esto es lo que debe saber antes de comprar, y cómo construir un desayuno Matador con lo que elija.
Hannah Klinger
09 de febrero de 2017
Finas rodajas de salmón curado es una cosa de la belleza. Una suave cura de sal le da al pescado un maravilloso sabor salado y una textura casi aterciopelada., Nos encanta en bagels, naturalmente, y también en impresionantes aperitivos y crujientes cazuelas de patata de una milla de altura. Lo encontrará en paquetes sellados al vacío junto al mostrador de pescado en su supermercado o cortado a una delgadez casi translúcida en las delicatessen judías de la vieja escuela.
Lox, gravlax y nova están hechos de salmón e implican algún tipo de cura. Donde difieren es en el tipo de condimento y si son ahumados en frío o no. Fumar en frío utiliza humo de madera para agregar sabor, solo a una temperatura muy baja (alrededor de 80°)., Dado que la temperatura es demasiado baja para cocinar el pescado, se cura primero. Así es como se obtienen las finas, sedosas y vibrantes rodajas de salmón rosa. El salmón ahumado caliente, también delicioso, se cocina en el ahumador y se verá como un filete de salmón cocido.
Lox
un alimento básico de la tienda de delicatessen, el lox es tradicionalmente no ahumado y está hecho del vientre graso del salmón, lo que lo convierte en las rebanadas más sedosas. Lo mejor es comprar este tipo de lox justo en la fuente: cualquier lox producido en masa generalmente implica algún tipo de humo frío y proviene de cualquier parte del pescado.,
Gravlax
Este estilo Escandinavo, salmón curado es también sin ahumar. El condimento es un poco más agresivo, con eneldo fresco, azúcar, cítricos, especias enteras y un alcohol floral como el aquavit o la ginebra. Gravlax es realmente increíblemente fácil de hacer en casa (no se requiere casa de humo o equipo especial), y un aturdidor visual, especialmente cuando se agregan remolachas frescas a la cura.
Nova
El nombre de este salmón proviene de su origen, en Nueva Escocia, Canadá, donde el salmón se cura y luego se fuma en frío., El color es un rosa mucho más profundo, casi un naranja quemado, en comparación con otros salmones curados. El sabor del pescado también es un poco más intenso que el lox o el gravlax.
cómo construir una tabla
comience con una base de pan como bagels o rebanadas de un pan oscuro abundante como centeno o pumpernickel. Untables cremosos como el queso crema o el yogur de leche entera no competirán con otros ingredientes salados y picantes. Las alcaparras saladas, los tomates jugosos y la cebolla roja y el pepino crujientes cortan el salmón rico y aterciopelado y construyen un plato principal más sustancial., Puede llenar la tabla con huevos duros y lanzas de pepinillos si lo desea, pero sea simple: la belleza de un brunch de salmón ahumado es que el ensamblaje es todo lo que se requiere.
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