la Organización Mundial de la Salud ha advertido que los productos cárnicos procesados están ahora en la misma categoría que el amianto, el alcohol, el arsénico y el tabaco después de que el organismo de salud de la ONU los clasificara como carcinógenos del Grupo 1.
entonces, ¿cuáles son los procesos detrás de estos productos? Bueno, una cosa está clara: no todos los productos cárnicos procesados presentan el mismo riesgo para los consumidores.,
Carrie Ruxton, dietista afiliada al Meat Advisory Panel, un grupo independiente respaldado por la industria, dice: «hay algunos alimentos que aumentan el riesgo y deben comerse en cantidades más pequeñas y deben comerse ocasionalmente. Tenemos que aceptar que el procesamiento es parte de la evolución humana y la cultura, pero es hasta dónde se llega con él.»
tocino
tradicionalmente, el tocino se hace frotando cortes de lomo de cerdo o vientre con una mezcla de sal y especias y dejando la carne durante una semana, antes de lavarse con agua tibia, secarse y ahumarse., Y todavía puedes comprar tocino hecho de esa manera, si estás dispuesto a pagar por ello.
pero el tocino producido en masa se hace de una manera diferente: curado por inyecciones de agua salada, que también puede incluir productos químicos como nitrato de potasio, nitrato de sodio y ácido ascórbico. «La razón principal por la que se hace es aumentar el peso, de modo que cuando compras tocino en el supermercado, compras agua cara», dice Charlie Pyper, fundador de Cure & Simple, un proveedor de tocino premium.,
salchichas
Compare la textura compleja de una salchicha de su carnicero local con el contenido sospechosamente homogéneo de un hotdog y notará una clara diferencia. Una salchicha tradicional está hecha de cortes de carne de cerdo, molidos con un poco de grasa, migas de pan y condimentos.
sin Embargo, los procesos industriales que se encuentran detrás de las salchichas en un moño son generalmente mucho menos apetecibles., Los trozos sobrantes de carne – pollo, cerdo o carne de res – se trituran en una pulpa antes de agregar agua para hacer una mezcla sombría que se canaliza en «pieles» hechas de plástico.
Ruxton dice: «yendo por salchichas, es mejor tener una con un mayor contenido de carne y un menor contenido de sal.»Tenga cuidado con el salami y otras salchichas curadas, agrega, ya que tienen el mayor contenido de sal. De hotdog franks, ella dice: «no se ven muy bien en absoluto. Si usted está teniendo hotdogs me gustaría tener una chipolata con un alto contenido de cerdo-y dos o tres a lo sumo.,»
jamón
las lonchas de jamón baratas generalmente están hechas de carne que ha sido recuperada mecánicamente.
«Todos los pedacitos que quedan en el hueso se despegó con agua a alta presión,» Ruxton, dice. Luego se vuelven a moldear, se curan, se cocinan y se cortan, y luego se envasan para el consumo humano.
otra opción es comprar un jamón enrollado sin cocer y hervirlo usted mismo, aunque también se puede» formar » de maneras que no esperaría., Si bien puede imaginar que está comprando una pierna deshuesada real de un cerdo, a menudo están realmente hechas de cortes de varios animales diferentes que están pegados juntos en una fábrica.
«Lo bueno de hervirlo es que en realidad hierves mucha sal», dice Ruxton.
En general, el Consejo de Ruxton es simple: «elige la carne más cara que puedas pagar y come un poco menos.,»
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