Curry de berenjena (Baingan Bharta)

finalmente estamos empezando a ver la abundancia del verano en estas partes y entre mis hallazgos esta semana fue una bolsa de berenjenas tomates maduros y pimientos verdes nudosos. Pasé por un restaurante indio en el camino a casa desde el mercado, y los aromas salados flotando en el aire me tenía antojo de un curry picante., Esto es lo que se me ocurrió:

la berenjena

para el curry de berenjena, me gusta usar berenjenas pequeñas sin semillas para esto, como las berenjenas japonesas, porque las semillas son casi inexistentes. Esto los hace más dulces y carnosos sin ninguna amargura. Si no puedes encontrarlos cerca de TI, cualquier pequeña variedad de berenjena debería funcionar.

Baingan Bharta generalmente se hace al asar la berenjena, lo que le da un agradable aroma ahumado, pero esto es desordenado y consume mucho tiempo., Quería ver si podía replicar el sabor dulce y ahumado de la berenjena a la parrilla sin el esfuerzo o la limpieza. Encontré un ingrediente en mi despensa que hace el truco, impartiendo un hermoso sabor ahumado mientras que la preparación para esto es tan simple como cortar y remover.

he elegido pelar y cortar la berenjena en cubos relativamente grandes, ya que quería que la berenjena tuviera algo de sustancia. Si quieres un puré de curry de berenjena, puedes cortarlos más pequeños., También puede dejar la piel si lo desea, pero después del largo estofado, se vuelven marrones, y me gusta la textura tierna de la berenjena mejor cuando se pela.

los aromáticos y otras verduras

el truco para impartir mucho umami en recetas basadas en plantas es usar ingredientes que contengan muchos aminoácidos, y luego aprovechar la reacción de Maillard para desarrollar compuestos que estimulen los receptores de sabor umami en su lengua. Dado que la berenjena no contiene una tonelada de aminoácidos, confío en otros ingredientes para cumplir este papel.,

tanto el ajo como las cebollas aportan una enorme cantidad de umami a cualquier plato, por lo que son una parte crucial de mi curry de berenjena. También he añadido un poco de jengibre aquí para el sabor también. Para que los aromáticos se caramelicen rápidamente, también es importante cortarlos en dados lo más finamente posible. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se dorarán.

para las otras verduras, me gusta agregar tomates maduros y pimientos verdes., Los tomates no solo son una fuente de líquido para el curry, sino que también agregan una dulzura suave y equilibran la cremosidad de la berenjena con su sabor afrutado. Si no puedes conseguir tomates maduros donde estás, intenta usar tomates cherry. En cuanto al pimiento, recomiendo usar un pimiento verde suave para el sabor. Si desea más calor, puede ajustar la cantidad de capsaicina con pimienta de cayena al final.

Las Especias

Baingan Bharta es uno de esos platos que no necesitan receta, y esto es especialmente cierto para las especias., Podrías ir tan simple como una cucharada de curry en polvo si eso es todo lo que tienes, pero tengo un cajón de especias bastante bien surtido, y esto es lo que hice.

agregué semillas de nigella por su sabor vegetal salado que está en algún lugar entre cebollas, zanahorias y orégano. Más tarde, un poco de garam masala entra por su equilibrio de especias dulces y saladas. Es importante tener en cuenta que garam masala es simplemente una mezcla de especias, y cada fabricante tiene su fórmula única; esto conduce a una buena cantidad de variabilidad en el sabor. Mi recomendación aquí es encontrar una marca que te guste y seguir con ella.,

¿Recuerdas cómo te dije que encontré una manera de darle a este curry el sabor ahumado de la berenjena a la parrilla sin la molestia de asarlas y pelarlas? Bueno, el ingrediente secreto es el pimentón ahumado. El pimentón agrega una dulzura sutilmente picante al curry mientras le da un sabor ahumado que convencerá a la mayoría de la gente de que la berenjena fue asada.

finalmente, un poco de cúrcuma va para el color, y lo termino con pimienta de cayena para el calor.

si vas a usar tu propia mezcla de especias, recuerda freír primero especias enteras como semillas de mostaza, semillas de comino y clavos., Luego agrega las especias en polvo después de que los ingredientes húmedos hayan entrado, para que no se quemen.

cómo hacer Curry de berenjena

Las berenjenas y los tomates tienen más del 90% de agua, por lo que no es necesario agregar agua a la sartén. El truco es cocinarlo a fuego relativamente bajo con una tapa hermética para que las verduras tengan la oportunidad de secretar algo de líquido antes de que las cosas comiencen a quemarse. Una vez que haya un poco de líquido en la sartén de las verduras, creará vapor, que cocinará suavemente todo sin diluir el curry., Si te preocupa esto, puedes agregar una cucharada o dos de agua antes de cubrirla, pero te llevará un poco más de tiempo evaporar el agua al final.

una vez que las berenjenas están tiernas, quito la tapa y Hiervo el líquido restante. Es importante remover suavemente la berenjena en este punto, de lo contrario, se quemará. Una vez que la mayor parte del líquido se ha ido, el Baingan Bharta comenzará a freír, caramelizando la salsa alrededor de la berenjena. Esto también convence a cabo cualquier exceso de líquido de la berenjena, dejándolos ricos, cremoso y delicioso.,