Paneer. Es un ingrediente clave en muchos grandes platos indios (Saag Paneer, te estamos mirando), pero es posible que no sepas mucho sobre este queso suave y suave, de dónde viene, cómo se hace y otros detalles similares.
Bueno, estamos aquí para cambiar todo eso! En este artículo, vamos a discutir todo lo que siempre has querido saber sobre el queso paneer.
¿Qué es el queso Paneer y de dónde viene?,
El queso Paneer es un queso fresco, cremoso, normalmente sin sal. Es ampliamente utilizado en el norte de la India y en países cercanos como Afganistán, Nepal, Bangladesh y Pakistán. Tradicionalmente, se hacía con leche de búfala en estos países.
hoy en día, sin embargo, una mezcla de leche de búfalo y de vaca es ampliamente utilizada por los fabricantes de paneer. Si bien paneer también se puede hacer totalmente de leche de vaca, tendrá una textura ligeramente diferente y un menor contenido de grasa.
a diferencia de la mayoría de los otros tipos de queso, el paneer se hace sin cuajo., Esto se debe a que el cuajo se obtiene típicamente de los estómagos de terneros no destetados. En partes del mundo donde el hinduismo es la religión predominante, las vacas se consideran sagradas, por lo que el cuajo no se puede usar para cuajar la leche.
en lugar de cuajo, paneer se hace cuajando leche caliente usando jugo de lima / limón, vinagre, yogur o ácido cítrico. El resultado es un queso suave y esponjoso que es firme y se puede cortar en bloques, pero no se desmorona fácilmente. La textura suele ser similar a la del tofu firme, y paneer tiene la capacidad de mantener su forma durante mucho tiempo, incluso cuando se cocina a fuego alto.,
¿cómo se come el queso Paneer? ¿Cómo Sabe?
la forma más común de comer paneer es en cubos. El paneer es cortado en cubos y frito, que es como se sirve en platos como el saag paneer. Sin embargo, el queso paneer se puede comer de muchas otras maneras. Se puede desmenuzar sobre platos, comer fresco o incluso condimentar con menta y comino para agregar otra dimensión de sabor.
El sabor de paneer es suave y lechoso. El sabor se puede comparar con otros tipos de quesos frescos, como la ricotta italiana, o el requesón que es común en los supermercados estadounidenses., Debido a que generalmente no tiene sal, algunas personas lo consideran insípido cuando se come solo.
el mejor paneer es casero, pero también puedes comprar queso listo para comer en tiendas indias y supermercados étnicos. Este queso debe sumergirse en agua caliente antes de comer, ya que esto lo hará más suave y menos gomoso.
¿es el queso Paneer bueno para usted?
¡Sí! Al igual que otros tipos de queso suave y fresco, paneer es muy saludable. Tiene una gran combinación de grasas esenciales y proteínas, y otros nutrientes como el calcio y la vitamina D., Esta es la razón por la que es una parte importante de las dietas vegetarianas tradicionales de la India. Puede ayudar a suministrar muchos micronutrientes y macronutrientes que pueden faltar en una dieta vegetariana típica.
se ha demostrado que paneer, junto con otros quesos blandos similares, puede ayudar a fortalecer los dientes y los huesos, regular los niveles de azúcar en la sangre, fomentar una mejor salud del corazón y mejorar la digestión, por nombrar solo algunos beneficios.
¿qué platos utilizan Paneer?,
Paneer se utiliza en una tremenda variedad de platos de la India y las regiones circundantes, por lo que solo discutiremos algunos de los platos más conocidos y populares a continuación.
- Saag paneer-por supuesto, este es el PRIMERO en nuestra lista. Esta mezcla de especias saladas, deliciosa salsa, espinacas finamente picadas y queso paneer es uno de nuestros platos favoritos. Extienda un poco de saag paneer sobre una cama de arroz basmati, y no olvide el pan naan, y se encontrará con un verdadero placer.
- Paneer tikka-Paneer tikka utiliza paneer en lugar de ingredientes de carne como el pollo., Los cubos de paneer se asan y luego se colocan en una salsa picante a base de tomate, y este plato es popular tanto en la India como en Estados Unidos como una alternativa vegetariana al pollo tikka.
- Paneer pakora-Paneer se puede freír solo o combinado con cebollas, espinacas o chiles para crear paneer pakora: deliciosos trozos de queso del tamaño de un bocado fritos a la perfección.
- Palak paneer-este plato es distinto del saag paneer, y está hecho de un puré de espinacas, que se combina con jengibre, garam masala, ajo y una serie de otras especias tradicionales.,
- Matar paneer – este plato se origina en el norte de la India, y consiste en guisantes y paneer estofados en una rica salsa a base de tomate, muy condimentada con garam masala. También se pueden agregar papas, maíz, yogur o crema, dependiendo de las variaciones regionales, y generalmente se sirve sobre Arroz con naan.
Paneer es extremadamente versátil, y se puede utilizar en una gran variedad de platos indios. También se puede usar para reemplazar el tofu en la mayoría de las recetas, ¡incluso en la cocina no India!,
la historia del queso Paneer
puede parecer sorprendente que la India tenga un producto de queso autóctono cuando la mayoría de otros países asiáticos como China no lo tienen, pero tiene sentido si se considera la fuerte tradición de criar ganado en el subcontinente y la presencia de otros productos lácteos como ghee y Lassi.
la fabricación moderna de queso en la India se remonta a la civilización del Valle del Indo, que la leche cuajada con una variedad especial de hojas verdes, bayas, cortezas y yogur., Sin embargo, el pueblo Ario que invadió la región creía que cuajar la leche de vaca era deshonroso, y puso fin a esta práctica. Esto se debe a que la vaca se consideraba sagrada, y «echar a perder» su leche, que se mantenía en la parte superior de la jerarquía alimentaria Ayurveda, se veía como un tabú.
el paneer moderno generalmente se remonta a los gobernantes persas y afganos que lo introdujeron en el siglo XVI, principalmente en el norte de la India, donde se hizo con cuajo de cabra o de oveja. El término «paneer «proviene de la palabra» peynir», que solo significa» queso » en los idiomas turco y persa.,
el método actual de hacer paneer, que implica «romper» la leche con un ácido como el jugo de limón, puede haber sido introducido por los portugueses en Bengala en el siglo XVII, y esto es cuando los quesos como paneer y chhena entraron por primera vez en sus formas modernas.
hacer queso Paneer en casa (¡es más fácil de lo que crees!)
si no está comiendo en un restaurante indio, la mejor manera de disfrutar de paneer es hacerlo usted mismo en casa. El paneer casero siempre es mejor que el comprado en la tienda, gracias a su frescura y delicado sabor. ¿No crees que puedas hacerlo en casa? Usted puede-es fácil!,
- comience con leche entera. No escatime en calidad, ya sea – cuanto mejor sea la leche,mejor será el queso! Vierta 64 oz de leche (o un galón entero, si lo desea) en una olla grande. Luego, llevar a ebullición, y apagar el fuego tan pronto como la leche comienza a hervir. Revuelva regularmente para evitar quemar la leche en el fondo de la olla.
- A continuación, una vez que la leche se haya hervido, agregue 1/4 taza de jugo de limón o jugo de Lima. Revuelva el líquido y verá que comienza a cuajarse de inmediato y se vuelve de color amarillento. Dejar reposar la cuajada durante unos 5-10 minutos en la olla.,
- a continuación, cubra un colador o colador con dos capas de estopilla. Vierta la cuajada y luego enjuáguela con agua fría. Esto enfría el queso y ayuda a lavar el exceso de jugo de limón.
- Después de esto, reúna la gasa por las esquinas y comience a apretarla para eliminar el exceso de líquido. Sigue apretándolo hasta que el queso esté firme y no salga más líquido fácilmente.
- aplanar el queso en la estopilla, y ponerlo en un plato. Luego, ponga un segundo plato en la parte superior, y peso hacia abajo con varias latas de comida o una olla. Luego, póngalo en el refrigerador durante una o dos horas., Este paso ayuda a presionar más líquido y evita que su paneer se desmorone.
- retire el paneer de la nevera y córtelo en cubos. A continuación, comience a cocinar – o simplemente disfrutar del delicioso sabor de paneer fresco por su cuenta! Su paneer fresco estará bueno en la nevera durante aproximadamente 2-3 días, ¡así que úselo pronto!
realmente es así de fácil, y hacer paneer no toma tiempo en absoluto una vez que lo dominas, así que considera probarlo por ti mismo y disfrutar de paneer fresco y delicioso hecho en casa.
Paneer-un verdadero manjar Indio!,
con su versatilidad, sabor suave y larga historia, paneer es un verdadero manjar del subcontinente, y no solo es ideal para platos indios, sino que también se puede usar para reemplazar el tofu y otros quesos blandos en muchas recetas.
así que ya sea que se dirija a Marigold Maison para un plato de saag paneer, o esté pensando en hacer paneer en casa, esperamos que esta guía haya sido divertida, útil e instructiva, y le haya dado una nueva perspectiva sobre este popular producto lácteo Indio.