Es gibt eine gute Chance, dass weißer Thunfisch Sashimi Sie lieben, ist wahrscheinlich escolar.

Von Mike Hale
Bestellen Sie Red Snapper in einem Restaurant und meistens werden Sie Opfer von Fischbetrug — eine Köder-und-Schalter-Taktik, die mit alarmierender Regelmäßigkeit auftritt. Und das sashimi in Ihrem Lieblings-sushi-joint?, Es sei denn, Sie essen im Masa in New York ($595 Degustationsmenü), dieser weiße Thunfisch, den Sie lieben, ist wahrscheinlich escolar — gemeinhin als „der Ex-Lax Fisch“ für die Darmnot verursacht. (Japan hat Escolar seit Jahrzehnten verboten, also ist es bestenfalls unaufrichtig, es als Sushi zu servieren).

Dies sind nur zwei Beispiele für finstere Meeresfrüchte Betrug, die mit riesigen versteckten Kosten kommen. Vor einigen Jahren hat die Ozeanschutzgruppe Oceana mehr als 25.000 Proben von Meeresfrüchten im ganzen Land getestet und festgestellt, dass 1 von 5 falsch gekennzeichnet war., Und während ein solcher Betrug entlang eines beliebigen Teils der Lieferkette auftreten kann, sind es immer mehr Restaurants, die Ihrem Darm, Ihrem Geldbeutel und den Ozeanen den Kick geben.

Ende letzten Jahres die Santa Clara County Bezirksstaatsanwaltschaft Geldstrafe High-End-Morgan Hill Restaurant Odeum $120.000 für heimlich Kunden tilapia als teurere petrale Sole getarnt dienen.

Die falsche Kennzeichnung oder falsche Werbung für Lebensmittel verstößt gegen die kalifornischen Gesundheits — und Sicherheitsvorschriften — und dies geschieht recht häufig-direkt unter unserer Nase.

In seinem Buch „Real Food Fake Food“, Autor Larry Olmsted (www.,realfoodfakefood.com) skizziert ein Szenario, das schwer zu verdauen ist: Lebensmittelbetrug ist eine 50-Milliarden-Dollar-Branche, und die Breite der Fälschungen — von Olivenöl bis Kobe — Rindfleisch-würde Sie überraschen.

„All der Lebensmittelbetrug, den ich in meinem Buch behandle, ist das, was die FDA als“ wirtschaftlichen Betrug „bezeichnet, was bedeutet, dass die Verbraucher abgezockt werden, wenn sie für etwas weniger bezahlen, als sie denken, dass sie kaufen oder bestellen“, sagte Olmstead. „So sind Taschenbücher weitgehend Opfer.,“

Olmstead sagte, die zweite Schadensstufe sei der Verlust von gesundheitlichen Vorteilen durch Unterlassung,“ wo Sie ein bestimmtes Lebensmittel kaufen, weil Sie wissen, dass es gut für Sie ist und Sie etwas ohne diese Vorteile bekommen “ (ähnlich wie beim Kauf von Vitaminen und beim Erhalten eines Placebos).

„Die dritte und schlimmste Ebene ist, wo das Ersatzprodukt tatsächlich weniger gesund oder gefährlich ist, und wir sehen, dass eine Menge in Meeresfrüchten,“ er sagte.,

Olmsteads Szenario: Angenommen, Sie zahlen eine Prämie für“ wild gefangenen “ Lachs, weil Sie an Nachhaltigkeit glauben und die Antibiotika, die bei der Aufzucht von Zuchtlachs verwendet werden, nicht einnehmen möchten, aber am Ende ist es Zuchtlachs, den Sie konsumieren. „Jetzt bekommst du etwas, das du für ungesund hältst“, sagte er.

Laut Olmstead ist Tilefish eine der häufigsten Fälschungen für Red Snapper, wobei der Quecksilbergehalt so hoch ist, dass er auf der Do Not Eat-Liste der FDA für schwangere Frauen und andere empfindliche Verbraucher steht., Und importierte Garnelen haben sich seit langem als ungesund und nicht nachhaltig erwiesen, aber sie werden regelmäßig als inländisch weitergegeben.

Jahrelang war der vorherrschende Glaube, dass ein Großteil dieses Betrugs außerhalb der Kontrolle des Restaurants stattfand. „Meeresfrüchte haben einen komplexen und undurchsichtigen Versorgungsstrom mit mehreren mittleren Männern auf der ganzen Welt“, sagte Olmstead.

Im Jahr 2014 organisierte der damalige Präsident Barack Obama eine Task Force zur Bekämpfung von Fischbetrug und illegaler Fischerei, und die FDA erhöhte die Inspektionen, bei denen Daten auftauchten, die darauf hindeuteten, dass viel mehr Betrug über den letzten Punkt des Großhandelsvertriebs hinaus auftritt., „Mit anderen Worten, während es definitiv Betrug entlang der Lieferkette gibt, wird mehr davon im Einzelhändler oder Restaurant gemacht, als bisher angenommen wurde, und Restaurants sind definitiv schuldhafter als wir dachten“, sagte Olmstead. „Sie haben das Problem längst beseitigt, indem sie Lieferanten beschuldigt haben, aber wir wissen jetzt, dass dies in vielen Fällen keine legitime Verteidigung ist.“

Letztes Jahr fand ein Fernsehbericht von Inside Edition heraus, dass Red Lobster ‚ s Lobster bisque keinen Hummer enthielt. Eine von Oceanas Kaviarproben enthielt keinerlei tierische DNA., Und 2010 wurden zwei Sushi-Köche in Santa Monica angeklagt, gefährdetes Walfleisch als fetten Thunfisch verkauft zu haben.

Trotz dieser schockierenden Realitäten (und es gibt unzählige mehr), Olmstead sagt, es gibt Grund zum Optimismus.

“ Die Vereinten Nationen haben kürzlich einen großen internationalen Vertrag verabschiedet, der die Schwierigkeit, den Ursprung von Meeresfischen zu verschleiern, erheblich erhöhen sollte“, sagte er. „(Obamas) Task Force hat die Inspektion und Prüfung von Importen verstärkt, und über 90 Prozent unserer Meeresfrüchte werden importiert — das ist eine große Sache.,“

Noch effektiver, sagte er, sind prominente Köche im ganzen Land, die Befürworter werden und sich in die Politik einmischen, „weil letztendlich die legitimen Restaurants von den schlechten Spielern verletzt werden“, sagte er.

Cindy Walter, Miteigentümerin von Passionfish in Pacific Grove für nachhaltige Meeresfrüchte, glaubt, dass Fischbetrug auch lokal weit verbreitet ist. Bei Passionfish erforscht ihr Chef-Ehemann Ted jedes Stück Meeresfrüchte, das in seine Küche kommt.

„Wir haben Verkäufer, denen wir ausdrücklich vertrauen, und wir bitten um die Sorgerechtsverfügung“, sagte Cindy Walter, die Tochter eines ehemaligen örtlichen Fischers., Sie haben auch Fische vom Direktor der Hopkins Marine Station, dem Biologen Stephen Palumbi, testen lassen.

Palumbi betreibt das Palumbi-Labor in Pacific Grove und hat die Richtigkeit von Meeresfrüchten auf der ganzen Welt getestet, von großen Lebensmittelgeschäften bis hin zu kleinen Fischmärkten. Er betreibt molekulare Forensik und benutzt DNA, um die Spezies genau zu bestimmen.

„Er ist vorbeigekommen und hat einige unserer Fische getestet, die wir ihm gerne geben“, sagte Cindy Walter.

Am Ende helfen Tests und Durchsetzung nicht, das Problem vollständig zu lösen., Olmstead sieht NGOs und Naturschutzgruppen (wie Oceana und die Seafood Watch des Monterey Bay Aquarium) als entscheidend für die Verbesserung der Verbraucherbildung. Er empfiehlt auch, Restaurants zu bevormunden, die ihre Lebensmittel sorgfältig vor Ort beziehen, oder sich für von der Gemeinschaft gesponserte Angelanteile wie Real Good Fish anzumelden .www.realgoodfish.com) aus Mooslandung.