusťte papírový ručník. Pohoda. Balení, těsnění a zmrazení. Skladujte zmrazené po dobu 2 měsíců. Chcete-li sloužit, dokončete zhnědnutí v troubě 425ºF nebo smažte v oleji.Další metodou je umístit bramborové proužky do plastového sáčku se solí a olejem. Sáček protřepejte, dokud nejsou pásy zcela potaženy. Pečte je v troubě předehřáté na 425°, dokud nejsou zlatohnědé. Cool, balení a zmrazení. Skladujte zmrazené po dobu 2 měsíců. Ohřejte v troubě, dokud se nezahřeje.
Hash Brown Brambory:
Pro hash opečené brambory, připravte se, jako byste sloužit pouze hnědá je jen pro brown-a-sloužit fázi., Cool a balíček pro zmrazení. Skladujte zmrazené po dobu jednoho až 2 měsíců. Pokud je chcete použít, dokončete vaření a zhnědnutí, jak byste normálně.
bramborová kaše:
připravte bramborovou kaši jako servírování. Pohoda. Balení ve vzduchotěsných nádobách pro zmrazení. Alternativně, lžíce jednotlivé porce bramborové kaše na plechy na pečení a zásobník-zmrazit až do firmy. Jakmile je pevná, přeneste do vhodných nádob a zmrazte. Podle potřeby odstraňte jednotlivé mohyly. Uchovávejte v mrazáku po dobu 1 měsíce. Rozmrazte bramborovou kaši v mikrovlnné bezpečné nádobě.,
dvakrát pečené nebo plněné brambory:
Chcete-li Nacpat pečené brambory, vyjměte vařené brambory z kůže, rozmačkejte je a přidejte koření nebo požadované výplně. Vraťte brambory na kůži a lehce se hromadí. Obalte každý brambor plastem jednotlivě a poté vložte do mrazicích sáčků. Uchovávejte v mrazáku po dobu 1 měsíce. Brambory mohou být odstraněny z obalů a pečeny po dobu 30 minut při 425ºF. Po 15 až 20 minutách v troubě, top každý brambor s strouhaným sýrem, pokud je to žádoucí.
sladké brambory:
umyjte a oloupejte. Vařte až téměř do měkka. Pohoda. Nechte celé nebo nakrájíme na poloviny, plátky nebo kaše., Ponořte poloviny nebo plátky do roztoku 1/2 šálku citronové šťávy nebo 1 lžíce kyseliny askorbové na 1 litr vody po dobu 5 sekund. To zabrání ztmavnutí masa. Chcete-li zabránit ztmavnutí brambor během zmrazování, přidejte 2 lžíce pomerančové nebo citronové šťávy na každý litr bramborové kaše. Zabalte do vhodné nádoby a zmrazte.
vhodné mrazicí obaly:
mrazicí nádoby by měly být odolné proti vlhkosti a parám a neměly by být náchylné k praskání nebo lámání při nízkých teplotách., Kontejnery by měly poskytovat ochranu před absorbováním příchutí nebo pachů a měly by být snadno označeny. Vhodné balení pro zmrazení brambor zahrnuje mrazicí plastové sáčky, tuhé plastové nádoby nebo skleněné nádoby a těžké hliníkové fólie nebo fóliové nádoby.
chladicí brambory:
zbylé vařené brambory lze skladovat v uzavřených plastových sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách po dobu 2 až 3 dnů. Čerstvé, celé brambory by měly být umístěny v dobře větrané nádobě a skladovány na chladném, tmavém a vlhkém místě po dobu 2 až 4 měsíců. Chraňte brambory nebo je uchovávejte v plastových sáčcích., Cure domácí pěstované brambory několik dní po sklizni na teplém, tmavém místě před skladováním. To ztvrdne jejich kůže a prodlužuje jejich dobu skladování.