La harina es un esencial para hornear bastante obvio. Cuando comience a hornear, aprenderá muy rápidamente que necesita al menos un par de tipos diferentes de harina en su despensa. Harina para todo uso. Harina de pan. Harina de pastel. Harina de pastelería. La lista continúa. Parece que necesitas al menos un tipo para todos tus postres favoritos. (Admitiremos que nos hemos enamorado de al menos algunas recetas de postres sin harina.) Probablemente haya visto múltiples variedades de harina en los estantes de su tienda de comestibles local., ¿Pero conoces las diferencias entre esos tipos?
a menos que ya sea un aficionado a la repostería, o incluso si lo es, es posible que no sepa lo que hay en cada variedad. Y es posible que no esté seguro de qué tipo funcionará en qué receta. Además, probablemente no seas consciente de que, en algunos casos, puedes mezclar tu propia mezcla en lugar de ir a la tienda de comestibles. Para simplificar las cosas, hemos creado una visión general fácil de las variedades más comunes. Siga leyendo para obtener un resumen de nueve tipos para aprender las características distintivas y los usos de cada variedad de harina.,
de harina para Todo uso
Si usted hornear o cocinar a menudo, es probable que haya usado harina para todo uso. | iStock.comla harina de uso múltiple es uno de los tipos de harina más utilizados, según What’s Cooking America. Berkeley Wellness notes esta variedad está hecha de una mezcla de trigo duro y blando. Eso le da un contenido medio de proteínas y almidón.
El Kitchn explica que el contenido de proteínas influye directamente en la cantidad de gluten que se puede formar con una harina en particular. Las harinas con bajo contenido proteico generan menos gluten., Las harinas con alto contenido proteico generan más. Y el gluten determina la estructura y textura de un producto horneado. Todo uso tiene un 10% a 12% de contenido de proteína. La harina de pan tiene más, alrededor del 14% al 16%. Pero las harinas de pastelería (9%) y las harinas de pastel (7% a 8%) tienen menos. SF Gate informa que casi el 95% de la harina blanca que se vende en los Estados Unidos está enriquecida con hierro y vitaminas B, incluyendo tiamina, niacina, riboflavina y ácido fólico.
2. Harina de pan
¿hacer pan u otro alimento con levadura?, Tu mejor Apuesta es, lo adivinaste, harina de pan. | iStock.comsegún Berkeley Wellness, la harina de pan está hecha completamente de trigo duro. La mayor cantidad de gluten generada por esta harina de alto contenido proteico ayuda a que el pan suba más. Esto se debe a que el gluten atrapa y retiene las burbujas de aire mientras mezcla y amasa la masa.
según What’s Cooking America, la harina de pan es la mejor opción para productos de Panadería con levadura, como el pan (de ahí su nombre). Entonces, ¿qué debe hacer si su receta requiere esta variedad y no la tiene a mano?, El Kitchn señala que puede «aumentar el contenido de proteína de una harina» y aumentar su potencial de producción de gluten agregando algunas cucharadas de gluten de trigo vital a los usos múltiples.
3. Harina de pastel
la próxima vez que hornee un pastel, querrá tener un poco de harina de pastel a mano. | iStock.comla harina de pastel se muele muy finamente a partir de trigo blando, según el Huffington Post. Eso le da una sensación casi sedosa. Como señaló la cocinera, esta variedad tiene un bajo contenido proteico. También está blanqueada., (Las harinas que blanquean naturalmente a medida que envejecen reciben la etiqueta » sin blanquear. Pero las harinas tratadas químicamente se blanquean.»)
el proceso de blanqueo altera la estructura de los almidones y grasas de la harina de pastel, lo que resulta en un pH más ácido. la acidez en realidad ayuda a que los pasteles y otros productos horneados con una gran cantidad de azúcar aumenten en lugar de colapsar. Mientras tanto, el bajo contenido de proteínas asegura una textura tierna y esponjosa.
Bon Appétit informa que la harina de pastel es ideal para, bueno, pasteles. Pero debes evitarlo si estás horneando pan., Si necesita harina para pastel y no la tiene a mano, The Kitchn recomienda agregar 2 cucharadas de maicena a una taza de harina multiusos.
4. Harina de pastelería
los panaderos dedicados probablemente se encontrarán con recetas que piden harina de pastelería. | iStock.comLa harina de pastelería está hecha de trigo blando, lo que la hace más fina que la harina de uso múltiple. Su contenido en proteínas lo sitúa entre las harinas de uso múltiple y las de pastel. Food.com notas esta variedad es ideal para costras ácidas, masa de pastel, muffins y algunas pastas de galletas., What’s Cooking America lo recomienda si está tratando de lograr una «pastelería tierna pero desmenuzable».»
Los proveedores ofrecen harina de pastelería tanto en trigo integral como en variedades regulares. Pero es posible que su supermercado local no tenga existencias. En ese caso, puede encontrarlo en tiendas especializadas en repostería u ordenarlo en línea. Alternativamente, puede imitar sus características mezclando una proporción de 2 a 1 de harinas de uso múltiple a pastel.
5., Harina de trigo integral
la harina de trigo integral es rica en nutrientes y fibra dietética, pero plantea algunos desafíos únicos para los panaderos principiantes. | iStock.com/modesigns58según el Huffington Post, se hace harina de trigo integral moliendo granos enteros de trigo rojo. Bon Appétit explica que una semilla de trigo tiene tres porciones: el germen, el salvado y el endospermo. La harina blanca incluye solo el endospermo, no el salvado y el germen. Pero el salvado y el germen contienen la mayor parte de la fibra y la proteína.,
debido a que la harina de trigo integral tiene las tres porciones, es más alta que la harina blanca en nutrientes y fibra dietética. Fine Cooking explica que el salvado en la harina de trigo integral desgarra hebras de gluten, inhibiendo así el desarrollo del gluten. Y Bon Appétit señala que el trigo integral es más absorbente que la harina blanca. Eso requiere el uso de más líquido y da como resultado una masa más pegajosa, lo que puede ser un desafío para los principiantes. Puede compensar el efecto y reducir el sabor revelador del trigo integral mezclando trigo integral y harinas de uso múltiple.,
harina de trigo integral blanca
para hacer su pan casero aún más saludable, elija harina de trigo integral blanca en lugar de | iStock.com la harina de trigo integral blanca suena como un oxímoron. Pero esta variedad contiene el endospermo, germen y salvado de una variedad más pálida de trigo, llamada trigo blanco duro, según Bon Appétit. Tiene un sabor ligeramente más dulce que el trigo integral tradicional, gracias a su menor contenido en taninos.,
a pesar de la diferencia en apariencia y sabor, las harinas de trigo integral y las harinas de trigo integral blanco tienen el mismo valor nutricional. Por esa razón, El Huffington Post recomienda el uso de esta variedad mezclada con todo uso «para lograr resultados más sólidos y saludables» que si se utiliza harina de uso múltiple por sí sola. ¿Aún no estás convencido? La Clínica Mayo explica :» si prefiere el sabor y la textura del pan blanco, pero desea los beneficios nutricionales naturales del trigo integral, elija el pan integral blanco.,»
harina de Avena
harina de Avena viene de avena molida, e incluso se puede hacer en casa. | iStock.com la harina de avena no proviene del trigo. En cambio, está hecho de avena molida. Bon Appétit informa que la harina de avena tiene una textura superfina, incluso esponjosa. Y su sabor dulce lo convierte en » uno de los sabores ‘integrales’ más accesibles.»
la harina de avena es libre de gluten y, por lo tanto, perfecta para personas con una dieta libre de gluten. Sin embargo, Livestrong señala que esta variedad puede dejar sus productos horneados pesados o desmenuzables., Por lo tanto, es posible que deba agregar más ingredientes líquidos o en aumento a su receta. (O, si no está libre de gluten, Bon Appétit recomienda usar harina de avena junto con una variedad alta en gluten, como la harina de pan.)
Puede encontrar harina de avena en la tienda de comestibles o en la tienda de alimentos saludables. O puedes hacerlo en casa. Simplemente muele la avena seca en su procesador de alimentos o licuadora hasta que se convierta en un polvo fino. Cada 1¼ tazas de avena producirá 1 taza de harina de avena.,
harina leudante
familiarizarse con harina leudante si te gusta hacer galletas, panqueques, o pan de maíz. | iStock.comno está seguro de si necesita harina de auto-crecimiento, o se pregunta Qué hay en ella? Podemos ayudar. Esta variedad es una mezcla de harina para todo uso, Polvo de hornear y sal, según The Kitchn. Y sí, definitivamente puedes hacerlo en tu cocina. Mezcle 1 taza de harina para todo uso con 1½ cucharaditas de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal fina.
Las recetas para panes, galletas y panqueques a menudo lo requieren., A veces, también lo verás en las recetas de pasteles y cupcakes. Sin embargo, no debe usarlo en panes de levadura. Y a menos que estés realmente en apuros, no deberías usarlo en lugar de todo propósito. Si lo hizo, tendría que reducir la cantidad de sal y polvo de hornear en la receta.
sémola
si haces pasta, definitivamente necesitarás sémola. | iStock.comLa sémola, que se puede encontrar en recetas de pasta y pudines Italianos, está hecha del endospermo molido grueso del trigo duro., El trigo duro es el tipo de trigo más duro. Curiosamente, la sémola tiene el mayor contenido de gluten de todas las harinas.
The Kitchn informa que es posible que vea harina de sémola etiquetada como harina 00, Una harina de pasta finamente molida que tiene un contenido de proteína de rango medio de aproximadamente 11% a 12%. El gluten de la harina de trigo duro tiende a ser fuerte pero no muy elástico. Por el contrario, el gluten en las harinas hechas de trigo rojo es fuerte y elástico.
La Cocina dice que la sémola da » un buen bocado «a los panes y la pasta —» pero no tanto masticar.,»Sin embargo, Bon Appétit informa que 00 harina es demasiado fina para hacer un buen pan.
Catherine Northington también contribuyó a este post.