a continuación, Zanini y Kanda explican estos dos favoritos sin carne y luego responden que finalmente gana en la batalla de proteínas a base de plantas de tempeh vs. tofu.
¿Qué es el tempeh, exactamente?
el Tempeh está hecho de soja fermentada que ha sido remojada, descascarillada, cocida y luego moldeada en forma de Empanada., Por supuesto, hay alguna variación en la forma de las habas de soja cocidas se moldean en, como tempeh vendido en tiras de tocino.
mientras que la soja fermentada es el ingrediente principal, el tempeh a menudo contiene cualquiera o todos los siguientes: quinua, mijo de cebada, semillas de lino, arroz integral, semillas de sésamo y especias. Esto significa que a veces tempeh es libre de gluten, pero otras veces es notHave alguna vez has sido engañado durante la temporada de vacaciones?; en última instancia, se reduce al fabricante., La mayoría de los productos tempeh son astutos, ya sea «sin gluten» o «contiene trigo» en el paquete, por lo que si es celíaco, asegúrese de leer la etiqueta antes de agregarla a su carrito de compras.
el sabor del tempeh a menudo se describe como «terroso», «abundante» o «a nuez», y cuando se cocina, es un poco masticable. El Tempeh es un poco como los lattes de hongos, o lo amas o lo odias.
Y lo del tofu?,
«si bien tanto el tofu como el tempeh son fuentes de proteína vegetal de alta calidad y serían una excelente comida después del entrenamiento, no podrían ser más diferentes en su proceso de producción», dice Kanda. El Tofu también es un producto de soja, pero mientras que el tempeh se elabora directamente a partir de la cocción y fermentación de la soja, el tofu se elabora a partir de leche de soja condensada sin fermentar que se ha procesado en bloques blancos sólidos.
puede ser un poco difícil de visualizar, así que piénsalo de esta manera: ¿sabes la pulpa que queda cuando haces leche de almendras?, El Tofu se elabora esencialmente combinando esta «pulpa» con un coagulante espesante (y agua). Es por eso que el tofu a veces se considera más procesado que el tempeh.
Puede obtener tofu en una variedad de texturas como «sedoso», «firme» y «suave», pero generalmente tiene un jiggle similar a la gelatina. Y aunque el tofu se puede vender con especias, generalmente no tiene sabor. «Debido a que el tempeh tiene un sabor más fuerte, algunas personas prefieren usarlo como sustituto de la carne. El Tofu, por otro lado, tiene un sabor más neutro y absorbe el sabor de los otros ingredientes o especias con los que se combina., Se puede usar en batidos, salteados, sopas.», dice Kanda, agregando que es un buen reemplazo para los huevos en muchos platos.
Tofu vs. tempeh: ¿Qué es más saludable?
«nutricionalmente, el tofu y el tempeh tienen perfiles de nutrientes muy similares, y serían una adición beneficiosa a un desayuno o comida saludable», dice Zanini, pero agrega que tienen diferencias. Nutricionalmente, así es como se descompone todo en función de una porción (también conocida como 100 gramos) de cada proteína.,
Tofu:
- proteína: 8 gramos
- grasa: 5 gramos
- carbohidratos: 2 gramos
- calorías: 76
Tempeh:
- proteína: 20 gramos
- grasa: 12 gramos por 100 g de tempeh cocido
- carbohidratos: 8 gramos
- calorías: 195
generalmente, el tempeh es más alto en proteínas que el tofu. «Eso se debe a que las legumbres, los granos, las nueces y las semillas se pueden usar para hacer tempeh», dice Kanda, prestando a una fuente más rica de proteínas. Si su objetivo es incorporar más proteínas y grasas saludables, el tempeh puede ser el camino a seguir.,
el Tempeh puede tener más calorías y contenido de grasa, pero Kanda dice que comparar dos porciones de 100 gramos es ligeramente engañoso porque 100 gramos de tempeh llenarán más que 100 gramos de tofu, gracias a su alto contenido de proteínas y fibra. Es posible que tenga que comer más tofu para sentirse lleno porque una porción es muy baja en calorías, proteínas y grasas.
micronutrientes
incluso en los detalles esenciales de los nutrientes, no hay un montón de diferencias entre los dos productos de soja., «El Tofu contiene 1 miligramo de hierro por porción y es una fuente de ácido alfa-linolénico, el ácido graso esencial omega-3. Algunas marcas de tofu están fortificadas con vitamina B12 y vitamina D, y calcio adicional, del cual hay una gran cantidad naturalmente», dice Kanda.
Tempeh por otro lado, contiene alrededor del 10 por ciento de sus necesidades diarias de hierro y calcio. Debido a que el tempeh es fermentado, puede ayudar a su salud intestinal y le mantendrá regular. Tanto el tofu como el tempeh contienen magnesio, potasio, sodio y zinc.,
otros factores, gustos y usos
aparte de la información nutricional, está toda la pregunta sobre si la soja es realmente segura para comer. Mientras que algunos profesionales del bienestar aconsejan a sus pacientes no comer soja debido a sus «efectos similares al estrógeno» en el cuerpo, la Sociedad Americana del Cáncer dice que consumir cantidades moderadas de alimentos de soja es SEGURO para todos. Kanda sigue la guía de ACS, y anima a sus pacientes a comer soja con moderación y no todos los días.,
por supuesto, ya que tanto el tofu como el tempeh pueden ser parte de una dieta saludable, gran parte de la decisión se reduce a lo que anhelas y cómo los cocinas. «Cualquiera de las opciones sería un gran sustituto de la carne en cualquier comida», dice Zanini. Pero cuando sus compras para tempeh objetivo para uno que es lo más simple posible. Tempeh con sabor a menudo tiene una gran cantidad de azúcar añadido y sal. Y, por supuesto, si no tienes gluten, consulta la etiqueta.
mientras que el tempeh tiene un sabor más fuerte que lo hace óptimo como sustituto de la carne, el tofu es esencialmente sin sabor, lo que significa que tiene más usos culinarios., «De cualquier manera», dice Kanda, » ambos ofrecen una gran opción de proteína completa para los consumidores de plantas.»
pruebe esta receta de batata y tacos tempeh de 15 minutos de Thug Kitchen. Si no te gusta la textura o el sabor del tempeh y prefieres el tofu, prueba los tacos de tofu de mango Chipotle picante de Chloe Coscarelli.