Dosa Rezept | Wie dosa Teig machen

What is dosa?

Dosa ist ein beliebter südindischer dünner Krepp aus fermentiertem Reis und Linsenteig. Die Geschichte von Dosa besagt, dass sie nur aus Reis hergestellt wurden, aber im Laufe der Zeit begannen die Menschen, Urad dal / schwarze Linsen hinzuzufügen, um Textur und Geschmack zu verleihen.,

Dosas wurde sehr beliebt mit dem Aufstieg von udupi Restaurants, die die besten dosa Sorten dienen-plain, Set und Masala dosa.

Wie kann ich sicherstellen, dosa zu Hause?

Dosa wird durch Einweichen und Mischen von schwarzen Gramm Linsen (urad dal) und Reis zu einem Teig hergestellt. Dann wird der fermentierte Teig wie ein Krepp auf einer heißen Bratpfanne oder Tawa verteilt.

Ist dosa gesund?

Yes Dosa ist ein gesundes proteinreiches Frühstück. Urad dal ist reich an Protein & Calcium. Es ist ein großartiges Essen, um unseren Tag zu beginnen.,

Ich halte es für eines der besten Gesundheitsnahrungsmittel, das unseren Körper ernähren kann, also versuche ich, das Verhältnis von urad dal more & Reis auf ein Minimum zu beschränken oder nur nach Bedarf, ohne den Geschmack und die Knusprigkeit zu beeinträchtigen.

Idli und Dosas werden regelmäßig bei mir zu Hause zum Frühstück und manchmal sogar zum Abendessen zubereitet. Es gibt so viele Arten von Dosas, die man auf einem Tiffin oder einem Fast-Food-Center-Menü finden kann.

Dosas können mit so vielen verschiedenen Verhältnissen von Reis und Urad dal hergestellt werden. Ich teile 4 Rezepte hier auf diesem Beitrag, dem ich folge., Sie können mit einem dieser Dosa-Rezepte experimentieren, um Ihrem Geschmack oder Ernährungsbedürfnis zu entsprechen.

Mixer oder eine Nassmühle – was ist besser?

ich glaube nicht, verwenden Sie einen nass-Schleifer, obwohl ich habe, da ich persönlich nicht bevorzugen, der Reinigung und Anhebung der Stein funktioniert. Vor Jahren hatten wir häufige Gäste aus Indien zu Hause, Also machten wir einmal in der Woche Teig.

Es ist ein gutes Geschäft, eine Nassmühle zu haben und zu benutzen, wenn Sie viele Leute zu Hause haben, um idli dosa häufig zu essen., In den letzten 6 Jahren bin ich mit meiner Mixer-Mühle (Mixer) zufrieden, obwohl wir eine Familie von 4 sind und Dosas mindestens 3 Mal pro Woche herstellen.

Der Teig steigt sehr gut an, auch wenn er im Mixer gemahlen wird, wenn er gut ist und den Teig beim Mahlen nicht warm macht.

Ich habe jedoch die Herstellung von Teig in einer Nassmühle und auch in einem Mixer geteilt. Alle Verhältnisse, die in diesem Dosa-Rezeptpost geteilt werden, funktionieren auch dann, wenn Teig in einer Nassmühle hergestellt wird.

Welche Reissorte eignet sich für dosa?

Es gibt viele Arten von Reis auf dem Markt verfügbar., Alle hier veröffentlichten Rezepte wurden mit rohem Reis, Idli-Reis und Parboiled-Reis ausprobiert. Aber Sie erhalten die besten Ergebnisse mit rohem Reis. Selbst eine Kombination des rohen Reises & parboiled rice liefert gute Ergebnisse.

Die Ergebnisse mit parboiled Rice sind nicht immer gleich. Es hängt hauptsächlich von den Wetterbedingungen ab.

Bitte beachten Sie, dass alle parboiled Reis sind nicht geeignet. Nur kurze Körner wie Ponni oder Sona Masuri haben für mich gut geklappt.

Insgesamt müssen Sie also experimentieren, um zu sehen, welcher Reis für Sie gut funktioniert.

Wann Salz hinzufügen?,

Wann Salz zu dosa Teig hinzufügen? beim Mahlen, vor dem Fermentieren oder nach dem Fermentieren ist eine der häufigsten Fragen.

Dazu müssen Sie experimentieren und prüfen, was für Sie gut funktioniert. Da dies von den klimatischen Bedingungen und dem Wasser abhängt, mit dem der Teig gemischt wird.

In kühlen Orten oder kalten Ländern dauert das Gären des Teigs ohne Zugabe von nicht jodiertem Salz lange Stunden. Bei längerer Lagerung kann der Teig stinkend werden.

Um den Geruch zu vermeiden, ist es gut, vor der Gärung ein nicht jodiertes Salz wie Steinsalz oder Meersalz hinzuzufügen., Diese Salze helfen bei der schnellen Gärung.

Aber an heißen Orten und in der heißen Jahreszeit ist es gut, Salz kurz vor dem Dosieren hinzuzufügen, dh nach der Gärung wird der Teig sauer und stinkt.

In Indien fügen die meisten Menschen nach der Gärung Salz hinzu, es sei denn, sie leben an kühlen Orten wie Bangalore. Geschmacklich ja, es gibt einen Unterschied beim Hinzufügen von Vorher und nachher. Also experimentieren Sie bitte, was gut für Sie funktioniert.

Vermeiden Sie jodiertes Salz auf jeden Fall, wenn Sie es vor der Fermentation hinzufügen, da es die Gärung des Teigs verhindert.,

Für mehr dosa Rezepte, können Sie auch überprüfen
Instant Weizenmehl dosas
Set Dosis
Pesarattu
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Hafer dosa
Ragi dosis
Jowar dosas

Rezept 1-Crispy dosa rezept

Dieses Rezept ergibt eine der am besten schmeckenden braun & crispy dosa. Dieser Teig kann verwendet werden, um masala dosa, knusprige plain dosas, uttapam, masala paniyaram und sweet paniyaram. Ich folge diesem Rezept am meisten für mein normales Frühstück.

Die im ersten Bild gezeigte Masala dosa wird nach diesem Rezept hergestellt., Es kann mit jedem Chutney, Kartoffel Masala oder Tiffin Sambar serviert werden.

Typischerweise ergeben die meisten Anteile rote bis braune Farbe dosa nur, wenn sie auf Gusseisen Tawa gemacht, aber dieses dosa Rezept ergibt braune knusprige Dosas, auch wenn sie auf Antihaftbeschichtung gemacht.

Vorbereitung für die Herstellung von dosa Teig

Rezept 1

1. Fügen Sie ½ Tasse urad dal (gehäutete schwarze ganze Linsen), 2 Esslöffel Chana dal (Bengal Gramm) und ½ Teelöffel Methi Samen in einen großen Topf.,

2. 1½ Tassen Reis in einen anderen Topf geben.

3. Dals einige Male gründlich ausspülen und 4 Stunden in viel Wasser einweichen. Bei kaltem Wetter können sie bis zu 6 Stunden oder sogar über Nacht eingeweicht werden.

4. Spülen Sie den Reis einige Male ab, bis das Wasser klar ist. 4 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Auch hier können sie bei kaltem Wetter bis zu 6 Stunden oder sogar über Nacht eingeweicht werden.,

5. 30 Minuten vor dem Mischen des Teigs, spülen und einweichen 2 Esslöffel Poha mit ¼ Tasse Wasser für 30 Minuten.

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Machen dosa teig für crispy dosa rezept

6. Fügen Sie zuerst eingeweichten Poha in das Mahlgefäß oder den Behälter hinzu. Lassen Sie das Wasser vollständig von Dals ab und fügen Sie sie zusammen mit ½ Teelöffel nicht jodiertem Salz und ¾ Tasse Wasser hinzu.,

Sie können auch versuchen, Salz während des Sommers zu überspringen, fügen Sie es am nächsten Morgen hinzu, wenn Sie im Begriff sind, Dosas zu machen. Es wird immer noch gut ohne Salz gären. Ich benutze Salz, wenn ich den Dal mahle, sonst gärtet mein Teig nicht gut.

7. Mischen, bis glatt, schaumig und sprudelnd. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Ich füge noch 2 bis 4 Esslöffel Wasser hinzu. Aber mach es nicht dünn oder flüssig. Es muss ein dicker Teig noch gießen Konsistenz sein., (Check video for consistency)

8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.

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9. Blend to a smooth batter.

10., Fügen Sie den Reisteig dem Urad dal Teig hinzu. Mischen Sie beide gut mit Ihrer Hand. Die Wärme in der Hand soll bei der Gärung helfen. Der vorbereitete Teig muss eine gleichmäßige Konsistenz haben, aber dick und nicht flüssig sein.

Wenn es zu dick ist, können Sie in diesem Stadium etwas Wasser gießen und mischen. Dicker Teig gärt nicht gut. Wenn es leicht flüssig ist, ist es immer noch in Ordnung. (überprüfen video für konsistenz)

Wenn ICH doppel die rezept, ICH verwenden 2 glas oder keramik topf zu gären und kühlen die dosa teig., Ich teile und verteile den Teig auf 2 Töpfe. Ungestörte Teig bleibt gut im Kühlschrank für länger ohne sauer.

Wie man dosa Teig fermentiert

11. Decken Sie den Topf ab und gären Sie ihn an einem warmen Ort, bis der Teig aufgeht und sprudelnd wird. Wenn Sie in einer warmen Region leben, können Sie es einfach über Nacht auf der Theke aufbewahren. Je nach Temperatur kann es zwischen 5 und 16 Stunden dauern.

Um in kälteren Regionen zu gären, heizen Sie den Ofen bei der niedrigsten Einstellung (140 F oder 60 C) für 10 Minuten vor. Schalten sie den ofen und halten die dosa teig innen mit dem ofen licht AUF., Sie können Ihren Instant Pot auch zum Gären mit den Joghurt-Einstellungen verwenden. Verwenden Sie einen externen Deckel und nicht den IP-Deckel. Ich gäre nur 7 bis 8 Stunden im Ofen & IP.

12. Als ich das machte, musste ich 16 Stunden in einem geschlossenen Küchenschrank gären. Bei richtiger Gärung hebt sich der Teig an und wird leicht, flauschig mit vielen Poren & bubbles. Der Teig war die Hälfte der Schüssel vor der Gärung. Es stieg ein wenig über ¾ der gleichen Schüssel.

Fermentationstest: Um dies zu überprüfen, geben Sie einen halben Löffel dieses Teigs in eine mit Wasser gefüllte Schüssel., Gut fermentierter Teig schwimmt & sinkt nicht.

13.Dies ist eine Nahaufnahme, wie der Teig nach der Fermentation aussieht. Für eine gute Gärung sind 4 Dinge am wichtigsten-Qualität von dal, nicht jodiertes Salz, Temperatur und die Konsistenz des Teigs. Weitere Tipps & Tricks zur Fermentation finden Sie im Soft idli-Beitrag, den ich zuvor geteilt habe.

14., Den Dosa-Teig nicht zu sehr gären, da er sauer wird und der Teig nicht so gut auf der Bratpfanne verteilt werden kann. Dies ist ein Bild von über fermentierten Teig nur für Ihre Referenz.

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  Fügen Sie zunächst urad dal, chana dal & methi Samen in eine große Schüssel geben., Spülen Sie sie mehrmals sehr gut aus und entsorgen Sie das Wasser. Tränken Sie sie zusammen in ausreichend frischem Wasser für 4 bis 5 Stunden.
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  Als nächstes Reis in eine andere Schüssel geben und einige Male abspülen. Gießen Sie frisches Wasser und tränken Sie in reichlich Wasser für 4 bis 5 Stunden.

So machen Sie dosa Teig

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  poha 30 Minuten vor dem Mischen in ¼ Tasse Wasser einweichen.,
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  Lassen Sie das Wasser aus dem dal ab & methi. Fügen Sie sie zusammen mit Salz, getränktem Poha und ¾ Tasse Wasser in ein Mixerglas hinzu. Sie können in diesem Stadium auch Salz überspringen, wenn Sie in einer heißen Region leben. Fügen Sie es dem Teig hinzu, kurz bevor Sie Dosas machen.
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  Schleifen zu einem glatten Teig bis glatt sprudelnd oder schaumig. Bei Bedarf fügen Sie mehr Wasser über 2 bis 4 tbsps. Es wird von dicker Gießkonsistenz und nicht sehr flüssig sein., Übertragen Sie dies in einen großen Topf.
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  Lassen Sie das Wasser vollständig aus Reis ab Fügen Sie es dem Glas hinzu. Dann Gießen Sie ½ Tasse Wasser.
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  Mischen, um eine glatte oder leicht groben Teig. Es wird von dicker Gießkonsistenz und nicht sehr flüssig sein.
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  Gießen Sie dies in den urad dal Teig und mischen Sie beide gut mit Ihrer sauberen Hand. Wärme in der hand hilft bei der Gärung., Die Konsistenz sollte nicht zu dick sein & zu flüssig, da sonst der Teig nicht gären wird. (Überprüfen video zu verstehen die konsistenz)

Fermentieren dosa teig

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  Abdeckung die topf und ferment es in einem warmen ort, bis die teig steigt und dreht sprudelnden. Wenn Sie in einer warmen Region leben, können Sie es einfach über Nacht auf der Theke aufbewahren. Je nach Temperatur kann es zwischen 5 und 16 Stunden dauern.,
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  Um in kälteren Regionen zu gären, heizen Sie den Ofen 10 Minuten lang bei der niedrigsten Einstellung (140 F oder 60 C) vor. Schalten sie den ofen und halten die dosa teig innen mit dem ofen licht AUF. Sie können Ihren Instant Pot auch zum Gären mit den Joghurt-Einstellungen verwenden. Verwenden Sie einen externen Deckel und nicht den IP-Deckel. Ich gäre nur 7 bis 8 Stunden im Ofen & IP.,
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  Überprüfen Sie, ob richtig fermentiert: Gut fermentierter Dosa-Teig steigt an & Volumenzunahme. Es wird schaumig und sprudelnd sein. Lassen Sie zur Überprüfung einen halben Löffel dieses Teigs in eine mit Wasser gefüllte Schüssel fallen. Gut fermentierter Teig schwimmt & sinkt nicht.
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  Rühren Sie den dosa Teig einmal um. Übertragen Sie einen Teil davon in eine andere kleine Schüssel, um Dosas herzustellen. Kühlen Sie den rest für bis zu 1 bis 2 Wochen.,
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  Der fermentierte Teig wird normalerweise dick, also fügen Sie wenig Wasser hinzu, das gut genug ist, um es zu verdünnen. In diesem Stadium muss es von einer Gießkonsistenz noch dick sein. (video überprüfen)
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  Wenn Sie masala dosa machen, müssen Sie diese Kartoffel masala oder irgendein Chutney von hier aus machen.

So machen Sie dosa

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  Fetten Sie eine Dosa-Pfanne oder tawa mit wenigen Tropfen Öl ein., Sie können das Öl auch mit einer Zwiebelscheibe einreiben. Dies verhindert, dass die Dosas an der Pfanne haften bleiben.
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  Erhitzen Sie es bis heiß genug. Um zu überprüfen, können Sie wenig Wasser über die Pfanne streuen. Wenn es fertig ist, brutzelt es.
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  Rühre den Teig gut in die Schüssel. Nehmen Sie eine Pfanne voller dosa Teig & gießen Sie auf die Mitte der heißen Bratpfanne/ tawa.,
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  Beginnen Sie sofort, es gleichmäßig ausgehend von der Mitte in einer kreisförmigen Bewegung im Uhrzeigersinn zu verteilen, um einen dünnen Krepp zu bilden.
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  Erhöhen Sie die Hitze auf etwas hoch und lassen Sie sie eine Minute kochen, dann fügen Sie Öl oder Butter zu den Rändern hinzu.
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  Die Kanten der Dosa beginnen, die Pfanne zu verlassen/ zu verlassen, wenn sie fertig sind. Weiter toast, bis die Dosa golden und knusprig wird.,
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  Nicht alle dosas gekocht werden müssen, auf der anderen Seite. Nur dickere brauchen. Wenn Sie auf der anderen Seite kochen möchten, drehen Sie es um, wenn die Ränder aus der Pfanne aufsteigen. Auf der anderen Seite der Dosa kochen. Dann zurückdrehen und Toast, bis die Basis knackig wird & golden.
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  Bevor Sie die nächste dosa machen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Sie können auch mit der geschnittenen Zwiebel reiben und dann den Teig gießen.,
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  dosa mit Kokosnuss-Chutney, Kartoffel-Masala servieren & tiffin sambar.

Hinweise für dosa rezept

1. Welche art von reis zu verwenden?
   Der Geschmack & Die Textur der Dosa hängt von der Art des verwendeten Reises ab. Hier sind meine neuesten Updates:
   Sie können 1½ Tassen Reis wie Sona Masuri oder Ponni verwenden.,
   Sie können auch 1 Tasse normalen Reis und ½ Tasse parboiled Reis oder idly Reis verwenden.
   Sie können auch ¾ Tasse rohen Reis und ¾ Tasse parboiled Reis oder idly Reis verwenden.
   Experimentieren Sie mit den oben genannten Proportionen und finden Sie, was für Sie am besten in Bezug auf Geschmack und Textur funktioniert.
2. Ich habe Tipps zur Fehlerbehebung zusammen mit den schrittweisen Fotoanweisungen geteilt. Wenn Sie ein Anfänger sind, können Sie dem folgen.
3. Die tatsächliche menge an wasser benötigt, um die teig hängt von der art von urad dal und einweichen zeit. Wenn Sie sie länger einweichen, benötigen Sie weniger Wasser.,
4. Um den Teig in feuchter Mühle zu machen, Tränken Sie die methi Samen separat. Zuerst die eingeweichten Methi-Samen in den nassen Mahlbehälter geben. Beginnen Sie nach und nach mit dem Streuen von Wasser. Nach einiger Zeit wird es flauschig, dick und schaumig. Dann fügen Sie die urad dal und Poha Mischung bis flauschig. Gefolgt von Reis. Wenn Ihre Nassmühle sehr gute Arbeit leistet, können Sie auch dal, Reis und Poha hinzufügen.