„Wasser ist die neue Grenze“, sagt Dr. Rita Palandrani, Mitglied der UK Sommelier Association. Palandrani ist einer von einer kleinen, aber wachsenden Anzahl von Experten Verkoster, die mit der Qualität und dem Geschmack von H2O beschäftigt sind-die feuchtigkeitsspendende Verbindung, die 60pc des menschlichen Körpers ausmacht.
Ja, es gibt wirklich so etwas wie einen Wassersommelier., In den USA hat der Wassersommelier Martin Riese Schlagzeilen gemacht, indem er sich ein 44-seitiges Wasserpaarungsmenü in Rays & Stark Bar ausgedacht hat, einem Restaurant im Los Angeles Country Museum of Art. Und es scheint, der Trend wächst: Werfen Sie einen Blick auf water connoisseur Website finewaters.com und Sie erfahren schnell, dass es eine blühende Gemeinschaft gibt, die sich dem Erlernen des natürlichen Elixiers widmet, das von Bergen zu Mündern führt.,
Wenn das alles für dich etwas „da draußen“ klingt, dann bist du nicht allein: Ich gestehe, ich habe eine doppelte Aufnahme gemacht, als ich anfing, die Welt der Wasserverkostung für diesen Artikel zu erforschen. Aber als ich um einen großen Tisch voller farbloser Gläser sitze und bereit bin, einen Test zu machen, um die besten Wasserfilterkrüge auf dem Markt zu finden, versichern mir die Experten, dass dies ernstes Zeug ist. „Wasser hat ein Terroir wie Wein und kann das Epikurean-Erlebnis verbessern“, sagt Dr. Palandrani, Mitglied der Fine Water Academy. „Der Geschmack wird durch die enthaltenen Mineralien bestimmt.,“
Alex Wallace, Leiter der Qualitätskontrolle bei Caravan Coffee Roasters, weist darauf hin, dass sich dieser Geschmack auch auf heiße Getränke auswirken wird. Wallace, der in den Cairngorms mit schottischem Wasser aufgewachsen ist, sagt, dass der pH-Wert (Alkalinität oder Säure) von Leitungswasser sowie seine Mineralität und die darin enthaltenen gelösten Feststoffe (TDS) den Geschmack Ihrer täglichen Tasse Kaffee oder Tee verändern werden.,
Kombinieren Sie dies mit der drastischen Veränderung der Leitungswasserqualität in ganz Großbritannien (Wallace sagt, er sei angewidert von Londons Kalk, als er zum ersten Mal in die Stadt zog) und der Tatsache, dass sich die Menschen von Mineralwasser in Plastikflaschen abwenden, und Sie sehen, warum Wasserfilterkrüge eine immer beliebter werdende Lösung für zu Hause sind.,
die Meisten Wasser-filter-Krüge sind einfach Behälter mit gebaut-in Filter (die ersetzt werden müssen, je nach Häufigkeit des Gebrauchs). Einige verlassen sich zur Reinigung auf Aktivkohle, während andere High-Tech-Geräte mit einem eigenen TDS-Meter sind.,
Um das Beste auf dem Markt herauszufinden, haben wir Dr. Palandrani, Wallace und den Weinsommelier Andrea Rinaldi (Präsident der UK Sommelier Association) gebeten, eine Reihe von Filtern zu testen und zu überprüfen, wobei der Schwerpunkt auf der Fähigkeit der Produkte lag, hartes altes Londoner Leitungswasser zu reinigen (anscheinend bekannt für seinen unverwechselbaren chemischen Klang).
Bevor unsere Verkoster begannen, analysierten wir das Leitungswasser und stellten fest, dass es eine Startalkalität von acht auf der pH-Skala und einen TDS von 360 aufweist. Beide Ergebnisse sind relativ hoch. Ein leichtes Aroma und Geschmack von Chlor war erkennbar.,
“ Das ideale Wasser, zumindest für Kaffee, sollte einen TDS von 80-200 haben, einen pH-Wert von 6-7 (so leicht sauer oder neutral), nicht zu viel Bikarbonat und kein Chlor“, sagt Wallace. „Das Wasser, mit dem wir beginnen, ist schlaff und dick und hinterlässt eine Patina auf der Zunge.“
Umso besser zu testen. Folgendes haben wir gelernt, als wir dieses unerwünschte Londoner Leitungswasser durch verschiedene Wasserfilterkrüge brachten-beginnend mit denen, die oben herauskamen.
Lesen Sie weiter für unsere Auswahl der besten Wasserfilterkrüge da draußen, erprobt und getestet…,
BRITA Stil filter krug
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Brita ist eine Marke, die für Wasserfilterung steht – und das aus gutem Grund. Während es einige ernsthafte Anwärter auf dem Markt gibt, die es wert sind, überprüft zu werden (siehe unten für mehr), fanden unsere Verkoster einstimmig, dass dieser der beste ist.
Die Standard 2.4 L Version, die wir ausprobiert haben, passt glücklich in die Kühlschranktür., Es hat eine gefilterte Gesamtwasserkapazität von 1.4 l, was für mich groß genug ist, aber große Familien bevorzugen möglicherweise die extra große Version (zum Zeitpunkt des Schreibens ist dies bei £15.99 von Amazon erhältlich).
Zu meiner Überraschung gibt es einen deutlichen Geschmacksunterschied zwischen dem fragwürdigen Londoner Leitungswasser und dem Wasser, das aus dem Krug austritt. Sogar ich kann es schmecken. „Es hat mehr ein Allround-Finish, ein saubereres Mundgefühl“, bemerkt Wallace. „Das Wasser schmeckt neutral und nicht süß oder salzig“, fügt Dr. Palandrani hinzu.,
Unser Testkit bestätigt, dass sich auch das Wasser verändert hat. Nach dem Filtern liegt es an einem TDS von 258 (von 360), so dass es eine gewisse Mineralität bewahrt hat, während es die unerwünschte schwere Kreidigkeit, Kalk und Chlor beseitigt hat, die Londoner Leitungswasser gemeinsam haben., Und-vielleicht noch eindrucksvoller-der pH-Wert des Wassers ist jetzt ein schmackhafter 6.5 (von 8).
Für Palandrani, die ihr Wasser lieber am sauren Ende der Skala als am alkalischen Ende hat, ist es ein Gewinn. Wallace sagt mir, es ist perfekt für Kaffee.
Tatsächlich ist die Brita Marella der Filter, den Wallace zu Hause verwendet. Während er seine Liebe dazu bekennt, stellt er fest, dass die Filterpatrone bei häufiger Verwendung alle vier Wochen ausgetauscht werden muss (£28.03 für eine Sechser-Packung). Handlich, Es hat eine Patronenaustauschanzeige, die Sie informiert, wenn Sie dies tun müssen.,
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ZeroWater 7-cup Wasserfilterkrug
Warum es uns gefällt: Das beste Filtersystem, das wir ausprobiert haben – vielleicht sogar zu gut
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ZeroWater hat einige beeindruckende Ansprüche an seinen Namen. Es ist der einzige zertifizierte Wasserfilterkrug, der Chrom 6 reduziert (die Verbindung im Herzen der Erin Brockovich-Geschichte), und Sprecherin Annette Lees sagt mir, dass Mikroplastik bis zu einer Größe von drei Mikrometern entfernt wird.
Die 1.,7L Jug we try wurde für britische Kühlschranktüren entwickelt und bietet „das reinste Trinkwasser auf dem Markt“. So ist sein Machismo, dass es verspricht, fast alle gelösten Feststoffe mit einer durchschnittlichen Reinigungsrate von 99,6 pc zu entfernen. Um den Punkt zu beweisen, wird der Krug sogar mit einem TDS-Messgerät in Laborqualität geliefert – obwohl wir uns aus Gründen der Kontinuität auf unser eigenes Messgerät verlassen haben, um einen Messwert zu erhalten.
Unser TDS-Messwert zeigte jedoch, dass das ZeroWater-Filtrationssystem die Menge der insgesamt gelösten Feststoffe im Leitungswasser von 360 bis auf nur 10 reduzierte., Es hat jedoch wenig Einfluss auf den pH-Wert; Der pH-Wert stieg laut unserem Test tatsächlich von 8 auf 8,1.
Das ZeroWater arbeitet ziemlich langsam, fängt allmählich Feststoffe in Maschensieben ein, leitet das Wasser durch ein Aktivkohlebett und dann Harzperlen, die Calcium-und Magnesiumionen gegen Natrium austauschen.
Wenn Gesamtreinheit und weicher als weiches Wasser ist, was Sie suchen, könnte dies derjenige sein., Unser Expertengremium bewertete das resultierende Wasser als erkennbar weiter vorne im Mund und leicht salzig; frischer schmeckend, rutschig und leichter; und sie lobten den Mangel an Filmbeschichtung im Mund. (Laut Dr. Palandrani, je leichter das Wasser schmeckt, desto besser passt es zu leichteren Lebensmitteln: Salate und Weißfisch zum Beispiel.)
Trotz des Geschmacks und der beeindruckenden Filterung so ziemlich aller gelösten Feststoffe im Wasser äußerte Wallace jedoch einige Vorbehalte. „Sie müssen für guten Kaffee ein gewisses Maß an Mineralität und zumindest einige Feststoffe beibehalten“, sagt er.,
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EpicWater Filterkrug
Warum es uns gefällt: Langlebige Filter machen dieses gute Preis – Leistungs-Verhältnis
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Der Epic Water Filter Jug hat den höchsten Preis von allen-aber erfüllt er die Erwartungen?
Einer der Gründe für dieses Preisschild ist die Tatsache, dass die Filter viermal länger halten als Brita. Plus, die 3,5 l krug verspricht zu entfernen fluorid, blei, mikroorganismen, pestizide und chemikalien.,
Der fünfstufige Filter verfügt über spezielle Filter, die darauf ausgerichtet sind, Fluorid und Blei herauszufiltern und gleichzeitig Kalzium und Magnesium geschickt zurückzuhalten. Die Technologie ist“ intelligent „in Bezug auf die Unterscheidung zwischen“ guten „gelösten Feststoffen und“ schlechten “ gelösten Feststoffen. Bizarrerweise zeigte unser TDS-Test unsere Bewertung von 360 auf 375-was darauf zurückzuführen sein kann, dass ich den Filter vorher nicht richtig gewaschen habe, oder auf einige gelöste Feststoffe, die im Filter selbst vorhanden sind. Der pH-Wert sank leicht auf 7,8.,
So oder so, laut unseren Wassersommeliers war das resultierende Wasser perfekt passierbar und eine große Verbesserung des Startwassers: Es prahlte mit dem sauberen Mundgefühl, nach dem sie suchten, hinterließ keine Patina und rühmte sich einer sehr subtilen Süße.
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Schwarz & Blum Eau Karaffe mit Kohlefilter
£34.,95, Ein kleiner Fund
Diese wunderschön geformte kunststofffreie Karaffe von Black & Blum taucht derzeit auf Hipster-Couchtischen im ganzen Land auf. Der Naturkork wird nachhaltig bezogen und das mundgeblasene Glas ist BPA-frei. Es wurde entwickelt, um einen Binchotan-Kohlefilter (der wie ein klobiger schwarzer Stock aussieht) als Reinigungsmechanismus unterzubringen. Sie können einen Satz von drei Ersatz-oder zusätzlichen Kohlefiltern für £23.99 bei Amazon kaufen.,
Unser Panel mochte die Tatsache, dass dies eine Glasalternative zum üblichen Kunststofffilter ist. „Wasser, das in Kunststoff untergebracht ist, kann unweigerlich etwas von diesem unverwechselbaren Plastikgeschmack aufnehmen, der im Mund verweilt. Glas kann Wasser kühler und reiner halten, weil es ein nicht poröses Material ist“, sagt Wallace.
„Glas ist der beste Aufbewahrungsbehälter, um die Reinheit des Wassers aufrechtzuerhalten, und es ist nachhaltiger – ich persönlich mag keinen Kunststoff im Tetrapak-Stil, weil ich ihn schmecken kann“, sagt Palandrani., „Und ich mag den neuen Trend für kaltes Wasser, das in Aluminiumdosen verkauft wird, aber es schmeckt etwas bitterer als normal.“
Die Kohle macht den Trick, die unerwünschten Geschmäcker und Gerüche wie Chlor in meinem Londoner Leitungswasser aufzunehmen-und ihre Anwesenheit ermutigt mich sicherlich, mehr Wasser zu trinken. Das TDS hat sich jedoch nicht drastisch genug geändert, um mich davon zu überzeugen, dass es wirklich funktioniert.,
Das heißt, Sie können den Unterschied nach einer Stunde schmecken, und noch mehr nach acht Stunden – was in Ordnung ist, wenn Sie in „Slow living“ sind, aber es bedeutet, dass es viel länger dauert, seine Magie zu arbeiten als die oben beschriebenen Filter. Infolgedessen verlor es Punkte für die Effizienz.
“ Holzkohle gilt als ökologische Alternative zu anderen Wasserfiltern, und ich denke, dies verbessert den Geschmack von Leitungswasser, da es Chlor sehr effektiv entfernt. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, da es keine Metalle oder Bakterien entfernt. es ist nur eine Frage des Geschmacks“, erklärt Palandrani.,
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Soma 6-cup Wasserfilterkrug
£31.96, Die Hütte
Ein sauberes, Bambus-behandeltes ästhetisches und frisch schmeckendes Wasser. Ich mag das 6-Cup 1.35 L-Modell, aber sie machen auch ein größeres 10-Cup-Design (£39.96, die Hütte) und eine ziemlich schöne 6-Cup-Karaffe (£47.96, die Hütte), die auf dem Esstisch wunderbar aussieht.
Es verspricht, die üblichen Verdächtigen herauszufiltern: Quecksilber, Kupfer, Chlor, unangenehme Geschmäcker und Gerüche sowie Zink., Es punktet auch mit Nachhaltigkeit, da es aus 65pc pflanzlichen und erneuerbaren Materialien hergestellt wird-was einen geringeren CO2-Fußabdruck bedeutet.
„Dieses Wasser ist leicht und frisch und rutscht direkt in den Magen, ohne stark zu sitzen“, sagt Palandrani. Aber Alex Wallace ist sich nicht so sicher: „Das resultierende Wasser hat einen TDS von 350 und einen pH-Wert von 7,5, also ist es wirklich ähnlich und kaum gefiltert. Das klobige, trocknende Finish des Leitungswassers ist weg und das Mundgefühl ist glatter, die Noten sind jedoch immer noch da.,“
„Ein pH-Wert wie dieser, um 7, ist gut für die Paarung mit Lebensmitteln, aber im Idealfall bevorzuge ich einen etwas saureren, niedrigeren pH-Wert für ein Glas Wasser“, sagt Palandrani (scrollen Sie nach unten für Tipps zur Paarung von Wasser und Lebensmitteln).
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Wasser filter krug FAQ
Was ist der unterschied zwischen weichen und harten wasser?
Hartes Wasser enthält einen hohen Gehalt an gelösten Mineralien. Hartes Wasser ist oft reich an Kalzium und Magnesium, Bicarbonaten, die Sie schmecken können und die verhindern, dass das Wasser so leicht um den Mund fließt. Es ist alkalisch und neigt dazu, kreidig und schwer zu schmecken., Dies ist etwas, mit dem die oben genannten Wasserfilter wirklich helfen können, sagt Palandrani.
Hartes Wasser ist dafür bekannt, Haut und Haar spröde und stumpf erscheinen zu lassen (Friseure haben sich in der Vergangenheit in heißem Wasser befunden, weil sie Kunden vorgeschlagen haben, ihre Haare mit Wasser in Flaschen zu waschen, um dies zu vermeiden. Persönlich bevorzuge ich Diana Vreelands alternativen Vorschlag, dass Sie flachen Champagner verwenden, um glänzende Schlösser zu erhalten!).
„Weiches“ Wasser ist kalzium-und magnesiumarm, und das Hauptionion ist Natrium (infolgedessen kann es manchmal salzig schmecken)., Im Allgemeinen ist weiches Wasser wünschenswerter, weshalb so viele Menschen in Wasserenthärter investieren.
Was ist die beste Art von Wasser für Kaffee?
„Wasser für Kaffee sollte nach Leitungswasserstandards sehr weich sein, leicht sauer sein (also weniger Alkalität), ein gewisses Maß an Mineralität aufweisen, geruchsfrei sein, einen neutralen Geschmack haben und frei von Chlor sein“, empfiehlt Wallace.
“ Zu alkalisches Wasser puffert den Säuregehalt, der Ihnen Helligkeit und Lebendigkeit verleiht, und es wird einfach flach und kreidig.“
Wie führen Sie eine Wasserprobe durch?,
„das Wasser Verkostung ist sehr ähnlich der Weinprobe“, sagt Dr. Rita Palandrani. „Vor dem Gießen ist es jedoch ratsam, den Mineralgehalt nach Möglichkeit zu überprüfen. Gießen Sie es, beobachten Sie es, um zu überprüfen, ob es keine Rückstände gibt (es sollte transparent sein), dann riechen Sie es und dann schmecken Sie es – mehr oder weniger gleich.
“ Es ist besser zu verwenden richtige stemware, wie wein gläser, weil es wird nicht stören die temperatur, und es verbessert die erfahrung. Es bedeutet auch, dass Ihre Körperwärme von Ihren Händen die Temperatur des Wassers nicht beeinflusst.,
„Die Temperatur ist nach persönlichen Vorlieben – manche Leute mögen es kalt aus dem Kühlschrank, andere bei Raumtemperatur. Für mich wird stilles Wasser am besten bei gleichbleibenden 13 Grad gelagert und serviert. Wenn es zu kalt ist, spürt man den Inhalt des Wassers nicht und es betäubt den Mund.
„Die Luft interagiert mit dem Wasser, stellen Sie also sicher, dass es in einem verschlossenen Behälter gelagert wurde. Glas ist der beste Vorratsbehälter für die Aufrechterhaltung der Reinheit des Wassers.
“ Vermeiden Sie Eis, es sei denn, es besteht aus demselben Wasser. Es ist auf jeden Fall gut, die Herkunft Ihres Eises zu kennen.,
“ Das sprudelnde Wasser mit heftigen Blasen sollte etwas wärmer serviert werden, um es bei etwa 16 Grad zu beruhigen. Sie können es bei 13 Grad wie Wein in Kellern lagern.“
Ein Wort der Vorsicht: Laut Wallace sollten Sie, wenn Sie Lust haben, eine eigene Wasserprobe durchzuführen, einige Tage vorher scharfes Essen und Alkohol meiden. Es soll besonders schwierig sein, wenn Ihre Palette abgestumpft ist.
„Wie Wein schmeckt Wasser sehr persönlich“, sagt Dr. Rita Palandri. „Manche Leute mögen es, etwas im Wasser zu probieren, andere bevorzugen es, sehr rein und leicht zu sein., Ein Aroma ist normalerweise nicht wünschenswert, und Wasser ist oft geruchlos, aber manche Menschen genießen sogar ein schwefelhaltiges Aroma.“
„Vichy Catalan von der Spa von Vichy in Katalonien hat einen erkennbar hohen Gehalt an Mineralien, und einige Mineralwässer aus Osteuropa haben einen unglaublich hohen TDS-Wert von bis zu 30.000, – und kann sehr salzig und schwer, und natürlich Sekt. Dies macht sie sehr interessant mit Lebensmitteln zu paaren. Ich persönlich bevorzuge eher Blasen als einfaches, leichtes, neutrales Wasser ohne Geschmack. Ein Beispiel dafür wäre Svalbarðis polares Eisbergwasser.,“
Was Sie übrigens € 74.95 für eine 750ml Flasche zurückgibt. Halten Sie sich am besten an das gefilterte Leitungswasser.
Wie koppelt man Wasser mit Nahrung?
Je leichter das Wasser schmeckt, desto besser passt es laut Palandrani zu leichteren Lebensmitteln: Salate und Weißfisch zum Beispiel.
Sie sagt mir, dass man beim Pairing von Wasser mit Käse Blasen und Mineralität braucht, um es durchzuschneiden. „Schwereres Wasser reinigt die Palette von fettigem Essen wie Ente“, sagt sie.
Je nach feinem Wasser sollten Sie Wasser trinken, um durch die Mahlzeit zu führen., „Das Trinken eines anderen Wassers für jeden Kurs unterstreicht ihre subtilen Unterschiede, und die Progression trägt enorm zum kulinarischen Erlebnis bei“, heißt es.
Für ein Fünf-Gänge-Menü empfiehlt es sich, eine gute Wassermelone so aussehen zu lassen:
- Hors d ‚ oeuvre: Bold. Das ist ähnlich wie Champagner-es zieht Aufmerksamkeit auf sich und ist sprudelnd und laut.
- Salat: Brausetabletten. Ein schöner Kontrast zum vorherigen Wasser, aber nicht ganz ohne Blasen.
- Erster Gang (leichte Meeresfrüchte zum Beispiel): Still., Sie werden das Fehlen von Blasen bemerken und sich auf das Wasser konzentrieren.
- Zweiter Gang (Geflügel zum Beispiel): Führen Sie etwas Mundgefühl wieder ein und passen Sie das Wasser an die Textur des Kurses an.
- Hauptgericht (rotes Fleisch zum Beispiel): Schwerer, passend zur Textur des Kurses.
- Dessert: immer Noch.
Coffee experts Caravan Coffee Roasters wird Ende 2018 die Türen zu einer neuen Stand-alone-Rösterei in Islington öffnen. Es wird erwartet, dass es jeden Tag fast 200,000 im Wert von Kaffee röstet und mit einem Coffee Education Studio, einer Brew Bar und einem Café kombiniert wird.,