Cómo calcular el Prime Cost [fórmula del Prime Cost del restaurante]

¿Cuál es el Prime Cost promedio del restaurante?

de acuerdo con Bacon, una herramienta de software diseñada específicamente para rastrear el prime cost del Restaurante, El nuevo usuario promedio está corriendo entre un 74% y un 76% de prime cost como porcentaje de las ventas.

esto solo deja alrededor de 25 centavos por dólar para el resto de los gastos, incluidos el alquiler, los servicios comerciales y el pago.

el costo principal ideal

idealmente, desea que su costo principal esté por debajo del 60% de las ventas. Si realmente quieres aplastarlo, dispara al 55%., Un costo inicial por debajo del 50% significa que es probable que esté cortando esquinas de alguna manera, lo que solo lo perjudicará a largo plazo. Los mejores clientes son los que siguen regresando, y proporcionar a los clientes una gran experiencia a un buen precio es un factor crucial para que vuelvan por más.

comparar el coste primo

El coste primo es extremadamente volátil y fluctuará directamente con la cantidad de negocio que está haciendo. Pero el objetivo real aquí es mantener su costo principal como porcentaje del número de ventas lo más consistente posible., Si usted es dueño de un negocio de temporada, usted esperará vender menos en meses más lentos, pero también puede esperar tener un personal más pequeño para cada turno. Planifique en consecuencia para que su porcentaje de costo principal no se dispare cuando sus ventas se suavicen.

Un gran consejo es no comparar el costo principal a granel con el de otro restaurante y considerar que el tuyo es mejor o peor. ¿Por qué? Hay docenas de factores que influyen en la determinación del costo de los alimentos. ¿Está considerando bebidas, plásticos, artículos de limpieza y contenedores para llevar? ¿Compra productos locales sostenibles?

lo mismo ocurre con el trabajo de parto., Si su personal tiene experiencia y está excepcionalmente capacitado, le costará más, pero también asegurará que su personal esté feliz y que sus invitados tengan una gran experiencia. Eso significa que podrá compensar la diferencia con precios de menú ligeramente más altos, porque los clientes están dispuestos a pagar más por comidas y experiencias excepcionales. También harás que la gente vuelva una y otra vez.