pšeničné pivo rodiny je velká rodina piv, která má středověké kořeny a obleky letní sezóně překvapivě dobře. Pšenice dodává krémovou texturu, náznak jasné tanginess, a suché patro, to vše pro osvěžující — ale nějak uspokojující — piva. Terminologie může být matoucí; zde je vysvětlení slov, se kterými se v této kategorii pravděpodobně setkáte.,
Foto Mars Vilaubi, © Storey Publishing, výňatek z knihy Pivo pro Všechna roční Období
Podmínky
- Vtip znamená „bílá“ v holandština/Vlámština a odkazuje na Belgicko-styl pšeničné pivo nebo witbier, známý ve francouzštině jak bière blanche.
- Weisse je protějškem v němčině pro „bílé“, nejčastěji používané v souvislosti s kyselým typem piva Berliner, ale také někdy s bavorským typem, jako ve weissbieru.
- Weizen je německé slovo pro „pšenici“, nejčastěji používané ve stylu Bavorského pšeničného piva.,
- Hefe jednoduše znamená „kvasnice“, což naznačuje nefiltrované pivo podávané s kvasnicemi, nejoblíbenější formou Bavorského typu.
- Různé jiné modifikátory patří dunkel („temná“), steinfarbenes („amber“), bock a doppelbock („silné“ a „silnější“) a kristal („filtrované“).,
široké bílé pivo rodině se objevily v severní Evropě kolem 1000 CE a je historicky spojován s hop obchodních center, jako je Hamburku a Norimberku, trochu v rozporu, aby se naše moderní obrazy jsou jako pivo s nízkými hop sazby a někdy, jako v případě Belgické witbier, a to i s kořením dodal.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse je pravděpodobně nejstarší, poslední přeživší z rodiny, která zahrnovala řadu kyselá, někdy kouřová piva jako napsat, lichtenhainer, grätzer/grodziske, a další, to vše soustředěné kolem daleko na severu Německa a Polska (Prusko až do konce PRVNÍ světové války), kde dlouhá ruka Bavorské pivo čistoty zákon nedosáhl až do moderní doby.
vařený s asi polovinou sladované pšenice a ochucený Lactobacillus, Berliner Weisse byl každodenním nápojem Berlíňanů až do Bavorského ležáku. Pivo mělo nízký obsah alkoholu, kolem 3.,5% ABV, zataženo, pikantní, sotva skočil, a velmi vysoce sycené, zabalené v těžké kameninové láhve, které by mohly zvládnout vysoký tlak lepší než ruční výroba skleněných lahví z poloviny devatenáctého století. Charakteristickým nápojovým sklem byl obrovský, přímý pohárek schopný zvládnout litr piva a stejné množství husté, skalnaté pěny. Vzhledem k nízkému alkoholu a ostré kyselosti Berliner Weisse byly při servírování často přidávány sladké likéry, jako je kmín Kümmel., Dnes se obvykle přidává malinový (himbeersaft) nebo neon-zelený woodruff (waldmeister) sirup, který zjemňuje ostrost. Ať tak či onak, je to super osvěžující sladkokyselé pivo s příjemně krémovou texturou-ideální letní nápoj. Bohužel je to pivo v úpadku. Jeho dva hlavní výrobci byly sloučeny jako moderní spotřebitelé odvrátil od staré tradiční výrobky a podívejte se směrem na masový trh ležáky hodil na ně. Se štěstím toto ctihodné a chutné pivo najde způsob, jak přežít ve své vlasti., Pokud tomu tak není, nyní se vyrábějí fantastické verze v řemeslných pivovarech ve Spojených státech a jinde. Jedinečné kouzlo Berliner Weisse je příliš dobré, aby se nechalo rezignovat na historické knihy.
WITBIER
další starověké pivo, witbier je soustředěn kolem Leuven a Hoegaarden, ve střední Belgii. Jakmile každodenní pití regionu, do roku 1960 to byla slepá pivo, ale to bylo naštěstí oživil muž jménem Pierre Celis, kteří resuscitovali a živil stylu zpátky do zdraví, vytváření Hoegaarden značky jako on., Díky svému úsilí, spolu s vrozenými kouzly stylu, witbier zařval a našel nadšené sledování nejen ve své vlasti, ale také po celém světě. Coors rozšířil publikum svou značkou Blue Moon, hlavně kvůli neúnavnému úsilí Keitha Villy, jednoho z jeho pivovarů, kteří neúnavně prosazovali pivo a pomohli mu uspět na trhu. Trend sleduje i mocný konglomerát AB InBev.,
Witbier, mlhavý pšenice nebo „bílé“ pivo spojené s Belgického města Leuven a Hoegaarden, je typicky kořeněný pomerančovou kůrou, koriandrem, a možná něco tajného. Foto Mars Vilaubi, © Storey Publishing, výňatek z piva pro všechna roční období.
Witbier tradičně používá recept, který obsahuje zhruba stejné množství velmi bledá ječného sladu a nesladovaného obilí, plus malé procento z ovsa., Společně tato směs sladových a surových zrn poskytuje krémovou, téměř mléčnou kvalitu, která tvoří páteř rovnováhy piva. Historické styly se pohybovaly kolem řady 3 až 4% ABV; moderní verze jsou blíže k 5% ABV. Poskakování je velmi lehké. Klasicky se jedná o kořeněné pivo, s koriandrem a hořkou pomerančovou kůrou půjčující příjemné pikantní a ovocné tóny na vrcholu toho, co ovocný kvasnicový kmen přináší. Vždy by mělo být malé množství příjemné, mléčné kyselosti; historické zdroje obvykle zmiňují witbierovu kyselost., Hotovo správně, witbier předvádí nádherný opalescentní lesk, výsledek zbytkových škrobů z tradičního procesu rmutování.
Vzhledem k obtížnosti jednání s velkým podílem nesladovaného zrna, dostat správnou krémovou texturu, a řízení křehkou rovnováhu koření, witbier je obtížné styl vařit. Jako výsledek, tam je spousta subpar witbiers venku, takže člověk musí být vybíravý. Mnoho USA., brewers jsou dychtivý zapůsobit s agresivní kořenící a může také být lhostejný ke kvalitě a charakteru jejich koření, což vede nesouvislý, ploché-ochutnávka piv s lichých a nežádoucí příchutě jako je pikantní celer semeno aroma, které evidentně bere ze vtip je potenciální báječnost.
Witbier je spojen s krátkým kavárenským pohárkem pro servírování, kulatým na okraji, s fazetovanou osmibokou základnou.
Bavorský HEFEWEIZEN
třetí velkou klasickou pšeničnou pivní tradicí je bavorský hefeweizen., Rozkvět měl v osmnáctém století, kdy byl monopolem Bavorského královského pivovaru. Výhradní právo vařit s pšenicí bylo královskou rodinou přijato jako prostředek k omezení používání pšenice v pivu, zajištění toho, že bude k dispozici dostatek chleba, ale samozřejmě se ukázalo, že je to také finančně úspěšný ústupek. Popularita pšeničného piva vybledla počátkem devatenáctého století, práva se nakonec vrátila obyčejníkům a v posledních několika desetiletích se hefeweizen opět stal populárním pivem.,
sladová pšenice, obvykle mezi 60 a 70 procenty, se používá v grist, půjčuje suché patro a hustou krémovost. Poskakování je téměř vždy lehké, i když někteří pivovarníci začínají posouvat tradiční limity speciálními edicemi. Moderní verze nejsou poškozeny. Nejsou také kořeněné, ale tradiční kvasnice dodávají salvu příchutí hřebíčku a nového koření, stejně jako bublinkové gumy a banánové tóny. Výběr kvasnicového kmene, Kontrola procesu vaření a především teplota fermentace určují konečnou směs. Každý pivovar se snaží dosáhnout určité aromatické rovnováhy.,
starší a klasičtější verze jsou spíš světle jantarovou barvu, zatímco moderní verze vypadá zataženo, plzeň; některé pivovary, aby oba typy. Zatímco filtrované verze kristal jsou k dispozici, drtivá většina pijáků weizen dává přednost nefiltrované verzi. Tmavší verze jsou k dispozici, ale zjistil jsem, že není tolik letních piv, ale vhodnější pro chladné jarní dny. Silnější weizenbocks-bohatý, lahodný, a redolent banánového chleba — jsou nejlepší jako piva za chladného počasí.
přestože je nyní k dispozici na návrhu, hefeweizen byl tradičně produkt podmíněný lahví., Podává se ve vysokém, zakřiveném skle někdy označovaném jako váza. Tam je specifický rituál nalévání že je velká pozornost-getter v barech a restauracích, kde trochu showbyznysu opravdu může pomoci prodat skvělé pivo. Sklo se nejprve opláchne, aby se snížilo pěnění, pak se převrátí na horní část otevřené láhve. Láhev i sklo jsou pak nakloněny do ne zcela horizontální polohy nalévání. Ret láhve se udržuje přímo na úrovni kapaliny a poté se otáčí pohybem, když se sklo naplní., Jakmile je sklo téměř plné, poslední kapky kapaliny v láhvi se mísí se zbývajícími kvasnicemi válcováním láhve na stůl. Zakalená spodiny jsou pak pokapané na vrcholu pěny v kruhu, začíná kaskáda kvasnicová opar, který padá přes pivo.
plátek citronu je kontroverzní obloha. Já jsem řekl, podle některých německých expertů na téma, že generace nebo více lety, piv měl více kyselin; jako pivo změnilo, pamětníků, kteří raději kyselejší pivo přidal citrónovou kompenzovat., Citron je předmětem hodně vitriolu z piva geek cognoscenti, ale osobně jsem agnostik. Rozhodně přidává k vizuální prezentaci a je to dost snadné odstranit, ale pokud jste purista, nezapomeňte při objednávce zadat Žádný citron.
americké pšeničné pivo
nováčkem v rodině je americké pšeničné pivo. Tato piva explodovala v popularitě v roce 1990 na severozápadním Pacifiku s takovými značkami jako Widmer a Pyramid., Nic víc než jednoduché, zlatá, nefiltrované pšeničné bázi piva s trochou chmele, tyto se liší od klasické Evropské pšenice styly, protože jsou fermentované s pivovarem je univerzální pivo, droždí, spíše než specializované pšenice napětí. Výsledkem je, že piva mají příjemnou krémovost, která pochází z pšenice, ale bez složitého aromatického profilu typického pro většinu evropských pšeničných piv.
S minimálně exotické ingredience v podobě pšenice a křupavé müsli opar, tato piva jemně vedl celou generaci do otevřené náruče řemeslo pivo. Proces se stále děje., Piva jako Goose Island ‚ s 312 Urban Wheat ale jsou pro své značky velkými prodejci, nabízejí pocit něčeho jiného, aniž by byly jakýmkoli způsobem obtížné nebo náročné, a odvádí pijáky od ležáků na masovém trhu. Progresivní značky jako Tři Floyd přesvědčivě skočil Gumball Hlavu přinést pšeničné pivo zážitek pro ty, více zvyklí na zdravé dávky chmele, takže tam je spousta možností, bez ohledu na vaše preference nebo zkušenosti úrovni.