coliflor, (Brassica oleracea, variedad botrytis), forma altamente modificada de col en la familia de la mostaza (Brassicaceae), cultivada por sus masas comestibles de estructuras florales parcialmente desarrolladas y tallos carnosos. La coliflor es rica en vitaminas C y K y con frecuencia se sirve como verdura cocida o se usa cruda en ensaladas y condimentos.
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las coliflores son plantas anuales que alcanzan alrededor de 0,5 metros (1,5 pies) de altura y tienen grandes hojas redondeadas que se asemejan a las berzas (Brassica oleracea, variedad acephala)., Como se desea para la comida, el racimo terminal forma una firme y suculenta «cuajada» o cabeza, que es una inflorescencia inmadura (racimo de flores). Las hojas anchas se extienden muy por encima de la cuajada y a menudo se atan juntas antes de la cosecha para sombrear la cuajada y evitar la decoloración. Comercialmente, la coliflor blanca es la más común, aunque también existen cultivares naranjas, morados, verdes y marrones. Las plantas producen flores amarillas en forma de cruz y llevan semillas en cápsulas secas conocidas como siliques.
La coliflor es un cultivo de clima frío y requiere temperaturas constantes de aproximadamente 16 ° C (60 ° F) para producir cabezas., Las plantas crecen mejor en suelo húmedo rico en nitrógeno y producirán solo cabezas pequeñas si se estresan con la sequía. Clubroot, una enfermedad fúngica, es un problema común para los cultivos de coliflor, y las plantas son bastante susceptibles a una serie de insectos que comen follaje, incluyendo col loopers, col blanca y pulgones.