Eine Kurze Geschichte von Spam, eine amerikanische Fleisch-Icon

Spam Fähigkeit, Spagat highbrow und lowbrow ist offenbar in seiner DNA: Seit seinen frühen Tagen, auch Jay Hormel, der Mann, der Spam Reich gemacht, hatten ein leidiges Beziehung mit der lunchmeat. In einem 1945 in The New Yorker veröffentlichten „Talk of the Town“ – Profil traf Hormel den Schriftsteller Brendan Gill bei Noontime Drinks, während dessen Gill „den deutlichen Eindruck erweckte,dass die Verantwortung für Spam eine zu große Belastung für einen Mann sein könnte.,“Das Stück sieht, wie Hormel über die Assoziation seiner Marke mit Spam waffelt, gleiche Zeit damit verbringt, sich davon zu distanzieren („Manchmal frage ich mich, ob wir es nicht hätten…“) und es zu verteidigen („Verdammt, wir essen es in unserem eigenen Haus“).

Das preisgünstige Fleisch erlebte auf dem amerikanischen Festland in jüngster Zeit einen Aufschwung, zum Teil dank steigender Fleischkosten und einer schwächelnden Wirtschaft: Als die Rezession Anfang 2008 einsetzte, sprang der Umsatz im Vergleich zum Vorjahr um 10 Prozent., Ein CBS-Nachrichtenbericht stellte fest, dass die gestiegenen Zahlen anscheinend von einem kulturellen Wandel begleitet wurden: Selbst Verbraucher, die weiterhin teures Bio-Gemüse kauften, fügten ihren Vorratskammern Dosen Spam hinzu. Das Fleisch, das einst als Eigenart der hawaiianischen oder asiatischen Küche verbannt wurde, erschien auf Haute-Restaurant-Menüs als Anspielung auf dieses Highbrow/Lowbrow-Mash-up oder vielleicht auf die Nostalgie des Küchenchefs für die Zutat. (Eine schnelle Suche nach Spam-Rezepten aus den 60er Jahren zeigt Gerichte wie Spam Upside-Down Pie; und Spam-Sandwiches mit gebackenen Bohnen gekrönt.,)

Heute ist der manchmal kitschige Faktor ein stolzer Punkt für Hormel – und Spam-Fans: Sie können Ihre Zuneigung zu Spam mit allem zeigen, von Hormel-autorisierten T-Shirts („Ich denke, deshalb spamme ich“) bis hin zu gehäkelten, katzenförmigen Spam-Musubi (natürlich auf Etsy erhältlich). Hier ist ein Rückblick darauf, wie Spam zum ersten Mal in Dosen gelangt ist, warum es derzeit in Hawaii und Südkorea beliebt ist und warum Spam heute auf vielen Restaurantmenüs verbleibt.,

Von Spamtown, USA auf der Skurrilen Datei

Der Stadt Austin, Minnesota (gegründet: 1853) nimmt knapp 12 Quadrat-Meilen in der Nähe des state ‚ s southern border, mit 24,700 Bewohner, der 2010 Volkszählung. Es ist auch die Heimat einer Straße namens Spam Boulevard, ein Restaurant namens Johnny Spamarama, und noch mehr Restaurants, die Gerichte wie die „Spam De‘ Melt“ (ein gegrillter Käse gefüllt mit Spam, Speck und Sauerrahm). Austin ‚ s path to becoming bekannt als „Spamtown, USA“ begann, als George A., Hormel gründete dort 1891 seinen gleichnamigen Schlachthof und seine Fleischverpackungsanlage, nachdem er jahrelang in Chicagoer Schlachthöfen gearbeitet hatte. George A. Hormel & Co. wurde offiziell von 1901 aufgenommen und verarbeitet ganze Schweine, Rindfleisch und Wursthüllen von seinen Einrichtungen in Austin.

Bis 1929 übernahm Georgs Sohn Jay Hormel (nach dem Ersten Weltkrieg) das Präsidentenamt, aber das Produkt, das Hormel am besten beeinflussen würde, wurde erst acht Jahre später erfunden. In ihrem Buch Spam: A Biography identifiziert die Autorin Carolyn Wyman Hormels Vorgänger von Spam als Schweinefleischkonserven: Anspruchsvolle Deli-Case-Käufer würden Scheiben des Lunchfleischs in Dosen bestellen, die von Metzgern aus ihren Sechs-Pfund-Formen rasiert werden., Jay Hormel machte sich daran, ein Produkt zu entwerfen, das für den Heimgebrauch des Verbrauchers geeignet ist und von der Firma Hormel markenrechtlich geschützt werden kann (und in kleineren, familienfreundlichen Größen erhältlich ist).

Laut der derzeitigen Spam-Markenmanagerin Nicole Behne wird keinem Hormel-Teammitglied die Erfindung der endgültigen Zutatenmischung zugeschrieben, aber Lebensmittelhistoriker identifizieren Julius Zillgitt als einen Hormel-Mitarbeiter, der mit der ursprünglichen 12-Unzen-Dosengröße experimentiert hat., Zillgitt und seine Kollegen entdeckten schließlich, dass das Einmachen des Schweinefleisches im Vakuum das Schwitzen des Fleisches in der Dose verhinderte, ein Prozess, der „viele Jahre“ dauerte, sagte Hormel später The New Yorker.

Dieses Rezept mit Schweineschulter (einst als unerwünschtes Nebenprodukt der Schweinemetzgerei angesehen), Wasser, Salz, Zucker und Natriumnitrat (zum Färben) blieb bis 2009 unverändert, als Hormel begann, Kartoffelstärke hinzuzufügen, um die berüchtigte Gelatineschicht „Schicht“ aufzufüllen, die sich natürlich bildet, wenn Fleisch gekocht wird. Laut Behne war die Rezeptänderung eine rein ästhetische Entscheidung: „Es sieht jetzt viel besser aus, wenn man die Dose öffnet.“Der Rest, betont Hormel, ist gleich geblieben.,

Obwohl die Überlieferung hinter dem Namen Spam variiert, behauptete Hormel selbst, dass das Produkt nach einer Kombination der Wörter „Gewürz“ und „Schinken“ benannt wurde, obwohl keine der beiden Inhaltsstoffe in Spam vorkommt. Die Verwirrung hat einige dazu gebracht zu spekulieren, dass Spam ein Akronym für „Schulter aus Schweinefleisch und Schinken“ ist, aber Company Line gibt Kenneth Daigneau, dem Bruder eines Hormel-Vizepräsidenten, Anerkennung für die Benennung des Produkts. Wie Hormel erzählt, startete er während einer Silvesterparty einen Namenswettbewerb für das neue Produkt, als Daigneau „Spam“ ausspuckte, als ob „es überhaupt nichts wäre“, sagte Hormel zu Gill., „Ich wusste damals und da, dass der Name perfekt war.“

Während sich Hausfrauen in den späten 30er Jahren bald an die Idee von ungekühltem Fleisch gewöhnten, machte die Marke erst im Zweiten Weltkrieg, als das US — Militär eine Vielzahl von Fleischkonserven kaufte — nicht ausschließlich Hormels Spam-Marke-um Truppen in Übersee zu ernähren., Hormels Zahlen beziffern die Zahl auf 100 Millionen Pfund Spam, die sowohl an amerikanische als auch an alliierte Soldaten ins Ausland geschickt wurden.

Als die Truppen anfingen, sich über den Verzehr von Spam (oder einer anderen Fleischkonservenvariante) für bis zu drei Mahlzeiten pro Tag zu beschweren, stand Hormel vor einer unerwarteten Anti-Spam-Gegenreaktion. In seinem New Yorker Interview von 1945 enthüllte Hormel Gill, dass er eine „skurrile Akte“ aufbewahrte, in der er Hasspost von amerikanischen GIs sammelte, in der „er die Missbrauchsbriefe ablegt, die ihm überall auf der Welt von Soldaten geschickt werden. „Wenn sie denken, Spam ist schrecklich,“ Herr., Hormel sagte uns: „Sie hätten das Bully-Rindfleisch essen sollen, das wir im letzten Krieg hatten.'“

Spam as Culinary Tradition

Während des Zweiten Weltkriegs machte sich Spam ‚ s reach auf den Weg nach England und in die Länder des Asiatisch-pazifischen Raums, wo Rationierung und die Anwesenheit amerikanischer Truppen das Fleisch zu einem Grundnahrungsmittel für das Menü machten. „Die Art von Lebensmitteln, die in der tropischen Hitze überleben und Wochen-und monatelang im Regal aufbewahrt werden können, war ein großer Segen“, sagt die Lebensmittelhistorikerin Rachel Laudan, die ausführlich über Lebensmittelpolitik und die Auswirkungen von Imperien auf die lokale Küche schreibt., Laudan, der in Großbritannien nach dem Krieg aufgewachsen ist, hat darüber geschrieben, wie frittierte Spam-Krapfen „regelmäßig zum Schulessen auftauchten… noch eine in der Horrorserie der Schulköche“ in England.

Bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs — und mit Tausenden von amerikanischen GIs nach Hause zurückkehren, die sich weigern würden, es zu essen — sah Spam seine Rolle langsam weg von der bequemen Proteinquelle zu „manchmal-Essen“ Beilage zu verschieben. „Wenn man sich den Kern Amerikas nach dem Krieg anschaut, hat sich Spam wirklich weiterentwickelt, weg von dieser ‚Mitte des Tellers‘ Essensoption“, sagt Behne., „Mama hat es gemacht und Nelken in die Schüssel gegeben und es als Mitte des Tellers verwendet. Die Evolution begann definitiv in den 60er Jahren, wo sie eher zu einer Zutat wurde: Sie wurde für Sandwiches und als Zutat in Eiern verwendet.“

Aber während der Kern Amerikas Spam an die Seite ihrer Teller drängte, wurde das Fleischkonserven zu einer kulinarischen Sensation in weiten Teilen des asiatisch-pazifischen Raums und Hawaiis. Asiens heutige Vorliebe für Spam stammte direkt aus dem Zweiten Weltkrieg und den folgenden Konflikten, In denen eine ganze Generation mit Spam aufwuchs., In Hawaii geschah die Verbreitung von Spam weniger aufgrund der Anwesenheit amerikanischer GIs als vielmehr aufgrund der staatlichen Beschränkungen, die der lokalen Bevölkerung zu Unrecht auferlegt wurden. „Im Gegensatz zum Festland konnten sie nicht alle Japaner praktizieren“, sagt Laudan, der jahrelang in Hawaii lebte und 1996 The Food of Paradise: Hawaiis kulinarisches Erbe veröffentlichte. „Die Wirtschaft wäre zusammengebrochen.“

Stattdessen verhängten die Vereinigten Staaten Sanktionen gegen Hawaiianer und schränkten die Tiefseefischerei ein, die hauptsächlich von Japanern betrieben wurde., Da die Inselbewohner nicht mehr fischen durften, so Laudan, „verschwand eine der wichtigsten Proteinquellen für die Inseln.“Spam — zusammen mit anderen Dosen Mittagessen Fleisch und Sardinen-nahm seinen Platz ein.

Gleichzeitig im Pazifik waren die Bewohner Koreas und Japans „am Verhungern“, sagt Laudan. „Die Dosen Spam, die hereinkamen, waren ein absoluter Glücksfall in diesen schrecklichen Situationen am Ende des Zweiten Weltkriegs.,“In Korea, wo amerikanische Streitkräfte während des Koreakrieges zurückkehrten, tauchte Budae jjigae (Übersetzung:“ Armeeeintopf“) als Grundnahrungsmittel in Kriegszeiten auf: Der Restaurantbesitzer Ho Gi-suk behauptet, das Gericht erfunden zu haben, indem er Spam und anderes Fleischkonserven köchelte, die von einer US-Armeebasis mit Brühe und Gewürzen geschmuggelt wurden. Heute ist Korea der zweitgrößte Spam-Verbraucher der Welt (nach den USA), wo es als Luxusartikel angesehen wird: Spam ist ein beliebtes Geschenk für das neue Mondjahr, verpackt in Geschenkboxen zusammen mit Speiseöl und Gewürzen.

In den Jahrzehnten nach dem Ersten Weltkrieg, als einheimische Koreaner und Japaner nach Hawaii auswanderten, wurde die Esskultur auf den Inseln noch stärker miteinander verflochten und kombinierte die kulinarischen Vorlieben der Eingeborenen und der asiatischen und Anglo-Diaspora. Japanische Einwanderer nach Hawaii erfinden Spam Musubi, eine hawaiianische Version von Onigiri, die eine gekochte Spam-Platte mit einem Stück Nori an Reis bindet. (Angepriesen für seine Portabilität, ist es immer noch weit verbreitet in hawaiianischen Convenience-Stores als ein einfaches Grab-and-Go Mittagessen oder Snack.,) Diner Staple Loco moco, ein Gericht mit Reis garniert mit einem Hamburger Patty, Spiegelei und braune Soße bietet oft Spam als zusätzliches Protein. Und das Fleisch taucht in allem auf, von gebratenem Reis über Omeletts bis hin zu Saimin (dem hawaiianischen Nudelsuppengericht).

„Anstatt zu sagen:“ Warum ist es so seltsam, dass Menschen in Hawaii oder Menschen in Korea oder Menschen auf den Philippinen Spam essen und mögen?“, lautet die Frage: Warum wurde es zu einem Gegenstand tiefer Verachtung?“Laudan fordert. „Vielleicht war es, weil sah sich als Entladen Spam auf‘ diese Leute da drüben.,'“

Spam Jam

Heute hat Spam fervor in Hawaii ein Jahrzehnt altes Spam-Festival in Waikiki veranstaltet, bei dem sich Köche und Spam-Liebhaber versammeln, um die Rolle von Lunchmeat in der hawaiianischen Kultur zu schätzen und zu erkunden. Anfang dieses Frühlings, die 12th-Jahres Spam Jam sah mehr als 24,000 Teilnehmer konvergieren Gerichte wie Spam-Salat Wraps zu probieren, Spam und Mais Chowder, Spam-und-Basilikum auf sizilianischen Pizza, und ein Dessert namens „Mom Puerto Rican Spam flan.“Wir sind Spam-Liebhaber wie verrückt hier., Wie verrückt“, sagt Festival-Mitbegründerin Karen Winpenny, die Erinnerungen an die Zutat hat Dating zurück, als sie acht oder neun Jahre alt war. „Als ich als Kind auf meinem Pferd saß“, sagt sie, “ hielten wir bei einem spaziergang an und schnappten uns den Musubi.“

Laut Winpenny wurde die erste Ausgabe von Spam Jam entwickelt, um lokale Waikiki-Bewohner dazu zu bringen, sich mit Touristen zu vermischen und umgekehrt. „Alle dachten, es wäre süß“, sagt Winpenny, als er die sechs-bis achtköpfigen Köche für die erste Ausgabe versammelt., „Sie lachten und dachten, es sei lustig; dass es eine schrullige kleine Sache wäre. Etwas neues.“Nach einigen Jahren entwickelte sich das Festival zu einer ganztägigen Straßenmesse, die von Hormel offiziell anerkannt wird: Es schickt Botschafter in Form von Maskottchen Sir Can-A-Lot und „Spammy“, um Fotos mit Besuchern zu machen. Am wichtigsten ist, dass sich die Veranstaltung als eine Möglichkeit herausgestellt hat, Geld und Bewusstsein für die Hawaii Food Bank zu schaffen. Die Mitglieder der Waikiki Spam Jam sammelten mehr als 1.100 Pfund Lebensmittel und 20.500 US-Dollar für die Lebensmittelbank, und der Wohltätigkeitspartner Winpenny sagt, ist eine natürliche Verbindung., Der am meisten nachgefragte Artikel der Hawaii Food Bank ist Dosen von Spam.

Spam und Haute Cuisine

Ein kürzlich erschienener Gothamist-Artikel argumentierte, dass Spam in „hippen NYC-Restaurants“ ein Comeback feierte und Spam-Gerichte in New York Sushi Ko und Williamsburg Hawaiian Restaurant Onomea fallen ließ. Die Geschichte fand ihren Weg über den Pazifik, Winpenny brachte es während unseres Gesprächs auf den Punkt: „Ich habe einen Artikel gelesen: Ich denke, New York fängt auch an, etwas mit Spam zu tun.“

Aber Spam auf gehobenen Restaurantmenüs ist kein aktuelles Phänomen., Der James Beard Award-Gewinner Alan Wong hat mit einer Housemade-Version (genannt „Spong“) experimentiert, die in seinem Honolulu Restaurant Ananas Room in Frühstücksgerichten auftaucht. Im Jahr 2011 nannte Sam Sifton von der New York Times den Spam-und Hot-Dog-beladenen DMZ-Eintopf bei Danji at “ classic.“Noch bevor er als offizieller Sprecher für Spam fungierte, bot Roy Choi von LA Spam Musubi und Spam-beladene Rice Bowl Specials in Chego, seinem ersten stationären Restaurant, an. (Sein neuer Spot, POT, bietet eine Version von Budae jjigae.,)

Und 2009 kreierten Vinny Dotolo und Jon Shook of LA ‚ s Animal mit ihren Spam-und Foie Gras Loco-Moco ein kultiges klassisches Mash-up und stellten das hawaiianische Gericht mit Carolina Gold Rice, Hamburger Patty, Foie Gras und Spam direkt aus der Dose wieder her. Die Spam-and-foie loco moco, die Dotolo sagt, wurde durch seine Neugier auf hawaiianische Lebensmittel inspiriert, bald wurde eine Ikone: Wenn Tier wurde später in diesem Jahr in der New York Times und The New Yorker profiliert, seine Verwendung von Spam und Foie in einem Gericht wurde das Emblem des Restaurants „schwindlig, anspruchsvoll-stoner Sensibilität.,“

Dank des kalifornischen Foie Gras-Verbots ist das Gericht derzeit bei Animal nicht auf der Speisekarte, aber Dotolo sagt, das Gericht spiegele wider, “ wer wir in Los Angeles sind.““Es ist ein Essen, das wegen der japanischen, philippinischen und koreanischen Bevölkerung in Hawaii beliebt ist, und die gleiche Kultur ist in LA.“(In der Tat hat der berühmte koreanische Food Truck Kogi Spam-Taco-Specials und Schieberegler angeboten; Die philippinische Fast-Food-Kette Jollibee, die ihre größte amerikanische Präsenz in Südkalifornien hat, bietet Spam -, Ei-und Reisfrühstücke und Spam-Schieberegler an.,

Aber Animal ‚ s Version des Gerichts wurde in der Presse mit einem Hauch von „Punk-Haltung“ versehen, sein Mash-up von Highbrow, Lowbrow und der Appetit eines Surfers betrachteten einen neuen Ansatz für feines Essen. Die Verwendung von Spam — das am meisten verarbeitete verarbeitete Fleisch-schien für den Exkurs von zentraler Bedeutung zu sein. „Wir haben unsere eigenen nicht verarbeitet — was offensichtlich eine Idee war -, aber dann wäre es in gewisser Weise wie eine Schinken-Terrine, und es war nicht wirklich dasselbe“, sagt Dotolo., „Es gibt etwas über Spam und die Art, wie sie es emulgieren, und das Ganze, es hat eine bestimmte Qualität, Textur und Geschmack: Sie können es nachahmen, Sie können es nahe bringen, aber Sie können es nicht genau bekommen.“

„Ich denke, es ist eine Art Wagnis, wahrscheinlich, eine Sache in deinem Gesicht“, sagt Laudan von Fine-Dining-Köchen, die Spam als Zutat annehmen. Sie behauptet, dass die heutigen Fine-Dining-Köche unter 40 bis 45 Jahren aufgrund ihres „Déclassé“ – Rufs auf dem amerikanischen Festland es wahrscheinlich nie als Kinder gegessen haben., Dotolo ist einer dieser Köche und gibt zu, dass er als Erwachsener zum ersten Mal Spam gegessen hat und Musubi zum ersten Mal erlebt hat. „Ich esse es jetzt nicht“, sagt Dotolo. „Aber ich grabe es aus: Die Jungs in der Küche machen hin und wieder Musubi oder sie machen einen Spam-Salat, würzigen Spam.“

Beide Enden des Spektrums

Da Spam auf mehr Restaurantmenüs landet, beobachten Forscher von Hormel genau, wie kulinarische Trends neue Spam-Geschmacksprofile beeinflussen können., In den letzten Jahren hat Hormel neue Geschmacksrichtungen wie schwarzen Pfeffer, Jalapeño und zuletzt Chorizo-und Teriyaki-Sorten auf den Markt gebracht, um „unseren Spam ein wenig aufzupeppen“, sagt Spam-Markenmanagerin Nicole Behne. (Die Spam-Aufstellung enthält auch zuvor gestartete Produkte wie Spam mit Speck, Spam mit Hickory-Rauchgeschmack und Hot & Würzig, Spam mit Tabasco-Sauce übersät.)

„Hormel hat einen großen Teil unseres Geschäfts, der auf die Food-Service-Seite geht, also schauen wir uns Restauranttrends an“, sagt Behne., „Durch unser Consumer Insights-Team haben wir uns Trends in Restaurants angesehen, Trends in der Foodie-Welt.“(In diesem Sinne kann Sriracha Spam nicht zu weit entfernt sein.) Behne stellt fest, dass Teriyaki Spam, die in Hawaii im Herbst 2013 ins Leben gerufen, ist “ bereits die Nummer vier Vielzahl von Spam auf der Insel.“Jalapeño“, stellt sie fest, verkauft sich besonders gut in Texas mit seiner großen hispanischen Bevölkerung.

„Du kannst wirklich nicht ändern, wer du bist“, sagt Behne über den kitschigen Ruf des Produkts. „Wir müssen es annehmen und damit arbeiten.,“Nämlich: Austin, Minnesota Spam-Museum, das über einen mock-canning line und Ausstellungen über historische label-design und „Monty Python“. (Die mittlerweile ikonische „Spam“-Skizze der Comedy-Gruppe brachte nicht nur den Namen von Monty Pythons Musical hervor, sondern auch die Internetnutzung von „Spam“, um lästige, wahllos gesendete E-Mails zu beschreiben.)

Später in diesem Jahr wird das Museum vorübergehend schließen, um in einen neuen Raum zu ziehen, der im Austausch für einen Standort in der Innenstadt von Austin etwa 3.000 Quadratmeter Fläche verliert. Der Umzug, sagt Behne, wird hoffentlich mehr Touristendollar in die Austin-Community locken., Hormel Foods, der Hersteller von Spam, beschäftigt in der Region Austin mehr als 4.100 Mitarbeiter und zählt nicht die Mitarbeiter des Spam Museums und anderer Ableger.

„Das Tolle ist, dass viele unserer Verbraucher über die Rezepte sprechen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, was ich für großartig halte“, sagt Behne. „Es ist auch super cool zu sehen, wie die Köche in der Feinschmeckerwelt neue Wege finden, Spam zu machen. Das reizt mich auch. Es zeigt nur irgendwie Vielseitigkeit von-beiden Enden des Spektrums.,“