So viele verschiedene indische Lebensmittel werden mit Linsen hergestellt. Von Kichidi (einfacher Reis und Linsen) bis hin zu Suppen werden Fladenbrot und sogar einige Maggie-Nudeln (denken Sie an Ramennudeln) aus Linsen hergestellt. Bohnen und Linsen sind eine primäre Proteinquelle für viele Vegetarier, und Indien ist voll von Vegetariern.
Als Kind mochte ich Linsen nicht sehr. Ich hasste besonders gekochte Mungobohnen., Aus irgendeinem seltsamen Grund liebte ich es, gekeimte Mungobohnen zu naschen, berührte sie aber nicht, als sie gekocht wurden. Meine Mutter versuchte, mich dazu zu bringen, Mung Dal (Suppe) zu essen, indem sie es „französische Suppe“ nannte und versuchte, mich davon zu überzeugen, dass ich es mögen würde, weil ich westliches Essen mochte. Als Erwachsener sind Linsen eher ein Trostfutter für mich und ich mag jetzt sogar Mung Dal.
Ich weiß, dass es viel Verwirrung über den Unterschied zwischen Linsen, Bohnen und Dals gibt. Also lass mich versuchen, etwas davon zu klären. Linsen sind Hülsenfrüchte, die wie eine Linse geformt sind (in der Mitte breit und an den Enden verengt)., Bohnen dagegen sind größer. Mungobohnen sind keine Linsen und gehören zu den Arten, die wir üblicherweise Bohnen nennen, wurden jedoch neu klassifiziert und sind daher technisch keine Bohnen mehr. Es ist verwirrend!
Das bessere Wort für all diese kleinen Edelsteine ist Puls. Ein Puls ist eine trockene Hülsenfrucht, die in einer Schote von ein bis 12 Samen wächst. Es enthält Bohnen, Linsen, Erbsen und andere kleine Samen, die ich häufig (aber falsch) als Linsen oder Bohnen bezeichne.
Indische Impulse sind normalerweise in drei Typen erhältlich: der gesamte Puls, der geteilte Puls mit eingeschalteter Haut und der geteilte Puls mit entfernter Haut.,
Dal wird oft als „Linsen“ übersetzt, bezieht sich aber tatsächlich auf eine geteilte Version einer Reihe von Linsen, Erbsen, Kichererbsen (Chana), Kidneybohnen und so weiter. Wenn ein Puls in zwei Hälften geteilt wird, ist es ein dal. Zum Beispiel sind Split Mungbohnen Mung dal.
Ein Eintopf oder eine Suppe aus Hülsenfrüchten jeglicher Art, ganz oder gespalten, wird als dal bezeichnet. Wenn der ganze Puls in ein trockenes Curry gekocht oder einfach mit Gewürzen, aber nicht viel Flüssigkeit gebraten wird, heißt es Kathor in Gujarati. Denken Sie daran, nass ist dal, trocken ist Kathor.
Hülsenfrüchte werden verwendet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln in der indischen Küche zu machen., Desserts werden üblicherweise mit Hülsenfrüchten hergestellt. Hülsenfrüchte werden oft zu Mehl gemahlen, wie Besan (Garbanzo-Bohnenmehl). Dieses Mehl wird verwendet, um eine große Auswahl an Lebensmitteln wie Gemüse Pakora, Khandvi, Kadhi, Sev, Puda und vieles mehr zuzubereiten (die Liste der Dinge, die Sie mit Garbanzo-Bohnenmehl kochen können, ist buchstäblich endlos!). Hülsenfrüchte werden ebenfalls eingeweicht und dann zu einer Paste (oft mit eingeweichtem Reis) gemahlen, um Gerichte wie Handvo, Dosa und Idlee zuzubereiten.
Das Hinzufügen von Hülsenfrüchten zu Ihrer Ernährung ist eine großartige Möglichkeit, gesünder zu essen. Sie sind so voll von Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und so vielen anderen Nährstoffen.,
Hier sind einige der am häufigsten gegessen dals, Linsen und Hülsenfrüchte in Indien (Indien ist ein riesiges Land mit einer großen Variation in der Ernährung von Ort zu Ort. Diese Liste ist spezifisch für das, was am häufigsten in der Gujarati-Küche gegessen wird, aber auch für viele andere Teile Indiens. Und wenn Sie daran interessiert sind, mehr Linsen zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, hier ist eine große Liste von gemeinsamen nicht-indischen Linsen von Oh My Veggies. Schau es dir an!,
Mungbohnen
Mungbohnen (auch bekannt als grünes Gramm, Hindi: moong, Gujarati: Becher), sind kleine grüne Samen, die innen gelb sind. Sie werden seit Tausenden von Jahren von Indianern gegessen. Mungobohnen werden sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte in der indischen Küche verwendet. Sie werden ganz gegessen, gekeimt, mit den Häuten gespalten und mit den entfernten Häuten gespalten. Tatsächlich ist Mung Dal (gespalten mit entfernten Häuten) eine der am häufigsten verwendeten Linsen in meiner Küche.,
Mungbohnen mit ihren Häuten haben einen Geschmack, der an grünes Blattgemüse erinnert, aber der Mung Dal mit den entfernten Häuten hat einen milden süßen Geschmack und wird oft für Desserts sowie für die Herstellung von Kichidi und Mung Dal verwendet.
Urad Dal
Urad (auch bekannt als schwarz gramm, schwarz linse, Hindi: urad, Gujarati: adad), ist ein kleiner schwarzer Samen mit einem weißen Innenraum., Es ist einer Mungobohne in Größe und Form sehr ähnlich, schmeckt aber ganz anders. Es wird auch in Indien seit Tausenden von Jahren gegessen und ist sehr geschätzt. Urad hat einen erdigen Geschmack und eine ungewöhnliche schleimige Textur (es ist eine gute Sache!), wenn es gekocht ist. Das beliebte und erstaunliche Dal Makhani wird mit Urad hergestellt. Papad (oder Pappadums) werden normalerweise auch mit Urad dal hergestellt.
Kichererbsen
Garbanzo Bohnen (auch bekannt als Kichererbsen, Bengal-Gramm, Hindi: channa, Gujarati: channa). Garbanzo-Bohnen kommen in zwei Formen vor, den kleineren dunkelhäutigen Bohnen, die als Desi Channa bekannt sind, und den größeren weißhäutigen Bohnen, die als Kabuli Channa bekannt sind. Garbanzobohnen werden in Indien häufig als ganze Bohnen gegessen, da gespaltene Linsen und eine Vielzahl von Gerichten auch mit Garbanzobohnenmehl (bekannt als Besan) hergestellt werden. Channa Masala ist das beliebteste Gericht mit Kabuli channa.,
Channa sind leicht nussig im Geschmack. Die braunen sind erdiger im Geschmack und haben in der Regel eine trockenere Textur.
Masoor Dal
Masoor (auch bekannt als rote Linse, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) ist eine braunhäutige Linse, die innen orange ist. Masoor dal hat einen angenehmen erdigen Geschmack und ist in Nordindien sehr verbreitet. Es wird häufig verwendet, um Dal, Suppen und Eintöpfe zu machen.,
Pigeon Erbsen (Toor Dal)
Pigeon Pea (auch bekannt als tropical green pea, Hindi: toor, Gujarati: tuver), ist eine beige-Linsensuppe mit gelben inneren. Dies ist der wichtigste Impuls in einem Gujarati Haushalt. Die frischen Erbsen werden sehr geschätzt und für Currys und Füllung in würzigen Handpies verwendet. Sie haben einen köstlichen nussigen Geschmack, der sehr unverwechselbar ist. Die getrockneten und gespaltenen Erbsen sind auch ein Grundnahrungsmittel in der täglichen Küche., Der berühmte „Gujarati Dal“ wird mit dieser Erbse hergestellt, bei der das Gleichgewicht zwischen würzig, süß und sauer am wichtigsten ist.
Schwarzäugige Erbsen und Azuki
Schwarzäugige erbse (auch bekannt als kuh erbse, Hindi: lobia, Gujarati: chora). Schwarzäugige Erbsen haben einen unverwechselbaren Geschmack und sind ein Allround-Puls in der indischen Küche. Sie werden verwendet, um Currys, Dals, Papads und Krapfen zu machen.
Azuki Bohnen (auch bekannt als red cow pea, Hindi: chori, Gujarati: lal chora)., Azuki Bohnen haben einen süßen nussigen Geschmack und sind ein weiterer rundum Puls. Sie werden sehr ähnlich wie schwarzäugige Erbsen verwendet.
Andere
Erbse (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Obwohl Split-Erbsen in der indischen Küche ungewöhnlich sind, haben ganze getrocknete Erbsen einen milden erdigen Geschmack und ein herzhaftes Mundgefühl und Textur. Sie werden für eines der beliebtesten Street Food-Eintöpfe namens Ragda verwendet.
Kidneybohnen – (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Kidneybohnen haben einen starken erdigen Geschmack und eine schöne seidige Textur. Sie werden zu einem köstlichen Curry gemacht, das einfach Rajma genannt wird. Es ist köstlich mit Reis gegessen., Es ist wichtig zu beachten, dass Kidneybohnen giftig sein können, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Sie müssen mindestens 30 Minuten vorgetränkt und gekocht werden, um sicherzustellen, dass sie sicher zum Essen sind. Kochen Sie sie nicht im Slow Cooker, da dies ihre Toxizität vervielfacht.,> 65 minutes
Kochen Hinweise:
Bevor sie kochen die impulse, sichten durch sie zu nehmen alle kieselsteine oder schutt. Dann spülen Sie sie ein paar Mal.
Hülsenfrüchte schmecken am besten, wenn sie langsam gekocht werden. Wenn Sie Impulse auf dem Herd kochen, zum Kochen bringen und die Hitze auf mittel niedrig senken und köcheln lassen. Beginnen Sie mit dem Zählen der Garzeit, sobald der Topf zum Kochen gekommen ist und nicht zuvor., Bei Kidneybohnen 30 Minuten kochen lassen, bevor Sie die Hitze zum Köcheln bringen.
Wenn Ihre Hülsenfrüchte alt sind, können sie doppelt so lange kochen. Wenn sie in der angegebenen Zeit nicht aufgeweicht sind, keine Sorge. Kochen Sie einfach bis weich. Achten Sie darauf, mehr Wasser nach Bedarf hinzuzufügen.
Wenn Sie Hülsenfrüchte kochen, halten Sie die Zugabe von Salz oder Säuren (wie Zitrone oder Essig) bis zum Ende ab, sonst werden sie nicht weich.
Wasser: Wenn Sie auf dem Herd oder Slow Cooker kochen, verwenden Sie etwa 3 bis 4 mal das Wasser. Im Instant-Topf oder Schnellkochtopf reicht zweimal das Wasser., Behalten Sie immer den Herd im Auge und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es trocken aussieht.
Indische Schnellkochtöpfe unterscheiden sich ein wenig von denen im Westen. Sie geben normalerweise regelmäßig Dampf in sogenannten „Pfeifen“ ab.“Diese Pfeifen werden gezählt, um die Kochzeit zu bestimmen. Sie sind nicht immer genau und können von Herd zu Herd variieren. Verwenden Sie also diese Pfeifenzahlen als Leitfaden und finden Sie heraus, was für Ihren Herd am besten funktioniert.
Einweichen: In den Fällen, in denen das Einweichen optional ist, reduziert es die Garzeit, wenn Sie die Hülsenfrüchte einweichen., Die von mir erwähnte Garzeit gilt für ungesaugte Hülsenfrüchte, bei denen das Einweichen optional ist, und für eingeweichte Hülsenfrüchte, bei denen das Einweichen vor dem Kochen empfohlen wird.
Slow Cookers können eine großartige, bequeme Möglichkeit sein, Hülsenfrüchte zuzubereiten, einfach alles morgens hineinzuwerfen und wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen, ist Ihr Essen fertig. Einige Bohnen, z. B. Kidneybohnen, sind jedoch giftig, bis sie gekocht sind (mindestens 30 Minuten lang), und langsame Herde können sie tatsächlich giftiger machen., Wenn Sie den Slow Cooker für diese Bohnen verwenden möchten, kochen Sie sie 30 Minuten lang, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen, oder verwenden Sie Bohnen in Dosen, die bereits gekocht sind.