Der Olivenbaum ist einer der ältesten bekannten Bäume, die für ihre Früchte angebaut werden und ursprünglich vor über 6.000 Jahren in Kleinasien geerntet wurden. Da Oliven häufig geerntet wurden, wurden sie schließlich zum Grundnahrungsmittel der Mittelmeerdiät und sind heute noch eine beliebte Wahl unter den Griechen. Im Gegensatz zu Äpfeln, die als verschiedene Sorten eingestuft werden, sind grüne und schwarze Oliven genau das, Oliven., Sie können einfach gegessen, eingelegt, gestopft oder sogar als Beilage für alkoholische Getränke verwendet werden. Welcher Typ Sie verwenden, hängt vom Geschmack ab, da grüne und schwarze Oliven einige geringfügige Unterschiede aufweisen. Hier ist, was Sie über grüne und schwarze Oliven wissen müssen.
Grüne gegen schwarze Oliven: Wie sie gepflückt und konserviert werden
Der Hauptunterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven besteht darin, wie sie während der Erntezeit gepflückt und konserviert werden., Grüne Oliven werden vom Baum geerntet, bevor sie reifen können, und dann in einer Laugenlösung gesalzen, was sie essbar macht. Grüne Oliven werden vor der Reife geerntet und haben einen konzentrierten bitteren Geschmack und fühlen sich viel dichter an. Sie neigen auch dazu, viel feuchter zu sein, weil der Marinierungsprozess der Laugenlösung viel Öl in ihnen hinterlässt. Dies macht sie großartig, um alleine zu essen, mit Käse oder Paprika gefüllt oder als Beilage zu anderen Gerichten verwendet zu werden. Es ist auch wichtig zu beachten, dass grüne Oliven viel salziger sind als ihre schwarzen Gegenstücke., Gemeinsame griechische grüne Oliven gehören Chalkidiki und Ionian, mit Chalkidiki ist eine ausgezeichnete Option für Salate und Ionian ist ideal für Vorspeisen, da sie süßer als Chalkidiki Oliven sind.
Schwarze Oliven hingegen werden nach ihrer Reifung gepflückt. Da schwarze Oliven länger auf dem Ast stehen, sind sie weicher und weniger dicht als ihre grünen Gegenstücke. Ähnlich wie grüne Oliven müssen sie gesalzen und mariniert werden, sie kommen jedoch trockener als grüne Oliven und haben weniger Geschmack. Diese Eigenschaften machen sie perfekt zum Hinzufügen zu Brot, Fleisch und Nudeln.,
Während der marinierprozess, grüne Oliven werden in Lauge eingeweicht und dann in Salzlake für irgendwo zwischen sechs und zwölf Monaten fermentiert, während, schwarze Oliven werden auch in Lauge getränkt, aber dann werden sie in Salzlake geheilt, was die Bitterkeit reduziert. Je länger eine Olive in der Laugenlösung eingeweicht ist, desto weniger bitter wird sie., Für diejenigen, die keine sehr bitteren Oliven mögen, kaufen Sie oxidierte schwarze Oliven, die normalerweise in Dosen sind, da diese die mildesten sind. Wenn Sie nur oxidierte grüne Oliven finden, sind sie im Allgemeinen auch mild im Geschmack.
Sind sie ernährungsphysiologisch unterschiedlich?
Wenn es um die ernährungsphysiologische Zusammensetzung der beiden geht, gibt es keine wesentlichen Unterschiede. Sowohl Oliven enthalten gesunde Fette und Mineralien wie Eisen, und beide sind Reich an Antioxidantien und vitamin E., Darüber hinaus sind beide Arten von Oliven reich an guten einfach ungesättigten Fetten, Polyphenolen und Flavonoiden und haben entzündungshemmende Vorteile. Der einzige große Unterschied in Bezug auf die Ernährung besteht darin, dass grüne Oliven salziger sind, da sie aufgrund der Zubereitungsmethode eine höhere Natriumkonzentration enthalten.
Wenn Sie Oliven kaufen möchten, lagern Sie diese unbedingt bei Raumtemperatur. Auf diese Weise können sie jedoch bis zu zwei Jahre aufbewahrt werden, wenn Sie Oliven geöffnet haben, als sie in einem Nichtmetallbehälter in ihrer eigenen Flüssigkeit gekühlt werden müssen., Geöffnete Oliven werden mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Achten Sie außerdem auf die folgenden beliebten Sorten: Lugano, Sevillano, Ligurien, Ponentine, Kalamata, Manzanilla und Picholine.