Los aceites y grasas de cocina son un grupo diverso. Tienden a entrar y salir de moda en función de varias tendencias de salud. Luego, están los clásicos. Aquí hay una guía de los muchos tipos disponibles.
Con tantas opciones, ¿cómo elegir el mejor aceite de cocina de un plato? Dos palabras: punto de humo. Si bien el sabor juega un papel, conocer el punto de humo es esencial para determinar si un aceite de cocina puede manejar el calor que su plato requiere.,
algunos aceites se mantienen a fuego alto durante períodos de cocción prolongados, mientras que otros solo pueden soportar el calor alto para tiempos de cocción más cortos. Otros no pueden manejar el calor alto en absoluto, y cocinar con un aceite que tiene un punto de humo bajo podría arruinar rápidamente los sabores en su plato.
Aquí hay una guía rápida de diferentes aceites de cocina, sus aromas, sabores y puntos de humo, así como factores de salud, tipos de cocina con los que pueden emparejarse y métodos de cocción seguros.
aceite de linaza
Al igual que el aceite de semilla de cáñamo, sabe a nuez y amargo., El sabor es denso, por lo que un poco va un largo camino. Tiene un punto de humo aún más bajo que el aceite de semilla de cáñamo, lo que lo hace más ideal en aderezos y salsas y demás. Evite calentarlo con una excepción: la leyenda dice que es el mejor aceite para condimentar el hierro fundido. Hay beneficios para la salud de la linaza por consumir el aceite como suplemento porque es rico en ácidos grasos omega-3.
- descomposición de la grasa: tiene aproximadamente un gramo de grasa saturada, 2,5 gramos de grasa monoinsaturada y aproximadamente 9 gramos de grasa poliinsaturada por cucharada.,
- Punto de humo: 107°c (225 ° F)
- Cómo cocinar con él: Use con moderación en aderezos para ensaladas y salsas que se beneficiarían de un sabor a nuez.
aceite de semilla de cáñamo
El aceite de semilla de cáñamo es de color verde oscuro y tiene un sabor intenso a hierba y nuez. Combina bien con sabores salados más que con los dulces. Si bien es una buena fuente de ácidos grasos esenciales, es mejor no calentar el aceite de semilla de cáñamo. Reservamos para salsas y aderezos en su lugar.
- descomposición de la grasa: tiene un gramo de grasa saturada, 1.,9 gramos de grasa monoinsaturada, y 11 gramos de grasa poliinsaturada por cucharada (basado en este producto).
- Punto de humo: 330 ° F (166 ° c)
- Cómo cocinar con él: hace un delicioso aceite de acabado, y funciona bien vinagretas u otros tipos de aderezo.
Butter
Ah, butter. A veces demasiado bueno para resistirse, no es la grasa de cocina más saludable. Pero seguro imparte mucho sabor y textura a salsas, productos horneados y casi cualquier cosa en la que pueda obtener sus grasas. Tiene un sabor a crema dulce.,
- descomposición de la grasa: contiene 7 gramos de grasa saturada, aproximadamente 3 gramos de grasa monoinsaturada y menos de medio gramo de grasa poliinsaturada por cucharada (sin sal).
- Punto de humo: 300-350°F (149-175°c)
- Cómo cocinar con él: saltear, freír rápido, hornear, asar.
aceite de oliva virgen Extra
Esta es la meca de los aceites de oliva. Tiene más sabor, ligeramente verde, afrutado, amargo y la mayoría de los nutrientes. Sin embargo, tiene un punto de humo relativamente bajo, por lo que solo se usa con calor moderado o nulo.,
- descomposición de la grasa: tiene 1,9 gramos de grasa saturada, 10 gramos de grasa monoinsaturada y 1,5 gramos de grasa poliinsaturada por cucharada.
- Punto de humo: 325-410°F (163-210°c)
- Cómo cocinar con él: igual que el aceite de oliva normal. También es excelente en salsas y adobos.
aceite de coco
El aceite de coco tiene un punto de humo bajo, por lo que es mejor reservarlo solo para un calor no, bajo o moderado. Debido a que es cremoso, es un buen sustituto de la mantequilla. Es claro cuando se derrite, pero se vuelve blanco y sólido a temperatura ambiente., Tiene un sabor ligeramente dulce, a nuez, pero limpio.
- descomposición de la grasa: tiene un poco más de 11 gramos de grasa saturada, .2 gramos de grasa poliinsaturada, y .8 gramos de grasa monoinsaturada por cucharada. Si bien es alto en grasas saturadas, que generalmente se considera poco saludable, el aceite de coco tiene el tipo saludable.
- Punto de humo: 350-385°F (175-196 ° c)
- Cómo cocinar con él: saltear, freír, hornear, asar.
aceite de sésamo
Este es otro de los favoritos en la cocina asiática., Si bien es excelente para usar para saltear, el aceite de sésamo tostado o oscuro tiene un sabor más fuerte de umami y nuez (es uno de esos aceites de cocina de poco a poco). Aceite de sésamo Regular (a veces llamado aceite de sésamo ligero), tiene un sabor más suave.
- descomposición de la grasa: tiene 1.9 gramos de grasa saturada, 5.3 gramos de grasa monoinsaturada y 5.6 gramos de grasa poliinsaturada por cucharada.
- Punto de humo: 175-210°C (350-410°F)
- Cómo cocinar con él: Úselo para saltear o use una pequeña cantidad para freír., También combina bien con salsa de soja, ajo y otros ingredientes al hacer salsas.
acortamiento vegetal
más a menudo el acortamiento de color blanco sólido de sabor neutro se utiliza para productos horneados y congelamientos. El acortamiento tiene un punto de fusión más alto en comparación con la mantequilla, lo que resulta en galletas con menos propagación y glaseado que se mantienen pipeables. Está hecho de una mezcla de aceites vegetales que han sido completamente hidrogenados para hacerlos sólidos a temperatura ambiente. También se puede usar para saltear alimentos, pero no es mi primera opción.,
- descomposición de la grasa: tiene 3,5 gramos de grasa saturada, 2,5 gramos de grasa monoinsaturada y 6 gramos de grasa poliinsaturada por cucharada.
- Punto de humo: 180°C (360°F)
- Cómo cocinar con él: Úselo para galletas, pasteles, galletas, congelamientos, hace que las tortillas sean flexibles o salteadas.
manteca de cerdo (grasa de cerdo)
La manteca de cerdo es más de la vieja escuela y posiblemente menos saludable que la mantequilla, pero puede hacer maravillas para crear una corteza de pastel escamosa., Sin embargo, no aporta mucho a la mesa en el Departamento de sabor, tiene un sabor astringente y de corral muy fuerte.
- descomposición de la grasa: contiene aproximadamente 5 gramos de grasa saturada, 5 gramos de grasa monoinsaturada y un poco más de un gramo de grasa poliinsaturada por cucharada.
- Punto de humo: 188°C (370°F)
- Cómo cocinar con él: saltear, freír, hornear, asar, freír.
grasa de pato
¿qué no le gusta disfrutar de algunas papas fritas con grasa de pato o confitadas?, La grasa lujosa se puede usar para saltear, freír, asar pollo o papas, hacer palomitas de maíz, una salsa exquisita o una sabrosa masa de pastel. Asegúrese de usar con moderación, ya que es alto en colesterol.
- descomposición de la grasa: tiene alrededor de 4,5 gramos de grasa saturada y 14 gramos de grasa total por cucharada.
- Punto de humo: 190°C (375°F)
- Cómo cocinar con él: saltear, saltear, asar, freír, freír cuando se combina con otros aceites, salsas y masa de pastel.,
Grapeseed oil
El aceite de semilla de uva se ha convertido en un reemplazo popular del aceite de oliva virgen extra; es un poco más asequible y aún ofrece beneficios para la salud comparables. Sin embargo, tiene un punto de humo más alto que lo hace más diverso que el aceite de oliva. Tiene un ligero tinte verde y sabor neutro.
- descomposición de la grasa: tiene aproximadamente un gramo de grasa saturada, 2 gramos de grasa insaturada y 9 gramos de grasa poliinsaturada por cucharada.
- Punto de humo: 390-420°F (195°C)
- Cómo cocinar con él: saltear, freír, hornear, asar., También puedes usarlo en apósitos.
aceite de Canola
dado que el aceite de canola se usa a menudo en el aceite vegetal, puede encontrar algunas similitudes en el sabor (aunque ambos son relativamente neutros y sin sabor). Proviene de la planta de colza.
- descomposición de la grasa: tiene casi 9 gramos de grasa monoinsaturada, 4 gramos de grasa poliinsaturada y 1 gramo de grasa saturada por cucharada.
- Punto de humo: 400-450°F (204-230°c)
- Cómo cocinar con él: como el aceite vegetal, es Multiuso., Úselo para dorar, saltear, freír, saltear, hornear, asar, asar y freír.
aceite vegetal
no solo deriva un tipo de planta, el aceite vegetal suele ser una mezcla de varios aceites refinados, como aceite de soja, maíz o canola. Tiene un sabor neutro.
margarina
la margarina es un sustituto no lácteo para untar la mantequilla, popular para untar en tostadas y pan. También se puede usar para saltear, asar u hornear. Por lo general, está hecho de aceite vegetal parcial o totalmente hidrogenado, por lo que puede contener grasas trans., La margarina debe contener al menos un 80% de grasa y menos de lo que está etiquetado como untable.
- desglose de grasa: varía según la marca. Puede contener 3 gramos de grasa monoinsaturada, 3 gramos de grasa poliinsaturada, y 5 gramos de grasa saturada por cucharada.
- punto de Humo: 410-430°F (210-221°C)
- Cómo cocinar con ella: el Bicarbonato, tanto en sartén, freír, asar.
aceite de maíz
con un color claro, un alto punto de humo y un sabor ligeramente dulce, muchas personas usan aceite de maíz al freír y hornear (agrega cremosidad a los productos horneados)., ¿Una de las mayores ventajas del aceite de maíz? Es asequible. La desventaja es que es alto en omega-6, que puede contribuir a la inflamación.
- descomposición de la grasa: tiene 8 gramos de grasa monoinsaturada, 5 gramos de grasa poliinsaturada y aproximadamente un gramo de grasa saturada por cucharada.
- Punto de humo: 410-450°F (210-230°c)
- Cómo cocinar con él: abrasador, saltear, freír, hornear, asar, asar a la parrilla, freír.
aceite de oliva ligero
Este es un aceite de oliva» normal » que es más procesado y refinado., Es más claro en color y sabor, pero las calorías son las mismas que el aceite de oliva normal (un error común). Simplemente tiene un sabor menos intenso. Lo que le falta en sabor, lo compensa en un punto de humo más alto.
- descomposición de la grasa: tiene casi 2 gramos de grasa saturada y grasa poliinsaturada con 10 gramos de grasa monoinsaturada por cucharada.
- punto de Humo: 425-465°F (218-241°C)
- Cómo cocinar con ella: Se puede utilizar para tanto, sartén, asar, hornear y asar., Es mejor para recetas en las que no desea un sabor intenso a aceituna, por lo que se usa a menudo para hornear.
aceite de girasol
algunas investigaciones sugieren que el aceite de girasol se vuelve poco saludable cuando lo somete al calor, y es alto en omega-6, lo que puede causar inflamación si consume demasiado. Sin embargo, también es alto en vitamina E. A pesar de las preocupaciones de salud, es un aceite de cocina de uso múltiple, comúnmente utilizado para freír alimentos, debido a su alto punto de humo., Tiene un sabor muy neutro, sin embargo, puede empeorar más rápido que otros aceites de cocina, así que úselo dentro de un año.
- descomposición de la grasa: tiene 11 gramos de grasa monoinsaturada, menos de un gramo de grasa poliinsaturada y 1 gramo de grasa saturada por cucharada. Esto puede variar en diferentes tipos de aceite de girasol.
- Punto de humo: 440°F (230 ° C)
- Cómo cocinar con él: abrasador, saltear, freír, hornear, asar, asar a la parrilla, freír. Si desea mantenerse alejado del calor, úselo en aderezos para ensaladas para agregar más vitamina E a su dieta.,
aceite de cacahuete
comúnmente utilizado en la cocina asiática, el aceite de cacahuete se deriva de las semillas de plantas de cacahuete. Mientras no tengas alergia al cacahuete, es uno de los aceites para freír más populares. No es sorprendente que tenga un sabor y aroma ligeramente a nuez.
- descomposición de la grasa: tiene 2,5 gramos de grasa saturada, 6 gramos de grasa monoinsaturada y aproximadamente 5 gramos de grasa poliinsaturada por cucharada.,
- Punto de humo: 440-450°F (227-230°c)
- Cómo cocinar con él: abrasador, saltear, freír, hornear, asar, asar a la parrilla, freír. También es un sabroso aceite de acabado; rocíelo sobre su plato para aumentar el sabor.
mantequilla clarificada (Ghee)
tradicionalmente, un elemento básico de la mantequilla clarificada de la cocina india se hace cocinando lentamente la mantequilla a fuego lento hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se doran suavemente. El proceso de clarificación produce un aceite de mantequilla ricamente aromatizado con sabores a nuez y toffee., Es fácil aprender a hacer ghee y usarlo para una amplia gama de técnicas de cocción como saltear y asar debido a su alto punto de humo una vez que se eliminan los sólidos lácteos.
- descomposición de la grasa: tiene 9 gramos de grasa saturada y 15 gramos de grasa total por cucharada.
- punto de Humo: 450°F (230°C)
- Cómo cocinar con él: Tanto, freír y asar los alimentos.
aceite de oliva
esto es lo que podría llamar aceite de oliva» normal», y generalmente es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra o Virgen., No es tan de alta calidad como el aceite de oliva virgen extra, pero tiene más sabor que el aceite de oliva ligero. El punto de humo varía según la mezcla y la marca.
- descomposición de la grasa: tiene 2,5 gramos de grasa saturada, 10 gramos de grasa monoinsaturada y 1,5 gramos de grasa poliinsaturada por cucharada.
- Punto de humo: 390-470 ° F (199-243 ° C)
- Cómo cocinar con él: saltear y hornear (a temperaturas más bajas) y en aderezos y adobos. También puede usarlo como un aceite de acabado, rociándolo sobre la parte superior de los platos para agregar sabor.,
sebo de ternera
Esta grasa sólida para cocinar se produce a partir de carne de res o cordero, que es alta en triglicéridos. Se almacena bien a temperatura ambiente durante un largo período de tiempo, por lo que solía usarse mucho en establecimientos de comida rápida y restaurantes. Las versiones de alimentación de hierba se han vuelto populares para usar en dietas Paleo. Su alto punto de humo lo hace bueno para saltear, asar, freír e incluso hornear galletas.
- descomposición de la grasa: tiene aproximadamente 7 gramos de grasa saturada, 1 gramo de grasa trans y 14 gramos de grasa total por cucharada.,
- Punto de humo: 400°F (250 ° c)
- Cómo cocinar con él: saltear, asar carnes y verduras, freír, freír y hornear salados.
aceite de Palma
El aceite de Palma es incoloro y sin sabor. Es bueno para freír pero malo para el medio ambiente porque la alta demanda está contribuyendo a la deforestación. También es muy refinado. Muchas personas optan por mantenerse alejados de ella por esas razones. Tiene un alto punto de humo que es lo que lo hace amigable para los fritos.,
- descomposición de la grasa: tiene casi 7 gramos de grasa saturada, 5 gramos de grasa monoinsaturada y 1 gramo de grasa poliinsaturada por cucharada.
- punto de Humo: 450°F (232ºC)
- Cómo cocinar con ella: Freír y freír son los usos más comunes.
aceite de aguacate
Si estás buscando un punto de humo súper alto, el aceite de aguacate es el ganador. También tiene más de un sabor rico similar a la mantequilla que lo hace sabroso como un topper (por ejemplo, sobre algunas tostadas de aguacate?)., Su popularidad reciente se debe a sus beneficios para la salud, incluyendo ser bueno para el corazón y la vista.
- descomposición de la grasa: tiene casi 2 gramos de grasa saturada y grasa poliinsaturada con casi 10 gramos de grasa monoinsaturada por cucharada.
- Punto de humo: 520-570 ° F (271-299 ° c)
- Cómo cocinar con él: saltear, saltear, freír, hornear, asar, asar y aderezos.