Autor: Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator
«El ajo, las cebollas y los puerros pueden carecer de color, pero están llenos de poderosos fitoquímicos, sustancias que se encuentran solo en las plantas que ayudan a su cuerpo a combatir las enfermedades y promover la buena salud», según los Centros para el Control y la prevención de enfermedades.
Las verduras de la familia de la cebolla, que incluye ajo, cebollino, cebolletas, puerros comparten un grupo de fitoquímicos que son muy importantes para la buena salud, con la alicina el fitoquímico más común., La alicina puede desempeñar un papel en ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial y aumentar la capacidad del cuerpo para combatir las infecciones.
Si cocinar con cebollas trae lágrimas a los ojos, he aquí por qué:» el tearjerker en las cebollas es un compuesto llamado propanethial-s-oxide, que se libera en un vapor cuando se cortan las cebollas » según Cheryl Forberg, chef profesional y dietista registrada.
«Cuando el vapor entra en contacto con el ojo, se convierte en una forma de ácido sulfúrico, que produce la sensación de escozor y las lágrimas posteriores., Cortar las cebollas bajo agua o enfriarlas antes de cortarlas, retardará las enzimas que generan los productos químicos nocivos», recomienda Forberg.
para reducir el desgarro al cortar una cebolla, la Asociación Nacional de cebollas te recomienda»… primero enfríe las cebollas durante 30 minutos. Luego, cortar la parte superior y pelar las capas externas dejando el extremo de la raíz intacta.»Es el extremo de la raíz que tiene la mayor concentración de los compuestos sulfúricos que hacen que los ojos se rompan.
si todavía tiene problemas con el desgarro, considere comprar cebollas pre-picadas., Si una cebolla dulce funcionará en tu receta, es menos probable que te haga llorar.