Consejo: congelación de patatas
las patatas cocidas son las mejores candidatas para la congelación. Las papas crudas se pueden congelar con resultados mixtos, pero pueden desarrollar una textura acuosa o granulada durante la congelación. Si se congelan guisos o platos que contienen papas sin hornear, es mejor omitirlos durante la congelación y agregarlos frescos más tarde. Las patatas cocidas son excelentes candidatos para congelar y recalentar.,
Crudos (Frescos) Patatas:
patatas Nuevas de trabajo mejor para congelar crudos. Seleccione papas suaves y firmes del supermercado o consígalas directamente del jardín. Pelar o raspar y lavar. Retire los ojos profundos, moretones o coloración verde de la carne. Cortar en rodajas o cubos de 1/2 pulgada. Agua-escaldar durante 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño. Las patatas deben estar algo firmes después de escaldarlas. Enfriar y escurrir. Empaca en bolsas de congelador dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza. Etiquetar, sellar y congelar.,Las patatas también se pueden hervir enteras con la piel puesta antes de ser congeladas. Cocine hasta que esté casi listo. Retirar, enfriar y pelar las pieles. Envolver en papel plástico y colocar en bolsas de congelador. Sellar, etiquetar y congelar. Para preparar, terminar de cocinar en agua o microondas.
patatas fritas:
utilice patatas Maduras (almacenadas durante más de 30 días) para hacer patatas fritas frescas. Lavar y pelar las patatas. Córtalos en palos de 1/3 de pulgada longitudinalmente, luego transversalmente en tiras de 3/8 de pulgada. Enjuague con agua fría y seque bien sobre toallas de papel. Freír pequeñas cantidades en aceite caliente y profundo (360ºF) durante unos 5 minutos., Las patatas deben estar tiernas pero no doradas. Escurrir sobre una toalla de papel. Fresco. Empaquetar, sellar y congelar. Conservar congelado durante 2 meses. Para servir, terminar dorar en el horno a 425ºF o freír en aceite.Otro método es colocar las tiras de papa en una bolsa de plástico con sal y aceite. Agite la bolsa hasta que las tiras estén completamente recubiertas. Hornearlas en un horno precalentado a 425º hasta que estén doradas. Enfriar, empaquetar y congelar. Conservar congelado durante 2 meses. Recalentar en el horno hasta que esté caliente.
papas marrones con hash:
para papas doradas con hash, prepare como lo haría para servir, solo dórelas solo hasta la etapa de marrón y servir., Enfriar y empaquetar para congelar. Conservar congelado durante uno a 2 meses. Cuando quieras usarlos, termina de cocinar y dorar como lo harías normalmente.
puré de patatas:
preparar puré de patatas como para servir. Fresco. Envasado en recipientes herméticos para la congelación. Alternativamente, vierta porciones individuales de puré de papas en bandejas para hornear y congele la bandeja hasta que esté firme. Una vez firme, transferir en recipientes adecuados y congelar. Retire los montículos individuales según sea necesario. Almacenar en el congelador durante 1 mes. Descongele el puré de papas en un recipiente seguro para microondas.,
papas dos veces al horno o rellenas:
para rellenar las papas al horno, retire la papa cocida de la piel, aplástela y agregue los condimentos o rellenos deseados. Devuelve la papa a la piel, apilándola ligeramente. Envuelva cada papa con plástico individualmente, luego colóquela en bolsas de congelador. Almacenar en el congelador durante 1 mes. Las patatas se pueden retirar de las envolturas y hornear durante 30 minutos a 425ºF. Después de 15 a 20 minutos en el horno, cubra cada patata con queso rallado si lo desea.
batatas:
Lavar y pelar. Cocine hasta que esté casi tierno. Fresco. Dejar entero, o cortado en mitades, rodajas o puré., Sumerja las mitades o rodajas en una solución de 1/2 taza de jugo de limón o 1 cucharada de ácido ascórbico en 1 cuarto de agua durante 5 segundos. Esto evitará que la carne se oscurezca. Para evitar que el puré de batatas se oscurezca durante la congelación, agregue 2 cucharadas de jugo de naranja o limón a cada cuarto de galón de puré de papas. Envasar en un recipiente adecuado y congelar.
embalaje adecuado del congelador:
los contenedores del congelador deben ser resistentes a la humedad y al vapor y no deben ser propensos a agrietarse o romperse a bajas temperaturas., Los envases deben proporcionar protección contra la absorción de sabores u olores y deben ser fáciles de etiquetar. El embalaje adecuado para congelar papas incluye bolsas de plástico de grado congelador, recipientes de plástico rígido o recipientes de vidrio y envases de papel de aluminio o papel de aluminio de alta resistencia.
patatas refrigeradas:
las patatas cocidas sobrantes se pueden almacenar en bolsas de plástico selladas o en recipientes herméticos durante 2 a 3 días. Las papas frescas y enteras deben colocarse en un recipiente bien ventilado y almacenarse en un lugar fresco, oscuro y húmedo durante 2 a 4 meses. No refrigere las papas ni las guarde en bolsas de plástico., Cura las papas cultivadas en casa durante varios días después de la cosecha en un lugar cálido y oscuro antes del almacenamiento. Esto endurece sus pieles y extiende su tiempo de almacenamiento.