la raíz dura y fibrosa es comestible en cualquier época del año (mejor a finales de otoño/invierno). Límpielos bien y triture los trozos en un recipiente con agua para separar el almidón, que se puede recoger filtrando o dejando que se asiente, o hirviendo. Según se informa, puede secar las raíces y luego molerlas para obtener harina, lo cual no he probado, pero el agua de almidón que simplemente golpea actúa como almidón de maíz cuando se agrega como espesante de salsa.,
probablemente no hay otro polen en el planeta tan fácil de cosechar por libra como la cola de gato, y hay muchas cosas sabrosas que hacer con este alimento básico fino, similar a la harina. La parte masculina, la punta en la parte superior del hotdog, tiene una increíble cantidad de polen, que se puede sacudir en una bolsa y usar como harina, hervida para una papilla o gachas, o asada y agregada al pastel de carne. Y es muy alto en proteínas, al igual que la mayoría del polen.,
considerado objetivamente, el totora sería el rey de las plantas silvestres, y no solo porque es una de las pocas hierbas con una raíz que vale la pena (en realidad un rizoma, un tallo lateral subterráneo). Los Nativos Americanos, por ejemplo, no consideraban el totora como un alimento de último recurso. Era un alimento básico culinario para muchos platos, incluidos los postres. Creció tan bien naturalmente que no tuvieron que cultivarlo.,
El almidón de Typha preservado encontrado en piedras de moler en excavaciones paleolíticas en toda Europa indica que las Totoras eran un alimento básico común hace decenas de miles de años y parecería indicar que molían los rizomas antes de lixiviarlos o asarlos. Los Cattails prosperan en toda Europa. Nunca he visto grandes puestos de forsaken allí, porque la gente se los come. Los cormos de inicio de temporada y los tallos jóvenes tiernos se pelan y se hierven y se llaman «espárragos cosacos».»Son excelentes con una salsa holandesa en casa; en el bosque, solo puedes pastar., Dependiendo de la limpieza del agua, es posible que desee comer solo crudo Por encima de la línea de flotación.
Las mejores camas de totora que he visto, sin embargo, han estado en América del Norte, probablemente porque pocas personas desde que los Nativos Americanos y los hombres de la frontera los han molestado. Podrían ser un recurso inmenso si dejáramos de drenar nuestros humedales. ¿Cuán inmenso? En realidad, hay un centro de Investigación de rabadilla en la Universidad de Syracuse, que citó algunos números impresionantes: podrían cosechar unas 140 toneladas de rizomas por acre por año (aproximadamente 10 veces una cosecha de papa decente), lo que produciría 32 toneladas de harina de rabadilla seca., ¡Compara esos números con patatas o maíz transgénico!
preparando Cattails para comida de Camping
Cuando niños en el noroeste del Pacífico, mi mejor amigo Gilbert y yo solíamos ir «cattail camping.»Las reglas que evolucionamos nos permitieron llevar solo fósforos, sal, un poncho entre nosotros, navajas, una lata #10 para llevar / cocinar, una pistola de BB Ryder Roja, y más tarde un cuchillo «Bowie» comprado por correo a un anuncio en Boy’s Life con dinero para recolectar fresas.
más una barra de caramelo de 5 centavos cada uno para llevarnos allí, que generalmente era solo una milla o dos en el bosque en la parte posterior de la granja de los Johnson.,
obviamente, comimos un montón de crawdads y tweetie birds, además de los peces escalfados ocasionales-y totora. Un montón de Totoras. Solo una vez comimos algo que nos daba dolor de barriga (nunca supe lo que era, pero 20 años después mi cabello también comenzó a caerse). Las Totoras a menudo terminaron siendo la parte básica de nuestros comestibles y una buena parte de nuestro refugio. Durante la temporada de incendios, éramos veganos hasta que Gib leyó un artículo sobre cocinar con un reflector de papel de aluminio. Nadie sabía lo que era el sushi entonces. Pero las Totoras también son buenas crudas, ¡incluso solo el agua de almidón machacada si realmente tienes hambre!,
teniendo en cuenta que usted puede secar y mantener el espejo de agua y el polen y el almidón para uso todo el año, vamos a hacer un calendario basado en la receta de la revisión de espejo de agua de la cocción. Honestamente, es alta cocina cuando se hace bien en una cocina y alimentos tolerables en la naturaleza porque comienza bien, y para cuando se haya putzed con él en condiciones aborígenes, lo más probable es que haya abierto el apetito., Los productos de cola de gato pueden ser demasiado laboriosos para el supermercado, pero ¿qué tiene que ver eso con un sobreviviente, ayer O hoy?
para un almidón de raíz, las coletas contienen una buena cantidad de gluten, lo cual es una buena noticia si quieres hacer pan plano o tortillas, o lo necesitas para colgar porque no tienes utensilios. En el bosque, simplemente lavamos y pelamos las raíces, las cortamos y las machacamos con agua en la lata con un palo Romo hasta que el almidón se lavó y luego, lo mejor que pudimos, colamos la fibra, dejamos que las cosas buenas se asentaran y se vertieron del agua., También puede partir la raíz y raspar la parte almidonada, que todavía es fibrosa, y lavar el almidón de eso. Dependiendo de su configuración, puede lavar, cortar y secar las raíces; luego golpéelas tan bien como pueda; póngalas en un paño; y hierva el almidón.
Nuestra mejor receta fue hervirlo hasta que se puso como gachas y luego agregar polen, si es de temporada, hasta que se espesó, como masa de galletas. Poníamos un fajo de eso en un palo bifurcado y lo asábamos en el fuego como un malvavisco o una galleta de palo, o cocinábamos cualquier consistencia de la masa en una roca caliente., Una vez, hicimos puré en un montón de moras, y que era un pudín que no tendría que disculparse por, en cualquier lugar. Incluso en una cocina de frontera, por supuesto, tendría todo tipo de opciones para preparar y cocinar. El almidón puede ser bastante dulce, pero las diferentes variedades de totora, en diferentes condiciones de crecimiento, variarán en sabor y cantidad. La mejor recolección de almidón es a finales de otoño e invierno, cuando se almacena en el rizoma.
algunas personas piensan que sabe a puré de papas si se sazona de la misma manera; algunos piensan que sabe a poi., Pelados y el núcleo interno en rodajas finas, los brotes tiernos se pueden freír y saben como papas nuevas para algunos paladares. Al igual que con la mayoría de los alimentos ricos en almidón con sabor suave, agregar el condimento de elección realmente puede ayudar.
Las semillas del año pasado también son comestibles una vez que quemas la pelusa, pero son tan pequeñas que nunca me he molestado seriamente. También he leído que los cocineros Indios de la costa este trituraron y hervieron las raíces y luego hervieron el jugo hasta un jarabe espeso, pero nunca lo intenté tampoco.,
recetas de cola de gato para la primavera y el verano
con spring, puedes fingir que eres el panda legendario que entra en un bar, come brotes y se va. Los pequeños cormos puntiagudos que brotan del rizoma se pueden romper y, si el agua está limpia, comerse en el acto. Algunas personas piensan que saben a pepinos o calabacines. Una vez que estos cormos crecen en un brote ascendente, ese brote puede ser pelado y comido crudo. La forma más fácil de cosechar brotes una vez que rompen el agua es agarrar el tallo como si fuera un tallo de hierba que querías masticar y tirar hacia arriba., La parte inferior blanca y crujiente es lo que quieres, al igual que en cualquier otro tallo de hierba. En la parte superior de un brote, pele las capas externas hasta que llegue a las partes internas crujientes y tiernas; luego solo finja que es espárragos. Hervir o saltear, puede, o escabeche, al igual que lo haría espárragos. Generaciones de cosacos no pueden equivocarse. Crudo, algunos piensan que esta parte sabe a apio suave.
Por lo general, alrededor de finales de junio, puede obtener tallos internos tiernos, flores inmaduras de «mazorca de maíz» y polen al mismo tiempo de diferentes plantas en el mismo soporte., Pelar las hojas lejos de la espiga de la flor en desarrollo, hervir, y comer como el maíz muy pequeño en la mazorca. Puede ser el poder de la sugestión, pero tienden a saber un poco como el maíz. Los brotes masculinos en la parte superior, que producen polen, también se pueden hervir y las partes blandas se comen temprano, antes de que las partes femeninas más grandes realmente hayan comenzado a formarse. En resumen, cualquier parte tierna se puede comer cruda o cocida, en cualquier momento que pueda obtenerla. Piensa en ensaladas, salteados y guisos.,
comiendo brotes de Totora
puedes pelar y comer los brotes hasta bien entrado el verano: recoge los brotes más grandes que no han comenzado a florecer y tira hacia arriba. Pele y mezcle todas las capas exteriores que no estén tiernas. La proporción de alimento a fibra varía con el tamaño del brote: para la eficiencia, opte por los más grandes que aún están tiernos.
a finales de junio en la mayoría de las áreas, las cabezas de semillas madurarán y el polen llegará. Es el polen más valioso que he encontrado que no tiene que ser cosechado por las abejas. Simplemente doble la parte superior en una bolsa de papel, mantenga la bolsa cerrada y agite., En un buen soporte, si el viento no lo ha robado, puede obtener libras por hora. Es amarillo y muy fino como la harina, supongo que alrededor de 100 mallas o más fino, por lo que no tiene que ser molido antes de usarlo para actualizar o extender la harina. Es una proteína rápida y fácil para un caballero errante u otro viajero de maderas, con un sabor a nuez/cursi/trigo sarraceno. Al igual que el almidón, es un buen componente o extensor para todo tipo de recetas, desde papilla hasta pastel de carne, desde sopa hasta rollos de canela, desde cazuelas hasta pudín de harina de maíz. Se le da un molde amarillo si se mezcla con harina de trigo para galletas atractivas y muffins., Tanto el polen como el almidón funcionan bien con otros ingredientes, y aunque el almidón puede ser dulce, está disponible y se puede extraer durante todo el año, en cualquier momento que necesite carbohidratos.
una vez que usted y su consorte comiencen a usarlo alrededor de su cabaña, se encontrará sustituyendo este polen por harina en todo tipo de panes, galletas, pasteles y galletas, al igual que nuestros antepasados de la frontera.
y otra cosa: en la frontera, cuando la costilla te enviaba a por venado o un lío de pescado, incluso si tenías skunked, nunca tuviste que regresar sin algo para la olla si tenías totora!,
receta de tortitas de polen de cola de gato
Si te gustan los pasteles de trigo sarraceno, matarás por estos:
1 taza de harina
1 taza de polen de cola de gato
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
2 huevos
2 tazas de leche
1/2 taza de miel
1/4 taza de aceite
mezcle los ingredientes secos en el tazón. Agregue los huevos, el aceite, la miel y la leche, y mezcle bien. Si la masa es demasiado espesa, añadir un poco de agua. Cocine en una plancha ligeramente engrasada que bailará una gota de agua. Hiciste jarabe de arce o abedul este invierno, ¿no?,
otra utilidad en el forrajeo de supervivencia
Una PRECAUCIÓN: algunas personas son alérgicas a la pelusa en las Totoras. Puede desencadenar asma o causar erupciones en la piel al contacto, al igual que la lana hace a algunas personas. La pelusa, sujeta a alergias individuales, es un excelente aislante para ropa y edredones, y se usó para futones en Asia antes del algodón. Molida cruda o macerada, la pulpa de la raíz hace una cataplasma, muy similar a una cataplasma de papa o cebolla, para cortes, quemaduras, picaduras y moretones. Las tapas secas se pueden usar como punk para llevar fuego o esponjadas para la mejor yesca que hemos encontrado para atrapar una chispa., Las cabezas de flores secas bañadas en grasa hacen grandes antorchas. Las hojas verdes, secas y resoaked cortadas, del totora hacen las cestas y las esteras (algunas fueron encontradas en Nevada que eran más de 10.000 años de viejo), los sombreros, Los ponchos, o la paja. Los tallos secos sirven para innumerables propósitos de espiga ligera.
Cómo identificar las coletillas
algunas plantas con el mismo lugar húmedo tienen un parecido superficial con las coletillas, y algunas son miembros no comestibles o francamente tóxicos de la familia del iris, por ejemplo. Pero la identificación positiva es simple: si no tiene un espejo de agua en la parte superior, no se trata de un espejo de agua!, Incluso en un duro invierno en las Montañas Rocosas, habrá los tallos redondos muertos en pie, generalmente con restos deshilachados y borrosos de la cola de gato en la parte superior para guiarlo. Siga solo estos tallos en el barro para encontrar el rizoma de donde crece. Si hay restos de un seedpod, entonces no es cattail y probablemente iris, lo que significa que es tóxico. Dado que las plantas que se parecen al ojo inexperto pueden crecer una al lado de la otra, si tu mano no puede seguir el tallo obvio de la cola de gato hasta el rizoma, entonces sigue adelante.,
Este extracto ha sido reimpreso con permiso de Eating on the Run de Fred Demara, publicado por Paladin Press, 2012. Compra este libro en nuestra tienda: comer a la fuga.