última actualización el 24 de enero de 2020 por Michael Joseph
beneficios nutricionales inconvenientes
las almejas son moluscos bivalvos, que se refieren a un tipo de mariscos encerrados por una cáscara.
este marisco (por lo general) vive en el fondo del océano de arena, y se presenta en la mayoría de las cocinas de todo el mundo.
este popular marisco ofrece una densidad de nutrientes excepcional, y están llenos de vitaminas y minerales beneficiosos.,
en este artículo, examinaremos algunos de los impresionantes beneficios que proporcionan las almejas.
también veremos los posibles inconvenientes de las almejas y las mejores formas de comerlas.
¿Qué son las almejas?
En primer lugar, las almejas no son solo una cosa.
de hecho, hay miles de especies diferentes de almejas en todo el mundo, y pueden variar enormemente en forma y tamaño.
por ejemplo, algunas almejas pueden caber en la palma de la mano, o en el caso de la almeja gigante; pueden pesar tanto como 440 libras (200 kg) (1).,
curiosamente, algunas especies de almejas tienen una vida útil de un año, mientras que otras pueden vivir hasta 500 años (2).
las almejas viven dentro de dos conchas unidas por un ligamento y una articulación de bisagra.
como se mencionó anteriormente, las almejas son un tipo de molusco (otros moluscos incluyen mejillones, ostras y abulón).
sabor
las almejas tienen un sabor difícil de describir, pero son muy sabrosas, y tienen un sabor salado y ligeramente a pescado.
La textura es suave, masticable y casi mantecoso.,
información nutricional
las almejas son uno de los alimentos más nutritivos del mundo, y ofrecen una gama excepcional de nutrientes.
la siguiente tabla muestra el perfil nutricional completo de las almejas por 100 gramos crudos (3).,
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 74 kcal |
| Carbohydrate | 2.6 g |
| – Fiber | 0 g |
| – Sugars | 0 g |
| Fat | 1.0 g |
| – Saturated Fat | 0.,1 g |
| – Monounsaturated Fat | 0.1 g |
| – Polyunsaturated Fat | 0.3 g |
| – Omega-3 | 198 mg |
| – Omega-6 | 16.0 mg |
| Protein | 12.8 g |
Vitamins
Minerals
Beneficios para la Salud de las Almejas
he Aquí un vistazo a algunos de los beneficios más significativos que las almejas se ofrecen.
1) fuente excepcional de vitamina B12
las almejas son una de las mejores fuentes dietéticas de vitamina B12, y ofrecen un impresionante 824% de la ingesta diaria de referencia (IDR) por 100 gramos.,
La mayoría de la gente ve la carne de res como alta en B12, que es, pero como muestra la tabla a continuación, las almejas proporcionan mucho más de la vitamina (4);
| B12 per 100 g de peso crudo | cantidad | % RDI |
|---|---|---|
| 80% carne magra | 2.1 mcg | 36 % |
| almejas | 49.,4 mcg | 824 % |
La vitamina B12 es crucial para la salud humana, y entre sus funciones, desempeña un papel vital en (5);
- Formar y mantener el ADN
- producir glóbulos rojos
- síntesis de proteínas
2) proporciona DHA y EPA Omega-3
El pescado azul como la caballa, el salmón y las sardinas son las mejores fuentes dietéticas de omega-3.,
sin embargo, los mariscos también ofrecen una buena cantidad de este ácido graso esencial.
una porción de 6 onzas (170 gramos) de almejas proporciona 337 mg de omega-3, aproximadamente dos tercios de los cuales son DHA y EPA.
El ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido eicosapentaenoico (EPA) son las formas más biodisponibles de omega-3. Nuestro cuerpo puede usarlos de manera más eficiente que el omega-3 (ALA) en nueces y semillas (6).
mantener buenos niveles tisulares de ácidos grasos omega-3 es importante para nuestra salud, y la investigación sugiere que una mayor ingesta puede ayudar a reducir los niveles de inflamación (7, 8, 9).,
3) las almejas proporcionan cantidades sustanciales de hierro
después de la vitamina B12, el segundo micronutriente más concentrado en las almejas es el hierro.
por una porción de 6 oz (170 gramos), las almejas suministran 23.8 mg de hierro, que resulta ser el 132% del RDI.
El Hierro es necesario para una amplia gama de procesos metabólicos, y desempeña un papel esencial en el transporte de oxígeno (10).
garantizar una ingesta suficiente de hierro también es crucial para la prevención de la anemia., Desafortunadamente, la anemia por deficiencia de hierro es un problema creciente tanto en el mundo desarrollado como en el subdesarrollado.
por ejemplo, aproximadamente 10 millones de personas tienen una deficiencia de hierro en los Estados Unidos (11).
además, un estudio reciente encontró que el 48% de las escolares del Reino Unido de 11 a 18 años tenían una ingesta dietética de hierro por debajo de los niveles recomendados. Entre estas niñas, el 5% tenía anemia ferropénica (12).
4) Una rara Fuente No vegetal de vitamina C
mientras que muchas personas piensan que la vitamina C solo proviene de la fruta, hay una amplia variedad de alimentos que la proporcionan.
por ejemplo, las verduras de hoja verde tienden a contener más vitamina que las frutas.
sin embargo, algunos alimentos de origen animal—particularmente ciertas carnes de órganos y mariscos—también pueden ser una buena fuente de vitamina C.
una porción regular de ostras de 6 onzas ofrece 22.2 mg de vitamina C, que es igual al 36% de la RDI.,
5) llenas de proteína
las almejas son una excelente fuente magra de proteína, y proporcionan 12.8 gramos por 100 g.
como mucho en comparación con la carne, vale la pena señalar que 100 gramos de almejas solo contienen 74 calorías.
En otras palabras; las almejas ofrecen una densidad proteica excepcional.,
para mostrar esto, la siguiente tabla utiliza 80% de carne magra de nuevo como una comparación;
| por 100 g de peso bruto | protein | calories |
|---|---|---|
| 80% lean beef | 17.0 g | 272 kcal |
| almejas | 12.8 g | 74 kcal |
aunque las almejas no contienen tanta proteína por gramo como la carne de res, contienen una cantidad mucho mayor por caloría.,
las almejas son una excelente fuente de proteínas para cualquier persona que intente restringir la ingesta de calorías o incluir alimentos más densos en proteínas en la dieta.
6) las almejas son una buena fuente de Colina
La Colina no es una vitamina, pero es un compuesto similar a la vitamina (y un nutriente esencial) que desempeña un papel importante en la salud.,
por un lado, una ingesta adecuada de colina es importante para la salud del hígado y parece ser protectora contra la enfermedad del hígado graso (13, 14).
Además, la colina es necesaria para la producción de un neurotransmisor llamado acetilcolina. Este compuesto también tiene beneficios para la memoria y la función cerebral general (15).
es posible que haya escuchado que los huevos se mencionan como la mejor fuente de colina; un huevo grande proporciona 147 mg (16).
sin embargo, las almejas también son una excelente fuente, y una porción de 6 oz ofrece 110 mg de colina (17).,
7) rico en yodo y selenio
Por último, las almejas contienen buenas cantidades de una amplia variedad de vitaminas y minerales.
sin embargo, entre estos, dos de los más importantes son el yodo y el selenio.
la ingesta dietética de ambos minerales ha disminuido en los últimos años, y las investigaciones sugieren que la deficiencia de yodo ha reaparecido en algunos grupos de población de los Estados Unidos (18, 19).,
una porción de 6 oz de almejas ofrece casi el 60% del RDI para el selenio, y las almejas cocidas proporcionan 66 mcg de yodo por 100 gramos (20).
Riesgos para la Salud y Efectos Secundarios
por Desgracia, también hay algunos riesgos y efectos secundarios potenciales a ser consciente de con almejas.
1) alergia al marisco
caracterizada por una respuesta inmunitaria reactiva excesiva, las alergias al marisco son relativamente comunes.,
sin embargo, vale la pena señalar que la mayoría de las alergias a los mariscos son a miembros de la familia de los crustáceos, como el cangrejo y el camarón (21).
a pesar de esto, las almejas son la cuarta causa más común de una reacción alérgica al marisco después del camarón, el cangrejo y la langosta (22).
Las reacciones alérgicas graves (anafilaxia) pueden ser graves y poner en peligro la vida.
por esta razón, cualquier persona con alergia a cualquier marisco debe hablar con su médico antes de probar las almejas.,
2) Intoxicación Alimentaria
los Moluscos como las almejas son una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria., Pueden potencialmente causar las siguientes condiciones (23);
- intoxicación amnésica por mariscos
- intoxicación neurotóxica por mariscos
- intoxicación paralítica por mariscos (PSP)
la intoxicación alimentaria proviene en gran medida de almejas infectadas por toxinas marinas producidas por organismos llamados dinoflagelados, que son similares a las algas. Desafortunadamente, estas toxinas no son sensibles al calor, y la cocción no las destruye (24).
sin embargo, el abastecimiento seguro de cualquier almeja que compre debe hacer que tales riesgos sean extremadamente bajos., Restaurantes y tiendas de comestibles de renombre no obtendrán sus almejas de aguas contaminadas.
una enfermedad llamada vibriosis también puede infectar las almejas, lo que puede causar síntomas gastrointestinales y neurológicos graves cuando se transmite a los seres humanos.
la mejor manera de protegerse contra enfermedades transmitidas por los alimentos como la vibriosis es evitar las almejas crudas/poco cocidas y asegurarse de que todo esté completamente cocido (25).
Además, la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos aconseja evitar los mariscos encontrados alrededor de aguas contaminadas con grandes cantidades de dinoflagelados y evitar los mariscos durante los meses de verano (23).,
Una vez más, el abastecimiento seguro de almejas debe minimizar estos riesgos.
3) Acumulación de Metales Pesados?
en el lado positivo, las almejas tienen la segunda concentración más baja de contaminación por mercurio entre todos los mariscos (26).
En otras palabras, son más limpios que las ostras, el salmón, las sardinas, las anchoas y casi todos los demás tipos de mariscos.,
dicho esto, se ha encontrado que los mariscos—incluidas las almejas—de aguas chinas contienen varias cantidades altas de metales pesados (27, 28).
Pensamientos finales
nutricionalmente hablando, las almejas son extremadamente impresionantes
Este nutritivo marisco es increíblemente denso en proteínas, y junto con el hígado, es la fuente dietética más importante de vitamina B12., Las almejas también están cargadas de minerales beneficiosos como el hierro y el selenio.