Cómo maduran los tomates y cuándo recogerlos
P: te he estado escuchando hablar de la división de los tomates como respuesta a las fuertes lluvias que siguen a los tiempos secos. ¿Esto desacredita la teoría de que las frutas dejan de tomar en la nutrición después de que ha comenzado la maduración? Siempre había escuchado que la primera ruptura en el color indicaba que se había producido una abscisión y que la fruta había sido cortada de recibir nutrición adicional de la planta principal., Si los tomates que están madurando división después de una fuerte lluvia, ¿significa esto que no está completamente curado de la planta? En otra nota, ¿cuál es su opinión sobre la recolección de tomates en los primeros signos de maduración vs esperar un poco más? Los sinsontes (nuestro pájaro estatal aquí en Texas) me están matando cuando trato de esperar. John in Texas («zone 9A; southwest of Houston»)
A: Mocked by mockingbirds; how poetic. En cualquier caso, durante mucho tiempo he dicho a los jardineros que una vez que un tomate comienza a colorear, ya no está tomando la nutrición de la vid y se puede eliminar para madurar completamente en el interior., Pero ha pasado mucho tiempo desde que comprobé dos veces la investigación sobre esta sugerencia, así que volví a mi fuente original: un excelente artículo que publicamos sobre la maduración del tomate en la revista de jardinería orgánica durante mi tiempo como Editor en jefe; cuando todo en cada artículo fue investigado rigurosa e independientemente y comprobado.,
found y encontró allí una explicación perfecta del proceso de maduración del tomate en una historia coescrita por nuestra entonces Editora Vicki Mattern y el antiguo editor habitual Scott Meyer (quien ahora es Director Editorial De «Grow», la revista que los miembros de la Sociedad Hortícola de Pensilvania reciben como uno de sus muchos beneficios, que también incluyen entradas especiales para el Philadelphia Flower Show!).
ahora, y cito: «los tomates tienen dos fases de crecimiento distintas: división celular y ampliación celular. Poco después de la polinización de la flor, el tomate produce y reproduce febrilmente células., Después de unas semanas, el número máximo de células se alcanza y cada célula individual comienza a crecer más grande. Este proceso eventualmente alcanza su pico cuando el tomate «verde inmaduro» alcanza su tamaño final. entonces comienza a madurar. La fruta perderá lentamente el color verde de su clorofila a medida que los carotenoides y licopeno que le dan sus colores finales comienzan a desarrollarse. La mayoría de los tomates que maduran pasarán de un verde intenso a un verde más claro, luego casi amarillo., Los tomates que están destinados a ser rojos cuando están maduros primero desarrollarán algunas rayas rosadas hacia abajo en el extremo de la flor, mientras que los tomates que están destinados a ser amarillos cuando están maduros comenzarán por convertirse en un tono más brillante de amarillo. estos tomates están en lo que se llama «la etapa del rompedor». Y los tomates que han alcanzado la etapa de ruptura terminarán de madurar de la vid con todo su sabor o cerca de él, siempre y cuando no lo arruines.
una forma de arruinar las cosas es poner los tomates en «un alféizar de la ventana soleado»., He estado advirtiendo a la gente sobre esto durante los últimos 26 años: solo las hojas de las plantas necesitan sol, no los frutos. De hecho, colocar sus tomates maduros al sol directo puede cocinar el sabor directamente de ellos. Lo mismo sucede si no recoges tomates maduros rápidamente al aire libre; pueden perder mucho sabor sentado en la vid una vez que están maduros. el otro extremo a evitar es un escalofrío. Un científico de alimentos de la Universidad de Maryland citado en esa historia de OG advirtió que los tomates maduros tendrán un sabor harinoso y poco sabor si están expuestos a temperaturas por debajo de 55 grados F., La temperatura ideal para la maduración de los tomates trituradores en interior, nos dicen, es de entre 60 y 65 grados. Es por eso que nunca debes poner tomates en la nevera. ¡Jamás jamás!
Ahora: nuestro oyente usa la palabra «abscisión»; ¿qué significa eso?
específicamente, cuando algo se desconecta físicamente de otra cosa; como cuando una fruta es recogida o cae de una planta, una rama es podada; o en humanos, Circuncisión, cuando <
¡basta! ¡Suficiente! ¡Lo conseguimos!
Es una palabra que se ve en un montón en artículos de horticultura de servicio pesado sobre tomates., Nuestro oyente lo está usando en un sentido más teórico, siguiendo el concepto de que un tomate en maduración ya no está ‘unido’ a la planta en el sentido de que no está absorbiendo más nutrientes. Y si esa teoría de la falta de absorción es correcta, ¿por qué un ‘tomate rompedor’ se dividiría si no lo ha hecho ya? tuve que nadar a través de algunas de las investigaciones científicas más intensas que he tratado de leer para llegar a esta conclusión, pero parece que lo contrario es cierto., Debido a que el tomate de maduración ya no está tomando activamente nutrientes, el exceso de agua llega sin obstáculos y en realidad puede conducir a una división peor. Y la poda de las plantas de tomate, este extraño concepto de eliminar ramas y hojas saludables, conduce a una peor división porque hay menos biomasa para el exceso de agua.
(Esta es una de esas ‘preguntas fáciles’ que me hizo leer notas al pie y citas todo el día. Pensarías que aprendería.,)
de todos modos-todo el mundo está de acuerdo en que los tomates que se han vuelto de color y están madurando activamente se pueden sacar de la vid y llevar dentro, donde deben lograr el sabor completo si se mantiene fuera de la luz solar directa en un área que se mantiene alrededor de 65 grados.
y no más ‘preguntas fáciles’ de ahora en adelante!
