es un problema común entre los jardineros, los clientes del mercado de agricultores e incluso los compradores más bien intencionados de Whole Foods: en nuestro objetivo de desperdiciar menos alimentos y ser más sostenibles, a veces hacemos compost más de lo que comemos.
y terminamos haciendo un compost bastante caro. No es porque seamos especialmente quisquillosos o derrochadores; simplemente no nos damos cuenta de que la mayoría de las plantas que cultivamos o compramos, desde la parte superior hasta la cola, son realmente comestibles.,
no los vemos a menudo en las tiendas de comestibles, casi nunca los encontramos en las recetas, y a través de suposiciones falsas transmitidas con el tiempo, los hemos descartado como amargos, duros o tóxicos.
a menos que haya sido presentado a otras cocinas de todo el mundo, es posible que no haya sabido que podía comer las verduras de hoja verde inusuales que son brotes de calabaza o hojas de pimienta, verduras que parecen «exóticas» o of the local food culture in Southeast Asia.,
sin embargo, esa no es la única parte del mundo donde abundan los productos no convencionales. Usted puede encontrar muchos otros países que utilizan las probabilidades y extremos de las plantas como los tallos de acelga, semillas de sandía, y hojas de puerro en su cocina diaria.
estos deliciosos «restos»de plantas, que probablemente ya esté cultivando en su jardín, merecen un lugar en su cocina más allá de la olla de caldo de verduras o la papelera de compost.
antes de tirar esas hojas a un lado por costumbre, vea si están en la lista aquí., Aprenderás a cero residuos en la cocina con poco esfuerzo, y descubrirás una nueva gama de sabores y texturas en el proceso. «De la nariz a la cola» no tiene que aplicarse exclusivamente a la carne!
11 verduras comunes que cultivas que no sabías que podías comer
Tapas de Puerro
no ayuda que cada receta que encuentres te diga que descartes los extremos y utilizar solo las partes «blanco y verde claro» de los puerros (Allium ampeloprasum).,
y no ayuda que cuando los miras por primera vez, las tapas de puerro suelen estar un poco sucias y llenas de arena. (Oye, no pueden evitar cómo crecen. ¿Alguna vez has visto una zanahoria recién Cavada que parecía apetitosa?)
pero resulta que el extremo verde oscuro (o superior, dependiendo de cómo se mire) es tan sabroso como el extremo blanco.
con los puerros de cosecha propia que son recién cosechados, las tapas de puerro están lejos de las hojas duras y golpeadas que la mayoría de la gente asocia con los puerros comprados en tiendas., Incluso si los Compras en la tienda, todo lo que tienes que hacer es cortar las partes arrugadas que han sido maltratadas, y serás recompensado con hojas suculentas y tiernas.
cocine las tapas de puerro como lo haría con las cebollas: mezcladas en aceite a fuego medio hasta que estén suaves y fragantes.
Tapas de zanahoria
contrariamente a la creencia popular, las tapas de zanahoria no son tóxicas. Desagradable para algunos papilas gustativas, tal vez, pero ciertamente no venenoso.,
a menudo descartadas por tener una textura desagradable, las verduras de zanahorias (Daucus carota subsp. sativus) se usan mejor como un acento o en un condimento, como la salsa de zanahoria.
tienen un sabor fuerte y terroso (no a diferencia de las zanahorias mismas) y a veces se pueden sustituir por perejil cuando se desea mejorar un sabor salado o umami.
Tira de la oferta de zanahoria hojas de los tallos más duros y picar finamente en sopas y ensaladas, o sobre la pasta y el arroz. Son especialmente buenos en minestrone o cualquier sopa de verduras rústicas como guarnición.,
hojas de brócoli
Cuando vemos brócoli (Brassica oleracea) en la tienda, generalmente vemos una cabeza envuelta en unas hojas marchitas, que eliminamos inmediatamente antes de cocinar.
pero las verdaderas hojas de brócoli, la roseta ondulada de verdes que rodea el brote mientras crece, son un vegetal por derecho propio. ¡Sí, puedes comer hojas de brócoli!
cocine como lo haría con un verde resistente como la col rizada o la berza., Su sabor suave los hace ideales para salteados, salteados, estofados y sopas donde no abrumarán el resto del plato.
Las hojas que crecen en otros miembros de la familia de la mostaza, como la col, la coliflor, el colinabo y las coles de Bruselas (también conocidas como cultivos de brassicas o coles), también son comestibles. Piensa en ellos como una cosecha extra mientras esperas a que maduren las cabezas y los brotes.,
tapas de rábano
como una de mis verduras de ensalada favoritas, las tapas de rábano a menudo se pasan por alto en favor de las raíces crujientes y picantes (Raphanus sativus).
pero resulta que me gusta volver a juntar las tapas y las colas de las verduras en mis recetas, y la planta de rábano es un brillante ejemplo de esto (cruda o cocinada, es deliciosa en ambos sentidos).
puedes comer las hojas de los rábanos de primavera y verano, así como los rábanos de invierno (como el daikon, el rábano sandía o el rábano negro español).,
el beneficio de los rábanos de invierno es que puede cosechar algunas hojas de cada planta durante toda la temporada hasta que el cultivo madure. Si se olvida de tirar de algunas de estas plantas y dejarlas ir a florecer, las semillas pasan a ser un excelente aperitivo como vainas de rábano en escabeche.
hojas de camote
no debe confundirse con las papas (las dos plantas no están relacionadas), las batatas (Ipomoea batatas) están en la misma familia que las glorias matutinas, lo que es más evidente cuando ver ambas plantas floreciendo.,
Las hojas de la planta de batata son suaves en sabor y abundantes en verano. Se pueden cosechar durante toda la temporada mientras esperas a que los tubérculos maduren.
en climas donde las batatas sobreviven todo el año (es un cultivo perenne en las zonas 9 a 11), se pueden cultivar solo para el suministro constante de verduras.
los tallos tiernos y las hojas son comestibles. Son sedosos como las espinacas y se marchitan maravillosamente cuando se cocinan. El calor saca su dulzura, así que mézclalos en una sopa, saltéalos o saltéalos, solos o con otras verduras.,
squash shoots
Summer squash and winter squash (from the five cultivated species Cucurbita pepo, C. moschata, C. máxima, C. argyrosperma, and C. ficifolia) son las plantas que siguen dando.
La mayoría de la gente sabe que puedes freír flores de calabacín y asar semillas de calabaza, pero ¿también sabías que puedes comer hojas de calabaza? Las vides tienen un sabor dulce terroso similar a la fruta que producen.
esto significa que toda la planta es comestible en cada etapa de crecimiento, desde el brote hasta el fruto., (No estás compostando esos adelgazamientos, ¿verdad? ¡Están deliciosos! Aunque puedes usar las hojas de cualquier especie, la cocina del Sudeste Asiático tradicionalmente presenta las hojas de la calabaza opo, que es nativa de sus cocinas.
para cosechar, corta las últimas pulgadas de la vid de calabaza donde veas un nuevo crecimiento. Este grupo de tallos y hojas se llama brote de calabaza, y es la parte más tierna de la vid. Retire los zarcillos (que tienden a ser duros y fibrosos) y cocine el resto.,
puedes probarlos en recetas donde normalmente usarías acelgas y otras verduras de hoja con textura similar.
hojas de pepino
como miembro de la familia Cucurbitaceae, los pepinos (Cucumis sativus) comparten muchas de las mismas características que sus primos de calabaza. Esto incluye ser la planta perfecta de arriba a la cola donde los brotes, tallos, hojas, flores y frutos son comestibles.,
los brotes de pepino frescos y crujientes hacen una ensalada verde especialmente buena, pero también se pueden comer hojas de pepino tiernas y jóvenes. Son tan ligeros y sutiles que adquirirán el sabor de lo que sea que estén cocinados, así que los prefiero crudos.
solo tiene que tener cuidado de no recoger las hojas en exceso, lo que puede dificultar la producción de los pepinos. O bien, trate de sembrar un piso de semillas de pepino solo para los brotes o microgreens llenos de nutrientes.,
hojas de tomate
Los tomates (Solanum lycopersicum) son una adición algo controvertida a esta lista, pero como he escrito antes, las hojas de tomate no son tóxicas cuando se comen con moderación (como todo lo demás).
puede usarlos con moderación en salsas, sopas y ensaladas (que es donde siento que su rico y distintivo sabor funciona mejor). Las hojas de tomate agregan una profunda nota salada que cobra vida cuando las hojas se cocinan o pican para resaltar los aceites.,
Mi uso favorito de hojas de tomate se infunde en salsa de tomate, ya sea que esté haciendo su propia salsa de tomates de cosecha propia o tratando de amplificar la salsa comprada en la tienda.
así que la próxima vez que esté recogiendo algunos tomates verdes, inmaduros de sus plantas, no tenga miedo de cosechar las hojas jóvenes y tiernas también.
9. Hojas de pimienta
¡sorpresa! Las hojas de las plantas de pimiento dulce y pimiento picante (Capsicum annuum y Capsicum frutescens) son comestibles y son francamente deliciosas.,
tienen un sabor a pimienta más suave que los pimientos mismos, y saben un poco como la pimienta blanca, delicada y fragante.
no importa si utilizas las hojas de una campana dulce o de un habanero ardiente, ya que el compuesto químico que le da su calor a los pimientos (capsaicina) se concentra en las costillas (membranas internas) del fruto.
un uso popular para las hojas de pimienta es en la sopa filipina llamada tinola, aunque ciertos platos chinos también usan hojas de pimienta en estofados y salteados.,
hojas de frijol
Cuando se trata de las hojas verdes de las legumbres, los brotes de guisantes generalmente vienen a la mente primero, y por una buena razón. Están entre mis verduras favoritas por lo versátiles que son; puedes comer brotes de guisantes crudos o cocidos, o convertirlos en «pesto».»
¿Pero qué pasa con los frijoles?
mientras que la mayoría de la gente ha comido judías verdes, ¿Qué hay de las judías verdes?,
usted lo adivinó-las hojas de las judías verdes comunes (Phaseolus vulgaris), frijoles yardlong (Vigna unguiculata), frijoles runner (Phaseolus coccineus), frijoles de lima (Phaseolus lunatus), habas (Vicia faba) y frijoles jacintos (LABLAB purpureus) son 100 por ciento comestibles. Como la mayoría de las hojas de esta lista, se usan mejor cuando son jóvenes y tiernas.
Las ensaladas de hojas de Fava son mi preferencia en esta categoría, ya que las plantas crecen altas y gruesas con un follaje de sabor suave (en un sentido ligeramente dulce y a nuez)., Puedes empezar a cosechar hojas de fava semanas antes de que las vainas salgan y durante toda la temporada.
también puedes cosechar las hojas de otras plantas de frijol, pero no son tan abundantes como las hojas de fava y, personalmente, trato de no arriesgar la producción si las plantas son nuevas.
Ajo y la cebolla y brotes
Si usted ha crecido hardneck ajo, probablemente esté familiarizado con el ajo paisajes, cuya escasez hace algo de una delicadeza culinaria., Pero ¿sabías que el ajo verde (también llamado ajo de primavera) también es comestible y aún más fácil de cultivar?
el ajo verde se puede plantar en otoño o primavera y cosechar mientras es joven para las hojas y el bulbo inmaduro. No se ha dividido en dientes o desarrollado la envoltura exterior de papel de ajo maduro, lo que hace que se vea y sepa como una cruz de ajo y cebolla verde (en otras palabras, delicioso).,
la belleza del ajo verde es cuán pronto puedes cosechar el cultivo (ninguno de estos negocios de plantar en octubre y cosechar en julio), por lo que puedes plantar una ronda en primavera mientras esperas para cosechar tu ajo plantado en otoño.
relacionados: obtener su ajo en: plantar y cultivar ajo de la manera fácil
lo mismo va para las cebollas. Si te quedas sin cebolletas en la cocina, en realidad puedes recortar las tapas de tus plantas de cebolla para usar en tus recetas. (Sin embargo, no los Corte a todos; tome justo lo que necesita para que la cebolla continúe desarrollándose.,)
O, coseche sus cebollas temprano (antes de que la parte superior se vuelva marrón) y disfrute de las hojas frescas y tiernas de esas cebolletas.
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