primero, hierva el maíz molido en agua dulce de manantial y un poco de backset, o puré agrio, salvado de una fermentación anterior. (Los destiladores de Kentucky hacen una gran cantidad de su agua de piedra caliza pura, pero su principal ventaja es simplemente su falta de hierro, lo que haría que el whisky fuera amargo y negro. Luego agregue centeno o trigo, lo que le aportará sabor, y cocine a una temperatura más baja. Luego agregue cebada malteada-cebada que ha sido parcialmente germinada para generar enzimas que convierten el almidón en azúcar., En Maker’S Mark las proporciones son 70 por ciento de maíz, 16 por ciento de trigo y 14 por ciento de cebada; en Wild Turkey son aproximadamente 75 por ciento de maíz, 13 por ciento de centeno y 12 por ciento de cebada. Cocine unas tres horas y media en total.
después de que el puré resultante se haya enfriado, bombéelo en cubas de fermentación (tradicionalmente tanques de ciprés que parecen bañeras de hidromasaje excepcionalmente profundas, pero que hoy en día generalmente están hechas de acero inoxidable) que suelen contener diez de miles de galones cada uno. Agregue un poco más de backset y una cantidad de levadura de cosecha propia., (La colonia de levadura de Jim Beam se remonta a la prohibición. Maker’s Mark’s es en realidad más antigua; fue preservada durante los años secos por el abuelo de Bill Samuels.) Esta mezcla irá a trabajar en sí mismo, y el puré tendrá un sabor como cereal de desayuno dulce después de un día, algo agrio después de dos días, y como cerveza plana después de tres. A medida que la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono, y este último se agita desde el fondo, la parte superior de la cuba se revuelve y burbujea. No es necesario remover.
después de varios días de esto, tienes tu cerveza, que es aproximadamente de 8 a 11 por ciento de alcohol., Bombéalo hasta la parte superior de tu alambique de cuatro o cinco pisos de altura, idealmente uno de cobre precioso hecho por Vendome Copper & Brass Works in Louisville. A medida que el líquido gotea, caliéntelo a una temperatura cuidadosamente controlada entre el punto de ebullición del alcohol (173 a 176 grados) y el del agua (212) para que emita un vapor con menos agua, más alcohol y el sabor concentrado justo. Condensar el vapor, y el resultado «vino bajo» es de aproximadamente 55 o 60 por ciento de alcohol.,
a continuación destile ese vapor condensado de nuevo, en un alambique más parecido a un pote, llamado duplicador . Esto eleva el nivel de alcohol a entre 65 y 80 por ciento. El «vino alto» resultante, o» perro blanco», está listo para ser barrido.
primero cortarlo con agua destilada para llevarlo a no más de 62.5 por ciento de alcohol (prueba de 125). Luego bombéelo en barriles de roble blanco nuevos y carbonizados de cincuenta y tres galones. A continuación, almacenar durante varios años. (Los barriles en la parte superior de un almacén, donde se calienta, envejecerán más rápido que los de abajo, y los destiladores tienen varias formas de lidiar con esto., Maker’S Mark y Wild Turkey giran sus barriles; todos los demás toman algún tipo de sección transversal de alrededor del almacén. Para hacer un smallbatch o bourbon de un solo barril, tire desde el centro del almacén, pero no tire demasiado o puede comprometer la calidad de su bourbon ordinario negándole sus mejores barriles.)
cuando esté listo para embotellar, seleccione los barriles de whisky que combinará, vierta su contenido, filtre, corte con agua destilada a prueba de botellas y botella.
no haga nada de esto sin una licencia federal.