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Heute sprechen wir geräuchertes BBQ Schweinefleisch Picknick Schulter!
Ich teile Davids 10 Schritte zur saftigen geräucherten BBQ Pork Picnic Schulter. Wenn Sie diese Schritte ausführen, haben Sie perfekt gekochtes Fleisch, das zart, feucht und saftig ist.,
David liebt es zu jagen und David liebt es zu fischen, aber mehr als jedes andere Hobby liebt er zu grillen. Und wenn ich sage, er liebt es zu grillen, DER MANN LIEBT ES ZU GRILLEN! Es ist nicht so, dass er grillen will, der Mann muss grillen!
Mit seinen großartigen Kochkünsten und erstklassigen Holzkohlegrills weiß dieser Grillmeister, wie man mit seinen Kreationen Mundwasser macht, aber die Freude dieses Mannes ist dabei. Es ist therapeutisch für ihn, den ganzen Tag nach draußen zu gehen und einen Grill zu betreiben. Egal, ob es 40 oder 90 Grad sind, er wird draußen grillen.,
Von rauchigen Rippen zu Hause und ganzen gebratenen Schweinen bei seinem Familientreffen bis hin zu zarten hausgemachten Pizzen ist dieser Mann am Grill sehr stolz darauf und ich denke, er hat den neuen Raucher verdient, den er vor ein paar Wochen gekauft hat.
SIEHE: Wir stellen Davids brandneuen 18 “ Weber Smokey Mountain Cooker vor!!
Die ganze Woche vor dem Kauf seines neuen Rauchers habe ich herumgespielt und einen für ihn bestellt., Er redete weiter darüber, einen neuen Raucher zu bekommen, und ich beobachtete schmerzhaft, wie er mit dem Anzeigemodell eines billigen Rauchers herumspielte. Ich sagte ihm, er könne keinen „Mistraucher“ kaufen und dass er auf Weihnachten oder seinen Geburtstag warten müsse, um einen“ guten „zu bekommen. Es ist alles, was ich seit Monaten gehört habe. Ich war kurz davor, ihm einen zu kaufen, um ihn zum Schweigen zu bringen, als Low und siehe, Gute Ole Wally-Welt legte einen auf Clearance.
Leute, DAS PASSIERT bei Weber Grillprodukten NIE. Ihre Preise sind so ziemlich in das Netz gesperrt. Nie im Verkauf und immer innerhalb von ein paar Dollar der gleiche Preis., An dem Tag, an dem er das gekauft hatte, hatte der Laden 100 $Rabatt! ANGEBOT!
Er ging sofort zurück an die Vorderseite des Ladens, um einen Wagen zu bekommen, um diesen bösen Jungen hineinzulegen. Wenn er es nicht geladen hätte, hätte ich es getan! Ich bin so froh, dass ich keinen bestellt habe.
WAS für EIN GESCHÄFT!!!
Bevor David seinen neuen Raucher einbrechen konnte, musste er einen Platz zum Ablegen haben. Es wird nicht zusammen mit dem Darsteller auf unser Deck passen, und ich weigerte mich, ihn einfach in den Dreck sitzen zu lassen., Ich überredete ihn, ein kleines Pad zu machen, auf das er es setzen konnte, ein Podest… Ein THRON!
So wie ich ihn nicht einfach diesen neuen Raucher auf dem Boden sitzen lassen würde, würde er seinen neuen Raucher nicht mit etwas anderem als Schweinefleisch taufen. Eine Schweinefleisch-Picknickschulter würde diesen neuen Raucher schmücken. Ja, eine saftige geräucherte BBQ Schweinefleisch Picknick Schulter!
Saftiges Schweinefleisch Mit stundenlangem Rauch ist diese geräucherte BBQ-Schweinefleisch-Picknickschulter eine höllische Zeitinvestition, aber das Warten lohnt sich.,ing handschuhe
Schweinefleisch Reiben:
- 2 esslöffel braun zucker
- 1 teelöffel paprika
- 1 teelöffel frische geknackt schwarz pfeffer
- 1 teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
BBQ – Sauce Ihrer Wahl-unsere ist eine Art Geheimnis… aus Butter, Ketchup, Essig, Worcestershire-Sauce, Senf, Zucker, Salzpfeffer und Chipotle-Paprika., Wir haben auch ein anderes Rezept, wenn Sie interessiert sind. Sie können es HIER finden.
#1 Prep das Schweinefleisch
Schweinefleisch Picknick Schulter ist ein Stück Fleisch, das ist geschnürt mit geschmackvollen Fett-und Bindegewebe. Beginnen Sie mit einer Picknickschulter im 5-Pfund-Bereich, die genau die richtige Größe für jeden Raucher oder Grill hat. Schneiden Sie das Schweinefleisch so ab, dass mindestens eine ¼ -Zoll-Fettkappe übrig bleibt., (Weniger und das Schweinefleisch wird austrocknen; mehr, und das Fett verhindert, dass die Reiben das Fleisch würzen.)
Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Kombinieren Sie alle Zutaten für die reiben in einer kleinen Schüssel (achten Sie darauf, alle Klumpen aus dem braunen Zucker für gleichmäßige Verteilung zu erarbeiten) und rühren zu mischen. Reiben Sie auf das Fleisch von allen Seiten.
Wenn Sie Zeit haben, wickeln Sie die Picknickschulter in Plastikfolie und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden oder so lange wie über Nacht im Kühlschrank aushärten., Das Rauchen des Fleisches sofort ist in Ordnung, aber wenn Sie mehrere Stunden im Kühlschrank sitzen, kann der Rauch in das Fleisch eindringen.
#2 Prep Smoker oder Grill
Rauchen ist eine form der indirekten Kochen und erfolgt in der Regel über einen Zeitraum von Stunden über die niedrigen Temperaturen. Richten Sie Ihren Raucher für die sogenannte Burn-Down-Methode ein. Füllen Sie dazu das Holzkohlebett mit unbeleuchteten Kohlen und fügen Sie ganz oben nur einige brennende Kohlen hinzu., Die Kohlen oben zünden langsam die darunter an und brennen mit der Zeit langsam ab. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stellen Sie ihn für eine indirekte Wärmetechnik mit einer Tropfpfanne mit Wasser direkt unter dem Fleisch auf, um die Temperatur zu stabilisieren.
Tränken Sie ein paar Handvoll hickory Holzbrocken für etwa 30 Minuten in warmem Wasser, bevor Sie auf die Kohlen legen.
Heizen Sie den Grill von 225 auf 250 Grad F. Um diese niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten, verwenden Sie nur halb so viel Holzkohle wie üblich. (Ein halber Kamin-voll.,)
#3 Das Schweinefleisch rauchen
Wenn der Raucher oder Grill ist die ideale temperatur bereich, sie sind bereit zu rauchen, ort die picknick schulter auf die heiße rost über die tropf pan, fett seite up, werfen eine hand voll der eingeweichten holz stücke und einige trockene holz stücke auf die kohlen und abdeckung die grill.
David verwendet gerne eine Kombination aus trockenen und nassen Holzstücken, die sich abwechseln., Das Trockene gibt einen schnellen intensiven Rauch und bringt die Hitze auf. Die nassen Holzstücke sorgen für einen niedrigeren, langsameren Rauch und bringen die Hitze herunter. Mit dieser Technik können Wärmeanpassungen vorgenommen werden.
Bringen die temperatur bis zu 225 grad F, mit die vents zu regulieren die temperatur. Wenn Ihr Grill also keine Temperaturanzeige hat, kaufen Sie ein digitales BBQ-Thermometer wie Thermoworks ‚ s Smoke™.
Sie müssen mindestens die ersten 4 Stunden jede Stunde frische Kohlen und mehr Holzstücke auf jede Seite des Grills geben.,
#4 Low and slow
Überprüfen sie die temperatur der grill jede stunde, bleiben so nah an 225 Grad F wie möglich. Widerstehen Sie der Versuchung, den Deckel zu öffnen. Öffnen Sie nur die Holzkohletür oder den Deckel, wenn Sie mehr Holzkohle oder eingeweichte Holzspäne hinzufügen müssen, um Temperatur und Rauch aufrechtzuerhalten. Überprüfen Sie nach mindestens 4 Stunden die Temperatur des Fleisches, um festzustellen, wo es sich befindet, und erhalten Sie eine Vorstellung davon, wie viel mehr Zeit es zum Rauchen benötigt.,
#5 Test für doneness
Rauch die picknick schulter bis eine dunkle „rinde“ (außerhalb kruste) formen und die interne temperatur der fleisch ist über 190 grad F, über 5 stunden; verwenden eine fleisch thermometer zu test für doneness.
#6 Egal die stall
Wenn die schweinefleisch interne temperatur erreicht über 165 grad F, die oberfläche verdunstung verursacht die fleisch der interne temperatur zu plateau., Grubenmeister nennen das “ den Stall.“Keine Panik. Es wird passieren. Warte einfach den Stall ab. Die ideale Temperatur einer richtig geräucherten Schweineschulter beträgt 190 bis 195 Grad F.
Die Innentemperatur des Schweinefleisches kann auch nach dem Entfernen vom Grill um 10 Grad ansteigen. Wenn die Innentemperatur 190 Grad F beträgt, wenn Sie es vom Grill nehmen, kann es auf eine optimale 200 Grad F steigen, perfekt!
Heißer als das und könnte Ihr Schweinefleisch überkochen, was zu trockenem, zähem Fleisch führt, nein danke!,
#7 Saucen das Schweinefleisch
Beginnen Sie das Fleisch mit einer Sauce mit ein Pinsel oder Mopp für die letzten 1 ½ Stunden. Dann wischen Sie es alle 30 Minuten danach. Es ist okay, damit unordentlich zu sein. Verlangsamen Sie es einfach und decken Sie es wieder ab.,
#8 Injizieren des Schweinefleisches mit Sauce
David injiziert lieber sein Fleisch mit Sauce während der letzten Stunde des Rauchens. Reiben und Sauce sitzen auf der Fleischoberfläche und dringen nur wenige Millimeter in das Fleisch ein. Das Injizieren bringt den Geschmack in Sekundenschnelle mit einem Druck eines Kolbens in die Mitte des Essens.
Grundsätzlich sehen Injektoren wie übergroße hypodermische Nadeln aus. Verschwenden Sie Ihre Zeit nicht mit Kunststoffinjektoren, die sie nicht halten., Suchen Sie stattdessen einen Edelstahlinjektor. Sie kommen normalerweise mit einer Kapazität von 2 bis 4 Unzen—was für die meisten Dinge ausreicht, die Sie auf Ihren Raucher oder Grill schlagen.
Um das Fleisch zu injizieren, müssen Sie möglicherweise Ihre Sauce in einen schmalen Behälter gießen, damit Sie die Sauce in die Nadel saugen können. Sobald der Injektor voller Sauce ist, beginnt der ganze Spaß!
- Führen Sie die Nadel ein und gehen Sie bis zur Mitte. Drücken Sie den Kolben langsam und lösen Sie die Nadel aus.
- Führen Sie die Nadel im Abstand von etwa 1 ½ Zoll erneut ein und lassen Sie etwa 1 Unze Sauce pro Pfund zurück.,
- Einige soße wird fast immer folgen die nadel aus dem loch, aber wenn es kommt spritzt wie es hit eine arterie, verwenden weniger druck.
- Sie möchten Flüssigkeitstaschen vermeiden und die Sauce gleichmäßig im Fleisch verteilen. Normalerweise spritzt er es, wenn er die Außenseite sauziert, aber nur ein-oder zweimal.,
#9 Ruhen die geräucherte BBQ schweinefleisch picknick schulter
Nach der schweinefleisch fällt buchstäblich auseinander und tropft mit Sauce, Entfernen Sie die geräucherte BBQ-Picknick-Schulter vom Raucher oder Grill und lassen Sie sie wie bei gegrilltem oder gebratenem Fleisch ruhen.,
Damit das Schweinefleisch vor dem Hacken oder Servieren ruhen kann, entspannen sich die Fleischfasern, die ausgetriebene Feuchtigkeit wird neu verteilt und von einigen der gelösten Proteine resorbiert.
Ausgeruhtes Fleisch hält mehr von seinen natürlichen Säften fest. Dies verhindert auch, dass Ihr Schneidebrett mit Fleischsäften überflutet wird, wenn Sie es in das Schweinefleisch schneiden. Eine gute 15-bis 20-minütige Pause sollte unter lose Zeltfolie erfolgen.,
#10 Das geräucherte BBQ-Schweinefleisch-Picknick-Schulter schneiden und servieren
Während fleisch fest mit der Schnitzgabel, wiederholen Sie den diagonalen Abwärtsschnitt (mit breiten, geschwungenen Strichen), um dicke Scheiben zu erzeugen, und lassen Sie sie unten befestigt.
Perfekt gekochtes Fleisch sollte feucht und saftig. Wenn Sie möchten, beträufeln Sie etwas Sauce und servieren Sie flache Scheiben, die wie ein Kartenspiel aufgefächert sind, umgeben von verbrannten Enden vom Punkt., Sie können es einfach in Scheiben geschnitten auf einem Teller servieren oder Sie können es ziehen, um es auf einem gezogenen Schweinefleischsandwich zu servieren.
Wir servierten das geräucherte BBQ Schweinefleisch Picknick Schulter mit etwas Hash Braune Kartoffelauflauf und gegrilltem Kohl.
ich bin Vegetarier für die Nacht, es sei denn, David wirft einen burger oder sowas., Ich mag einfach keine geräucherte BBQ-Schweinefleisch-Picknick-Schulter, und das geht mir gut. Solange David glücklich ist, bin ich glücklich. Und dieser Mann ist glücklich, wenn er Fleisch grillt oder raucht!
Wie diese geräucherte BBQ-Schweinefleisch Picknick Schulter? Folgen Sie Davids Schritten zu saftigen geräucherten BBQ Schweinefleisch Picknick Schulter an diesem Labor Day Wochenende!
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Geräuchertes BBQ Schweinefleisch Picknick Schulter
1 Teelöffel paprika
#1 Bereiten Sie das Schweinefleisch vor
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Schweineschulter ist ein Stück Fleisch, das mit einem Stück würziges Fett und Bindegewebe., Beginnen Sie mit einer Schweineschulter im 5-Pfund-Bereich, die genau die richtige Größe für jeden Raucher oder Grill hat. Schneiden Sie die Schweineschulter ab, um mindestens eine ¼ -Zoll-Fettkappe zu hinterlassen. (Weniger und das Schweinefleisch wird austrocknen; mehr, und das Fett verhindert, dass die Reiben das Fleisch würzen.)
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Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Kombinieren Sie alle Zutaten für die reiben in einer kleinen Schüssel (achten Sie darauf, alle Klumpen aus dem braunen Zucker für gleichmäßige Verteilung zu erarbeiten) und rühren zu mischen. Reiben Sie auf allen Seiten auf die Picknickschulter., Wenn Sie Zeit haben, wickeln Sie die Picknickschulter in Plastikfolie und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden oder so lange wie über Nacht im Kühlschrank aushärten. Das Rauchen der Picknickschulter sofort ist in Ordnung, aber wenn Sie mehrere Stunden im Kühlschrank sitzen, kann die Reibung in das Fleisch eindringen.
#2 Den Raucher oder Grill vorbereiten
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Rauchen ist eine Form des indirekten Kochens und findet normalerweise über einen Zeitraum von Stunden bei niedrigen Temperaturen statt. Richten Sie Ihren Raucher für die sogenannte Burn-Down-Methode ein., Füllen Sie dazu das Holzkohlebett mit unbeleuchteten Kohlen und fügen Sie ganz oben nur einige brennende Kohlen hinzu. Die Kohlen oben zünden langsam die darunter an und brennen mit der Zeit langsam ab. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stellen Sie ihn für eine indirekte Wärmetechnik mit einer Tropfpfanne mit Wasser direkt unter dem Fleisch auf, um die Temperatur zu stabilisieren.
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Tränken Sie einige Handvoll Hickory-Holzstücke etwa 30 Minuten in warmem Wasser, bevor Sie sie auf die Kohlen legen.
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Heizen Sie den grill von 225 auf 250 Grad F., Um diese niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten, verwenden Sie nur halb so viel Holzkohle wie üblich. (Ein halber Kamin-voll.)
#3 Rauchen des Schweinefleisches
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Wenn der Raucher oder Grill der ideale Temperaturbereich ist, sind Sie bereit zu rauchen, legen Sie die Picknickschulter auf den heißen Rost über die Tropfpfanne, fetten Sie die Seite nach oben, werfen Sie eine Hand voll von den eingeweichten Holzstücken und einigen trockenen Holzstücken auf die Kohlen und bedecken Sie den Grill.
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David verwendet gerne eine Kombination aus trockenen und nassen Holzstücken, die sich abwechseln., Das Trockene gibt einen schnellen intensiven Rauch und bringt die Hitze auf. Die nassen Holzstücke sorgen für einen niedrigeren, langsameren Rauch und bringen die Wärme nach unten. Mit dieser Technik können Wärmeanpassungen vorgenommen werden.
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Bringen die temperatur bis zu 225 grad F, mit die vents zu regulieren die temperatur. Wenn Ihr Grill also keine Temperaturanzeige hat, kaufen Sie eine Sonde oder ein Sofortlesethermometer, um die Temperatur in Ihrem Grill zu kennen.,
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Sie müssen jede Seite des Grills mindestens die ersten 4 Stunden lang frische Kohlen und mehr Holzstücke hinzufügen.
#4 Niedrig und langsam
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Überprüfen Sie die Temperatur des Grills jede Stunde und bleiben Sie so nah wie möglich an 225 Grad F. Widerstehen Sie der Versuchung, den Deckel zu öffnen. Öffnen Sie nur die Holzkohletür oder den Deckel, wenn Sie mehr Holzkohle oder eingeweichte Holzspäne hinzufügen müssen, um Temperatur und Rauch aufrechtzuerhalten., Überprüfen Sie nach mindestens 4 Stunden die Temperatur des Fleisches, um festzustellen, wo es sich befindet, und erhalten Sie eine Vorstellung davon, wie viel mehr Zeit es zum Rauchen benötigt.
#5 Test für doneness
-
Rauch die picknick schulter bis eine dunkle“ rinde “ (außerhalb kruste) formen und die interne temperatur der fleisch ist über 190 grad F, über 6 zu 10 stunden, je nach gewicht; verwenden eine fleisch thermometer zu test für doneness.,
#6 Egal die stall
-
Wenn die schweinefleisch interne temperatur erreicht über 165 grad F, die oberfläche verdunstung verursacht die fleisch interne temperatur zu plateau. Grubenmeister nennen das “ den Stall.“Keine Panik. Es wird passieren. Warte einfach den Stall ab. Die ideale Temperatur einer richtig geräucherten Schweineschulter beträgt 190 bis 195 Grad F. Die Innentemperatur des Schweinefleisches kann auch nach dem Entfernen vom Grill um 10 Grad ansteigen., Wenn die Innentemperatur 190 Grad F beträgt, wenn Sie es vom Grill nehmen, kann es auf eine optimale 200 Grad F steigen, perfekt! Heißer als das und könnte Ihr Schweinefleisch überkochen, was zu trockenem, zähem Fleisch führt, nein danke!
#7 Schweinefleisch saucen
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Beginnen Sie die letzten 1 ½ Stunden mit einer Soße mit einem Pinsel oder Mopp zu basten. Dann wischen Sie es alle 30 Minuten danach. Es ist okay, damit unordentlich zu sein. Verlangsamen Sie es einfach und decken Sie es wieder ab.,
#8 Das Schweinefleisch mit Sauce injizieren
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David injiziert sein Fleisch während der letzten Stunde des Rauchens lieber mit Sauce. Reiben und Sauce sitzen auf der Fleischoberfläche und dringen nur wenige Millimeter in das Fleisch ein. Das Injizieren bringt den Geschmack in Sekundenschnelle mit einem Druck eines Kolbens in die Mitte des Essens. Grundsätzlich sehen Injektoren wie übergroße hypodermische Nadeln aus. Verschwenden Sie Ihre Zeit nicht mit Kunststoffinjektoren, die sie nicht halten. Suchen Sie stattdessen einen Edelstahlinjektor., Sie kommen normalerweise mit einer Kapazität von 2 bis 4 Unzen—was für die meisten Dinge ausreicht, die Sie auf Ihren Raucher oder Grill schlagen.
-
Um das Fleisch zu injizieren, müssen Sie Ihre Sauce möglicherweise in einen schmalen Behälter gießen, damit Sie die Sauce in die Nadel saugen können. Sobald der Injektor voller Sauce ist, beginnt der ganze Spaß! Führen Sie die Nadel ein und gehen Sie bis zur Mitte. Drücken Sie den Kolben langsam und lösen Sie die Nadel aus. Führen Sie die Nadel erneut etwa alle 1 ½ Zoll auseinander ein und lassen Sie etwa 1 Unze Sauce pro Pfund zurück., Einige Patienten werden fast immer der Nadel aus dem Loch folgen, aber wenn sie herausspringt, als würde sie eine Arterie treffen, verwenden Sie weniger Druck. Sie möchten Flüssigkeitstaschen vermeiden und die Sauce gleichmäßig im Fleisch verteilen. Normalerweise spritzt er es, wenn er die Außenseite sauziert, aber nur ein-oder zweimal.,
#9 Ruhen der geräucherten BBQ pork picnic shoulder
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Nachdem das Schweinefleisch buchstäblich auseinanderfällt und mit Sauce tropft, entfernen Sie die picnic Shoulder vom Smoker oder Grill und lassen Sie es wie bei gegrilltem oder gebratenem Fleisch ruhen. Das Schweinefleisch ruhen lassen, bevor es gehackt oder serviert wird, lässt die Fleischfasern entspannen, Feuchtigkeit, die ausgetrieben wurde, wird umverteilt und von einigen der gelösten Proteine resorbiert. Ausgeruhtes Fleisch hält mehr von seinen natürlichen Säften fest., Dies verhindert auch, dass Ihr Schneidebrett mit Fleischsäften überflutet wird, wenn Sie es in das Schweinefleisch schneiden. Eine gute 15 bis 20 Minuten Pause sollte unter lose Zeltfolie genügen.
#10 Das geräucherte BBQ pork picnic shoulder schneiden und servieren
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Während Sie die picnic Shoulder mit der Carving-Gabel festhalten, wiederholen Sie den diagonalen Abwärtsschnitt (mit breiten, geschwungenen Strichen), um dicke Scheiben zu erstellen, und lassen Sie sie unten befestigt.
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Perfekt gekochtes Fleisch sollte feucht und saftig., Wenn Sie möchten, beträufeln Sie etwas Sauce und servieren Sie flache Scheiben, die wie ein Kartenspiel aufgefächert sind, umgeben von verbrannten Enden vom Punkt. Sie können es einfach in Scheiben geschnitten auf einem Teller servieren oder Sie können es ziehen, um es auf einem gezogenen Schweinefleischsandwich zu servieren.
Hinweise
Ernährung
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