la familia de la cerveza de trigo es una gran familia de cervezas que tiene raíces medievales y se adapta estupendamente bien a la temporada de verano. El trigo agrega una textura cremosa, un toque de picante brillante y un paladar seco, todo lo cual lo convierte en cervezas refrescantes, pero de alguna manera satisfactorias. La terminología puede ser confusa; aquí hay una explicación de las palabras que es probable que encuentre en esta categoría.,
foto de Mars Vilaubi, © Storey Publishing, extraída de Beer for All Seasons
Términos
- Wit significa «blanco» en holandés/flamenco y se refiere a la cerveza de trigo al estilo belga o witbier, conocida en francés como bière blanche.
- Weisse es la contraparte en alemán para «blanco», más comúnmente utilizado en referencia al tipo de cerveza agria berlinesa, pero también a veces al tipo Bávaro, como en weissbier.
- Weizen es la palabra alemana para «trigo», más a menudo aplicada al estilo de cerveza de trigo Bávaro.,
- Hefe simplemente significa «levadura», indicando una cerveza sin filtrar servida con su levadura, la forma más popular del tipo Bávaro.
- varios otros modificadores incluyen dunkel («oscuro»), steinfarbenes («ámbar»), Bock y doppelbock («fuerte «y» doble fuerte») y kristal («filtrado»).,
la amplia familia de la cerveza blanca surgió en el norte de Europa alrededor del 1000 D. C. y se asoció históricamente con centros de comercio de lúpulo como Hamburgo y Nuremberg, un poco contrario a nuestras imágenes modernas de estas cervezas con tasas bajas de lúpulo y, a veces, como en el caso de la witbier belga, incluso con especias añadidas.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse es probablemente el último superviviente más antiguo de una familia que incluía una serie de cervezas agrias, a veces ahumadas, como gose, lichtenhainer, grätzer / grodziske, y otras, todas centradas en el extremo norte de Alemania y Polonia (Prusia hasta el final de la Primera Guerra Mundial), donde el largo brazo de la Ley de pureza de la cerveza bávara no llegó hasta los tiempos modernos.
elaborado con aproximadamente la mitad de trigo malteado y agriado con Lactobacillus, Berliner Weisse fue la bebida diaria de los berlineses hasta que llegó la cerveza bávara. La cerveza era baja en alcohol, alrededor de 3.,5% ABV, turbio, ácido, apenas saltado, y muy carbonatado, envasado en pesadas botellas de gres que podrían manejar la alta presión mejor que las botellas de vidrio hechas a mano de mediados del siglo XIX. El característico vaso era un enorme vaso recto capaz de manejar un litro de cerveza y una cantidad igual de espuma densa y rocosa. Debido al bajo nivel de alcohol y la acidez aguda del Berliner Weisse, a menudo se agregaban licores dulces como el kümmel con tintes de alcaravea., Hoy en día, se suele agregar un jarabe de frambuesa (himbeersaft) o de madera verde neón (waldmeister) para suavizar la nitidez. De cualquier manera, es una cerveza agridulce súper refrescante con una textura agradablemente cremosa, una bebida ideal para el verano. Lamentablemente, es una cerveza en declive. Sus dos principales productores se han fusionado a medida que los consumidores modernos se alejan de los viejos productos tradicionales y miran hacia las lagers del mercado masivo que se les lanzan. Con suerte, esta venerable y deliciosa cerveza encontrará la manera de sobrevivir en su tierra natal., Si no lo hace, versiones fantásticas ahora se están haciendo en cervecerías artesanales en los Estados Unidos y en otros lugares. Los encantos únicos de Berliner Weisse son demasiado buenos para dejar que se resigne a los libros de historia.
WITBIER
otra cerveza Antigua, witbier se centra alrededor de Lovaina y Hoegaarden, en el Centro de Bélgica. Una vez que la bebida cotidiana de la región, en 1960 era una cerveza muerta, pero afortunadamente fue revivida por un hombre llamado Pierre Celis, quien resucitó y nutrió el estilo de vuelta a la salud, creando la marca Hoegaarden como lo hizo., Debido a sus esfuerzos, junto con los encantos innatos del estilo, witbier ha rugido y encontrado un entusiasta seguimiento no solo en su tierra natal, sino también en todo el mundo. Coors amplió la audiencia con su marca Blue Moon, en gran parte debido a los incansables esfuerzos de Keith Villa, uno de sus cerveceros que incansablemente defendió la cerveza y la ayudó a tener éxito en el mercado. Ahora, incluso el poderoso conglomerado AB InBev está persiguiendo la tendencia.,
Witbier, una cerveza brumosa de trigo o «blanca» asociada con las ciudades belgas de Lovaina y Hoegaarden, se condimenta típicamente con cáscara de naranja, cilantro y tal vez algo secreto. Foto de Mars Vilaubi, © Storey Publishing, extraído de Beer for All Seasons.
Witbier utiliza tradicionalmente una receta que incluye cantidades aproximadamente iguales de malta de cebada muy pálida y trigo sin maltear, además de un pequeño porcentaje de avena., En conjunto, esta mezcla de granos malteados y crudos proporciona una calidad cremosa, casi batida de leche, que forma la columna vertebral del equilibrio de la cerveza. Los estilos históricos rondaban el rango del 3 al 4% de ABV; las versiones modernas están más cerca del 5% de ABV. Saltar es muy ligero. Clásicamente es una cerveza especiada, con cilantro y cáscara de naranja amarga que aporta agradables notas especiadas y afrutadas además de lo que ofrece la cepa de levadura afrutada. Siempre debe haber una pequeña cantidad de agradable acidez láctica; las fuentes históricas suelen mencionar la acidez de witbier., Hecho bien, witbier muestra un espléndido brillo opalescente, resultado de almidones residuales del proceso de maceración tradicional.
debido a la dificultad de tratar con una gran proporción de granos sin maltear, obtener la textura cremosa correcta y manejar el delicado equilibrio de las especias, witbier es un estilo difícil de preparar. Como resultado, hay un montón de witbiers mediocres por ahí, por lo que uno tiene que ser exigente. Muchos de los EE.UU., los cerveceros están ansiosos por impresionar con condimentos agresivos y también pueden ser indiferentes a la calidad y el carácter de sus especias, lo que resulta en cervezas inconexas y de sabor plano con sabores extraños e indeseados, como un aroma salado a semillas de apio que obviamente aleja de la maravilla potencial de wit.
Witbier se asocia con un vaso de café corto para servir, redondo en el borde, con una base octogonal facetada.
BAVARIAN HEFEWEIZEN
la tercera gran tradición clásica de cerveza de trigo es Bavarian hefeweizen., Tuvo su apogeo en el siglo XVIII, cuando fue el monopolio de la cervecería Real bávara. El derecho exclusivo de elaborar cerveza con trigo había sido tomado por la familia real como un medio para limitar el uso de trigo en la cerveza, asegurando que habría suficiente disponibilidad para hacer pan, pero por supuesto resultó ser una concesión financieramente exitosa para ellos también. La popularidad de la cerveza de trigo se desvaneció a principios del siglo XIX, los derechos fueron finalmente devueltos a los plebeyos, y en las últimas décadas hefeweizen se ha vuelto una vez más una cerveza popular.,
el trigo malteado, típicamente entre el 60 y el 70 por ciento, se usa en el grist, lo que le da un paladar seco y una cremosidad densa. El salto es casi siempre ligero, Aunque algunos cerveceros están empezando a empujar los límites tradicionales con ediciones especiales. Las versiones modernas no están agriadas. Tampoco son condimentados, pero la levadura tradicional ofrece una salva de sabores de clavo y pimienta de Jamaica, así como notas de chicle y plátano. La selección de la cepa de levadura, el control del proceso de elaboración y, sobre todo, la temperatura de fermentación determinan la mezcla final. Cada cervecería trata de lograr un equilibrio aromático particular.,
Las versiones más antiguas y clásicas son más de un color ámbar pálido, mientras que las versiones modernas parecen pilsners nublados; algunas cervecerías hacen ambos tipos. Si bien las versiones kristal filtradas están disponibles, la gran mayoría de los bebedores de weizen prefieren la versión sin filtrar. Las versiones más oscuras están disponibles, pero las encuentro no tanto cervezas de verano, sino más adecuadas para los días fríos de primavera. Las weizenbocks más fuertes-ricas, deliciosas y reolentes de pan de plátano-son mejores como cervezas de clima frío.
aunque ahora está disponible en borrador, Hefeweizen era tradicionalmente un producto acondicionado en botella., Se sirve en un vaso alto y curvilíneo a veces denominado jarrón. Hay un ritual de vertido específico que llama mucho la atención en bares y restaurantes, donde un poco del mundo del espectáculo realmente puede ayudar a vender una gran cerveza. El vidrio se enjuaga primero para reducir la formación de espuma, luego se invierte en la parte superior de la botella abierta. Tanto la botella como el vidrio se inclinan a una posición de vertido no del todo horizontal. El labio de la botella se mantiene justo al nivel del líquido, luego se retira con un movimiento de giro a medida que el vaso se llena., Una vez que el vaso está casi lleno, las últimas gotas de líquido en la botella se mezclan con la levadura restante enrollando la botella sobre la mesa. Las heces turbias se rocían encima de la espuma en un círculo, comenzando una cascada de neblina de levadura que cae a través de la cerveza.
una rodaja de limón es una guarnición controvertida. Me han dicho algunos expertos alemanes en el tema que hace una generación o más, las cervezas tenían más acidez; a medida que las cervezas cambiaban, los veteranos que preferían una cerveza más ácida agregaban el limón para compensar., El limón es el tema de una gran cantidad de vitriolo de la cerveza Geek cognoscenti, pero personalmente soy agnóstico. Definitivamente se suma a la presentación visual y es bastante fácil de eliminar, pero si eres un purista, asegúrate de no especificar limón cuando ordenes.
AMERICAN WHEAT ALE
El recién llegado a la familia es American wheat ale. Estas cervezas explotaron en popularidad en la década de 1990 en el noroeste del Pacífico con marcas como Widmer y Pyramid., Nada más que simples cervezas doradas sin filtrar a base de trigo con un mínimo de lúpulo, estas difieren de los estilos de trigo europeos clásicos porque se fermentan con la levadura de cerveza all-purpose ale en lugar de con una cepa de trigo especializada. Como resultado, las cervezas tienen la agradable cremosidad que proviene del trigo, pero sin el complejo perfil aromático típico de la mayoría de las cervezas de trigo europeas.
con un ingrediente mínimamente exótico en forma de trigo y una crujiente granola haze, estas cervezas llevaron suavemente a toda una generación a los brazos abiertos de la cerveza artesanal. El proceso todavía está sucediendo., Cervezas como la 312 Urban Wheat ale de Goose Island son grandes vendedores para sus marcas, ofreciendo una sensación de algo diferente sin ser difícil o desafiante de ninguna manera, y alejando a los bebedores de las lagers del mercado masivo. Las marcas progresistas como Three Floyd’s convincentemente hopped Gumball Head traen la experiencia de la cerveza de trigo a aquellos más acostumbrados a dosis saludables de lúpulo, por lo que hay muchas opciones sin importar su preferencia o nivel de experiencia.