antecedentes: Holothuria scabra es una de las especies comercialmente más importantes que se encuentran en la región del Pacífico. Se ha informado ampliamente que los extractos de pepino de Mar tienen efectos beneficiosos para la salud. El objetivo de este estudio fue determinar la composición nutricional de H. scabra y comparar su importante contenido nutricional con el de otras especies.
Métodos: los pepinos de mar fueron disecados, cortados en trozos pequeños y luego liofilizados., Se analizaron las composiciones nutricionales, incluyendo composición proximal, aminoácidos, ácidos grasos, colágeno, GABA, vitamina A, C y E de todo el cuerpo y la pared corporal de H. scabra.
resultados: H. scabra contenía una alta cantidad de proteínas (22,50% en todo el cuerpo y 55,18% en la pared corporal) y lípidos muy bajos (1,55% en todo el cuerpo y 1,02% en la pared corporal). Los tres aminoácidos más abundantes encontrados tanto en todo el cuerpo como en la pared corporal fueron la glicina, el ácido glutámico y la prolina., Los principales ácidos grasos encontrados en todo el cuerpo fueron el ácido esteárico y el ácido nervónico, y en la pared corporal fueron el ácido araquidónico y el ácido esteárico. Todo el cuerpo y la pared corporal también contenían altos niveles de aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales y colágeno, además de cantidades moderadas de vitamina E y bajas cantidades de GABA y vitamina C.
conclusiones: el pepino de mar, H. scabra, contenía alta cantidad de proteínas y muy bajos lípidos., Contenía aminoácidos esenciales altos, ácidos grasos esenciales, ácidos nervónicos y araquidónicos, y colágeno, que también contenía GABA, vitamina C y vitamina E.
Palabras Clave: pepino de mar; holoturia scabra; componentes nutricionales; alimentos funcionales