al comprar cebollas, tiene muchas opciones disponibles en el Supermercado. Cada cebolla tiene su propio propósito en la cocina, y saber la diferencia es importante si te encuentras con una receta que pide un tipo cuando solo tienes el otro tipo en la despensa.
nuestros instructores de chef en el Centro de aprendizaje Atco Blue Flame Kitchen Calgary llegaron con los siguientes consejos.
cebollas amarillas: la cebolla de cocción general., Por lo general, relativamente baratos y abundantes, son la cebolla ideal cuando los cocineros se cocinan. El sabor es fuerte pero suave, con un sabor a cebolla que no es abrumador. A menudo tienen un poco de dulzura, caramelizan muy bien y aguantan bien cuando se cocinan. A menos que su receta diga lo contrario, esta es la cebolla predeterminada para la mayoría de los platos cocinados.
cebollas blancas: un sabor más fuerte, picante y picante que las cebollas amarillas. Más oniony, a falta de un término mejor, que cebollas amarillas. No aguantan tan bien cuando se cocinan, ya que tienden a desmoronarse.
cebolla roja: la cebolla de ensalada., Si bien puede cocinar con él, es menos abrumador que las cebollas blancas o amarillas, por lo que es ideal para usos que requieren cebolla cruda. El color se desvanece a medida que los cocinas. Ideal para ensalada griega, en hamburguesas, etc. «Una cebolla suave, colorida y maravillosa», como dijo uno de nuestros chefs. Más dulce y menos potente que las cebollas blancas.
cebollas dulces: algo completamente distinto. Hay múltiples variedades bajo el estandarte de la «cebolla dulce», y el nivel de dulzura puede variar ampliamente de un tipo y región de cultivo a otra. Como su nombre lo indica, son súper dulces y excelentes para comer crudos.,
chalotes: un favorito del chef. Muy suave, casi como un cruce entre una cebolla amarilla y una roja. Se mantienen muy bien en la cocina, y la textura no se descompone fácilmente. Aunque tienen sabor a cebolla, no son muy potentes. Debido a que su carne es tan pequeña, son una opción perfecta para aplicaciones de alta cocina donde un chef quiere una cebolla muy finamente picada que actúa como un bloque de construcción base para una amplia gama de platos. Si nunca has trabajado con ellos, inténtalo. Anillado, rebanado, en escabeche: de cualquier manera que los corte (o los corte en dados), son fantásticos.