Die Bescheidenen Ursprünge Des Französisch Braten Könnte Sie Überraschen,

Und Enttäuschung ist nicht nur auf die nördliche Hemisphäre beschränkt., Stände auf der Straße in Mittel – und Südamerika waren früher durchweg zuverlässig, und in der Tat hat Guatemala eine meiner Bestnoten für echte Pommes Frites. Stellen Sie sich meine Enttäuschung in Mexiko vor, als ich vom Aroma zu einem Stand hingezogen wurde, nur um einen leeren Karton einer bekannten Tiefkühlmarke zu Füßen des Verkäufers zu sehen. Echte hausgemachte Pommes scheinen sogar kurz vor dem Aussterben in Gefahr zu sein, und Belgien hat daher das weltweit erste und einzige Museum eingerichtet, das dieser kulinarischen Delikatesse gewidmet ist.,

Warum Belgien, fragen Sie sich vielleicht, aber es gibt guten Grund: Obwohl Europa der Ort für fiebrige kulinarische Debatte darüber ist, wer die Dinge tatsächlich erfunden hat, behaupten die Belgier, der erste zu sein. So sehr, dass sie in der kleinen Stadt Brügge ein Frietmuseum eingerichtet haben, um sich in einem der historischsten Gebäude der Stadt aus dem 14.,

Natürlich gab es damals in Europa keine Kartoffeln, und sie kamen erst 1567 in Belgien (von Peru über die Kanarischen Inseln) an. Es dauerte eine Weile, bis sie sich durchgesetzt hatten, da sie eher als botanische Kuriosität als als als kulinarische Delikatesse angesehen wurden, aber ein Franzose, Antoine-Augustin Parmentier, wurde ihr Champion. Nachdem er im 70-Jährigen Krieg in Deutschland gefangen genommen worden war, kehrte er 1789 nach Paris zurück, baute Kartoffeln an und bewachte seine Felder mit Soldaten., Natürlich stahlen die Leute sie und dachten, sie wären etwas Kostbares, aber sie wussten nicht, wie sie sie kochen sollten. Parmentier veröffentlichte eine Reihe von Kochbüchern, um ihnen zu helfen.

Man könnte denken, dass er für die Erfindung der Pommes Frites verantwortlich wäre, aber er bekommt nur Anerkennung für Hachis Parmentier — Kartoffelpüree mit gewürfeltem Fleisch, auch bekannt als Hirtenkuchen. Stattdessen gibt es im Museum eine Geschichte über belgische Dorfbewohner in der Region Mousane, die am Ufer der Maas leben und winzige Fische sammeln, die sie gebraten haben., Die Winter waren hart in den 1750er Jahren und der Fluss erstarrte, so dass die Dorfbewohner Kartoffeln in Form des Fisches zerschnitten und diese stattdessen gebraten. Voilà: die Geburt der Pommes!

Wenn Sie das glauben, warum werden sie dann nicht belgische Pommes Frites genannt? Eine andere Fabel besagt, dass US-Soldaten während des Ersten Weltkriegs Pommes von ihren französischsprachigen belgischen Kollegen probierten, beschlossen, köstlich zu sein, und sie als „Pommes Frites“ in die USA zurückbrachten.“Der wahre Ursprung liegt jedoch wahrscheinlich in Sevilla, Spanien, im 16., Mutter Teresa von Ávila baute die Neuankömmlinge in ihren Klostergärten an, um die Armen und Kranken zu ernähren und sie wahrscheinlich in Olivenöl zu braten. Vielleicht sollten wir sie stattdessen „Spanische Pommes“ nennen?

Im Untergeschoss hat das Museum eine eigene Frituur, in der Sie echte Pommes frites zubereiten und nach Geschmack kaufen können. Chef-Friteuse Nico Geers ist seit sieben Jahren hier und sagt mir, dass er jeden Tag rund 300 Pfund durchkommt., Er verwendet nur Bintje-Kartoffeln, eine 1904 in den Niederlanden entwickelte Hybride mit gelbem Fleisch, seidiger Haut, cremiger Textur und leicht nussigem Geschmack. Sie haben eine hohe Feuchtigkeit und einen niedrigen Stärkegehalt und halten ihre Form gut, wenn sie gebraten werden. Leider sind sie in den USA knapp, aber Yukon Gold oder Yellow Finn sind gute Ersatzstoffe. Wenn Sie aus erster Hand sprechen, versuchen Sie, wenn möglich Bintjes zu suchen, da sie köstlich sind.

Die Kartoffeln sollten frisch geschält, in Scheiben geschnitten und anschließend gründlich getrocknet werden. Traditionell war das Kochfett unraffinierter Rindertalg, der in Großbritannien als „tropft“ bekannt ist, manchmal mit Pferdefett, aber heutzutage ist es nur das Rindfleisch. Nico kocht seine Pommes in zwei Stufen: zuerst vier bis acht Minuten bei 284°F, bevor er sie zehn Minuten ruhen lässt. Als nächstes werden sie zwei bis drei Minuten lang bei einer Temperatur von 356°F in eine zweite Fritteuse getaucht, herausgenommen, geschüttelt, dann mit Salz bestäubt und serviert., Sie haben die Wahl zwischen Dip-Saucen mit Mayonnaise, Ketchup, Senf und Tartar, die am beliebtesten sind. Mein Favorit ist Andalusier, Das ist einzigartig in Belgien und hat keine Verbindung nach Spanien. Es ist eine Mischung aus Ketchup und Mayonnaise, garniert mit fein gehackten Zwiebeln, die in Zitronensaft mariniert sind.

Leider ist auch Belgien nicht immun gegen den Fluch der Frozen Fry, und die beiden Frituurs auf dem Markt, dem zentralen Platz der Stadt, sind Serientäter., Es ist besser, fünf Minuten zu Fuß zu ‚ T Brugsch Friethuys-an der Ecke von Sint — Jakobsstraat und Geldmuntstraatm-die die reale Sache in großer Menge dient. Die Betreiber werden nicht verraten, wie viele Pfund sie täglich durchkommen, da sie Angst vor dem Steuermann haben, aber sie haben sicherlich einen brüllenden Handel betrieben, als ich sie besuchte.

Brügge beschränkt sich nicht nur auf Pommes Frites — die Stadt verfügt über eines der höchsten Michelin-Sterne pro Kopf der Welt. Probieren Sie unbedingt diese Restaurants, die alle nur wenige Gehminuten vom Markt entfernt sind.,

Wo man essen kann In Brügge, Belgien

Le Chef et Moi
Eingebettet in eine historische Umgebung serviert Le Chef et Moi ein ausgezeichnetes 15€ Mittagsmenü. Schollenfilets, die auf Kohlstreifen serviert werden, winzige Nudelschalen, gewürfelte Zucchini und Schalotten, die von einer Tomaten-Basilikum-Sahnesauce umgeben sind, sind perfekt gekocht. Eine Passionsfrucht Bavarois, bestehend aus abwechselnden Schichten von Schwamm, Obst und Mousse, machte ein raffiniertes Dessert. Dijver 13, 8000 Brugge, Belgien; lechefetmoi.be

Patrick Devos
In der Nähe, in einem anderen historischen Haus, hebt Patrick Devos lokale und saisonale Zutaten., Brügge ist nur zehn Meilen vom Meer entfernt, also entschied ich mich für Kabeljau mit Mangold — Blätter oben gehäuft, Stiele unten, sowohl ganz als auch gehackt — in einer Kurkuma-Sauce. Neue Kartoffeln und Lauch, die kunstvoll an der Seite angeordnet waren, vervollständigten diese Auswahl an Gemüse der Saison. Die Stadt hat viele Schokoladenboutiquen, so dass es sinnvoll war, Creme aus Schokolade mit Birnen als Dessert zu wählen, und es hat nicht enttäuscht. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Belgien; patrickdevos.be

Den Gouden Harynck
Küchenchef Philippe Serruys hat seinen Michelin-Stern im Gouden Harynck seit über 20 Jahren, und es zeigt., Langoustinen, mariniert in Limette und garniert mit Avocado-Mousse, Isigny Sahne und Fenchel ist eine große Vorspeise. Gebratene Jakobsmuscheln, gekrönt mit einer hauchdünnen Scheibe Blumenkohl, auf Blumenkohlpüree, in einer Vin-Jaune-Sauce kamen als nächstes. Gebratene Filets von Sole mit einer Kardamomemulsion — auf Auberginenbasis und Limettensauce-waren perfekt gekocht und erinnerten mich an mildes Goan-Fischcurry. Ich fragte Philippe, ob er jemals Pommes frites serviert habe, und er enthüllte, dass es wichtig war, die richtige Kartoffel zu wählen: „Fühle sie und schäle sie“, lautete der Rat des Küchenchefs., Groeninge 25, 8000 Brügge, Belgien; goudenharynck.be

Getting Around

Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Brügge, Belgien

Visit Brügge hat Informationen über die Stadt.

Besuchen Flandern hat Informationen über die region.