cajún, descendiente de franceses canadienses católicos romanos a quienes los británicos, en el siglo XVIII, expulsaron de la colonia francesa capturada de Acadia (ahora Nueva Escocia y áreas adyacentes) y que se asentaron en las fértiles tierras de los pantanos del Sur de Luisiana. Los Cajuns hoy forman comunidades pequeñas, compactas, generalmente autónomas. Su patois es una combinación de formas francesas arcaicas con expresiones tomadas de sus vecinos Inglés, Español, Alemán, indio americano y afroamericano (generalmente «Criollo»)., La separación cajún, aunque a menudo su propia preferencia, también fue el resultado del prejuicio contra ellos.
La palabra cajún se aplica hoy en día a elementos culturales que no se originaron con, ni necesariamente corresponden con, el pueblo cajún. La llamada cocina cajún refleja la mezcla de culturas en Luisiana. Entre sus platos clásicos se encuentran el estofado de cocodrilo, la jambalaya, el gumbo—en realidad un plato Criollo, hecho con un roux—y el étouffée de cangrejos (u otros mariscos), servido sobre arroz., Muchos platos se preparan con alguna variedad de salchichas, como boudin o andouille (una salchicha ahumada hecha con carne de cerdo), y tasso (una preparación de hombro de cerdo tomada del Choctaw). Los condimentos esenciales incluyen filé en polvo (hecho de hojas de sasafrás), comino, cilantro, pimentón ahumado, pimienta de cayena y hojuelas de pimiento rojo.,
Scott B. Rosen / Eat Your World (A Britannica Publishing Partner)
La música Cajun también muestra una mezcla de varias influencias, incluyendo canciones francesas, criollas y Celtas. Las canciones cajún generalmente se cantan en francés., Los instrumentos típicos del conjunto son el violín, el acordeón diatónico (botón), la guitarra y las cucharas o el triángulo. Los Tempos pueden variar desde un vals lúgubre hasta un animado dos pasos, pero, sea cual sea el tempo, la música cajún está destinada a ser bailada. Los eruditos y aficionados distinguen la música cajún del zydeco, que es un desarrollo de los estilos criollos más antiguos y la música popular negra.