Sushi joint Stammgäste entweder Liebe oder Hass der würzige Ausrüstungen Ihre Brötchen serviert werden. Wenn Sie so etwas wie wir sind-wahre Wasabi – und Ingwer-Fans-fallen Sie wahrscheinlich in zwei Pools. Entweder Sie portionieren eine kleine Perle der grünen Paste und schäumen sie auf würzigen Thunfisch, oder Sie rühren das Stück Wasabi in die Sojasauce, um Ihren Dip zu verbessern., Wie auch immer Sie es vorziehen, die Dinge aufzupeppen, Sie werden wissen wollen, dass das grüne Zeug, das mit Ihrem Sushi geliefert wird, kein echter Wasabi ist. Ja, das hast du richtig gelesen.
Um uns zu helfen, zu entmystifizieren, was die meisten Sushi-Restaurants anstelle von echtem Wasabi verwenden, sprachen wir mit Ce Bian, dem Chefkoch des Robata Japanese Restaurant Roka Akor (das das echte Zeug serviert!). Wir haben auch die Hilfe von Maya Feller, MS, RD, CDN von Maya Feller Nutrition in Anspruch genommen, einer registrierten Ernährungsberaterin auf der Eat This, Nicht das! Beirat, um die Ernährungs Lowdown auf diese mysteriöse Paste zu bekommen., Lesen Sie weiter, um genau herauszufinden, womit Sie Ihr Sushi kombinieren.
Was ist echter wasabi?
“ Echter Wasabi oder japanischer Meerrettich ist eine Wurzel, die auf Farmen in Japan wächst. Frische Wasabi-Paste wird hergestellt, indem das Wasabi-Rhizom, der unterirdische Stamm der Pflanze, gerieben wird“, erzählt uns Bian.
Nach dem Reiben kann die flüchtige Schwefelverbindung Allylisothiocyanat (AITC) der Pflanze—die der Paste ihren charakteristischen kühnen Kick verleiht—in nur 15 Minuten ihre Wirksamkeit verlieren., Die Bildung von AITC wird unmittelbar beim Reiben der Wasabi-Wurzel sehr fein ausgelöst, bevor eine in Wasabi vorhandene stechende Verbindung (bekannt als Sinigrin) mit dem Enzym Myrosinase reagiert, das in Naturprodukten II Zustände aufweist.
Warum nicht sushi-restaurants verwenden echte wasabi—und was machen Sie stattdessen?
Also, warum gibt es in Ihrem lokalen sashimi Punkt überspringen, auf dem die authentische Würze?,
„Die meisten Sushi-Restaurants verwenden keinen echten Wasabi, da er sehr teuer ist (etwa 200 US-Dollar pro Kilogramm) und schwer zu finden und zu kaufen ist“, sagt Bian und fügt hinzu, dass die Lebensdauer von echtem Wasabi sehr kurz ist. „Die meisten sushi-restaurants verwenden Meerrettich mit grüner Lebensmittelfarbe als wasabi. Echter Wasabi schmeckt nicht nur besser, sondern frischer Wasabi hat auch starke antibakterielle Wirkstoffe und bekämpft einige Bakterien aus rohem Fisch. Echter Wasabi überwältigt keinen Fisch, passt aber perfekt zu hochwertigem rohem Fisch“, sagt Bian., Die Geschmacksdiskrepanz ist auf das Vorhandensein höherer Konzentrationen der flüchtigsten Isothiocyanate in japanischem Meerrettich im Vergleich zu europäischem Meerrettich zurückzuführen, die beim Reiben freigesetzt werden, eine Studie in Food, Agriculture & Environment notes.
gibt es irgendwelche Vorteile für die Gesundheit zu Essen faux wasabi, oder sollten Sie überspringen Sie es insgesamt?,
Nun, da Sie wissen, wie real Wasabi sich von der Pseudo-Paste unterscheidet, die sie an Ihrem lokalen Sushi-Ort anbieten, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Ihren Essstäbchen sogar in dieses falsche Essen tauchen sollten. Zum Glück, wenn Sie ein Fan des sinusauslösenden Tangs sind, sagt uns Feller, dass es Ihnen sicherlich nicht schaden sollte, wenn Sie keine Empfindlichkeiten gegenüber den Additiven im verarbeiteten Wasabi haben.,
“ Sowohl echter Wasabi als auch echter Meerrettich haben einige funktionelle Eigenschaften, einschließlich antioxidativer und antimikrobieller Eigenschaften. Es ist erwähnenswert, dass sie aus derselben Familie stammen, Brassicaceae —betrachten Sie sie als Cousins“, sagt Feller. „Auch die gesundheitlichen Vorteile werden gesehen, wenn sie in ihrer ganzen und minimal verarbeiteten Form konsumiert werden.,“Tatsächlich ergab eine Studie in der Fachzeitschrift BioFactors, dass sowohl Wasabi als auch Meerrettich das Wachstum von Bakterien und Pilzen mit Lebensmittelvergiftungen verhindern und sogar ein bekanntes Karzinogen in gebratenem Fisch und Fleisch deaktivieren können-was beide Optionen zu einem ausgezeichneten macht Seiten zu Ihrem rohen Fischessen.
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