en las sociedades occidentales, el pan ha llegado a simbolizar el alimento primario que Dios nos ha dado. El pan y la vida están entrelazados como siendo vistos como parte uno del otro. La utilidad del pan para las sociedades en el viejo y nuevo mundo ha evolucionado significativamente, donde los diferentes granos se volvieron importantes y esos granos se utilizaron para formar diferentes tipos de panes. Sin embargo, algunas de las cualidades importantes del pan fueron probablemente descubrimientos accidentales, mientras que otras solo se desarrollaron mucho más tarde.,
Historia Temprana del pan
El pan más antiguo puede haber sido hecho de Totoras y Helechos, donde estas plantas fueron machacadas en una sustancia fina utilizando morteros primitivos encontrados que datan de hace casi 30.000 años. Esto sugiere que incluso antes del surgimiento de la agricultura, los humanos habían comenzado a formar un tipo de harina que luego se hornearía, tal vez en un fuego abierto, para formar PAN., Los primeros panes a base de trigo y cebada se desarrollaron a partir de sociedades pre-agrícolas y agrícolas en el Medio Oriente, incluyendo el Levante (Israel, Palestina, Siria), Turquía, Mesopotamia (Irak) e Irán hace unos 12.000 años. Los primeros panes eran probablemente sin levadura. Sin embargo, probablemente accidentalmente, el pan con levadura se desarrolló como levadura que se produce naturalmente en el ambiente, ya que consume azúcares naturales en el trigo. El pan con levadura es la liberación de gases por las bacterias de la levadura. Un documento de alrededor de 3900 BP indica cómo la cerveza también se hizo de pan., Un problema con la producción de pan temprano era la preservación, donde a menudo se moldeaba rápidamente. La solución fue convertir el pan sin usar en cerveza, que resultó mucho más fácil de almacenar. La cerveza probablemente hizo que la producción de pan fuera menos derrochadora, ya que el pan extra que no se consumía simplemente se podía convertir en cerveza.
ya, con el desarrollo de los primeros panes, surgieron nuevas tecnologías para ayudar con el proceso de horneado. Esto incluía hornos cerrados y hornos abiertos que usaban barro o ladrillo para hacer una superficie caliente que los panes planos se podían preparar a partir de una mezcla de masa., El pan y los alimentos agrícolas anteriores afectaron el desarrollo de muchas tecnologías de preparación de alimentos, incluidos el mortero, las Majas, los querns y los molinos. La producción de pan condujo a muchos cambios importantes en la sociedad, donde la producción y el procesamiento de trigo y apenas para el pan y otros alimentos transformaron las economías y las estructuras sociales. Se empleó mano de obra a gran escala para la producción de alimentos con el surgimiento de las ciudades, donde el aumento de la población requirió que el pan se hiciera a escalas más industriales en hornos grandes y Fuera preparado por muchas personas (Figura 1)., Inicialmente, la molienda del grano a la harina se habría hecho a mano, a menudo dando lugar a granos secundarios. Sin embargo, los molinos y las grandes piedras planas fueron utilizados por los primeros períodos históricos, tal vez por el 3rd-2nd milenio AC, para hacer harina más refinada. Esto ayudó a que el pan se volviera menos grueso.
El mijo fue otro grano utilizado para hacer pan, particularmente en la India y China, donde una forma de pan plano hecho de mijo sigue siendo un tipo de alimento principal en la India., En China, el sorgo y el arroz se utilizaron como variedades para hacer pan, lo que hizo que la consistencia y la calidad fueran muy diferentes del pan a base de trigo y cebada. Esto también probablemente explica por qué el pan se desarrolló en diferentes niveles de importancia en los alimentos chinos y, a menudo, no siempre acompañó a la comida china. En el nuevo mundo, el maíz se machacaba y se usaba para hacer pan, que era en su mayoría un pan plano sin levadura que es similar a la tortilla moderna.
Figura 1. La preparación del pan de los modelos egipcios antiguos.,
pan y Sociedad
durante el período clásico, había muchas variedades de pan (Figura 2), que iban desde masa madre, pan de miel y aceite, ostras, cebada, trigo, semillas de amapola e incluso rollos. El pan en el Cercano Oriente y las sociedades europeas se entrelazaron con las comidas y, a menudo, incluso la parte principal de las comidas, donde otros alimentos a veces se llamaban los condimentos o extras que uno agrega a la comida. Los romanos habían formado gremios especiales para los panaderos, llamándolos COLLEGIUM PISTORUM., Los panaderos también se convirtieron en expertos en la producción de pasteles, donde la propia Roma probablemente tuvo varios cientos de pasteleros durante la cúspide de su antigua población. Los panes dulces y los Panes rellenos de carnes o verduras se convirtieron en un tipo de especialidad. Desde la época romana, también aprendemos sobre los tipos de panes hechos de avena, grañones y centeno. El pan blanco, generalmente hecho de trigo, sin embargo, se asoció con las clases ricas. Por encima de todos los tipos de panes y pasteles, tener pan blanco servido en una comida demostró un estatus importante para alguien., Los panes integrales y de grano grueso en Roma habrían sido vistos como alimento para la gente pobre, mientras que hoy en día tales panes son más deseados por su nutrición y es el pan blanco el que se ve como menos saludable y más para las clases más pobres.
los mohos que crecen en los panes ya eran reconocidos por su potencial valor medicinal. Esto se convertiría en el precursor de la penicilina, que no se inventó formalmente hasta 1933., Sin embargo, los antiguos egipcios, griegos, indios y probablemente otras sociedades reconocieron que los moldes se podían usar para curar heridas, donde el pan mohoso se podía frotar en las heridas para ayudar con el proceso de curación. El pan dejado para moldear, por lo tanto, también se convirtió en parte de las aplicaciones médicas utilizadas para limpiar heridas e infecciones.
informar de este anuncio el uso de semillas, como el trigo o la cebada, para cultivar granos que luego se convertirían en pan ayudó al pan y la vida dando sustento a estar estrechamente afiliados, muy probablemente ya por el Neolítico., La idea de que unas pocas semillas pueden crear suficiente trigo o cebada para crear una gran cantidad de pan simbolizaba la importancia de los granos para la sociedad con ese simbolismo estrechamente asociado con el pan.
Figura 2. Pan preservado de la Pompeya Romana.
Pan moderno
a pesar de la importancia de los panes, el cambio entre los períodos antiguos y el del mundo Medieval fue menor. A veces, durante las hambrunas, la harina de pan a menudo se mezclaba con polvo de Sierra u otras impurezas., El pan se asoció con las fiestas religiosas, dada su importancia en la Iglesia. Sin embargo, en la tecnología, poco era diferente de la antigüedad.
uno de los mayores cambios se produjo con la innovación del pan rebanado, inventado por Otto Frederick Rohwedder. Sus inventos también incluían cortar y embolsar pan en un proceso automatizado. El pan rebanado fue visto inicialmente como innecesario o derrochador, pero pronto los consumidores comenzaron a acostumbrarse a la idea de comprar pan que estaba listo para ser utilizado para sándwiches. Para la Segunda Guerra Mundial, el pan rebanado se había arraigado como un elemento básico de la dieta estadounidense., Hubo intentos de eliminar las cortadoras de pan, ya que el metal utilizado para ellas se consideraba necesario para el esfuerzo de guerra, pero esto causó muchas quejas en el frente interno de que finalmente se permitieron cortadoras de pan durante los años de racionamiento en la Segunda Guerra Mundial.
nuevos procesos de fabricación de masa a gran escala se desarrollaron en los siglos XIX y XX. El más significativo fue el proceso de pan Chorleywood, que permitió una reducción dramática en el tiempo (hasta aproximadamente 3,5 horas desde la harina hasta el pan terminado) para que la masa de pan se hiciera y aumentara., El proceso también aprovechó granos de menor calidad que estaban más ampliamente disponibles. Con su uso, no solo se utilizaron muchos más granos en el proceso de producción de pan, sino que esto ayudó a mantener bajos los precios del pan al facilitar mucho la producción. La mayoría de los panes modernos de hoy en día usan masa con productos químicos agregados que ayudan a acelerar el proceso en el que la masa se eleva y se puede convertir en pan. Esto ahorra tiempo en las fases de amasado y reposo necesarias., De hecho, la mayoría de las máquinas para hacer pan que se venden comercialmente proporcionan L-cisteína o metabisulfito de sodio que catalizan el aumento de la masa mucho más rápido que los panes tradicionales, lo que permite una forma fácil de producir pan en masa con fabricantes de pan simples. Los grandes minoristas de alimentos generalmente han vendido variaciones de este tipo de pan en la mayoría de los estados occidentales hoy en día. Muchas panaderías en Occidente, de hecho, incluso se han automatizado casi por completo, donde los robots ahora podrían simplemente mezclar la masa preparada con un producto químico agregado que permite que el pan de aumento rápido sea posible.,
resumen
El pan en las sociedades occidentales es quizás uno de los alimentos simbólicamente más importantes. Dado su desarrollo temprano incluso antes del auge de la agricultura, y que se convirtió en el alimento básico primario en el Medio Oriente y Europa a medida que se desarrolló la agricultura, demuestra que el pan ha desempeñado un papel central en el cambio social. La producción de trigo, cebada y otros granos desarrollados para hacer panes demuestra la variedad de tipos de granos que podrían usarse en el proceso de elaboración del pan., La cerveza se convirtió en la forma en que la longevidad del pan se podía extender, haciéndolo menos costoso ya que el exceso de pan se podía poner en la producción de cerveza. El pan ha ganado un vínculo simbólico de sustento, pero también se usó con fines medicinales donde se desarrollaron las primeras formas de penicilina. Las tecnologías del pan no cambiaron en gran medida hasta los siglos XIX y XX, cuando se introdujo la automatización para acelerar la producción de alimentos. Un desarrollo importante fue la introducción del pan rebanado., Los cambios más recientes han sido la creación de masas que pueden aumentar más rápido mediante la adición de productos químicos que catalizan la acción de la levadura. A pesar de estos cambios, el pan ha conservado su centralidad como alimento primario para la mayoría de las sociedades occidentales hoy en día.
Maltaweel, Admin y EricLambrecht