Maggie, a nakonec Morty morče. Foto Alan Bergo.
v Americe máme spoustu prázdninových tradic. Tam je příslovečná vánoční husa, díkůvzdání krocan, a velikonoční králík, z nichž všechny zní docela typické, pokud jste Američan — dobře, kromě králíka. To, co jsem se ale naučil, je, že to, co je typické, hodně závisí na tom, odkud jste.,
To bylo o Vánocích v loňském roce, že jsem vešel do restaurace a zaslechl ženu na moje jídlo týmu — Carmen z Ekvádoru — vzrušeně mluvit o něco, co ona bude jíst na Štědrovečerní večeři. Nevěděl jsem přesně, co to je, tak jsem se zeptal.
dostal jsem nadšenou odpověď: „Cuy!““Cui Jeffe!“(Cuy, Šéfe!)
“ Co je cuy?“Ptal jsem se,
Ona se bránila, neznajíce slovo pro zvíře v angličtině a přestěhovali jsme se na půl příbuzný, půl gestikulace, která přichází s kuchyní Spanglish.
“ es un animal pequeno, como un grande ratón., Para Navidad, tenemos quarenta.“(Je to malé zvíře, jako velká krysa. Máme 40 k jídlu na Vánoce.)
stále nevím, co to bylo, dostal jsem svou linku cook (také z Ekvádoru) přeložit.
“ oh, jí morče! Tak dobře!“řekl s velkým úsměvem.
slyšel jsem, že lidé jedí morčata, ale nikdy jsem nemluvil s někým, s kým to bylo součástí jejich kultury., Jediné morče jedlíky bych mluvil, aby byli cizinci, který zmizel někde v Jižní Americe a snědl něco jako roubík, čistě pro jeho šokovat, nebo jako cestovní kulinářské trofej v říši koně, hmyz, nebo cokoli jiného, co člověk může spolknout, zatímco v zahraničí je to tabu ve Státech.
Carmen o nich mluvila tak šťastně, ale musel jsem vědět víc. Rád lovím potravinové tradice téměř stejně jako rád lovím houby, ale v našem věku homogenity, všechno, co najdu, je čisté, nedotčené kulinářským zombie tavícím hrncem, stojí za svou váhu ve zlatě., Potravinové tradice jsou pestré, jedinečné emblémy o tom, kdo z nás je, šitý do struktury kultury, že asimilace je peklo usilující o otáčení monochromatický.
měl jsem nápad. Nikdy jsem neměl čas být hodně lovcem (obvykle vařím cokoli, co moji přátelé nebo příbuzní sklízejí). Vždycky jsem chtěl prozkoumat porážku zvířat a řeznictví – nejen řeznictví per-se, protože jsem v tom dobře zběhlý, ale více emocí, které přicházejí s úctou zabíjet pro jídlo něco, co jste vychovali, nakrmili a zacházeli dobře.,
jako společnost jsme odpojeni od masa, které jíme: kuřata mají pouze obří vykostěná prsa, droby jsou odpadky a vše, co má kůži nebo není lžící, je pohlíženo dolů. A to je jen drůbež.
je tu také problém s množstvím krmiva, které dáváme prasatům a skotu v poměru k masu, které sklízíme. Ve srovnání s typickými zvířátky, menší zvířata, jako jsou morčata a králíci produkují daleko více masa v poměru k tomu, co jedí., Současný cyklus a rozsah produkce masa je neudržitelný a musíme vážně přehodnotit účinnější (a humánnější) způsoby produkce masa.
existují také etické otázky, samozřejmě: co dělá králíka vychovaného pro maso odlišným než jeden sedící v klíně dítěte? Byl by šok jíst psa být jiný než znechucení někdo, kdo uctívá dobytek cítí, když vidí někoho jíst hamburger? Jak a kde nakreslíme čáry mezi masem a společníkem?
tato prezentace vyžaduje JavaScript.,
inspirován k otázce zásobování masem a etického statu quo celého světa, zeptal jsem se Carmen, kde bych si mohl koupit cuy. Věděl jsem, že bych to s čistým svědomím mohli dostat jednu ze zverimexu, a poté, co dělá můj výzkum, za pár minut jsem viděla některé lidi, získávat větší morčat plemen tzv. obří morče (jiné slovo pro morče), blíže k velikosti králíků. Carmen mi řekla, že se na to podívá a já na to pár týdnů zapomněla.
O dva týdny později se Carmen objevila brzy na směnu s opakovaně použitelnou taškou na potraviny a zavolala mě., Uvnitř tašky bylo malé morče. Dal jsem jí 30 babek, dal jsem je do kartonové krabice s čerstvou zeleninou a vzal ji domů. Neměl jsem v plánu ji udržet dlouho, tak jsem zmanipuloval malý domov pro to z prázdné krabice od piva a některé typické obchod-koupil zvířecí Povlečení. Nebyl to Taj Mahal, ale každý den jsem měl velký výběr čerstvé zeleniny.
snažil jsem se držet odstup, citově, a slova mého přítele, Madison Parker by echo prostřednictvím mých myšlenek:
„nemám jméno (veverky), nemůžete jíst se jich, jestli mají jméno.,“
Věděl jsem, že v madisonových slovech je pravda, a slyšel jsem, jak můj děda říká podobné věci, když mi říkal o výchově králíků v garáži. Domácí zvířata mají jména, zvířata chovaná pro maso ne.
věděl jsem, že se nemohu emocionálně připojit k maličkosti a neviděl jsem, že je to problém. Měl jsem pár jako dítě a vše, co jsem si vzpomněl na ně byl vysoký šikmý kvílení, a páchnoucí klece., Vždycky se zdálo, že žijí v neustálém stavu pohotovosti taky, kořist zvířata, která jsou, na věky, že lovil a jedl věci, pěstování psychiku strach se dědí geneticky z generace na generaci.
můj semi-surový morče stanoviště. Neschválil jíst fiddleheads nebo česnek hořčice. Nakonec jsme se usadili na mrkvi.
držel jsem stvoření kolem, krmil a dělal obecnou údržbu asi měsíc. Pak se jednou v noci zastavila moje přítelkyně., Byla si vědoma morčat goings-on, ale chtěl se vyhnout, aby se zachránil zlomené srdce. Když to viděla, okamžitě se jí rozzářila a požadovala, abych zlepšil její životní situaci. V příštích několika dnech, začala o tom mluvit jako “ Maggie.“O několik týdnů později se v mém bytě objevila obří klec morčat.
Moje přítelkyně mi řekla, že se jen snažil pomoci udržet to ubohé morče pohodlné, ale něco uvnitř mě věděl, že moje duše-vyhledávání vpád do morče vaření byla nyní odsouzena k zániku., Dala té zatracené věci jméno a vydávala na ni malé zvuky, a teď to vypadalo, že byla překročena nějaká hranice.
Na chvíli jsem ignoroval „Maggie“ přezdívka, nadále odkazovat na prase jako „to“ nebo „maso morče“ — marný pokus oprášit mé přítelkyně náklonnost, a zaměřit se na dokončení mého experimentu.
tato prezentace vyžaduje JavaScript.,
Nakonec, co přišel do hlavy, krátce po určitou někdo koupil ještě větší a luxusnější dvoupatrová klec pro morčata, plná fleece ložní prádlo, samostatný jídelní kout, „fleece lesa; plyšové, ve tvaru jahody postel, dvě samostatné rampy (pro prasátko zoomies); plus různé iglú ve tvaru skrývá skvrny, tunely, a houpací síť.,
Moje přítelkyně se zřejmě udělali dost, další výzkum, aby zjistil, že A) morčata vyžadují prostor a hračky na hraní; B) opravdu potřebují alespoň jeden další prasátko pro společnost; a C) Maggie byla ve skutečnosti kluk.
rozhodli jsme se, že nejlepší, co dělat s Morty (jeho nové jméno) bylo najít mu adoptivní domov, kde by měl přítele. Moje přítelkyně se začala ptát a o několik týdnů později se objevil vášnivý milovník morčat a přivedl Morty domů.,
zpočátku jsem cítil trochu ztráty: co hořící kulinářské otázky, které jsem měl, a všechna prohlášení, která jsem chtěl udělat? Poté, co jsem se na chvíli zamyslel, uvědomil jsem si, že jsem pravděpodobně znal odpovědi na mé otázky po celou dobu.
skutečný rozdíl mezi masem, které je vhodné nebo nevhodné k jídlu, rozhoduje každý z nás, a jak to říká můj přítel Hank Shaw: „všichni si kreslíme vlastní linie.“Pokud se cítíte znechuceni myšlenkou, že někdo jedí psa nebo kočku, ať se vám to líbí nebo ne, skutečnost, že se jí, není „špatná.,“Váš pocit je založen na vaší kulturní výchově a osobní zkušenosti a ty se mohou časem vyvíjet. Stejně jako mnoho jiných věcí nemusí existovat černobílé odpovědi, pouze odstíny šedé.
takže otázka zůstává, budu někdy schopen sledovat svůj sen o udržitelném chovu morčat a etickém sklizni, nemluvě o testování chuti? Pokud je historie nějakým náznakem, bude to záviset na mé přítelkyni.