Mallika una escritora de contenido y una foodie que ama su cocina india nativa. Le gusta explorar la cocina y compartirla con otros.
especias de la India
La cocina india es muy amplio—cada región de la India tiene su propio estilo de cocina y la forma de uso de las especias y condimentos en diferentes combinaciones., Este artículo enumera las cinco combinaciones básicas, así como las 20 especias que se utilizan en ellas. Vamos a ver la lista:
especias de Temple
El Temple es una técnica de cocina india que mejora el sabor, el aroma y el aspecto del plato final. También se puede llamar una técnica de guarnición porque los ingredientes ayudan a mejorar el atractivo del plato.
en este Proceso, las especias enteras específicas se saltean en ghee, aceite o mantequilla al principio o al final de la cocción de un plato., Las especias que se utilizan típicamente incluyen comino, semillas de mostaza negra, gramo negro partido (urad dal), hinojo, asafétida (hing), gramo de Bengala partido (chana dal) y chiles rojos secos.
en el sur de la India, el comino, las semillas de mostaza negra y el gramo negro partido se mezclan en cantidades iguales y se almacenan en una caja separada. Esta mezcla se utiliza en el revenido. Las diferentes regiones de la India utilizan diferentes combinaciones de especias de Temple.
especias Biryani o especias Garam Masala
el plato popular de biryani se prepara con especias biryani, o garam masala., Este es un polvo de mezcla de especias que se utiliza en curries, así como platos de arroz con sabor como biryani.
estas especias son muy aromáticas y tienen un sabor fuerte. Incluyen clavo de olor, corteza de cardamomo / cassia, canela, Macis, nuez moscada y laurel. El cardamomo se utiliza a menudo en dulces y postres, ya que tiene un aroma dulce.
un hábito común entre algunos indios es masticar Paan, o hojas de nuez de betel, después de una comida abundante y pesada. Paan aumenta el flujo de saliva y ayuda en la digestión. Especias como el clavo y el cardamomo se utilizan en paan.,
Masala Paste
Masala paste juega un papel importante en la preparación de alimentos picantes. La cocina india utiliza diferentes tipos de pastas de masala, pero una de las más comunes es una pasta molida de jengibre fresco y ajo. Cantidades iguales de jengibre fresco y ajo se muelen en una pasta con un mortero tradicional o en una licuadora, y se almacena en un refrigerador. Esta pasta de masala realza el sabor y el olor de un plato. A veces, las hojas frescas de cilantro, clavo de olor, canela también se agregan a esta combinación.,
especias hermanas
algunas especias se llaman especias hermanas, lo que significa que van una al lado de la otra en la cocina diaria. Una combinación básica de especias hermanas es la cúrcuma molida y el chile rojo en polvo. Casi todos los platos indios picantes contienen estas dos especias. Otras especias hermanas son el clavo y la canela, el cilantro y el comino, y la nuez moscada y la Macis.
especias independientes
Las semillas de cilantro, pimienta negra y alholva se pueden clasificar como especias independientes, ya que se pueden usar de forma independiente dependiendo del plato. Estas son especias básicas importantes que tienen un sabor único.,
El cilantro es una especia versátil y básica que se utiliza en muchas mezclas de especias en polvo como garam masala, pav bhaji masala, biryani masala, etc. Se utiliza como una especia entera, polvo de cilantro y hojas frescas de cilantro.
la pimienta negra es una especia nativa que es ingeniosa para la India. Érase una vez, se consideraba un lujo en los países extranjeros y jugó un papel importante en el comercio exterior y los intercambios. En algunos platos, constituye el principal sabor a especias; por ejemplo, en pimiento frito de pollo, pimiento arroz, pimiento rasam, etc.,
La semilla de alholva es una especia única que tiene un sabor amargo. Es una de las especias que se utiliza en encurtidos; la otra especia es el polvo de mostaza. Ambas especias son importantes en el proceso de hacer encurtidos. En algunos platos como el Sambhar, el fenogreco es una especia distintiva sin la cual el plato no está completo. Esta especia se utiliza como una especia entera. Las hojas secas de alholva también se conocen como kasuri methi. También se utiliza en el cuidado del cabello a base de hierbas como acondicionador que se suma a su singularidad.
disfrutar de la cocina!,
Las especias agregan sabores deliciosos,pero es importante usarlas en las cantidades correctas—ni demasiado ni demasiado. Uno de los consejos más importantes es tener cuidado de no quemar las especias mientras se cocina porque esto puede resultar en un plato de mal sabor.
MallikaLotus (autor)desde Hyderabad, India el 28 de diciembre de 2020:
Gracias, Liza.
Mallika Rani el 11 de junio de 2020:
Gracias @liza.
Liza desde USA el 09 de junio de 2020:
Hola Mallika, disfruté leyendo tu artículo ya que soy fan de las especias. Hay algunas especias que me son muy familiares y algunas nuevas para mí., Gracias por compartir este increíble artículo.