Fette dienen nützlichen Funktionen sowohl im Körper als auch in der Ernährung. Im Körper fungiert Fett als wichtiges Depot für die Energiespeicherung, bietet Isolierung und Schutz und spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung und Signalisierung. Große Mengen an Nahrungsfett sind nicht erforderlich, um diese Funktionen zu erfüllen, da die meisten Fettmoleküle vom Körper aus anderen organischen Molekülen wie Kohlenhydraten und Proteinen (mit Ausnahme von zwei essentiellen Fettsäuren) synthetisiert werden können., Fett spielt jedoch auch eine einzigartige Rolle in der Ernährung, einschließlich der Erhöhung der Aufnahme fettlöslicher Vitamine und des Beitrags zum Geschmack und zur Zufriedenheit von Lebensmitteln. Schauen wir uns jede dieser Funktionen von Fetten im Körper und in der Ernährung genauer an.
Die Funktionen von Fetten im Körper
Speicherung von Energie
Die überschüssige Energie aus der Nahrung, die wir essen, wird in Fettgewebe oder Fettgewebe aufgenommen. Der größte Teil der vom menschlichen Körper benötigten Energie wird durch Kohlenhydrate und Lipide bereitgestellt. Wie in der Kohlenhydrateinheit besprochen, wird Glukose im Körper als Glykogen gespeichert., Während Glykogen eine fertige Energiequelle liefert, ist es mit hohem Wassergehalt ziemlich sperrig, so dass der Körper nicht viel davon lange speichern kann. Fette hingegen können als größere und langfristigere Energiereserve dienen. Fette packen sich ohne Wasser fest zusammen und speichern viel mehr Energie auf reduziertem Raum. Ein fettes Gramm ist dicht mit Energie konzentriert und enthält mehr als das Doppelte der Energiemenge als Gramm Kohlenhydrat.,
Wir nutzen die in Fett gespeicherte Energie, um unseren grundlegenden Energiebedarf in Ruhe zu decken und unsere Muskeln den ganzen Tag über für Bewegung zu trainieren, vom Gehen bis zum Unterricht, Spielen mit unseren Kindern, Tanzen durch Abendessen Vorbereitung oder durch eine Schicht bei der Arbeit. Historisch gesehen, als sich Menschen auf die Jagd und das Sammeln wilder Lebensmittel oder auf den Erfolg landwirtschaftlicher Kulturen stützten, war die Fähigkeit, Energie als Fett zu speichern, für das Überleben in mageren Zeiten von entscheidender Bedeutung., Hunger bleibt ein Problem für Menschen auf der ganzen Welt, und in der Lage zu sein, Energie zu speichern, wenn die Zeiten gut sind, kann ihnen helfen, eine Zeit der Ernährungsunsicherheit zu ertragen. In anderen Fällen kann die im Fettgewebe gespeicherte Energie es einer Person ermöglichen, eine lange Krankheit zu überstehen.
Im Gegensatz zu anderen Körperzellen, die Fett in begrenzten Mengen speichern können, sind Fettzellen auf Fettspeicherung spezialisiert und können sich fast unbegrenzt ausdehnen. Ein Überfluss an Fettgewebe kann sich nicht nur durch mechanische Belastung des Körpers durch Übergewicht, sondern auch durch hormonelle und metabolische Veränderungen nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken., Fettleibigkeit kann das Risiko für viele Krankheiten erhöhen, einschließlich Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen, Schlaganfall, Nierenerkrankungen und bestimmte Krebsarten. Es kann auch die Fortpflanzung, die kognitive Funktion und die Stimmung beeinträchtigen. Während also etwas Körperfett für unser Überleben und unsere Gesundheit von entscheidender Bedeutung ist, kann es in großen Mengen eine abschreckende Wirkung auf die Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit haben.
Abbildung 5.3. Rasterelektronenmikrograph von Fettgewebe, zeigt Adipozyten. Computerfarben orange.,
Isolieren und Schützen
Das durchschnittliche Körperfett für einen Mann beträgt 18 bis 24 Prozent und für eine Frau 25 bis 31 Prozent1, aber Fettgewebe kann je nach Grad der Fettleibigkeit des Individuums einen viel größeren Prozentsatz des Körpergewichts ausmachen. Ein Teil dieses Fettes wird in der Bauchhöhle gespeichert, viszerales Fett genannt, und ein Teil wird direkt unter der Haut gespeichert, subkutanes Fett genannt. Viszerales Fett schützt lebenswichtige Organe wie Herz, Nieren und Leber., Die Deckschicht aus Unterhautfett isoliert den Körper vor extremen Temperaturen und hilft, das Innenklima unter Kontrolle zu halten. Es polstert unsere Hände und Gesäß und verhindert Reibung, da diese Bereiche häufig in Kontakt mit harten Oberflächen kommen. Es gibt dem Körper auch die zusätzliche Polsterung, die bei körperlich anspruchsvollen Aktivitäten wie Eislaufen, Reiten oder Snowboarden erforderlich ist.
Abbildung 5.4. Es gibt zwei Arten von Fett als Fettgewebe gespeichert: Unterhautfett und viszerales Fett.,
Regulieren und Signalisieren
Fette helfen dem Körper, Hormone zu produzieren und zu regulieren. Zum Beispiel sekretiert Fettgewebe das Hormon Leptin, das den Energiestatus des Körpers signalisiert und hilft, den Appetit zu regulieren. Fett ist auch für die reproduktive Gesundheit erforderlich; Eine Frau, der es an ausreichenden Mengen mangelt, kann die Menstruation abbrechen und nicht schwanger werden, bis ihr Körper mehr Energie als Fett speichern kann. Essentielle Omega-3-und Omega-6-Fettsäuren regulieren Cholesterin und Blutgerinnung und kontrollieren Entzündungen in Gelenken, Geweben und Blutkreislauf., Fette spielen auch eine wichtige funktionelle Rolle bei der Aufrechterhaltung der Nervenimpulsübertragung, der Gedächtnisspeicherung und der Gewebestruktur. Lipide sind besonders wichtig für die Gehirnaktivität in Struktur und Funktion und helfen, Nervenzellmembranen zu bilden, Neuronen zu isolieren und die Signalisierung elektrischer Impulse im gesamten Gehirn zu erleichtern.,
Die Funktion von Fetten in DER NAHRUNG
Unterstützung der Absorption und Erhöhung der Bioverfügbarkeit
Die Nahrungsfette in den Lebensmitteln, die wir essen, unterstützen den Transport von fettlöslichen Vitaminen, tragen sie durch den Verdauungsprozess und verbessern ihre Darmabsorption. Diese verbesserte Absorption wird als erhöhte Bioverfügbarkeit bezeichnet. Nahrungsfette können auch die Bioverfügbarkeit von Verbindungen erhöhen, die als Phytochemikalien bekannt sind—nicht essentielle Pflanzenverbindungen, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind., Viele Phytochemikalien sind fettlöslich, wie Lycopin in Tomaten und Beta-Carotin in Karotten, so dass diätetisches Fett die Absorption dieser Moleküle im Verdauungstrakt verbessert.
Neben der Verbesserung der Bioverfügbarkeit fettlöslicher Vitamine sind einige der besten Nahrungsquellen für diese Vitamine auch fettreiche Lebensmittel. Zum Beispiel sind gute Quellen für Vitamin E Nüsse (einschließlich Erdnussbutter und andere Nussbutter), Samen und Pflanzenöle wie die in Salatdressings, und es ist schwierig, genug Vitamin E zu konsumieren, wenn Sie eine sehr fettarme Diät essen., (Obwohl frittierte Lebensmittel normalerweise in Pflanzenölen gekocht werden, wird Vitamin E durch hohe Hitze zerstört, sodass Sie in Pommes Frites oder Zwiebelringen nicht viel Vitamin E finden. Ihre besten Wetten sind minimal verarbeitete Vollwertkost.) Pflanzliche Öle liefern auch etwas Vitamin K, und fetter Fisch und Eier sind gute Quellen für die Vitamine A und D.
Tragen zum Geruch, Geschmack und Sättigungsgefühl von Lebensmitteln bei
Fette befriedigen den Appetit (den Wunsch zu essen), weil sie den Lebensmitteln Geschmack verleihen. Fett enthält gelöste Verbindungen, die zu köstlichen Aromen und Aromen beitragen., Fett fügt auch Textur hinzu, macht gebackene Lebensmittel feucht und flockig, frittierte Lebensmittel knusprig und fügt Cremigkeit zu Lebensmitteln wie Eis und Frischkäse hinzu. Betrachten Sie fettfreien Frischkäse; Wenn Fett aus der Creme entfernt wird, geht auch ein Großteil des Geschmacks verloren. Infolgedessen ist es körnig und geschmacklos—nichts wie sein Vollfett-Gegenstück—und viele Zusatzstoffe werden verwendet, um den verlorenen Geschmack zu ersetzen.
Fette stillen den Hunger (das Bedürfnis zu essen), weil sie langsamer verdaut und absorbiert werden als andere Makronährstoffe., Diätetisches Fett trägt somit zur Sättigung bei—dem Gefühl, zufrieden oder voll zu sein. Wenn fetthaltige Lebensmittel verschluckt werden, reagiert der Körper, indem er es den Verdauungsprozessen ermöglicht, die Bewegung der Nahrung entlang des Verdauungstraktes zu verlangsamen, den Fetten mehr Zeit für die Verdauung und Aufnahme zu geben und ein allgemeines Völlegefühl zu fördern. Manchmal, bevor das Gefühl der Fülle eintrifft, überfordern die Menschen fettreiche Lebensmittel und finden den köstlichen Geschmack unwiderstehlich., Verlangsamung, um den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln zu schätzen, kann Ihrem Körper Zeit geben, Sättigungssignale an Ihr Gehirn zu senden, sodass Sie genug essen können, um zufrieden zu sein, ohne sich übermäßig satt zu fühlen.
Bereitstellung essentieller Fettsäuren
Die meisten Lipidmoleküle können im Körper aus anderen organischen Molekülen synthetisiert werden, sodass sie nicht speziell in der Nahrung bereitgestellt werden müssen. Es gibt jedoch zwei, die als essentiell angesehen werden und in die Ernährung aufgenommen werden müssen: Linolsäure und Alpha-Linolensäure., Wir werden diese beiden Fettsäuren später in der Einheit ausführlich besprechen.
Zuschreibungen:
- Universität Hawai ‚ i am Mānoa Food Science and Human Nutrition Program,“ Die Funktion von Lipiden im Körper“, CC BY-NC 4.0
- ACE (2009) Was sind die Richtlinien für den Prozentsatz des Körperfettverlusts? American Council on Exercise (ACE). Fragen Sie den Experten-Blog. 2. Dezember 2009.
- Adipositas-Prävention Quelle. Harvard T. H. Chan Schule für öffentliche Gesundheit. Gesundheitsrisiken: Gewichtsprobleme fordern einen hohen Tribut für Körper und Geist., Abgerufen von: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
Bilder:
- Abbildung 5.3. „Fettgewebe, close-up zeigt, Adipozyten, SEM“ von David Gregory & Debbie Marshall ist lizensiert unter CC BY 4.0
- Abbildung 5.4. „Pandemie der Lebensstilkrankheit“ von Sandra Cohen-Rose und Colin Rose ist unter CC-BY-2.0 lizenziert
- „Pommes Frites in Paris“ von Jim Larrison ist unter CC BY 2.0 lizenziert
- „Einen Burger essen Jonny B‘ z Hund und mehr Lourdie Abendessen März 24, 20116 “ von Steven Depolo ist unter CC-BY-2.0 lizenziert