Legen Sie eine 8-quart-Suppentopf bei mittlerer Hitze und fügen Sie das öl. Lassen Sie das Öl etwa 5 Minuten erhitzen und geben Sie das Mehl in den Topf. Rühren Sie das Öl und Mehl zusammen mit einem Holzlöffel zu einem Roux. Rühren Sie den Roux 20 bis 25 Minuten lang oder bis zur Farbe der Milchschokolade weiter. Fügen Sie die Zwiebeln, Paprika und Sellerie zum Roux hinzu und rühren Sie um, um zu mischen. Rühren Sie das Gemüse für 5 Minuten, dann fügen Sie den Knoblauch. Kochen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang, bevor Sie die Bier-und Garnelenbrühe in den Topf geben., Würzen Sie den Gumbo mit Thymian, Lorbeerblättern, Gumbo-Krabben, Worcestershire, Salz und Cayennepfeffer. Bringen Sie den Gumbo zum Kochen und senken Sie die Hitze zum Kochen. Den Gumbo 1 Stunde weiter köcheln lassen und den Schaum und das Öl, das an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Sowohl die Garnelen als auch den Wels mit 1½ Teelöffeln Essenz würzen. Garnelen und Fisch in den Gumbo rühren und 2 Minuten kochen lassen. Die Austern in den Topf geben und unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Probieren Sie den Gumbo und Saison, wenn nötig.,
Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren und in flachen Schüsseln über weißem Reis servieren.