Weißbier (alemana – «cerveza blanca») utiliza al menos un 50% de trigo para malta de cebada para hacer una cerveza de fermentación superior de color claro. Witbier (holandés – «cerveza blanca») utiliza saborizantes como el cilantro y la cáscara de naranja. Las cervezas blancas belgas a menudo se hacen con trigo crudo sin maltear.
el Weißbier alemán y el witbier belga se denominan » cervezas blancas «porque» trigo «tiene la misma raíz etimológica que» blanco » en la mayoría de las lenguas germánicas occidentales (incluido el inglés).
otros estilos de cerveza de trigo como Berliner Weiße, Gose y Lambic se hacen con una proporción significativa de trigo.,
edición de cerveza de trigo
un vaso alemán hefeweizen
cerveza o Hefeweizen de trigo, en las partes del Sur de Baviera generalmente llamada cerveza (literalmente «cerveza blanca», pero el nombre probablemente deriva de Weizenbier blanco, «cerveza de trigo»), es un cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Según la ley alemana, los Weißbiers elaborados en Alemania deben fermentarse utilizando una levadura de «fermentación superior», que técnicamente es una»levadura ale»., Se utilizan cepas especializadas de levadura que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. Weißbier se llama así porque era, en el momento de su creación, más pálido en color que la cerveza marrón tradicional de Múnich. Es bien conocido en toda Alemania, aunque más conocido como Weizen («trigo») fuera de Baviera. Los Términos Hefeweizen («levadura de trigo») o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar., El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo que se filtra para eliminar la levadura y las proteínas de trigo que contribuyen a su apariencia turbia.
el estilo Hefeweizen es particularmente conocido por su bajo amargor de lúpulo (alrededor de 15 IBUs) y una carbonatación relativamente alta (cerca de cuatro volúmenes), considerada importante para equilibrar la dulzura relativamente maltosa de la cerveza., Otra nota de sabor de equilibrio única de la cerveza Hefeweizen es su carácter fenólico; su fenol característico es 4-Vinyl guaiacol, un metabolito del ácido ferúlico, el resultado de la fermentación por levadura de fermentación superior apropiada para el estilo. El carácter fenólico de Hefeweizen ha sido descrito como «clavo» y «medicinal» («curita»), pero también ahumado. Otras notas de sabor más típicas pero menos asertivas producidas por la levadura Weißbier incluyen » plátano «(acetato de amilo),» chicle «y, a veces,» vainilla » (vainillina).,
Weißbier está disponible en una serie de otras formas, incluyendo Dunkelweizen (trigo oscuro) y Weizenstarkbier (cerveza de trigo fuerte), comúnmente conocida como Weizenbock. Las variedades de trigo oscuro se elaboran con maltas más oscuras y más secadas (tanto de trigo como de cebada). Los Weizenbocks típicamente tienen un contenido de alcohol mucho más alto que sus primos más ligeros.
Las cuatro marcas más grandes de Alemania son Erdinger, Paulaner, Franziskaner y Maisel. Otras marcas de renombre son Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (una especialidad de color bronce) y Andechser., Las marcas regionales en Baviera son Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger y Plank. Aventinus es un ejemplo de Weizen Doppelbock, versión más fuerte y oscura de Weizenbock, hecha por G. Schneider & Sohn brewery en Kelheim.
los cerveceros británicos que producen variedades acondicionadas en barrica incluyen Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad y Oakham White Dwarf.
WitbierEdit
Witbier, white beer, bière blanche, o simplemente witte es una cerveza de cebada / trigo, de alta fermentación elaborada principalmente en Bélgica y los Países Bajos., Recibe su nombre debido a la levadura suspendida y las proteínas de trigo, que hacen que la cerveza se vea nebulosa, o blanca, cuando está fría. Es un descendiente de cervezas medievales que se condimentaban y conservaban con una mezcla de especias y otras plantas, como el cilantro, la naranja y la naranja amarga conocida como «gruit» en lugar de usar lúpulo.
El estilo fue revivido por Pierre Celis en la cervecería Hoegaarden en Bélgica y la cervecería Celis en los Estados Unidos y se hace tradicionalmente con hasta un 50% de trigo crudo en lugar de malta de trigo., Las cervezas tienen un sabor algo amargo debido a la presencia de ácido láctico o ácido acético, mucho más pronunciado en el pasado que en la actualidad. Además, la levadura suspendida en la cerveza provoca una fermentación continua en la botella.
otras variedit
Una variedad menor de cerveza de trigo está representada por Berliner Weiße (Berlin White), que es baja en alcohol (2,5% a 3% ABV) e intencionalmente ácida. Los jarabes endulzados de limón, frambuesa o hierba arbustiva a menudo se agregan antes de beber.,
Leipziger Gose es similar a Berliner Weiße, pero ligeramente más fuerte en torno al 4% ABV. Sus ingredientes incluyen cilantro y sal, que son inusuales para las cervezas alemanas.
El lambic belga también se hace con trigo y cebada, pero se diferencia de casi todas las cervezas en el uso de levadura silvestre para la fermentación espontánea.
una variación en el estilo del vino de cebada implica agregar una gran cantidad de trigo al pico del puré, lo que resulta en lo que se conoce como vino de trigo. Este estilo se originó en los Estados Unidos en la década de 1980.