entonces, ¿desea convertirse en un camarero?
trabajar como camarero puede parecer divertido y glamoroso para los forasteros. Pero no todos tienen la resistencia física, las habilidades de priorización y las habilidades de las personas para mantenerse al día con las demandas del trabajo noche tras noche.
nos sentamos con los expertos de la industria Stuart McGuire, David Tody y Kevin Thiel para descubrir cómo convertirse en camarero y cómo ascender en esa carrera.,
si estás pensando en convertirte en camarero, aquí tienes 14 consejos que necesitas para tener éxito. Hemos dividido nuestros consejos en tres categorías: experiencia laboral, conocimientos de barman y habilidades blandas.
- Sección 1: Experiencia laboral
- Sección 2: conocimiento de barman
- Sección 3: habilidades blandas
el punto de venta para bares modernos
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Sección 1: Experiencia laboral
hay muchas cosas a tener en cuenta cuando estás tratando de poner un pie en la puerta o aprendiendo en el trabajo.
no vaya a la escuela de barman
mientras que tomar clases no es necesariamente perjudicial para su carrera de barman, rara vez le proporciona las habilidades y el conocimiento que necesita para tener éxito.
en el barman, su éxito depende en gran medida de la experiencia que tenga., La escuela puede enseñarte técnicas (como el vertido estándar) y las proporciones de ciertos cócteles, pero no aprenderás a manejar un full-house un viernes por la noche.
alternativamente, puede asistir a eventos como el club nocturno & Bar Show, donde puede ponerse en contacto con profesionales experimentados y aprender de ellos y una gran cantidad de otros talleres prácticos.
comience como un barback o servidor
Las tres personas entrevistadas para este artículo favorecieron la experiencia del mundo real como servidor y barback en lugar de asistir a la escuela de barman.,
«alguien interesado en ser barman primero debe convertirse en un servidor de cócteles o alimentos para aprender y comprender el comercio de bebidas desde el otro lado del bar», dice Stuart McGuire, vicepresidente y socio gerente de Wolf Spirit Distillery en Eugene, Oregon. «La siguiente progresión que me gustaría ver es barback, seguido de una posición de barra de servicio antes de pasar a un papel de camarero completo.»
Kevin Thiel, un barman en un bar deportivo de alto volumen en Chicago, respaldado por un bar y servido antes de convertirse en un barman completo., Esa experiencia le dio una familiaridad con los clientes del bar y su punto de venta que le ayudó a ponerse al día como barman. «Facilita la transición entre los dos roles», dice. «Cuando llegó el momento de entrenar , mi tiempo de transición fue significativamente menor que si alguien estuviera saliendo de la calle.»
David Toby, ahora director de bebidas de Jack Allen’s Kitchen y Salt Traders Coastal Cooking, también tuvo su comienzo como barback, a partir de los 18 años. «Estaba aprendiendo las habilidades de los camareros ya en la parte superior de su juego», dice., «Cuando tenía 22 años, me enamoré de la industria y de ser camarero.»Finalmente, se trasladó a un puesto de gerente general y más tarde se convirtió en director de bebidas, acumulando más conocimiento de las operaciones y la industria hotelera en el camino.
Obtenga las certificaciones correctas
aunque no todas las provincias y estados requieren que los camareros estén certificados, definitivamente debe estar al tanto de las leyes locales de camareros.
tanto TIPS como ServSafe son cursos populares que los camareros y camareros toman para estar certificados para servir alcohol.,
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esté listo para moverse
incluso cuando no están moviendo físicamente sus pies, los camareros rara vez tienen tiempo para sentarse y tomar un respiro. Todo ese movimiento puede provocar lesiones relacionadas con el trabajo si no tienes cuidado.
asegúrate de hacer ejercicio, estirar y cuidar tu cuerpo. Además, considere invertir en calzado antideslizante. Incluso si el manual del empleado de su establecimiento no requiere que los use, pueden evitar que se derrame y se lastime a sí mismo, a los clientes o a los colegas.,
La priorización también es clave, especialmente en entornos ocupados. «seguro que te mueves constantemente con un propósito, pero nunca quieres parecer caótico o fuera de lugar», agrega Thiel.
Proteja a sus invitados
Además de mezclar bebidas y llamar a los clientes, los camareros también deben monitorear su entorno para detectar posibles problemas. La certificación de alcohol cubre estrategias para prevenir la intoxicación, el consumo de alcohol por menores de edad y la conducción en estado de ebriedad. «Siempre quieres que el bar sea un lugar en el que todos sean bienvenidos y se sientan cómodos», dice Thiel., «Tratamos de difuminar la situación lo antes posible interactuando adecuadamente y asegurándonos de que si hay un cliente que se está volviendo rebelde, usted está en su radar.»
en la era #MeToo, los clientes u otros empleados también pueden necesitar ayuda para lidiar con avances no deseados. Algunos bares ahora usan el nombre en clave «angel shot» para cuando un cliente necesita ayuda, ya sea pedir un aventón, expulsar al delincuente o llamar a la policía. «Definitivamente he estado en la situación en la que un cliente me ha pedido que investigue una situación o vigile algo», dice Thiel., «Es entonces cuando usted involucra sus habilidades de servicio al cliente y se asegura de que todos estén pasando un buen rato.»
Evite los malos hábitos
al personal del Bar a menudo le gusta desahogarse juntos y tomar algunas (o más) bebidas después de un largo turno. Ese tipo de camaradería puede ser buena con moderación, pero Toby advierte que demasiado puede ser contraproducente.
«Es importante saber dónde trazar la línea y vivir su vida de la manera que desee», dice. «Diviértete, pero no demasiado, o puede llevar a impactos negativos en la salud y las relaciones e incluso en tu trabajo., Es importante encontrar un equilibrio entre el trabajo, lo social, la escuela, la familia, los objetivos de crecimiento y la salud personal cuando se agolpa en las largas y tardías horas llenas de fiestas de la vida diaria de un camarero.»
Sección 2: conocimiento de barman
como barman, su potencial de ingresos depende de su versatilidad y conocimiento.
Aprenda a mezclar y medir
a medida que avanza de barback o server a bartender, tendrá que aprender a mezclar bebidas y medir líquidos con precisión., «Para un puesto de barman de nivel básico estándar, la mayor parte del conocimiento básico y la capacitación técnica pueden ser autodidactas a través de recursos en línea», dice McGuire.
sé versátil y conocedor
si solo sabes cómo mezclar cócteles clásicos como una copa Old Fashioned o Pimms, estás limitando los tipos de establecimientos en los que puedes trabajar. Imagina que un cliente te pide un Hugo Spritz y simplemente no sabes qué es o cómo mezclar uno. Usted necesita ser capaz de mezclar tantos tipos de cócteles como sea posible para ampliar sus oportunidades de barman.,
Los clientes también esperan que los camareros sean una enciclopedia del conocimiento. Si le piden una recomendación fuera del menú de cócteles, debe comprender los perfiles de sabor lo suficiente como para sugerir una bebida que coincida con sus preferencias.
conoce la jerga de tu camarero
limpio, sucio,en las rocas, tirador—jigger – ¿sabes lo que significan todos esos? Si no, es hora de repasar los Términos de su servicio de bar.
encontramos esta lista completa de términos de bartending de Bars & Bartending; ¡échale un vistazo!,
Sección 3: habilidades Blandas
las habilidades Blandas son una gran parte de ser un camarero. Necesitas ser capaz de equilibrar la preparación de bebidas con charlar con los clientes y fomentar un ambiente amigable y accesible.
sé sociable
además del conocimiento de cócteles y la familiaridad con la carta de vinos y cervezas del bar, los camareros también necesitan excelentes habilidades interpersonales.
Thiel dice que es importante » con los huéspedes al ritmo correcto y que la relación con el cliente sobre el bar., Ser capaz de seguir sirviendo a las personas que están buscando poca o ninguna interacción y comprender cómo pueden tener una conversación y moverse a lo largo del cambio es cómo tendrán éxito.»
Master multitarea
La capacidad de realizar múltiples tareas de manera efectiva bajo presión es clave para convertirse en un bartender. Para tener éxito, es probable que deba manejar muchos pedidos de bebidas a la vez mientras socializa con los invitados y se asegura de que el área del bar esté limpia y presentable.,
el punto de venta móvil de Lightspeed facilita la multitarea y el servicio a los huéspedes del bar con su capacidad para tomar pedidos, pagos y administrar pestañas rápidamente. Cuando se trata de multitarea efectiva, la velocidad y la precisión son una necesidad.
sea preciso
Como mencionamos anteriormente, la precisión y la precisión son una necesidad para ser un bartender exitoso. Es necesario ser capaz de hacer muchas bebidas rápidamente, sin sacrificar su calidad.
para que un bar o restaurante siga siendo rentable, su costo de los productos vendidos (COGS) debe mantenerse dentro del presupuesto., Si un camarero está constantemente excediendo las bebidas porque tiene prisa (o tratando de ganar propinas adicionales de los huéspedes), el gerente del bar podría mostrarle la puerta más pronto que tarde.
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ser humilde
como camarero, su trabajo es servir a los demás y hacerlo bien. No se trata de usted o lo llamativo que puede hacer una bebida, se trata de cómo hacer sentir a los huéspedes y si su servicio es amable o no y sus cócteles son sabrosos.,
concéntrese en las necesidades de sus clientes y ofrezca una experiencia increíble y personalizada: esa mentalidad está en el Centro de todo gran bartender.
sea realista
comprenda que ser un gran camarero no sucede de la noche a la mañana. Usted necesita trabajar en ella constantemente y trabajar su manera para arriba.
es inusual para un camarero junior obtener un turno de ciruela como un viernes o sábado por la noche porque el personal más experimentado a menudo quiere esos turnos ocupados—y las propinas que vienen con ellos.,
perfeccione sus habilidades en las noches más lentas, para que esté listo cuando tenga la oportunidad de probarse a sí mismo en un turno más ocupado. «Una vez que estés detrás de la barra, alguien querrá un sábado por la noche o unas vacaciones libres», dice Thiel. «Alguien va a tener que recoger el turno.”