Zvyky a Kuchyně z Pákistánu
Vinola V. Munyon,
Co je v Názvu?
Pákistán (v Urdu, Pak = pure, stan = land of) byl vytesán z indického subkontinentu v roce 1947, kdy Indie získala nezávislost na britské koloniální nadvládě., Ve sporné události, která se stala známou jako „rozdělení“, subkontinent by byl rozdělen na pákistán s muslimskou většinou a Indii s hinduistickou většinou, dva národy vyplývající z jedné, ale s různými identitami. Oddíl byl v reakci na výzvu pak Muslimské ligy Indii poskytovat jen zastoupení Muslimského obyvatelstva, které argumentovalo, může být dosaženo pouze tehdy, pokud by Muslimové měli jejich vlastní národ., Pákistán by, až do roku 1971, se skládají z Východního Pakistánu (který se nachází na východ od Indie) a Západ Pákistán (nachází se na západě Indie) dva regiony 1000 mil. Po válce v roce 1971 by Východní Pákistán získal nezávislost a převzal svou vlastní identitu, protože Bangladéš a západní Pákistán by se staly islámským národem Pákistánu. Pákistán se „narodil“ s předem dané identity, ale to není titul mír a stabilitu do regionu a má, podle některých studií, vytvořil ve svém lidé silnější příslušnost k náboženské identity (Muslimské) než na národní identitu (Pákistánské)., S Indie na východ, Afghánistán-na západě Íránem na jihozápadě, a Čína na severovýchod, Pákistán zaujímá postoj, který je mezi Asii a Blízký Východ a jeho kultura a kuchyně jsou velmi manželství dvou.
lidé
jako Pákistán je tento národ mladý, vznikl až v roce 1947, ale ve svých bývalých avatarech byl domovem jedné z nejstarších známých lidských civilizací na světě. Indus Valley civilizace, která sahá nejméně 5000 let, dařilo v regionu nyní známý jako Pákistán., V průběhu historie byl tento region pod vládou Peršanů, Řeků, Scythů, Arabů, Afghánců, Turků, Mughalů a Britů. Etnicita Pákistánců odráží tuto historii národa. Hlavní etnické skupiny – Punjabi (44.7%), Paštunové (15,4 procenta), Sindhština (14,1 procenta), a Saraiki (8,4 procenta) – sledovat jejich dědictví jeden nebo více z mnoha skupin, kteří vládli nad celým regionem a/odstěhovali se tam.
s odhadem populace asi 207 milionů je Pákistán 6. nejlidnatější zemí na světě. Kolem 36.,7 procent jeho obyvatel jsou obyvatelé měst soustředěny v následujících městech: Karáčí, Lahore, Faisalábádu, Rawalpindi, Sargodha, Islámábád, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Džihlam, Sheikhupura, Nowshera, Mardan, a Péšávaru. Tato statistika činí Pákistán jednou z nejvíce urbanizovaných zemí v jižní Asii. Kmeny nadále obývají některá údolí u Kybherského průsmyku., V údolí Chitral žije pohanský kmen, Kafir-Kalash („nositelé černého roucha“), obyvatelé údolí Swat, který je chválen jako kolébka buddhismu, a údolí Hunza sledují jejich rodovou linii k Alexandru Velikému. Údolí Shardu je přezdíváno jako“ malý Tibet “ jako životní styl a estetika je velmi podobná tomu v Tibetu.
většina Pákistánců je přinejmenším dvojjazyčná nebo trojjazyčná, přičemž více než 60 jazyků je zaznamenáno jako v zemi. Urdu je oficiální jazyk a angličtina, neformální oficiální jazyk., Punjabi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi a Gujarathi jsou některé z více široce mluvených jazyků. Zatímco svoboda náboženství je poskytována ústavou, země byla postavena na islámské identitě a islám je oficiálním náboženstvím. Asi 96 procent populace praktikuje Islám, přičemž sunnitská větev je zdaleka nejčastěji dodržována (85 – 90 procent). Hinduismus (1,8 procenta), křesťanství (1,5 procenta), Bahai, Buddhismus, Jainismus a zoroastrianismus jsou některá z dalších pozorovaných náboženství.,
rodinná jednotka
patriarchální, rozšířená rodina je tradičně normou. Nicméně, stejně jako u mnoha regionů po celém světě, které se rychle urbanizují, jaderná rodina se ve městech stává běžnější. Zatímco patriarchální společnost, občanské zákony v Pákistánu umožňují ženám a ženským dětem právo na dědictví, výživné, opatrovnictví dětí, a pracovat mimo domov., Ve skutečnosti, tyto zákony nejsou vždy dodržovány a ženy mají tendenci být viditelnější v tradičně ženských orientovaných povoláních, jako jsou domácnosti, učitelé, a zdravotní sestry, ale stále více žen je jmenováno do úřadu a vymáhání práva. Postavení žen v Pákistánu se liší v závislosti na umístění, etnická skupina, a sociálně-ekonomická skupina. To je trochu paradox, že v této zemi, který byl první mezi Muslimských zemích volit premiérku (Bénazír Bhuttové v roce 1988), nucené dětské sňatky, vraždy ze cti, znásilnění v manželství je považováno za neplatné, atd., jsou běžné i v tomto věku. Vzestup a pád, jak to bylo, postavení žen v této zemi, se zdá spočívat na tom, kdo v čele státu/vládnoucí strana je v daném časovém období a jejich názory na rovnost pohlaví. Zatímco jeho prvních několik hlav států bylo extrémně liberální a pro-feminismus, ti, kteří následovali, nebyli. Matoucí je to rozpor mezi občanským právem a právem šaría, ten je více restriktivní a titulovaný směrem k systematické diskriminaci založené na pohlaví., Od Pákistánská ústava rozeznává občanské a právo Šaría, postavení žen je v rovnováze, méně rovné než by se mohlo zdát, když pouze občanské právo je považováno za.
globální index genderové nerovnosti řadí Pákistán na 121/157 zemí. Ženské gramotnosti rychlost se zlepšila na 45,8 procenta (ve srovnání s 69,5 procent u mužů), ale ženské vypuštění sazba zůstává vysoké, zvláště ve venkovských oblastech. Sňatky jsou uspořádány podél etnických a příbuzných linií, přičemž manželství mezi prvním a druhým bratrancem je poměrně běžné., Věno platí rodina nevěsty ženichovi a násilí související s věnem a úmrtí jsou jednou z častých příčin domácího násilí na ženách.
děti jsou považovány za požehnání, i když mužské děti jsou ceněny více než ženské děti a příchod dítěte do rodiny je přivítán pompou a slavnostmi. Dědeček je považován za klíčovou postavu a práva na pojmenování dětí s ním často spočívají. Obřad pojmenování dítěte se koná 40 dní po narození a dítě je do té doby osloveno přezdívkou.,
Jídlo Pákistánu
historie regionu, které byly součástí a pak se odštěpí z koloniální Indie, že na starověké Hedvábné stezky, a jeho náboženské identity jsou, co definovat Pákistánské kuchyně. Vepřové maso je zakázáno pod islámskými principy, takže živočišné bílkoviny volby jsou jehněčí, skopové, kuřecí, hovězí a ryby. Podle některých zpráv se jehněčí, skopové a hovězí maso neprodávají v úterý a ve středu, ačkoli odůvodnění je zakořeněno méně v náboženství a více v komerčním obchodu., Učení koránu vyžaduje, aby maso bylo „halal“ (což znamená to, co je přípustné), a to zahrnuje nejen to, jaký druh živočišných bílkovin je povolen, ale způsob, jakým je zvíře připraveno k porážce. Zvíře nemá trpět zbytečnou krutostí během porážky a krev má být vypuštěna.
z mnoha vlivů na jeho historii a kulturu byly indické a Mughalské vlivy nejtrvalejší a nejviditelnější., Být to v koření nebo nádobí (až na název pokrmu), kuchyně v Pákistánu je v mnoha ohledech totožná s Indickou kuchyni nebo amalgám kuchyně z těchto dvou regionů. Jako v Indické kuchyni, mnoho Pákistánské pokrmy použít směs koření obyčejně odkazoval se na jako „karri“, což je směs mleté sušené kořen kurkuma, červené chilli nebo kajenský pepř, pískavice řecké seno, mletý sušený koriandr semena. Zira (Indická kmín), černý pepř, zázvor, česnek a šafrán jsou také často používány., Pokrmy, které obsahují živočišné bílkoviny, používají kromě Karri hřebíček, kardamom, skořici a muškátový oříšek. Mughal vliv je vidět v použití sušené ovoce a ořechy s rýží a zeleninou nádobí a praxe grilování marinované maso na špejle.
Pákistánu mohou být široce rozděleny do pěti provincií: Sindh (jižní pobřežní oblasti), Balúčistánu (jihozápadní provincii, také největší), Punjab (východní provincie), Gilgit Baltistan (severní provincie) a Khyber Paštunsko (North West provincie)., Přístup k mořským plodům v oblasti Sindh umožňuje v této provincii více pokrmů na bázi mořských plodů ve srovnání s ostatními, které jsou vnitrozemské. V oblasti Paňdžábu je rotis (plochý chléb) základem. Pathans provincie Khyber Pakhtunkwa konzumují jehněčí jako základní živočišnou bílkovinu, protože ovce jsou chovány v této oblasti. Sajji je pokrm, který je považován za ryze Balúčistánu. Skládá se z jehněčí nebo kuřecí maso, které bylo plněné rýží a třel s pikantní zelené papáji vložit a pak pomalu pečené hodiny.,
Rýže, pšenice založené na chlebové placky (roti, chappti, paratha, puri), čočka (dal), zelenina (sabzi), jogurt a ovoce (jedl s trochou soli) jsou sponky přes ven země. Průměrný Pákistánec spotřebuje tři hlavní jídla; snídaně, oběd a večeře. Velmi oblíbená snídaně je Halva Puri. Puri je smažený chléb a halva je sladká pasta ze sezamových semen, cukrového sirupu a vaječných bílků. Oběd a večeře se skládají ze sacharidů (rýže nebo typ chlebové placky) s živočišných nebo rostlinných bílkovin, která byla dušená (dušené maso nebo čočka nebo fazole), zelenina a jogurt.,
některé oblíbené pokrmy jsou:
- Shabde: zhruba překládá na “ noční kotel.“Skopové maso, řepa a tuřín jsou přes noc v měděném kotli, aby vyústily v hustý guláš.
- Aloo Ghosht: překládá se na “ brambory a maso.“Aloo (brambory) a Ghosht (skopové nebo jehněčí) se vaří v pikantním rajčatovém guláši se zázvorem, česnekem a skořicí. Obvykle se podává horká s rýží nebo paratha.
- Chapli Kebab / Peshawari Kebab: překládá se na “ z Peshawar.“Tradiční oblast Peshawar, tento kebab je vyroben z mletého hovězího masa a koření., Podáváme s ozdobami, jako je čerstvá petrželka, nakrájená rajčata a cibule, je to populární pouliční jídlo a příloha při večeři.
- Sai Bhaji: překládá se na “ zelenou zeleninu.“Z oblasti Sindh má tento veganský guláš směs sezónních zelených, jako je špenát, gongura a pískavice řecké seno, v kořeněné čočkové polévce. Podává se na rýži nebo s roti, je to vydatné, ale zdravé hlavní jídlo.
- Nihari: Nahar = day. Vydatné brunch jídlo obvykle konzumovány po ranních modlitbách, tento pikantní guláš je vyroben pomalu dusit jehněčí nebo hovězí maso přes noc., Kusy kostního masa se používají spolu se zázvorem, pepřem, koriandrovým práškem, garam masala (Indická směs koření) a citronem. Pomalé dušení výsledky v řízení, spadají-z kostí, masa a intenzivně chutné, pikantní guláš.
- Haleem: dušené maso a čočka kořeněné koriandrem, čerstvým zázvorem a chilli papričkami a ozdobené smaženou cibulí a citronem.
při slavnostních příležitostech je pulao často hvězdou svátku., One-pot jídlo kořeněné rýže, zeleniny, jako je mrkev a hrášek, a živočišných bílkovin, jako jsou skopové nebo kuřecí maso, to je podávána horký s straně raitha (jogurt omáčka).
Biryani je další pokrm z masa, zeleniny a rýže, který se podává při slavnostních příležitostech. Na rozdíl od pulao, pro Biryani jsou komponenty vařeny odděleně do polotovaru. Rýže je par-vařené, zelenina dušená, a maso je dušené, a pak komponenty jsou vrstvené v hrnci a páře, dokud se zcela uvařené. Podává se s praženými ořechy (kešu, mandlemi), sušeným ovocem (rozinky, meruňky atd.,) a smažené cibule.
Populární dezerty jsou seviyaan (nudle pudink s pistáciemi a šafránem), falooda (vrstvený koktejl druhů vyrobeny s zmrzlina, rýže, chia semínka, želé, a růžové vody), kheer (rýžový nákyp), gulab jamun (smažené těsto v sirupu).
alkohol je v islámské víře zakázán, takže chai (černé čajové lístky vařené v mléce s muškátovým oříškem a cukrem) se běžně konzumují. Během letních měsíců jsou studenými nápoji šťáva z cukrové třtiny,“ nimbu pani “ (čerstvá limetková šťáva) a lassi (sladký nebo slaný jogurtový nápoj).,
pákistánský způsob života
v islámském národě Pákistánu jsou principy života a života silně ovlivněny učením islámské víry. Ženy v menší městské části země jsou stále očekává, že praxe „purdah“ (odloučení), která může mít podobu jen na sobě hlavu, pokrývající více restriktivní praxe zůstat v oddělených pokojích v domě.
tradičně muži a ženy nosí shalwar-kamiz, kamiz / kameez je dlouhá kolenní košile, zatímco shalwar jsou plátěné kalhoty., Pánské kamiz mají tendenci být obvykle neutrální barvy a prosté, zatímco Dámské mají tendenci být barevné a mají propracované výšivky a další zdobení. Ženy nosí dupattu nebo šátek přehozený přes horní polovinu trupu. Pro formální příležitosti, muži by mohli nosit kabát známý jako sherwani. V některých konzervativních komunitách, Purda by vyžadovala, aby ženy nosily, přinejmenším, pokrývku hlavy a nanejvýš, Burka. Klobouky Fez nebo klobouky Karakul (klobouky ve tvaru lodi) často nosí muži.
Ramadán, Eid-i-Milad-Un-Nabi a Shab-I-Barat jsou důležité náboženské festivaly / pozorování., Během svatého měsíce Ramadánu, Muslimové (s výjimkou starší lidé, těhotné ženy a velmi malé děti), jsou povinni se postit od úsvitu do soumraku a modlitbami vděčnosti za všechny způsoby, jak Alláh požehnal jim v roce minulém. Konec měsíce půstu je poznamenán Eid, oslavou zlomení půstu. Eid-i-Milad-Un-Nabi označuje oslavu narození proroka Mohameda.
Kriket je nejoblíbenější sport a rivalita s indickým kriketovým týmem je legendární. Národním sportem je však pozemní hokej.,
zdroje:
Alichin, Bridget a Alichin, Raymond. Vzestup civilizace v Indii a Pákistánu, 1982.
the CIA World Factbook available at: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Roma Rasheed, personal interview.
Zobrazit Recepty z Pákistánu
Pákistánu