pensarías que la parte difícil sería conseguir que las semillas germinen y persuadir a que las plántulas crezcan. Pero una y otra vez veo a los jardineros tropezar justo en la línea de meta: la cosecha.
todas las plantas de la temporada han sido cuidadas y, justo en el momento grande y comestible de la recompensa, el jardinero duda: «¿está listo? Debo esperar? ¿Se hará más grande? ¿Llego tarde?,»
Nada parece muñón nuevos jardineros más que la cosecha de brócoli y coliflor. Esto tiene sentido, de verdad. La mayoría de los «vegetales» fructíferos como los tomates y los pimientos cambian de color cuando están listos para ser cosechados, por lo que hay una fuerte pista visual. La mayoría de las verduras de hoja se pueden cosechar en muchos tamaños y todavía le dan un gran resultado: lechuga bebé = yum! Lechuga = yum !
pero con el brócoli y la coliflor realmente estás jugando un juego de pollo con la planta., Estás tratando de dejar que la cabeza crezca lo más grande posible sin entrar en la etapa de floración, cuando se vuelve dura y amarga.
divertido, no se ve como una flor
así es como me gusta mi brócoli.
para averiguar cuándo cosechar, ayuda saber un poco sobre lo que realmente está comiendo cuando come brócoli o coliflor., Es un poco más fácil de explicar con brócoli-y tengo un montón en mi jardín en este momento para que pueda mostrar lo que estoy describiendo – así que voy a usar ese ejemplo, pero todo lo que estoy a punto de decir es cierto para ambos vegetales.
El brócoli es un miembro de la familia brassica que ha sido criado para hacer una cabeza de flor suculenta gigante. Es esa cabeza de flor que comemos. Las pequeñas cuentas verdes que componen una cabeza de brócoli se llaman floretes. Cada una de esas flores quiere convertirse en una bonita flor amarilla y hacer semillas., Si el brócoli se le da suficiente tiempo, crecerá un gran afro de flores amarillas.
Mi algo ramo.
quieres haber comido todas esas flores mucho antes de que eso suceda porque cuando una planta de brócoli (o cualquier planta, en realidad) entra en su etapa de floración y fabricación de semillas, ciertos cambios suceden a la planta que hacen que se endurezca y se tome en serio la supervivencia. Las hojas se vuelven amargas, los tallos se vuelven duros y leñosos y el brócoli gasta mucho dinero en onsies y pañales mientras se prepara para la paternidad de las plantas.,
no demasiado viejo, no demasiado pequeño, pero justo
entonces, ¿cómo se cosecha una cabeza de brócoli cuando es de tamaño completo pero antes de que vaya demasiado lejos?
primero, mira el tamaño. Las diferentes variedades tienen diferentes tamaños Maduros naturales, y como todo en la jardinería, hay mucha variabilidad potencial basada en las condiciones de crecimiento. En mi jardín, estoy feliz con una cabeza principal de brócoli que es de 6 a 7 pulgadas de ancho. Es una cabeza de brócoli muy respetable.,
todo lo demás siendo igual, el brócoli y la coliflor harán cabezas de acuerdo con su crecimiento de la hoja antes de comenzar a dirigirse. En otras palabras, las grandes plantas de brócoli con grandes hojas saludables harán grandes cabezas de brócoli y las pequeñas plantas de brócoli atrofiadas harán pequeñas cabezas de brócoli atrofiadas. Las plantas de brócoli que se crían para marcos más grandes tenderán a hacer cabezas más grandes que las variedades de tipo «espaciado compacto».
estas son plantas de brócoli grandes y saludables, así que espero cabezas más grandes de ellas.,
Esta es la razón por la que nunca, nunca, nunca debe comprar un trasplante de brócoli o coliflor que ya ha comenzado a formar una cabeza. Usted podría pensar, » ahh, eso es tan lindo! Una planta de coliflor de una pulgada de ancho. Voy a conseguir que uno, tiene una gran ventaja, por así decirlo.»
¡no hagas eso!
que el brócoli o la coliflor está, a todos los efectos, hecho. Ya ha iniciado su camino como, esencialmente, un bebé. No se hará más grande. Si compra ese trasplante, probablemente pagará probably 80 la libra por brócoli del tamaño de un botón. Estás desperdiciando tu dinero.,
Las plantas de brócoli y coliflor de tamaño completo y saludables comenzarán haciendo una cabeza pequeña, pero esa cabeza se hará más grande. Muchos jardineros nuevos, incluido yo, han entrado en pánico cuando ven su primera cabeza de coliflor o brócoli y piensan: «¡Oh no! ¿Qué hice? ¡Lo arruiné! Es pequeñito.»
Solo el comienzo…darle tiempo
las búsquedas en internet se dicen cosas como, «el brócoli y la coliflor le botón (producir pequeñas inutilizable cabezas) cuando están bajo estrés,» añadir a la sensación de pánico y jardín fracaso., Por lo tanto, la reacción típica del nuevo jardinero es cortar la cabeza de brócoli bebé pequeñito en un intento de «salvar algo anything cualquier cosa!»de su planta.
tragedia. Eso es básicamente infanticidio de cabeza de brócoli. La respuesta correcta es patience paciencia. Esas pequeñas cabezas de brócoli comienzan poco, pero se harán más grandes to hasta el tamaño del supermercado o más grande, si son felices y crecen bien. Así que mira y espera.,
parte de una cabeza de tamaño completo (superior izquierda) en comparación con una cabeza de brócoli bebé (inferior derecha)
mira las flores
habrá un punto, una ventana de varios días (o incluso varias semanas, dependiendo de la variedad), cuando la corona de brócoli o coliflor alcanza su tamaño completo y deja de crecer, pero comienza a aflojarse. Los floretes individuales engordarán y luego se separarán ligeramente y adquirirán una calidad menos compacta.
Sueltos, pero aún no color amarillo – pick ahora!,
Este es el momento ideal para cosechar. Esto es un poco más tarde de lo que verá para el brócoli comprado en la tienda, pero ya que su brócoli no va a estar en un camión durante una semana, puede maximizar el tamaño un poco más de lo que los cultivadores comerciales pueden sin sacrificar la calidad.
en este punto la cabeza es tan grande como va a ser y todavía sabe muy bien y es jugosa y tierna. Déjalo ir un poco más largo, tal vez 2-3 días más, posiblemente una semana si tienes un brócoli con buena capacidad de retención de campo, y las florecillas comenzarán a obtener un aspecto distinto, suelto y extendido., Esas cuentas verdes comenzarán a verse como pequeños capullos de flores gordos, porque esto es exactamente lo que son. Parecerán alargarse, moviéndose a una forma más oblonga.
Reloj para repartir flores y las señales de color amarillo.
en este punto, el brócoli sigue siendo de buena calidad para comer, pero se está moviendo rápidamente hacia la floración y cuanto más lejos se vuelve más duro y más harinoso será. Las florecillas se irán aflojando progresivamente, y pueden empezar a tomar un aspecto amarillento en algunos lugares., Nunca me gusta que mi brócoli llegue a este punto, es demasiado lejos.
Un día algunos de los capullos se abrirán en una flor amarilla crucífera. Última llamada, amigo. Si aún no lo has hecho, por el amor de Dios, cosecha tu brócoli ahora. No será la crudita más deliciosa en la bandeja, pero probablemente estará bien en comparación con un espécimen de una tienda de comestibles de dos semanas de antigüedad.
una vez que su cabeza de brócoli comienza a florecer activamente, aún puede comerlo, no es venenoso ni nada, simplemente no tendrá el mismo sabor que tendría unas semanas antes., Si opta por cosechar brócoli en flor, considere cocinarlo como lo haría la col rizada en flor o las hojas de mostaza porque será más fuerte que el brócoli más joven.
Después de La Cosecha
Si usted fuera un mercado comercial, agricultor, después de cortar la cabeza de todas sus plantas de brócoli (más o menos al mismo tiempo, porque la mano de obra es costosa) que destruyen todo y replantar. Como Cultivador de patio trasero, no deberías hacer eso.
corta la cabeza del brócoli y córtala bastante baja. Dése 6 u 8 pulgadas de tallo para ir con la cabeza., (Hey, todavía estoy hablando de brócoli, no seas un pervertido. Luego, deje que el brócoli continúe creciendo y formará brotes laterales. Ciertas variedades, como Umpqua y Waltham 29, son más propensas a la producción continua de brotes laterales y esas variedades son buenas para los jardineros domésticos.
Si se cosechan cuando aún licitación, el tallo puede ser peladas y utilizado en slaws o salteadas. Es fantástico.
estos brotes laterales son el intento de las plantas de hacer semilla., Muchas variedades trabajarán muy duro para cumplir su misión de convertirse en padres enviando docenas de brotes laterales. No son tan grandes como la cabeza de brócoli central, más tamaño de brócoli, pero puede obtener un buen puñado de ellas de algunas plantas si las condiciones son buenas. Cosecha los brotes laterales de la misma manera que cosechas la cabeza central, pero ten en cuenta que florecerán más rápido.
un brote lateral que crece después de que se ha cosechado la cabeza principal.,
eventualmente, incluso la planta de brócoli más tenaz se rendirá y dejará de producir brotes laterales de tamaño utilizable. Aquí es cuando se cosechan las hojas. Las hojas de brócoli son prácticamente indistinguibles de las berzas o de las coles Escocesas en la mayoría de las recetas de verduras cocidas. Usted puede sustituir al contenido de su corazón.
Si tienes un jardín exuberante y no estás interesado en comer hojas de brócoli porque estás demasiado ocupado rellenándote con tomates cherry e higos, te recomiendo rasgar la planta y hacer una piñata de pollo con ella., Sacuda el exceso de suciedad, ate una cuerda alrededor de la planta donde el tallo se encuentra con el sistema de raíces y cuelgue la planta de brócoli boca abajo en su carrera de pollo en algún lugar. Los pollos aman el brócoli y tendrán una explosión picoteando las hojas.
¿Hay alguna verdura que no esté seguro de cuándo cosechar? Siempre tengo que revisar hierbas específicas. Es cuando están en flor? ¿Justo antes de flor? Pero eso es lo que me encanta de la jardinería: siempre hay algo que aprender.