Los vinos Cabernet Sauvignon – Merlot están hechos de dos de las uvas de vino más famosas y cultivadas del mundo. La pareja forma la base de muchos de los grandes vinos de Burdeos, donde se cree que se originó esta mezcla clásica (a menudo apodada «mezcla de Burdeos»)., Durante siglos, Cabernet Sauvignon y Merlot han sido las uvas de vino de Burdeos por excelencia, pero su fama y popularidad ahora las han llevado mucho más allá de las orillas del Garona, Dordoña y Gironda, a los confines más lejanos del mundo del vino.
en California, la mezcla a menudo se etiqueta como Meritage, siempre que el productor cumpla con los requisitos de Meritage Alliance. Las regiones australianas de Coonawarra, Margaret River y Yarra Valley son muy apreciadas por sus expresiones únicas de la mezcla., La región de Stellenbosch de Sudáfrica también produce algunos ejemplos terrosos y salados que desafían muchas de las percepciones comunes sobre el vino del nuevo mundo. En otros países del nuevo mundo, la mezcla a menudo se abrevia como Cabernet Merlot, aunque esta mezcla también podría incluir Cabernet Franc.,
La Asociación Cabernet – Merlot se ha demostrado en casi todos los principales países vitivinícolas de la Tierra, obviamente Francia, Italia, Australia, Chile y los EE. Las proporciones exactas de cada variedad utilizada varían según la región, el enólogo y el estilo.
el Cabernet Sauvignon proporciona típicamente la estructura de la mezcla, en términos de taninos y ácidos. También trae sabores de frutas oscuras de grosella negra y pimiento., El Merlot se considera generalmente el exprimidor, la variedad «más gorda»; tiene menos estructura, pero es generoso con su peso en el paladar y sabores a frutas. Esto se refleja visiblemente en el viñedo, por las bayas más grandes y gordas de Merlot, cuyas pieles más delgadas dan una proporción más baja de piel a jugo. La robusta estructura del Cabernet se engorda con la jugosa fruta del Merlot, un matrimonio con un excelente potencial a largo plazo cuando se ensambla con cuidado.
Las mezclas de Cabernet – Merlot tienen una excelente afinidad por el roble, y la gran mayoría son de crianza en barrica., Desde su paso por barrica adquieren notas de cedro, humo y especias (de roble francés) así como aromas más dulces de vainilla y coco (de roble americano).
otras variedades a veces añadidas a la mezcla básica de Cabernet – Merlot, en muchas regiones de todo el mundo, incluyen las otras variedades clásicas de Burdeos, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot y Carmenere. Estos son todos los miembros de la mezcla de Burdeos.
Los Vinos con la etiqueta Cabernet Sauvignon – Merlot pueden ser magros o generosos, austeros o afrutados y de corta o larga vida., Ocupan todos los rangos de precios imaginables, desde vinos de mesa baratos hasta algunos de los vinos más caros del mercado.
Las combinaciones de alimentos para los vinos Cabernet Sauvignon – Merlot incluyen:
- champiñones shiitake salteados
- carne asada a fuego lento
- rabadilla de venado chamuscado con vino tinto y mantequilla de romero