todos sabemos que el arroz ha sido un alimento básico en Asia desde tiempos inmemoriales. Pero cuando decimos eso, nos referimos principalmente al arroz blanco más común. El arroz negro, por otro lado, tiene una historia más interesante detrás.
el arroz negro era un producto valioso en la antigua China, ya que se cultivaba en cantidades muy limitadas. Esta es la razón por la cual cada grano de esta cosecha fue confiscado y consumido por la realeza y la nobleza chinas, y su consumo por la gente común fue prohibido., Así, su nombre alternativo ‘arroz prohibido’ fue acuñado.
a Pesar de que en otras partes del mundo han estado consumiendo arroz negro durante muchos años, primero fue introducido a los Estados unidos en 1995. Está, desde entonces, ganando más popularidad y cada vez más ampliamente disponible en los supermercados.
tabla de contenidos
- ¿Qué es el arroz negro / arroz prohibido?
- arroz negro / arroz prohibido información nutricional
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz negro?,
- Arroz Negro Hechos Divertidos
- Arroz Negro Vs. Arroz blanco
- ¿cuáles Son Los Efectos Secundarios De Arroz Negro?
- Donde Comprar Arroz Negro
- Cómo Cocinar Arroz Negro
- Cómo Seleccionar Y Almacenar Arroz Negro
- Cómo Incluir Arroz Negro En Su Dieta
- Receta de Arroz Negro
¿Qué Es el Arroz Negro/Arroz Prohibido?
arroz negro es el nombre de una gama de arroz que pertenece a la especie Oryza sativa L.. Esta especie indica de arroz crece mejor en zonas tropicales como China, Japón, Corea, Myanmar y el noreste de la India., Las dos principales variedades de arroz negro que se encuentran en el mercado son el arroz negro indonesio y el arroz negro jazmín tailandés.
el hecho de que el arroz se consuma en grandes cantidades en los países asiáticos se ha encontrado asociado con sus tasas más bajas de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Este fenómeno se ha atribuido al alto contenido de antioxidantes del arroz negro.
dado que el arroz negro tiene una fracción de salvado pigmentada, sus extractos se utilizan como agente colorante natural en alimentos como el pan y el licor.
en cuanto al nombre ‘arroz prohibido’, hay mucha especulación sobre su origen., Sin embargo, el razonamiento más popular (y plausible) es que estaba reservado solo para la realeza China y la gente común tenía prohibido comerlo debido a su calidad superior.
esto me hizo preguntarme si el arroz negro se ha convertido en un súper alimento de moda solo por su novedad o si realmente tiene un perfil nutricional impresionante.,r>
As you can see, black rice is low in calories, which makes it great for people who want to lose weight without giving up rice., También es una rica fuente de fitonutrientes flavonoides que son esenciales para protegernos de una serie de enfermedades y mantener el funcionamiento saludable de nuestro cerebro.
el arroz negro también contiene mucha fibra que es buena para mantener nuestra salud digestiva. También es una gran fuente de proteína a base de plantas (¡lo cual es una gran noticia para vegetarianos y veganos!) y proporciona minerales como el hierro y el cobre. Pero lo que hace que el arroz negro sea tan único es su alto nivel de contenido en antocianinas, lo que le confiere su poderosa propiedad antioxidante que ayuda a reducir la inflamación crónica.,
si todavía no está convencido de la superioridad nutricional del arroz negro sobre todos los otros tipos de arroz, simplemente eche un vistazo a la comparación a continuación. (Tamaño de la porción: 100 g)
el arroz negro supera a todos los demás tipos de arroz cuando se trata de proteínas y fibra y solo pierde con el arroz rojo en términos de su contenido de hierro.
ahora que es evidente que el arroz negro alberga una tonelada de nutrientes, volvamos nuestra atención a todos los beneficios para la salud que tiene para ofrecer.
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¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz negro?,
los principales componentes del arroz negro que le prestan casi todos sus beneficios para la salud son las antocianinas. Estas proteínas funcionan como poderosos antioxidantes y cumplen una serie de funciones como combatir el cáncer, prevenir enfermedades cardiovasculares y mantener el funcionamiento saludable del cerebro. Su contenido de fibra es otro factor importante que debemos considerar. Ahora vamos a sumergirnos en los beneficios.
1. Es una rica fuente de antioxidantes
cuando se trata de contenido de antioxidantes, ningún otro ingrediente se acerca al arroz negro., El salvado de (capa más externa) de los granos de arroz negro contiene los niveles más altos de antocianinas que se encuentran en cualquier alimento. De hecho, tiene el mayor contenido de antocianinas en comparación con todas las otras variedades de granos integrales como el arroz integral, el arroz rojo y la quinua roja (1). Se ha encontrado que estas antocianinas luchan contra el daño de los radicales libres, previenen las enfermedades cardiovasculares y tratan las infecciones microbianas y la diarrea (2).
2. Combate el cáncer
el contenido de antocianinas del arroz negro le da una característica anticancerígena., Un estudio experimental realizado por la tercera Universidad Militar de China encontró que un extracto de arroz negro rico en antocianinas suprimió con éxito el crecimiento tumoral y la diseminación de células de cáncer de mama en ratones (3).
3. Reduce la inflamación
investigadores de la Universidad de Ajou en Corea han encontrado que el arroz negro funciona de maravilla en la reducción de la inflamación. El estudio encontró que un extracto de arroz negro ayudó a reducir el edema y suprimió significativamente la dermatitis alérgica de contacto en la piel de los ratones., Este es un gran indicador del potencial del arroz negro en el tratamiento de enfermedades que están asociadas con la inflamación crónica (4).
4. Ayudas de Pérdida de Peso
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arroz Negro tiene características que son esenciales para el control de peso y pérdida de peso – que es baja en calorías, baja en carbohidratos y alta en fibra dietética. Por lo tanto, te hace sentir lleno y mantiene los dolores de hambre a raya.,
de hecho, un estudio realizado en Corea probó la diferencia en la pérdida de peso provocada por el arroz blanco y una mezcla de arroz integral y arroz negro en 40 mujeres con sobrepeso en 6 semanas. Al final del estudio, encontraron que el grupo de arroz marrón/negro mostró una pérdida de peso significativamente mayor y un índice de masa corporal (IMC) y un porcentaje de grasa corporal más bajos que el grupo que consumió arroz blanco. Esto solo demuestra que tanto el arroz marrón como el arroz negro pueden funcionar excepcionalmente bien en la terapia dietética para mujeres obesas (5).
5., Protege la salud del corazón
protege la salud de tu corazón reemplazando el arroz blanco con arroz negro en tu dieta diaria. Como ya sabemos, el colesterol alto es una de las principales causas de una serie de enfermedades cardiovasculares. Pero el contenido de antocianinas del arroz negro se ha encontrado que tiene un efecto significativo en la reducción del colesterol en ratas en múltiples estudios de investigación(6), (7), (8).
la aterosclerosis es una enfermedad cardiovascular en la que las arterias se obstruyen debido a la acumulación de placa., Esto podría conducir a una serie de otros problemas graves como enfermedad de las arterias coronarias, accidente cerebrovascular, enfermedad de las arterias periféricas, o problemas renales. Pero hay buenas noticias! Se encontró que el consumo de arroz negro reduce la acumulación de placa aterosclerótica en conejos en un 50% (9).
aunque todos estos estudios se han realizado en animales, es seguro asumir que el arroz negro podría producir efectos similares en los seres humanos también.
6., Ayuda en la desintoxicación del hígado
la enfermedad del hígado graso es, como es obvio, caracterizada por la acumulación excesiva de depósitos de grasa en el hígado. La eficacia del arroz negro en el tratamiento de esta condición se probó en ratones. Los resultados mostraron que la actividad antioxidante del extracto de arroz negro regulaba el metabolismo de los ácidos grasos y reducía los niveles de triglicéridos y colesterol total, reduciendo así el riesgo de enfermedad del hígado graso (10).
7., Sida la Función Saludable del Cerebro
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Muchos investigadores creen que el estrés oxidativo tiene un efecto perjudicial en el funcionamiento cognitivo. Por lo tanto, los antioxidantes como las antocianinas (que se encuentran en el arroz negro) podrían trabajar para reducir este estrés oxidativo y mantener el funcionamiento saludable del cerebro.
un estudio realizado por la Universidad Médica de Bulgaria encontró que las antocianinas mejoran el aprendizaje y el funcionamiento de la memoria en ratas que sufrían un déficit de estrógeno (11).,
otro estudio de seis años de duración realizado en 16,000 adultos encontró que el consumo a largo plazo de alimentos ricos en antocianina redujo la tasa de deterioro cognitivo hasta en 2.5 años (12).
8. Ayuda a prevenir la Diabetes
El arroz negro de grano entero tiene su salvado intacto, que es un almacén de fibra dietética. Dado que la fibra tarda más en digerirse, se asegura de que el azúcar en el grano se absorba durante un período más largo, manteniendo los niveles normales de azúcar en la sangre. Por lo tanto, ayuda a evitar que los niveles de insulina aumenten y puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2., De hecho, en un estudio realizado en ratas, el extracto de arroz negro tailandés germinado tuvo un rendimiento muy similar al medicamento para la diabetes metformina y también previno y manejó las consecuencias de la diabetes mellitus (13).
9. Mejora la salud digestiva
Como vimos en el perfil nutricional, el arroz negro es una rica fuente de fibra dietética. Esta fibra dietética asegura que tenga evacuaciones intestinales regulares y previene la hinchazón y el estreñimiento., Además, puede ayudar a tratar una serie de otros trastornos gastrointestinales como la enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera duodenal, diverticulitis, estreñimiento y hemorroides (14).
10. Es naturalmente libre de Gluten
Una de cada siete personas es sensible a la proteína gluten que está presente en todos los productos de trigo, cebada y centeno. Esta sensibilidad al gluten puede dar lugar a muchos síntomas incómodos como estreñimiento, diarrea, hinchazón y un alto riesgo de desarrollar síndrome de intestino permeable. Por suerte, el arroz negro está completamente libre de gluten., Por lo tanto, las personas que son sensibles al gluten o que sufren de enfermedad celíaca (alergia confirmada al gluten) pueden agregar arroz negro a su dieta diaria para satisfacer sus necesidades diarias de proteína y fibra.
11., Protege de la presión arterial alta
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la fibra dietética que obtenemos del arroz negro (o cualquier grano entero en general) se ha encontrado para proteger la salud cardiovascular no solo manteniendo la presión arterial normal, sino regular el peso corporal, mejorar el metabolismo de la glucosa y reducir la inflamación crónica (15).
12. Trata el asma
las antocianinas que se encuentran en el arroz negro pueden ser eficaces en el tratamiento del asma., Un estudio realizado en Corea encontró que las antocianinas podrían tratar (e incluso prevenir) el asma al reducir la inflamación en las vías respiratorias y la hipersecreción de moco asociada con este trastorno respiratorio en ratones (16).
13. Bueno para los ojos
se sabe que las antocianinas que se encuentran en el arroz negro mejoran la vista (17). Un estudio realizado en ratas encontró que las antocianidinas extraídas del arroz negro eran altamente efectivas para prevenir y reducir el daño retiniano causado por una luz fluorescente (18).,
¿no es increíble ver cuántas maneras puede mejorar su salud con solo hacer un pequeño ajuste en su dieta diaria? Sigue leyendo para descubrir algunos hechos más interesantes sobre este superalimento.
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Datos divertidos del arroz negro
- Debido a su creciente popularidad, el arroz negro ahora se puede encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida.
- No se sorprenda si escucha a alguien referirse al arroz negro como arroz púrpura. Es porque el color del arroz negro cambia a púrpura oscuro después de ser empapado o cocinado.,
- El arroz negro se está investigando actualmente como una forma viable de prevenir la enfermedad de Alzheimer, la diabetes y el cáncer debido a sus poderosas propiedades antioxidantes.
ahora eso es lo que llamo información reveladora. ¿Quieres más de eso? Echemos un vistazo a las diferencias entre el arroz negro y otro tipo saludable de arroz, es decir, el arroz integral.
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Arroz Negro Vs., Arroz integral
Si bien es cierto que tanto el arroz integral como el arroz negro son mucho más saludables que su contraparte blanca, todavía hay algunas diferencias importantes entre los dos que debe saber.
- Un tercio de taza de arroz integral crudo contiene 226 calorías, mientras que la misma cantidad de arroz negro contiene 200 calorías.
- cuando se trata de carbohidratos, fibra, proteínas y grasas, el arroz negro es más saludable que el arroz integral. Esto se debe a que tiene menos carbohidratos y más fibra y proteínas. De hecho, también es mejor que el arroz rojo, el arroz morado y el arroz blanco pulido cuando se trata de estos nutrientes.,
- aunque tanto el arroz negro como el arroz integral contienen cantidades iguales de zinc y fósforo, el arroz negro gana cuando se trata del contenido de hierro. Lo hace al alcanzar el 6% del valor diario del hierro y frente al 5% del arroz integral.
- El arroz negro contiene pigmentos llamados antocianinas que le dan su color oscuro. Estos son poderosos antioxidantes que luchan contra el cáncer y las enfermedades del corazón.
aunque la diferencia en el contenido de nutrientes y minerales del arroz integral y el arroz negro puede parecer insignificante, marcan una gran diferencia a largo plazo., Por ejemplo, consumir esas 26 calorías adicionales al día del arroz integral puede conducir a un aumento de peso de 2.7 libras en un año.
bueno, el arroz negro suena demasiado bueno para ser cierto cuando se trata de su valor nutritivo. Lo que plantea la pregunta, ¿hay efectos secundarios que usted necesita preocuparse? La respuesta te sorprenderá.
¿cuáles Son Los Efectos Secundarios De Arroz Negro?
no hay efectos secundarios conocidos del arroz negro de los que deba preocuparse.,
estoy seguro de que todos estos datos interesantes sobre el arroz negro han hecho que quieras tener en tus manos algunos de los tuyos. Así que vamos a ver dónde podemos comprar este superalimento
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dónde comprar arroz negro
dado que los beneficios para la salud del arroz negro se han vuelto más populares, este superalimento ha comenzado a ser relativamente más fácil de encontrar en el mercado. Su tienda de alimentos saludables local, supermercado asiático o cadena de alimentos gourmet seguramente estará abastecida con arroz negro. También se puede comprar en línea de Amazon.,
ahora que tienes en tus manos un poco de arroz negro, sigue leyendo para ver cómo cocinarlo mejor para que sea saludable y sabroso.
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cómo cocinar arroz negro
bien, escuchen a la gente, porque esta es información crucial. Si desea aprovechar al máximo los beneficios para la salud del arroz negro, debe saber cómo cocinarlo correctamente. Dado que el arroz negro es sin refinar y más denso que el arroz integral, la forma en que lo cocinas también es ligeramente diferente. Esto es lo que debes hacer:
- remojar el arroz negro en agua durante la noche., Esto reducirá considerablemente el tiempo de cocción. Si tienes poco tiempo, puedes remojarlo durante una hora antes de cocinarlo.
- Vierta el agua que el arroz en remojo y lavar el arroz limpio.
- agregue dos tazas de agua por cada taza de arroz y cocine con una tapa que cubra la parte superior.
- cocine el arroz durante media hora si se había empapado y una hora completa si no.
- pruebe la textura de un par de granos de arroz entre los dedos y también póngalos en la boca para comprobar si son masticables. Si lo son, continúa cocinando hasta que alcancen la textura deseada.,
ahora que sabes cómo cocinar arroz negro, echemos un vistazo a cómo seleccionarlo y almacenarlo de manera efectiva.
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Cómo seleccionar y almacenar Arroz Negro
selección
Si desea que su arroz negro sea ligero, esponjoso y cada grano separado, elija una variedad que tenga granos más largos. Pero si prefieres más arroz masticable con granos que se peguen, el arroz negro de grano corto o mediano será perfecto para ti., Asegúrese de recoger arroz negro 100% integral (se mencionará en el empaque) ya que la mayoría del valor nutritivo se almacena en su salvado.
almacenamiento
Cuando se almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente, el arroz negro sin cocer puede durar hasta 3 meses.
en cuanto al arroz cocido, puede desarrollar bacterias y causar intoxicación alimentaria con bastante rapidez. Así que asegúrese de consumirlo dentro de un día de cocinarlo., Sin embargo, si desea almacenarlo para su consumo posterior, asegúrese de enfriarlo completamente después de cocinarlo y guárdelo en un recipiente cubierto en el refrigerador, donde puede durar 2 días. No recaliente este arroz más de una vez y cuando lo haga, asegúrese de calentarlo hasta que esté bien caliente.
todavía confundido acerca de cómo empezar a incluir el arroz negro en su dieta? Aquí hay algunas ideas que puedes probar.
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cómo incluir el arroz negro en su dieta
En primer lugar, el arroz negro se puede comer con un curry de la misma manera que comería el arroz blanco., Solo sazónalo con un poco de sal y pimienta, y ya está listo.
también puedes tomarlo con un bistec y verduras asadas si buscas una comida bien equilibrada.
otra forma deliciosa de incorporar el arroz negro en su dieta es reemplazando el arroz blanco con arroz negro en sus burritos.
o simplemente puede agregarlo a su procesador de alimentos y usarlo para hornear pan y pasteles de arroz, hacer fideos saludables y o como adobo para pescado.,
también puedes espolvorear un puñado de este súper alimento encima de una ensalada o en una sopa para agregar un poco de textura y darte un impulso antioxidante.
las opciones, como ves, son infinitas. Con solo un poco de pensamiento creativo, puede agregar arroz negro a su dieta sin hacer cambios drásticos. Si desea disfrutar de ella en la mañana, aquí hay un arroz con leche negro saludable que debe probar.,
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receta de arroz negro
Arroz Con Leche Negro
lo que necesita
- 1 taza de arroz negro
- 3 tazas de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 puede leche de coco sin azúcar
- sal
procedimiento
- añadir arroz negro, agua y ¼ de cucharadita de sal a una cacerola y llevarlo a ebullición.
- baje el fuego, cubra la cacerola con una tapa y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos.,
- vuelva a encender el fuego y revuelva el azúcar, ¼ de cucharadita de sal y ¾ de la lata de leche de coco en la mezcla y llévela a ebullición.
- reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento (esta vez déjela descubierta) durante otros 30 minutos.
- compruebe si el pudín ahora es espeso y el arroz está tierno pero masticable. Cocine por un poco más de tiempo si no ha alcanzado esta consistencia.
- retire el pudín del fuego y enfríelo revolviendo ocasionalmente.
- rocíe el resto de la leche de coco por encima antes de servir. Disfrute de su pudín de arroz negro!,
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Es hora, amigos. Es hora de que se deshaga de todo el arroz blanco en su cocina y abastezca su gabinete con el arroz negro espectacularmente saludable. ¡Puedes agradecérmelo más tarde!
respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
¿el arroz negro es lo mismo que el arroz salvaje?
no, el arroz negro no es lo mismo que el arroz salvaje. De hecho, el arroz salvaje no es arroz en absoluto. Es un miembro de la familia grass.
¿Cuál es el índice glucémico del arroz negro?
el arroz negro tiene un bajo índice glucémico de 42.3.
¿Cuánto tiempo tarda el arroz negro en cocinarse?,
el arroz negro tarda 30 minutos en cocinarse si está pre-empapado y 1 hora si no.
¿se puede comer arroz negro en la dieta paleo?
No, No se puede comer arroz negro en una dieta paleo ya que es un grano y esta dieta requiere que elimine todos los granos.
¿Cuál es el sabor del arroz negro?
el arroz negro tiene un sabor a nuez con un tinte ligeramente dulce.
¿Por qué el arroz negro es un superalimento estrella?
el arroz negro es un superalimento estrella debido a su contenido en antocianinas.
- » perfiles fenólicos y actividad antioxidante del salvado de arroz negro de diferentes variedades disponibles comercialmente.,»Cornell University, USA.
- «Anthocyanins and Human Health: An in Vitro Investigative Approach.»University of Illinois, USA.
- » Actividades anticancerígenas de un extracto rico en antocianinas de arroz negro contra células de cáncer de mama in vitro e in vivo.»Third Military University, China.
- » efectos protectores del salvado de arroz negro contra la inflamación de la piel de ratón inducida químicamente.»Ajou University, Korea.
- » El reemplazo de comidas con arroz mixto es más efectivo que el arroz blanco en el control de peso, al tiempo que mejora la actividad enzimática antioxidante en mujeres obesas.,»Hanyang University, South Korea.
- » El extracto de antocianina del arroz negro mejora significativamente la hiperactividad plaquetaria y la hipertrigliceridemia en ratas dislipidémicas inducidas por dietas altas en grasas.»Sun Yat-Sen University, China.
- Efectos hipolipidémicos del extracto rico en 3 glucósidos de cianidina del arroz negro a través de la regulación de las actividades enzimáticas lipogénicas hepáticas.»Korea Food Research Institute, South Korea.
- «El papel del arroz negro (Oryza sativa L.) en el control de la hipercolesterolemia en ratas.»Universidad de São Paulo, Brasil.,
- » El arroz rojo y negro disminuye la formación de placa aterosclerótica y aumenta el estado antioxidante en conejos.»Sun Yat-Sen University, China.
- » El extracto de arroz negro (Oryza sativa L.) atenúa la esteatosis hepática en ratones C57BL/6 J alimentados con una dieta alta en grasas a través de la oxidación de ácidos grasos.»Rural Development Administration, Republic of Korea.
- «Effects of anthocyanins on learning and memory of ovariectomized rats.»Universidad De Medicina-Sofía, Bulgaria.
- » ingestas dietéticas de bayas y flavonoides en relación con el deterioro cognitivo.»Harvard University, USA.,
- » El extracto germinado de arroz negro Tailandés protege a las ratas diabéticas experimentales del estrés oxidativo y otras consecuencias relacionadas con la Diabetes.»Chiang Mai University, Thailand.
- «beneficios para la salud de la fibra dietética.»University of Kentucky, USA.
- «beneficios Cardiovasculares de la fibra dietética.»Harvard University, USA.
- » las antocianinas inhiben la inflamación de las vías respiratorias y la hiperreactividad en un modelo de asma murina.»Korea Research Institute of Chemical Technology, Korea.
- «antocianinas-más que los colores de la naturaleza.»Cooperative Research Centre for Bioproducts, Australia.,
- » black rice anthocyanidins prevent retinal photochemical damage via involvement of the AP-1/NF-kB/Caspase-1 pathway in Sprague-Dawley rats.»Chengdu Medical College, China.
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