uno de los rotis más memorables de mi mamá es este Aloo roti – un pan plano relleno con puré de papas con especias. La otra maravilla es su dhal puri (conozco a los chicos, voy a publicar una receta pronto, lo prometo). Por lo general teníamos esto junto con algún tipo de plato de curry. El relleno se condimentó simplemente con pocos ingredientes; mantequilla, sal, pimienta picante, geera y cebolletas., Era tan delicioso y mamá sabía cómo darle sabor justo para que no compitiera con el curry.
Este Aloo roti es una variación del Indio, Aloo Paratha que es un poco más grueso, crujiente en el exterior, y no contiene ningún agente fermentador. Lea sobre esto aquí y obtenga una receta aquí.
había algunos rasgos distintivos en la versión de mi madre:
- eran increíblemente suaves y delgados. Aunque rellena, nunca fue abrumadoramente pastosa.
- No había demasiadas manchas marrones oscuras. Ella los quemó ligeramente para no cocer demasiado la masa.,
- Eran de tamaño pequeño y estaban rellenos de papa desde el centro hasta el borde.
lo gracioso de mi mamá es que no le gustaba el sabor de aloo roti-cualquier Aloo roti. No podía creer que no le gustara este roti ya que lo hace el mejor de nuestra familia. Ella siempre hacía una paratha simple para ella mientras el resto de Nosotros disfrutábamos de esta versión de papa. Mi padre y yo extendíamos salsa de pimienta por todo el roti, lo enrollábamos y lo comíamos. Era uno de mis tipos favoritos de roti, pero lo comíamos con menos frecuencia que el dhal puri., Fue agradable no tenerlo todo el tiempo, me dio algo que anticipar cuando lo hizo. Como muchos de los platos que ahora cocino para mi propia familia, aprendí esta receta de mi mamá.
hacer cualquier tipo de pan plano relleno puede ser un poco complicado. Hay que tener cuidado de que el relleno no tenga grumos, sino que perforará la masa. La masa de roti en sí debe ser flexible y capaz de tener suficiente movimiento para estirarse con el relleno. Por último, este roti debe cocinarse inmediatamente después del relleno, de lo contrario la masa descansará demasiado., Cuando eso sucede, la masa se vuelve muy suave y es más probable que se rompa al rodar. Echa un vistazo a mis consejos a continuación para obtener este roti justo!
Use cualquier tipo de papa que desee. Usé papas rojas ya que tienden a ser más cremosas. Sazone la mezcla y pruebe a medida que avanza.
obtenga la receta completa de paratha roti aquí.
Llene cada bola de masa con la mezcla de patata, 2-3 cucharadas debería ser suficiente.,
Aplanar ligeramente antes de rodar. De lo contrario, puede romper la masa por demasiada presión del rodillo. Use mucha harina en su superficie para evitar que la masa se pegue, otra forma en que el roti puede romperse.
hágalo suyo:
Mom’s Aloo roti simplemente tenía sabor, pero puede hacerlo suyo alterando los ingredientes en el relleno. ¡Añade lo que quieras!,
- chiles verdes o rojos
- cebollas
- otras especias secas-pimentón, garam masala, etc.
- cilantro, perejil o cualquier otra hierba
- jengibre rallado
- salsa de pimiento picante
consejos:
- La mezcla de Papa debe ser suave para no perforar la masa roti al enrollarla. Usar un triturador de patatas o un tenedor para obtener la patata lo más suave posible.
- La mantequilla en el relleno mantiene la patata suave y lisa.
- Las papas se pueden hervir con la piel y luego quitarse después de que la papa se cocine., Sin embargo, me parece que hacerlo de esta manera es demasiado trabajo y me quema los dedos cuando tengo que pelar la piel. Prefiero pelar, cortar, hervir y luego triturar.
- este tipo de roti no necesita agitarse/aplaudirse para liberar bolsas de aire como paratha/aceite roti. Después de cocinar, apilar roti uno encima del otro. Puede refrigerarse después del enfriamiento.
- La relación entre el relleno y la masa debe ser precisa para que el relleno se extienda a los bordes. Esto viene con la práctica.
- engrasar la masa antes de colocar el relleno en el interior ayuda a que el relleno se extienda.,
- aplanar ligeramente la masa rellena antes de extenderla. Esto ayuda a evitar que estalle., sal
- 1 cucharadita de comino asado (geera)
- 2-3 tallos de cebolletas, en rodajas finas
- 1-2 Wiri Wiri pepper, semillas removidas (o Scotch bonnet)
- 2 dientes de ajo, triturados (opcional)
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de manteca vegetal
- 1 1/4 taza de agua tibia para amasar (más si es necesario)
- harina extra para espolvorear
- aceite para cocinar Roti
instrucciones
- tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal juntos., Frote el acortamiento en la mezcla de harina hasta que se formen pequeños trozos.
- añadir un poco de agua a la vez y amasar en una bola suave y lisa.
- frote un poco de aceite en la parte superior de la bola de masa para evitar que se formen costras. Cubrir con una toalla de papel húmeda. Dejar reposar la masa durante un mínimo de 45 minutos.
- Pelar y trocear las patatas. Hervir hasta que esté bien cocido, pero no demasiado suave.
- escurrir las patatas y puré inmediatamente añadiendo todos los ingredientes. La patata debe ser lisa, sin grumos. Pruebe el relleno y ajuste los condimentos.,
- dividir la masa en piezas del tamaño de una pelota de tenis.
- aplanar cada bola de masa una a la vez. Frote un poco de aceite en la masa, agregue 2-3 cucharadas de relleno de papa, luego selle. Colóquelo en un plato enharinado y cúbralo con una toalla de papel húmeda para evitar que se forme la corteza. Complete el proceso hasta que se haya utilizado toda la masa o la patata.
- cocine el roti de inmediato. Caliente el tawah o la sartén de hierro fundido a fuego medio. Enrolle cada bola de masa a 1/4 de pulgada de espesor.
- coloque el roti en tawah o sartén para cocinar. Una vez que el roti muestre pequeñas burbujas, voltéalo hacia el otro lado y cepíllalo con aceite., Voltee hacia el primer lado y cepille con aceite. No permita que se formen parches de color marrón muy oscuro, ya que producirá un roti rígido. Retire el roti del fuego, apílelo uno encima del otro.
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